УЭ-11134
Контрольная работа
по дисциплине
«Хранение и переработка продукции растениеводства»
студента 2-го курса факультета заочного образования,
экономического отделения, по специальности
«Экономика и управление на предприятии АПК»,
группы
Борисова Алексея Юрьевича
шифр УЭ - 11134
Содержание
I. 7. Явление самосогревания зерновых масс, его сущность и условия, способствующие возникновению…………………………………………3
II. 28. Дайте общую характеристику типу хранилищ для картофеля, овощей и плодов……………………………………………………………5
III. 54. Сульфитация плодов и ягод, способы сульфитации.
Десульфитация……………………………………………………………..7
IV. 86. Качество хлеба. Методы оценки………………………………..……11
V. 100. Аккредитация органов по сертификации и испытательных лабораторий……………………………………………………………….14
VI. Список литературы………………………………………………………..16
I. 7. Явление самосогревания зерновых масс, его сущность и условия, способствующие возникновению.
После завершения процесса послеуборочного дозревания семена приобретают способность устойчивого хранения в хранилищах обычного типа.Течение биохимических процессов в семенах в это время характеризуется замедленностью, так как влажность семян находится ниже критического уровня и семена находятся в состоянии неполного анабиоза. В то же время полной приостановки процессов обмена в них не происходит, так какзерно - живой организм. Как и в любом живом организме, в нем совершается постоянный, хотя и медленный, обмен веществ, поддерживающий жизнь зародышевой клетки.Характер и интенсивность физиологических процессов, протекающих в зерновой массе при хранении, зависят не только от активности ферментативного комплекса зерна, но и от условий окружающей среды. Основным, важнейшим физиологическим процессом, протекающим в зерне, является дыхание.
Дыхание живых компонентов зерновой массы сопровождается выделением тепла. Вследствие плохой тепло- и температуропроводности образующееся тепло может задерживаться в ней и приводить к самосогреванию.
Самосогревание - процесс самопроизвольного распада запасных веществ семян, протекающий в условиях пониженного теплообмена семян с окружающей средой. Он возникает лишь при скоплении большой массы семян. Даже очень влажные семена, если их немного, не самосогреваются.
Внешне самосогревание - это процесс повышения температуры семян при хранении. Температура зерновой массыпри запущенных формах самосогревания достигает 55-65°С и в редких случаях 70-75°С. Затем зерновая масса постепенно естественно охлаждается. Зерна и семена темнеют («обугливаются»), зерновая масса теряет сыпучесть и превращается в монолит. Полностью утрачиваются посевные, хлебопекарные и другие технологические качества. В некоторых случаях зерно приобретает токсические свойства.
Тепло в семенной массе образуется в результате жизнедеятельности всех ее живых компонентов: масличных семян, семян сорных растений, микроорганизмов, а также насекомых и клещей, которые могут находиться вместе с семенами. Кроме того микроорганизмы, которые при благоприятных условиях быстро растут, размножаются и для своего развития нуждаются в большом количестве энергии, получаемой ими за счет расходования запасных веществ семян.
Наиболее легко начинается самосогревание у свежеубранных семян. Здесь структуры семян уже насыщены водой, обмен веществ в них идет очень интенсивно и, как только появляется возможность концентрации тепла, выделяемого семенами в окружающую среду, в массе семян сразу же начинает повышаться температура и происходит самосогревание. Как правило, оно возникает в одной или нескольких точках семенной массы и очень быстро из очагового превращается в сплошное самосогревание.
Иначе начинается самосогревание семян, в которых послеуборочное дозревание закончилось. Здесь причиной самосогревания может явиться нарушение условий хранения. Ткани семян почти полностью обезвожены, и самосогревание может начаться только после попадания в семена капельножидкой: влаги или в результате значительной сорбции паров роды тканями семян, а также нагрева семян или их частичного разрушения, активирующего дыхательный газообмен. Самосогревание начинается только после появления в тканях семян свободной воды.
Дозревшие семена относительно медленно начинают самосогреваться, и сравнительно долго очаг самосогревания остается единичным. При далеко зашедшем очаговом самосогревании оно может превратиться в сплошное самосогревание всей массы семян.
Таким образом, главной причиной самосогревания семян является активирование деятельности их ферментной системы, микроорганизмов и среди них плесневых грибов, всегда обнаруживаемых на семенах. На различных стадиях хранения роль этих компонентов меняется. Чем выше активность ферментной системы семян, тем выше ее роль в суммарном эффекте накопления тепла в семенной массе. И наоборот, чем менее активна ферментная система семян, тем относительно выше роль микроорганизмов в суммарном накоплении тепла. Однако самосогревание является результатом не только повышенной физиологической активности семенной массы, но и ее небольшой теплопроводности.
II. 28. Дайте общую характеристику типу хранилищ для картофеля, овощей и плодов.
По характеру постройки и степени капитальности овощехранилища подразделяют на два типа хранилищ: простые (временные) - траншеи, бурты и стационарные оборудованные (постоянного типа) – склады без искусственного охлаждения (деревянные и каменные; заглубленные, полузаглублённые и наземные) и склады с искусственным охлаждением (холодильники). Каждый из типов хранилищ имеет свои преимущества и недостатки.
Хранение в простых хранилищах дает удовлетворительные результаты при закладке на хранение здоровых овощей и соблюдение всех необходимых условий. Температуры в простых хранилищах можно поддерживать на определенном уровне, используя приточную и приточно-вытяжную вентиляцию, в них создается также достаточно высокая влажность воздуха, что препятствует увяданию овощей, избыток же влаги поглощается землей. В буртах и траншеях также накапливается большее количество CO2, чем, например, в закромах, что может оказать благоприятное влияние на хранение, например, моркови и других овощей.
Серьезным недостатком буртового и траншейного хранения являются невозможность непосредственного наблюдения за качеством овощей во время хранения, трудность регулирования температуры и относительной влажности воздуха в них, возможность подмораживания овощей. Кроме того, разгрузка траншей и буртов зимой не всегда возможна, а в сильные морозы вообще исключается, возможны также случаи массового заболевания овощей при несоблюдении правил буртования, закладке на хранение мокрых и поврежденных овощей и т.д.). Для устройства траншей и буртов, кроме того, требуются сравнительно большие земельные участки и много материалов ( опилки, солома).
Бурт представляет собой простейшее овощехранилище, устраевоемое на поверхности земли или заглубленным, оборудованное проточно-вытяжной вентиляцией и устройством для контроля температуры, покрытое для защиты от дождя и промерзания утепляющим материалом (соломой, землей, камышом, опилками и т. п.). Ширина буртов может быть 1,5 - 2,5 м, высота 1- 1,5 м в зависимости от вида овощей, длина бурта обычно принимается 10 - 25 м.
Траншеи — это удлиненные канавы, заполненные овощами, так же укрыты теплоизоляционным материалом и оборудованные системами вентиляции и контроля температуры.
Размеры траншей и буртов, а также толщина слоев укрытия зависят от климатических условий, грунта и вида овощей, а также от продолжительности их хранения.
Для устройства буртов и траншей выбирают возвышенный участок, не затопляемый весенними и дождевыми водами, с низким уровнем грунтовых вод и по возможности защищенный от холодных ветров.
Стационарные, оборудованные, хранилища предназначены для длительного хранения плодов и овощей в больших количествах. Такие хранилища имеют неоспоримые преимущества перед простыми, так как в них можно постоянно наблюдать за состоянием плодов и овощей, продукцию можно реализовать в любое время и в любыми партиями, по мере необходимости внутри хранилищ можно регулировать режим хранения, а также механизировать трудоемкие работы, наконец, они долговечны и могут строиться в любом регионе страны.
Оборудованные овощехранилища бывают специализированные, предназначенные для одной культуры овощей, или универсальные - для картофеля и различных овощей со сходным режимом хранения.
В зависимости от уровня пола по отношению к планировочной отметке земли хранилища делят на заглубленные, полузаглублённые и наземные.
Наземные хранилища более удобны для механизации внутрискладских операций, погрузки и выгрузки продукции и т.д. Однако наземные хранилища сильно подвержены воздействию ветра и температуры наружного воздуха, они легко охлаждаются зимой, поэтому оборудуются отоплением, теплоизоляцией стен и перекрытий.
В заглубленных и полузаглубленных стационарных хранилищах по сравнению с наземными создается постоянный температурный режим, но их можно строить в местах с низким стоянием грунтовых вод, на сухих и легко инфильтруемых почвах.
По этажности различают хранилища: одноэтажные, одноэтажные с подвалом, двух- и многоэтажные.
В настоящее время плодохранилища – это в основном мощные современные холодильники в которых создается нужный режим хранения продукции.
В зависимости от способа регулирования температуры и влажности различают хранилища с естественной вентиляцией, хранилища с принудительной вентиляцией с естественным или искусственным охлаждением; холодильники с искусственным охлаждением, холодильные камеры с регулируемой газовой средой.