Должностная инструкция телефониста Ресторана «Русская трапеза»
Телефонист ресторана «Русская трапеза» должен:
обладать приятным голосом
иметь четкую дикцию!
при ответе на звонок сказать: «Ресторан «Русская трапеза». Чего изволите?!»
внимательно выслушать пожелания и просьбу клиента, зафиксировав необходимую информацию в электронном виде (программа FAR)
предоставить клиенту полную информацию по интересующему его вопросу
использовать при переговорах вежливые формы обращения
не прерывать клиента. Заканчивать разговор должен его инициатор!
попросить клиента сообщит его адрес или местонахождение в данный момент 9если это необходимо)
заверить клиента в непременном выполнении его просьбы
передать необходимые сведения в производственный отдел (Кухня, служба доставки) с целью выполнения заявки
предоставить информацию о способах оплаты и получения заказа
Приложение 5
Прогноз продаж (млн. руб) (гипотетический )
| Дни месяца | общий объем товарооборота | ||||
| план | фактический | отклонения | |||
| за день | нарастающим итогом | за день | нарастающим итогом | ||
| 1 | 3,5 | 2,7 | 2,7 | 0,8 | |
| 2 | 7,0 | 2,7 | 5,4 | 1,6 | |
| 3 | 10,5 | 2,7 | 8,1 | 2,4 | |
| 4 | 14,0 | 2,7 | 10,8 | 3,2 | |
| 5 | 17,5 | 2,7 | 13,5 | 4 | |
| 17,5 | 13,5 | 4 | |||
| 6 | 21,0 | 2,7 | 16,2 | 4,8 | |
| 7 | 24,5 | 2,7 | 18,9 | 5,6 | |
| 8 | 28,0 | 2,7 | 21,6 | 6,4 | |
| 9 | 31,5 | 2,7 | 24,3 | 7,2 | |
| 10 | 35,5 | 2,7 | 27,0 | 8,5 | |
| 35,5 | 27,0 | 8,5 | |||
| 11 | 38,5 | 2,7 | 29,5 | 9 | |
| 12 | 42,0 | 2,7 | 32,4 | 9,6 | |
| 13 | 45,5 | 2,7 | 35,1 | 10,4 | |
| 14 | 49,0 | 2,7 | 37,8 | 11,2 | |
| 15 | 52,5 | 2,7 | 40,5 | 12 | |
| 52,5 | 40,5 | 12 | |||
Оперативное отслеживание данной информации позволяет управлять финансовыми результатами ресторан и вносить корректировки в план закупок и состав меню.
Бюджет рекламы и продвижения товара на рынок (тыс.руб)
| месяц | 2001г. | 2002г. | ||||
| чистые продажи | продвижение | % | чистые продажи | продвижение | % | |
| 1 | 126 000 | 9000 | 7,1 | 130 000 | 3 900 | 3 |
| 2 | 155000 | 8500 | 5,5 | 156 000 | 3500 | 2,6 |
| 3 | 160000 | 8000 | 5 | 165 000 | 4200 | 2,5 |
| 4 | 178000 | 9000 | 5,3 | 170 000 | 5700 | 3,3 |
| 5 | 210000 | 9000 | 4 | 210 000 | 6000 | 3,3 |
| 6 | 200000 | 8500 | 4,2 | 195 000 | 7500 | 4,2 |
| 7 | 195000 | 8500 | 4,3 | 182 000 | 6200 | 3,4 |
| 8 | 160000 | 8500 | 5,6 | 172 000 | 6200 | 3,6 |
| 9 | 154000 | 9000 | 5,8 | 160 000 | 6000 | 3,7 |
| 10 | 170000 | 9000 | 5,2 | 179 000 | 5900 | 3,4 |
| 11 | 1750000 | 9000 | 5,1 | 177 000 | 6000 | 3,3 |
| 12 | 1650000 | 9000 | 5,4 | 170 050 | 4200 | 2,5 |
| ИТОГО | 2 148 000 | 105 000 | 5,01 | 2 236 050 | 65 300 | 3,5 |
Т.е в 2001 году увеличение расходов по продвижению услуг ресторан определяется выбранной стратегией (претендент рынка), активное продвижение услуги по доставке горячих обедов. В последующем за счет известности и узнаваемости расходы по продвижению услуг и рекламные расходы можно будет сократить. Например, используя такое средство связи с общественностью как, информационное сообщение в журналах, проведение праздников для хорошо известных фирм других сфер производства.
План по продвижению на рынок (тыс.руб.)
| Виды продвижения | Стоимость | Время |
| Фасад, крыльцо | 5000 | Июнь |
| Информационные листы в торговых центрах, предприятиях розничной торговли | 1500 | Июнь, ИюльЯнварьМарт |
| реклама в СМИ | 3000 | Июнь. Сентябрь. Октябрь Март |
| Факсы | - | каждый третий месяц работы |
| униформа, упаковочные материалы, визитки | 8000 | Июнь, Сентябрь. Январь. Май |