Одна порция стоит 45,7 руб. (одна порция – два блина).
Расчет расхода продуктов для «Блинов по-царски»
| Наименование | Цена за 1 кг, руб. | Количество продуктов, расходуемое на 5 порций | Стоимость продуктов на 5 порций, руб. |
| Мука | 20,00 | 0,1 | 2 |
| Сливочное масло | 100,00 | 0,05 | 5 |
| Яйца | 30,00/дес | 0,2/дес | 6 |
| Сахар | 30,00 | 0,05 | 1,5 |
| Соль | 5,00 | 0,0015 | 0,0075 |
| Красная икра (начинка) | 1500,00 | 0,1 | 150 |
| Молоко | 20,00 | 0,3 | 6 |
| ИТОГО | 1145 | 170,5 |
Выход продукции 500г - 5 порций (10 блинов), стоимость продуктов на 1 порцию – 34,1 руб.
Суточный выпуск блинов по-царски 20 порций.
1. Стоимость суточных расходов на сырье 682 руб. (на 20 порций)
2. Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (14 часов) - 560 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 2,30 руб./кВт/ч – 1288 руб.
Доля блинов по-царски 10 % от всего натурального объема в сутки.
Стоимость электроэнергии в сутки 128,8 руб.
4. Зарплата повара- 15000 руб. в месяц, официанта- 10000 руб., уборщицы – 7000 руб., водителя – 7000 руб.
Суточная з/п: повара – 1000 руб.; официанта – 666 руб.; уборщицы – 225, водителя – 225 руб.
Т.к. в смену работают 2 повара и 2 официанта, тогда суточная з/п: поваров – 2000; официанта – 1332; уборщицы – 225; водителя – 225.
Доля блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки.
Зарплата рабочих составляет 376,2 руб. в сутки.
5. Затраты на топливо в месяц составляют 2000 руб., т.к. доля блинов по-царски составляет 10%, то затраты на бензин составят 7 руб.
6. Арендная плата за помещение – 806 руб. в сутки
Доля блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки
Арендная плата за помещение 80,6 руб. в сутки
Расчет себестоимости «Блинов по-царски»
| Элементы затрат | Сумма, руб. |
| Оплата труда | 376,2 |
| Материальные затраты | 817,8 |
| в том числе: сырье и материалы (на 20 порций) | 682 |
| топливо | 7 |
| электроэнергия | 128,8 |
| Арендная плата | 80,6 |
| Полная себестоимость (на 20 порций) | 1274,6 |
| Полная себестоимость (на 1 порцию) | 63,7 |
Итого себестоимость блинов по-царски, выпускаемых в сутки: 1274,6руб.
При суточной выпечке 20 порций себестоимость одной порции составит 63,7руб.
Планируемый суточный объем выпуска блинов с ветчиной и сыром:
Средний объем продажи блинов этого вида будет 50 порций, т.е. объем выпуска блинов этого вида в сутки составит 100 штук.
Одна порция стоит 43,15 руб. (одна порция – два блина).
Расчет расхода продуктов для «Блинов с ветчиной и сыром»
| Наименование | Цена за 1 кг, руб. | Количество продуктов, расходуемое на 5 порций | Стоимость продуктов на 5 порций, руб. |
| Мука | 20,00 | 0,1 | 2 |
| Сливочное масло | 100,00 | 0,05 | 3 |
| Яйца | 30,00/дес | 0,2/дес | 6 |
| Сахар | 30,00 | 0,05 | 1,5 |
| Соль | 5,00 | 0,0015 | 0,0075 |
| Ветчина | 200,00 | 0,05 | 10 |
| Сыр | 160,00 | 0,04 | 6,4 |
| Молоко | 20,00 | 0,3 | 6 |
| ИТОГО | 585 | 34,9 |
Выход продуктов 500г - 5 порций (10 блинов), расход продуктов на 1 порцию 6,98 руб.
Суточный выпуск «украинских блинов» 50 порций.
1 Стоимость суточных расходов на сырье 349 руб. (на 50 порций)
2 Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (14 часов) - 560 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 2,30 руб./кВт/ч – 1288 руб.
Доля «украинских блинов» 30 % от всего натурального объема в сутки.
Стоимость электроэнергии в сутки 386,4 руб.
3 Зарплата повара- 15000 руб. в месяц, официанта-10000 руб., уборщицы – 7000 руб., водителя – 7000руб.
Суточная з/п: повара – 1000 руб., официанта – 666 руб., уборщицы 225 руб., водителя – 225 руб.
Т.к. в смену работают 2 повара и 2 официанта, тогда суточная з/п: повара – 2000; официанта – 1332; уборщицы – 225; водителя – 225.
Доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки.
Зарплата производственных рабочих составляет 1134,6 руб. в сутки.
4 Затраты на топливо в месяц составляют 2000 руб., т.к. доля «украинских блинов» составляет 30% от всего объема, то затраты на бензин составят 20 руб.
5 Арендная плата за помещение –806 руб. в сутки
Доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки
Арендная плата за помещение 241,8 руб. в сутки
Расчет себестоимости «Блинов с ветчиной и сыром»
| Элементы затрат | Сумма, руб. |
| Оплата труда | 1134,6 |
| Материальные затраты | 755,4 |
| в том числе: сырье и материалы (на 50 порций) | 349 |
| Топливо | 20 |
| электроэнергия и т.д. | 386,4 |
| Арендная плата | 241,8 |
| Полная себестоимость (на 50 порций) | 2131,8 |
| Полная себестоимость (на 1 порцию) | 42,5 |
Итого себестоимость «Блинов с ветчиной и сыром», выпускаемых в сутки: 2131,8 руб.
При суточной выпечке 50 порций себестоимость одной порции составит 42,5 руб.
Планируемый суточный объем выпуска блинов с клубничным джемом: Предположим, что средний объем продажи в сутки будет 20 порций, количество блинов в порции 2 штуки, тогда в сутки будем производить 40 блинов этого вида.
Одна порция стоит руб. (одна порция – два блина).
Расчет расхода продуктов для «Блинов с клубничным джемом»
| Наименование | Цена за 1 кг, руб. | Количество продуктов, расходуемое на 5 порций | Стоимость продуктов на 5 порций, руб. |
| Мука | 20,00 | 0,1 | 2 |
| Сливочное масло | 100,00 | 0,05 | 5 |
| Яйца | 30,00/дес | 0,2/дес | 6 |
| Сахар | 30,00 | 0,05 | 1,5 |
| Соль | 5,00 | 0,0015 | 0,0075 |
| Клубничный джем | 50,00 | 0,1 | 5 |
| Молоко | 20,00 | 0,3 | 6 |
| ИТОГО | 255 | 25,5 |
Выход продукции 500г - 5 порций (10 блинов), стоимость продуктов на 1 порцию – 5,1руб.
Суточный выпуск блинов с клубничным джемом 20 порций.
1. Стоимость суточных расходов на сырье 102руб. (на 20 порций)
2. Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (14 часов) - 560 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 2,30 руб./кВт/ч – 1288 руб.
Доля блинов с клубничным джемом 10 % от всего натурального объема в сутки.
Стоимость электроэнергии в сутки 128,8 руб.
4. Зарплата повара- 15000 руб. в месяц, официанта- 10000 руб., уборщицы – 7000 руб., водителя – 7000 руб.
Суточная з/п: повара – 1000 руб.; официанта – 666 руб.; уборщицы – 225, водителя – 225 руб.
Т.к. в смену работают 2 повара и 2 официанта, тогда суточная з/п: поваров – 2000; официанта – 1332; уборщицы – 225; водителя – 225.
Доля блинов с клубничным джемом 10 % от всего объема в сутки.
Зарплата рабочих составляет 376,2 руб. в сутки.
5. Затраты на топливо в месяц составляют 2000 руб., т.к. доля блинов с клубничным джемом составляет 10%, то затраты на бензин составят 7 руб.
6. Арендная плата за помещение – 806 руб. в сутки
Доля блинов с клубничным джемом 10 % от всего объема в сутки
Арендная плата за помещение 80,6 руб. в сутки
Расчет себестоимости «Блинов с клубничным джемом»
| Элементы затрат | Сумма, руб. |
| Оплата труда | 376,2 |
| Материальные затраты | 237,8 |
| в том числе: сырье и материалы (на 20 порций) | 102 |
| топливо | 7 |
| электроэнергия | 128,8 |
| Арендная плата | 80,6 |
| Полная себестоимость (на 20 порций) | 694,6 |
| Полная себестоимость (на 1 порцию) | 34,7 |
Итого себестоимость блинов с клубничным джемом, выпускаемых в сутки: 694,6руб.
При суточной выпечке 20 порций себестоимость одной порции составит 34,7руб.
Расчет цены
| «Блины по-царски» | |
| Себестоимость | 63,7 |
| Наценка | 30% |
| Цена без НДС | 78,00 |
| НДС | 18% |
| Цена | 90,00 |
| «Блины с ветчиной и сыром» | |
| Себестоимость | 42,5 |
| Наценка | 20% |
| Цена без НДС | 51,00 |
| НДС | 18% |
| Цена | 60,00 |
| «Блины с клубничным джемом» | |
| Себестоимость | 34,7 |
| Наценка | 20% |
| Цена без НДС | 40,7 |
| НДС | 18% |
| Цена | 46,00 |
Прогноз объема продаж
| Прогнозируемый объем продаж | 2011 год | |||
| В день (порц.) | За месяц (порц.) | За год (порц.) | ||
| Блины по-царски | Максимальный | 30 | 930 | 11160 |
| Средний | 20 | 620 | 7440 | |
| Минимальный | 10 | 310 | 3720 | |
| Блины с ветчиной и сыром | Максимальный | 70 | 2170 | 26040 |
| Средний | 50 | 1550 | 18600 | |
| Минимальный | 30 | 930 | 11160 | |
| Блины с клубничным джемом | Максимальный | 30 | 930 | 11160 |
| Средний | 20 | 620 | 7440 | |
| Минимальный | 10 | 310 | 3720 | |
Счет прибылей и убытков
| Доходы и расходы по обычным видам деятельности | 2011 | |||
| За месяц | За год | |||
| Выручка от продажи блинов | 256680 | 3080160 | ||
| НДС (18%) | 39150 | 469800 | ||
| Чистая выручка | 217530 | 2610360 | ||
| Переменные затраты: | ||||
| Сырьевые материалы | 35123 | 421476 | ||
| Электроэнергия | 40000 | 480000 | ||
| Итого переменные затраты | 75123 | 901476 | ||
| Постоянные затраты: | ||||
| Персонал | 117000 | 1404000 | ||
| Аренда | 25000 | 300000 | ||
| Итого постоянные затраты | 142000 | 1704000 | ||
| Итого издержки | 217123 | 2605476 | ||
| Чистая прибыль | 407 | 4884 | ||