73. Указ Президент194 від § лютого 2ШЙ
74. Указ ходів щодо завершення вступу України до Світової організ
75. Указ Президента України № 797/2001 від 5 вересня 2001 р. „Про додатковізаходи щодо прискорення вступу України до Світової організації торгівлі".
76. Україна: поступ у XXIстоліття. Стратегія економічної та соціальної політики на 2000-2004 рр. Послання Президента України до Цмррної Ради України. - К. 2000. - С. 60.
77. Фатхутдинов Р. А. Конкурентоспособность: зкономика, стратегия, управ-ление. - М.: ИНФРА-М, 2000. - 312 с.
78. Фомичев В.И. Международная торговля: Учебник; 2-е изд., перераб. й доп. - М.: ИНФРА-М, 2001. - 446 с.
79. Хахлюк А. Україна - транзитна держава //Економіка України. - 2001. - № 1.-С 27-34.
80. Холоіюв А. В. Теория международной торговли. - М.: Россииская полити-ческая знциклопедия (РОССПЗН), 2000. - 80 с.-128-
81. Шамрай Ю. Ф., Габуния Г.В. й др. Конкурентоспособность ведущих капиталистических стран в международной торговле^/Бюллетень иност-ранной й коммерческой информации. - 1981. - Приложение № 11. - 99 с.
82. Шнипко О. С. Національна конкурентоспроможність: сутність, проблеми, механізми реалізації. - К.: Наукова думка, 2003.
83. Зкономика: Учебник/ Под ред. А. Й. Архшюва, А. Н. Нестеренко, А. К. Большакова. - М.: ПРОСПЕКТ, 1999. - С. 427.
84. Зкономическая стратегия повшпения конкурентоспособности развігшх капиталиетических стран //Сб. обзоров. ШВШН АН СССР. - М., 1988. -Часть І. - 145 с; Часть П. - 199 с.
85 Юдавов А. Ю. Конкуренция: теория й практика: Учеб. пособие, 2-е изд. -М.: Гном-Пресс. 1998.-С. 51-69.
ДОДАТКИ
Додаток 1
Асортимент ресторану на березень
| № п/п | Назва страви | Вихід грн. | Ціна грн. |
| 1.23.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.21.22.23.24.25.26.27.28.29.30.31.32.33.34.35.36.37.38.39.40.41.42.43.44.45.46.47.48.49.50.5152.53.54.55.56.57.58.59.60611.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.12.3.4.5.1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.1.2.1.2.3.4.5.6.7. | Фірмові стравиБутерброд по – домашньомуКрижалка з часникомСалат пікантний Свинина тушкована по тернопільськиХолодні закускиКанапе з ікрою чорноюКанапе з ікрою червоноюБутерброд із шпротамиБутерброд з шинкоюБутерброд з ковбасоюБутерброд з сиром голландськимБутерброд з свининою шпигованоюБутерброд з язиком відварнимБутерброд на заварній булочціШпроти з лимономОселедець з гарніромОселедець з цибулеюОселедець роль - мопсМинтай смажений в яйціКороп заливнийКороп фаршированийКрабові палички, лимон, маслиниПомідори натуральніОгірки натуральніПерець солодкийПомідори пікантніОгірки „Хвилинка”Перець болгарський фаршированийСалат з помідорСалат з огірківЗакуска овочеваСалат комбінованийСалат „Дністер”Салат „Делікатесний”Салат з помідор з перцем болгарськимСалат м’яснийПомідори фаршировані яйцем і цибулею Помідори фаршировані грибамиСалат „Грузинський”Ковбаса „Дрогобицька”Ковбаса „Сиров’ялена”ШинкаБочокРулет ЯлтинськийСвинина шпигованаЯловичина відварнаПаштет мясопечінковмйЯловичина заливнаЯзик відварнийЗакуска м’ясна(1) ковбаса сиров’ялена, свинина шпигована, шинка, сир голландський (2) шинка, ковбаса дрогобицька, свинина шпигована, сир голландський(3) яловичина відварна, язик відварний, свинина шпигована, сир голландськийСвинина заливна Язик воловий залевнийГриби маринованіЯйце фаршированеЯйце фаршироване ікрою червоноюЯйце фаршироване оселедцем і цибулеюОливкиМасло вершковеСметанаЛимон з цукром Гарячі закускиКороп по – любительки Минтай запечений