Содержание
2. Анализ положения дел в отрасли. 4
2.1 Сегментирование потребительского рынка.4
Полное наименование: Общество с ограниченной ответственностью "Polenta".
Располагаться созданное предприятие будет на территории арендуемого помещения, общей площадью 170 м2.
Адрес: 660094, ул. Ленина, 91.
Предприятие планируется к открытию 7.09.2008г.
Регистрационное свидетельство № Ю47 /558487.
Основной вид деятельности предприятия – оказание услуг в сфере питания.
Организационно-правовая форма - общество с ограниченной ответственностью.
Форма собственности - частная.
Банковские реквизиты: Сберегательный банк РФ, р/счет 50702810560390000999.
Ресторан «Polenta» планирует предоставлять следующие виды услуг:
1) выпечка и реализация пиццы;
2) предоставление услуги «товары в дорогу»;
3) в ассортимент ресторана будут включены холодные закуски, супы, паста, пицца, гриль, проведение праздников, юбилеев, торжеств.
Для финансирования проекта планируется привлечь кредит в размере 1500000 рублей сроком на 1 год.
Для организации производства требуется закупить необходимое оборудование.
Помещение планируется взять на правах долгосрочной аренды.
Срок окупаемости первоначальных инвестиций составляет 7,5 месяцев.
Ресторан должен соответствовать нормам СЭС, поэтому для того, чтобы открыть данное заведение понадобятся следующие документы:
- Устав предприятия
- Договор с энергоснабжением
- Договор с сан. эпидем. надзором
- Договор с водоснабжением
- Договор на вывоз мусора
- Договор с канализационной службой
- Патент на вид деятельности
- Договор с пожар надзором
- Договор на обслуживания оборудования
- Договор на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию
- Журнал по технике безопасности
- Поверка контрольно-измерительного оборудования и мерной посуды
- Договор на подключение к внешним инженерным сетям.
Предполагаемое место расположение улица Ленина 91 города Красноярска. Это место выбрано не случайно, улица Ленина является постоянным местом большого скопления народа. К числу слабых мест можно отнести нехватку как таковой парковки для автомобилей клиентов.
Пиццерия рассчитана на 25 посадочных мест, так же предусмотрена барная стойка.
Режим работы ресторана ежедневно без выходных, перерывов и праздников с 10 утра до последнего клиента. Основная оказываемая услуга - услуга питания, применяется обслуживание официантами. Дополнительные услуги: организация и обслуживание торжеств, семейных обедов.
Что касается самого помещения пиццерии, оно будет располагаться на первом этаже 5-ти этажного дома, площадь помещения равна 170 кв.м. Состав помещений следующий:
- для посетителей: зал, бар, уборная;
- для производства: подсобно-складское помещение, холодный цех, овощной и мучной цех, горячий цех и моечное отделение;
- административные и бытовые: кабинет администрации, гардероб для персонала, и уборная
Для оформления ресторана будет приглашен дизайнер. Помещение будет оформлено в итальянском стиле с использованием хай-тек дизайна.
Меню ресторана включает 8 видов пицц, холодные и горячие блюда и закуски, гарниры, сладкие блюда, горячие, холодные и алкогольные напитки.
2. Анализ положения дел в отрасли
Для успешной реализации своей продукции организации необходимо дифференцировать потребителей, чтобы выявить тех из них, которые могли бы стать потенциальными потребителями продукции данной организации. Критерии сегментации рынка для частных лиц являются:
социальная принадлежность - рабочие, служащие, пенсионеры, школьники, бизнесмены;
уровень дохода - средний, низкий и высокий.
Главным образом, продукция ресторана будет пользоваться спросом у работающих, со средним доходом и выше, студентов, также ресторан будет популярно среди семей, проживающих в этом районе и посещающих центр города.
Выделим сегменты:
С1 – работники и служащие предприятий, находящихся в непосредственной близости;
С2 – студенты, пенсионеры и школьники;
С3 – бизнесмены и люди с доходами выше среднего.
Общее число жителей города Красноярска – 920000.
Количество человек проживающих в центральном районе 90 000
Построим потребительскую матрицу по основным потребительским характеристикам: заинтересованность потребителя в анализируемой услуге и финансовая возможность потенциальных потребителей (таб.2.1)
Матрица потребительских групп Таблица2.1
| Заинтересованность покупателявприобретениитовара | Финансовый потенциал покупателя | |||
| Высокий | Средний | Низкий | ||
| Высокая | С3 | С1 | - | |
| Средняя | - | С2 | - | |
| Низкая | - | - | - | |
Необходимо провести анализ конкурентоспособности.
На данный момент в городе существует ряд конкурентов для ресторана «Polenta». Это такие кафе и рестораны как:
-«Иль Патио»
-«Перцы»
-«Мама Рома»
-«Россо»
Преимуществом ресторана «Polenta» перед конкурентами можно считать интересный дизайн помещения, демократичные цены в сочетании с умело приготовленными блюдами, а так же высокий уровень обслуживания.
Анализ конкурентов. Таблица 2.2
| Факторы | Polenta | Конкуренты | |||
| Россо | Мама рома | Перцы | Иль патио | ||
| Качествоблюд | Свежие продукты, вкусные блюда | Свежая пицца, но остальные блюда не такие вкусные | Всегда вкусные и свежие блюда, приготовленные при вас. | Вкусно, недорого | Свежие продукты, вкусные блюда |
| Местонахождение | Одна из центральных улиц города, вблизи от остановки, | Центр города и набережная | Центр города | Разные концы города | Центр города |
| Уровень цен | Средний | Средний | Высокая | Средняя | Выше среднего |
| Ассортимент | Широкий | Небольшой выбор блюд | Широкий | Широкий | Широкий |
| Репутация | Новая фирма | Пользуется популярностью | Отличная, пользуется популярностью | Отличная | Стремительно набирает популярность |
Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT- анализ.
SWOT- анализ Таблица 2.3
| Polenta | Россо | Мама рома | Перцы | Иль Патио | |
| Сильные стороны | Удобное месторасположение, низкие цены, широкий ассортимент, высокое качество. | Удобное месторасположение, постоянные клиенты | Удобное месторасположение, высокое качество, отличное обслуживание. | Удобное месторасположение, известность, низкие цены, хорошая кухня. | Удобное месторасположение, отличное обслуживание, широкий ассортимент блюд. |
| Слабые стороны | Неизвестность ресторана | Низкий уровень обслуживания, завышенные цены | Высокие цены, | большое количество людей при не очень большом помещении, недостаточный уровень обслуживания | Высокие цены |
| Возможности | Привлечение инвесторов, реклама | Расширение ассортимента предлагаемых блюд | Открытие новых ресторанов | Увеличить качества обслуживания | Рекламная компания, увеличение сети ресторанов |
| Угрозы | Снижение общего уровня покупательной способности. | Возрастающее конкурентное давление, неудовлетворенность клиентов качеством продукции. | Возможность появления новых конкурентов | рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности. | рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности. |
Итак, из таблицы видно, что главными конкурентными преимуществами данного проекта являются, удобное месторасположение, низкие цены, широкий ассортимент, высокое качество продукции, предлагаемой рестораном.
Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа ресторана.
Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов. Цены на продукцию будут рассчитываться исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли.