Под экстерьером принято понимать внешний вид животного, то есть его наружные формы в целом, а также внешние особенности и развитость частей тела.
Об экстерьере судят на основании глазомерной и соматометрической оценки отдельных частей тела (статей). Оценивают степень развитости костяка; форму и размер головы; ширину и глубину груди; длину и форму спины, крупа; крепость и постановку конечностей. К основным экстерьерным показателям относят длину туловища – признак, характеризующий породу и находящийся в прямой корреляции с живой массой, густотой и окраской волосяного покрова могут являться подтверждением принадлежности кроликов к той или иной породе (см. Приложение таблица 1 )
Вопрос о конституции кроликов впервые был затронут Г.А. Палкиным. Было выявлено два конституционных типов кроликов, легко различимых при общей глазомерной оценке экстерьера: лептосомнвй (узкотелый) и эйрисомный (широкотелый), которые обладают диаметрально противоположными свойствами.
Каждой породе присущ определенный конституциональный тип. Вместе с тем в пределах каждой культурной породы имеются животные разных типов конституций и продуктивности, поэтому важно уметь выбирать животных желательного типа.
При оценке кроликов различных конституциональных типов в первую очередь обращают внимание на состояние кожи, густоту, однородность, и окрас волосяного покрова.
Графическое изображение особенностей экстерьера кроликов приведено в приложении (рисунок 2)
К числу дефектов и пороков телосложения относят не характерную для данной породы неправильной формы голову, свисающие уши, отвислый живот, недостаточно развитый костяк, узкую неглубокую грудь, горбатую или провислую спину, обрубленный или свислый круп, искривленные конечности.
В оценке экстерьера кроликов придают значение также форме и длинне ушей, которые варьируют в зависимости от породы: у крупных кроликов уши длинные, у кроликов породы баран - чрезмерно большие и свисающие, у кроликов пород советская шиншилла, венский голубой, горностаевый и серебристый – средних размеров.
Важнейшим показателем крепости конституции и гармоничности телосложения животного служат конечности. У здоровых нормально развитых кроликов конечности крепкие, стройные, с хорошо развитыми мышцами. Их длинна и толщина пропорциональны общему телосложению животного. К числу существенных пороков экстерьера относят косолапую (вогнутость внутрь) и иксобразную (вогнутость наружу) постановку передних конечностей. Такие конечности следует рассматривать, как признак рахитичности и ослабления конституции животного. Серьезным пороком следует считать сближенность скакательных суставов задних конечностей.
2. ПРОДУКЦИЯ КРОЛИКОВОДСТВА
Продукцию кролиководства делят на основную и побочную. К основной продукции относят мясо, шкурки и пух; к побочной – все компоненты, получаемые после убоя кроликов, и др.
2.1. Мясо
Мясо кроликов почти не имеет привкуса, мягкое по консистенции, нежирное, с незначительным содержанием холестерина, пуриновых оснований (25 мг в 100 г); обладает высокой способностью связывать воду.
Из кроличьего мяса вырабатывают разнообразные пищевые продукты: тушеное мясо, рагу, фрикасе, колбасы, котлеты, пельмени и др.
Кроличье мясо высокого качества характеризуется следующими признаками: бело-розовым цветом, мелкозернистостью, тонковолокнистостью мышц, плотной консистенцией.
Тушка кролика в целом представляет собой комплекс тканей – мышечной, соединительной, костной, хрящевой, нервной и железистой. Тушка характеризуется компактностью, высокой удельной массой наиболее ценных частей, тонким костяком, большим выходом чистого мяса.
Для диетических целей наиболее пригодны тушки кроликов-бройлеров до 60-дневного возраста, так как в более старшем возрасте при массе 2,5- 3 кг у кроликов происходит прорастание мышечной ткани жиром, что снижает его диетические качества.
В мясе кроликов содержится вода, белок, жир, минеральные вещества и витамины. Химический состав и энергетическая ценность мяса в значительной степени зависят от возраста животных (приложение таблица 3).
С возрастом в тушке кроликов происходят снижение содержания воды и увеличение белка и жира. При этом энергетическая ценность мяса возрастает. Резкой разницы в содержании белка, жира, воды и минеральных веществ в мясе чистопородных и помесных кроликов не установлено. До 110-дневного возраста нет разницы в содержании белка, жира в мясе самок и в мясе самцов.
Белки мышечной ткани сложного состава. Они разнообразны по строению, физико-химическим свойствам и биологическим функциям. С возрастом уровень триптофана в мышцах повышается (наиболее интенсивно до 120-дневного возраста) и снижается уровень оксипролина. Отмечается также тенденция к уменьшению содержания аргинина, лейцина, аланина, глицина, пролина и увеличению содержания гистидина, фенилаланина, норлейцина, тирозина и аспарагиновой кислоты.
Жир кроличьего мяса белого цвета, твердой консистенции, плавится при температуре 41-420 С, застывает при температуре 390 С. Жир разделяют на внутримышечный, подкожный и внутренний. Он улучшает вкусовые качества мяса.
Внутримышечный жир отличается от внутреннего и подкожного более низким содержанием линоленовой и линолевой жирных кислот, но в нем больше дефицитной арахидоновой кислоты.
Кроличий жир по сравнению с другими животными жирами биологически более ценен. Отношение содержания ненасыщенных жирных кислот к насыщенным в нем самое высокое. Он отличается наибольшим содержанием полинасыщенных жирных кислот.
Среди чистопородных животных самый высокий выход убойной массы в возрасте 60 дней у кроликов породы венский голубой (45,6%) и новозеландская белая (45,5%), в возрасте 90 дней – у кроликов пород новозеландская белая (51,9%) и черно-бурая (51,5%), в 120 дней – у кроликов пород венский голубой (55,6%) и калифорнийская (54,3%). С повышением категории упитанности выход убойной массы увеличивается на 0,27-4,4%.
В результате применения рекомендуемых вариантов промышленного скрещивания в кролиководстве у помесей в зависимости от возраста повышаются убойная масса (на 150-300 г) и выход убойной массы (на 1,1 -1,5%).
Выход убойной массы у кроликов возрастает с 30-35% (при рождении крольчат) до 61,4% (у 5-6-месячных кроликов).
Кролики с лептосомным типом конституции имеют меньший выход убойной массы, чем с эйрисомным (на 0,4-1,7%).
2.1.1. Факторы, влияющие на мясную продуктивность
На мясную продуктивность кроликов существенное влияние оказывает множество факторов: породные особенности, направленность племенной работы, метод разведения, условия содержания, интенсивность и длительность откорма, сроки и возраст убоя.
Наибольшая мясная продуктивность характерна для кроликов специализированных мясных пород – новозеландская белая, калифорнийская и серебристая. Молодняк отличается высокой энергией роста в раннем возрасте, способностью достигать в 60 дней живой массы 2 кг и в 90 дней 3 кг при расходе корма на 1 кг прироста живой массы 2 кг и в 90 дней 3 кг при расходе корма на 1 кг прироста живой массы от 3 до 5 корм. ед. Выход убойной массы доходит до 60%. Среди мясошкурковых пород более скороспелы кролики пород венский голубой и советская шиншилла. Они имеют наибольшую интенсивность роста до 135-дневного возраста, в дальнейшем рост их почти прекращается. У кроликов пород черно-бурая и серый великан рост продолжается до 165-дневного возраста.
Для повышения мясной продуктивности применяют промышленное и межлинейное скрещивание. При этом молодняк, полученный от молочных крольчих, интенсивнее растет, выход убойной массы выше, мясо питательнее, шкурки лучшего качества, чем у молодняка, получаемого от менее молочных крольчих.
При индивидуальном содержании молодняка по сравнению с групповым при равных сроках откорма повышается съемная масса откормочных животных на 7% и более. На мясную продуктивность влияет и система содержания кроликов. В холодное время года при содержании в крольчатниках и в шедах с использованием поилок по сравнению с содержанием в наружных клетках и шедах без использования подогреваемых поилок молодняк отличается большей интенсивностью роста (на 4-7%).
Высокая энергия роста (скороспелость) у молодняка в полной мере проявляется только при правильном кормлении. На скорость роста в различные периоды жизни животного оказывают отрицательное влияние недокорм, низкое качество кормов и недостаточное поение кроликов, особенно при сухом типе кормления. Затраты корма могут колебаться от 3 до 10 корм. ед. на 1 кг прироста живой массы. Расход корма зависит от возраста кролика, условий содержания и кормления, породных и индивидуальных особенностей. Установлена закономерность: в период интенсивного роста молодняк лучше оплачивает корм, при этом сем выше среднесуточный прирост живой массы, тем меньше затраты корма на единицу продукции. Причина ухудшения оплаты корма в процессе роста и развития животных состоит в том, что наряду с образованием мяса с возрастом происходит повышенное отложение жира, а для отложения жира требуется в 2 раза больше энергии, чем для образования мяса.
Условия содержания и тип кормления в меньшей степени оказывают влияние на содержание белка в мясе, чем на содержание жира. У кроликов, выращенных на полноценном гранулированном корме, в мышцах содержится больше белка, жира и меньше воды; энергетическая ценность съедобной части их тушек выше, чем у кроликов, получавших кормосмеси.
Для повышения мясной продуктивности в рационы молодняка вводят биологически активные вещества – соли хлорной кислоты (ХКМ и ХКА).
Кастрация молодняка в 2-3-месячном возрасте способствует увеличению мясной продуктивности. Кастрированные животные становятся более спокойными, охотнее поедают корм, их можно содержать группами.