під майонезомЯловичина в сметанному соусіСосискиПечінка смажена по домашньомуЯзик в сметанному соусіМізки смаженніГолубці з рисомГолубці по – тернопільськиГриби в сметанному соусіЯєчня з трьох яєць з бочкомМлинці з м’ясомМлинці з сиромПерші стравиСуп - локшина грибнаСуп з фрикаделькамиСуп овочевий з яловичиноюБорщ з свіжої капусти з яловичиноюСолянка збірна м’яснаДругі страви Філе з грибами і соусомЕскалоп смаж енний в яйціЕскалоп смажений з помідоромШашлик свинин ний з помідорамиБефстрогановПолядвиця запечена з сиромШніцель натуральний січенийБіфштекс січенийТовченик „Український”Биточки по тернопільськиКотлета по київськиЯзик відварнийПечінка по строганівськиГарнір картоплі фрі, зелень, салат з буряка, морква відварна, огірок свіжий. Вартість гарніру входить у вартість других стравСолодкі стравиМлинці з макомМорозиво з горіхами та шоколадомНапоїЧай з цукромЧай з лимономЧай з медомЧай з молокомКава натуральнаКава натуральна з молокомКава глясе | 33/30/1100100100/25030/10/2030/10/2020/30/2/130/25/10/2/5/130/25/2/10/1025/30/2/10/1030/40/2/10/5/130/40/2/10/5/180100180100100100100/12510050/20/50/510010010013010010010010010040/40/40100100100145200200100100/30/2100/30/2100/30/2100/30/2100/30/2100/30/2100/30/2100/30/275/125/2100/30/230/30/30/30/130/30/30/30/130/30/30/30/175/12575/12581/10/1013564150502020025/20150/45200100/75150100/15100/125100/8216/100200/5075/75120/30250/30250/3030045/30030/30030/300300100/75100/2050/20100/15100/100100/20128/8100/40100/10100/75100/10100/10100/115150/2/30/20/30150/10100/15200/15200/15200/20200200/30100/25/15150/50 | 1,630,694,125,453,862,311,391,491,731,762,613,511,612,301,931,721,333,443,832,778,482,040,514,993,282,014,822,070,611,673,021,051,632,012,413,874,820,923,034,643,672,563,785,293,502,713,755,044,974,495,943,324,743,562,545,221,932,930,443,000,615,964,874,441,932,646,443,783,844,147,222,093,022,331,461,542,051,423,719,268,245,688,036,849,415,265,394,754,388,797,016,212,542,583,200,160,390,600,281,430,551,55 |
Додаток 2
Технологічні операції в м’ясо - рибному цеху
| №п/п | Назва технологічної операції | Устаткування, на якому виконуються операції |
| 1 | 2 | 3 |
| 1.2.3.4.5.6.7.1.2.3.4.5.12.3.4. | Лінія приготування м'ясних напівфабрикатівДефростація м'ясаМиття м'яса, обсушуванняКрупнокускові напівфабрикати (жиловка, зачистка)Приготування порційних на дрібно кусковихнапівфабрикатівПриготування натуральної січеної масиПриготування напівфабрикатів з січеної масиРозкладання напівфабрикатів у відповідну тару ірозміщення їх у холодильникуЛінія обробки рибиРозморожування рибиОчистка від луски, відділення плавників, голови, нутрощів, промиванняРоз ділка риби на необхідні види прорізання Укладання напівфабрикатів у відповідну тару Обробка риби осетрових порідЛінія обробки птиці та субпродуктівРозморожування миття об сушка, тобто підготовка до виробництва напівфабрикатів Приготування напівфабрикатівУкладання в спеціальну тару та відправка ухолодильникМиття виробничого устаткування та інвентаря | Стіл виробничийВанна для миття м'яса Стіл виробничийСтіл виробничийМ'ясорубкаСтіл виробничий Холодильна шафа 1 ІШХ-0,6ВаннаСтіл робочий із вмонтованою ванноюСтіл робочий із вмонтованою ванноюСтіл з холодильною шафоюСтіл виробничий із вмонтованою ванноюСтіл виробничий із вмонтованою ванноюСтіл виробничий із вмонтованою ванноюХолодильник шафа 1ШХ -0,6Ванна мийна |
Додаток 3
Перелік обладнання в гарячому та холодному цехах
| Назва цеху та обладнання | Марка, тип | кількість | Розміри | Площу яку займає | ||||
| довжина | ширина | висота | ||||||
| 2 | 3 | 4 | 5. | 6. | 7. | 8. | ||
| Холодний цехХолодильна шафаВиробничі столиСтіл з вмонтованою ванноюСтіл з охолоджуваною камероюВсього:Гарячий цехУніверсальнийпривідПлити електричніПлити електричніЕлектросковородаФритюрницяМармітЖарочна шафаЖаровняВиробничі столиСтіл з дерев'яною поверхнеюРаковинаСтіл з охолодж. камероюВанна пересувнаПрилавокКип'ятильникШафа холодильна | ШХ – 1,1СПСМ – 1СМВСМСМВСМПМ – 1,1ПЕ – 0,51ПЕСМ – 4СЕФЕСММС-ЕСМЗЕЖ-ЗПСПСМСПВМСМ-1СО-242ВМСМПХН-1КНЄ-100ШХ-1,1 | 23111221111151111111 | 153210501470168051063084010506301680153284010501680630168084014006301532 | 840840840840355840840840840840840630840840630840630800630840 | 200086086086086086086086086086020008608608608608608609008602000 | 2,62,641,231,47,680,180,530,70,880,531,41,30,534,41,40,391,40,521,10,391,3 | ||
| Всього | 16,95 | |||||||
Додаток 4
Аналіз завантаженості залів ресторану "Тернопіль"
| № п/п | Години роботи год. | Загальна кількість людей чол. | Кількість спостережень, раз | Середня кількість зайнятих місць, од. | Фактична оборотність місця, раз. | В % до загальної кількості місць |
| 1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16. | 8-99-1010-1111-1212-1313-1414-1515-1616-1717-1818-1919-2020-2121-2222-2323-24 | 71557235533673136737750228 | 3333333333333333 | 2,351,62,37,718,31122,310,31224,325,716,67,32,7 | 0,0070,0150,0050,0070,0240,0570,0340,0060,0070,0320,0370,0750,0800,0510,0220,008 | 0,711,560,50,722,45,723,430,620,723,223,757,68,035,182,30,84 |
| Щоденне обертання одного місця | 455 | 3 | 151 | 0,47 | 47,2 |
Додаток 5
Склад працівників ресторану "Тернопіль"
| Категорія працівників | Кількість чоловік | Стать | Освіта |
| 1. Робітники виробництваКухар VI розрядуКухар VрозрядуКондитер VрозрядуПекар IVрозрядКухонний робітник IIрозрядуМийник посудуВсього2.Торговий персоналОфіціанти IVрозрядуБармен VрозрядуМетрдотель VрозрядуВсього3. Адміністративно управлінський персоналДиректорГоловний бухгалтерБухгалтер-касирАдміністраторЗав. ВиробництвомВсього4. Інші категорії робітниківВодій експедиторМайстер холодильного устаткуванняВсього | 4614221962210111126112 | Жін.Жін.Жін.Жін.Жін.Жін.4 Жін., 2чол.Чол..Чол..Жін.Жін.Жін.Жін.Жін.Чол..Чол.. | середньо – спец.середньо -спец.середньо – спец.середньо – спец.середнясереднясередньо – спец.середньо – спец.середньо – спецВищаВищаВищаВищасередньо – спец.середнясередньо – спец. |
Додаток 6
Оцінка якості та оформлення страв споживачами у ресторані „ Тернопіль"
| Групи страв | Кількість опитуваних чол. | Оцінка опитуваних споживачів | Всьо-го балів | Середній бал | |||||||||||||||
| 5 | 4 | 3 | 2 | ||||||||||||||||
| К–тьчол | К-ть балів | К–тьчол | К-ть балів | К–тьчол | К-ть балів | К–тьчол | К-ть балів | ||||||||||||
| Фірмові страви | 90 | 27 | 135 | 36 | 144 | 27 | 81 | - | - | 360 | 4,0 | ||||||||
| Холодні страви та закуски | 90 | 78 | 390 | 10 | 40 | 2 | 6 | - | - | 436 | 4,85 | ||||||||
| Гарячі закуски | 90 | 42 | 210 | 24 | 96 | 24 | 72 | - | - | 378 | 4,2 | ||||||||
| Перші страви | 90 | 39 | 195 | 36 | 144 | 15 | 45 | - | - | 384 | 4,26 | ||||||||
| Другі страви | 90 | 60 | 300 | 27 | 108 | 3 | 9 | - | - | 417 | 4,64 | ||||||||
| Гарячі напої | 90 | 36 | 180 | 42 | 168 | 15 | 45 | - | - | 393 | 4,36 | ||||||||
| Солодкі страви та кондитерські вироби | 90 | 25 | 125 | 32 | 128 | 30 | 90 | 343 | 3,8 | ||||||||||
| Середня сума балів | 4,3 | ||||||||||||||||||
Додаток 7