5. Потрібно вивісити рекламний щит на вході до цього залу, на якому, крім назви казино „Тернопіль” вказати і режим його роботи
6. Я пропоную такий режим роботи казино: з 16.00 до 24.00 год.
7. До обслуговування залучити позмінне на посаду барменів двох офіціантів, що працювали в цьому залі.
8. Прийняти на роботу круп'є та охоронця.
9. Для музичного обслуговування використовувати наявний у ресторані музичний центр 'AWIA'.
10. Біля барної стійки розмістити наявний у ресторані кольоровий телевізор 'Sоny'.
11. Форма обслуговування клієнтів - барменом біля стійки.
12. Розробити прейскурант барної продукції для казино.
У казино клієнти зможуть замовити у бармена безалкогольні, слабоалкогольні та міцні алкогольні. Крім цього пропонуємо: сік апельсиновий; кава натуральна; кава розчинна; кава по-східному;чай „Ліптон"; шоколад „Корона"; шоколад „Світоч"; цукерки „Золотий горішок"; цукерки „Київ вечірній"; лимони; апельсини; яблука свіжі; солені горішки; фісташки; сигарети „Мальборо"; сигарети „Парламент".
Пропоную запровадити у ресторані „Тернопіль" обслуговування у номерах мешканців готелю „Тернопіль". Цей вид послуг відноситься до додаткових послуг ресторану „Тернопіль". Зв'язок із номерами здійснюється через телефон, який є на роздачі. За цим видом обслуговування закріпити позмінне двох офіціантів, що працюють у „Білому залі". В обов'язки офіціанта входить:
1. Прийняти замовлення «а обслуговування у номері по телефону, вибити чеки по касі.
2. Замовити страви на виробництві та буфетну продукцію у барі.
3. Підготувати необхідний посуд і подати його на виробництво.
4. Одержати страви та буфетну продукцію і доставити їх ліфтом у номер замовника.
5. Обслуговування клієнта у номері.
6. Збір посуду, розрахунок з клієнтом.
Я вважаю» що за обслуговування в номері готелю клієнт повиненчувати 10% націнку від суми рахунку, для того щоб ця форма обслуговування була економічно ефективною для ресторану.
Ресторан „Тернопіль" у 1998 році заключне договір з туристичною агенцією „Супутник" на обслуговування груп іноземних туристів. Тобто туристам надається повний комплекс харчування у ресторані (сніданок, обід, вечеря) або тільки сніданок і вечеря в залежності від класу туристичної подорожі. Послугами ресторану „Тернопіль" користуються туристи із Канади, Північної Америки, Аргентини. Вони частіше всього є емігрантами і тому поважають, ностальгічно цінують українську культуру, побут та українську національну кухню. Я вважаю, що проведення днів української кухні сприятиме укладанню договорів з іншими туристичними агенціями. Це значно розширить ринок збуту продукції, надасть конкурентних переваг ресторану. Після удосконалення меню приведеного в розділі 2.2. та спираючись на побажання опитаних клієнтів, в асортимент продукції ресторану додатково вносимо страви приведені нижче:
1 . Оселедець в маринаді.
2. Мачанка з творогу та зеленої цибулі.
3. Капусняк з грибами.
4. Борщ зелений український.
5. Капусняк з грибами.
6. Печеня по-домашньому.
7. Крученики волинські.
8. Печінка, шпигована часником.
9. Вареники з картоплею та грибами.
10. Вареники з капустою.
11. Налисники з повидлом.
12. Кнедлі, запечені в сметані.
Також для задоволення потреб споживачів в асортименті ресторану „Тернопіль" потрібно включити такі страви:
1. Осетрина відварна, соус біле вино.
2.Окунь припущений в соусі білому з розсолом.
3. Осетрина в тісті смажена,
4. Креветки відварені натуральні.
5. Кальмари в сметанному соусі.
6. Мус апельсиновий.
7. Вершки збиті з горіхами.
8. Яблука печені.
9. Яблука в тісті смажені.
Пропоную провести реконструкцію у ресторані „Тернопіль", яка включає такі заходи:
1. Перепрофілювання „Червоного залу" на казино і більярд.
2. В залі бару „Тернопіль" виділити кабіни для створення комфортного відпочинку клієнтів.
3. Із гарячого цеху в казино і бар „Тернопіль" організувати роздаткову, для зручності відпуску страв та напоїв з виробництва у торгові зали бару та казино, та з метою ефективного використання виробничих приміщень ресторану.
Виділення кабін у барі „Тернопіль" сприятиме збільшенню обсягу реалізації продукції власного виробництва та створенню конкурентних переваг ресторану „Тернопіль", При обслуговуванні клієнтів у кабінах пропонувати ш загальне меню ресторану, тобто меню „Білого" залу.
3.3 Удосконалення способів технологічної обробки
Я пропоную запровадити у ресторані „Тернопіль" способи обробки сировини, які сприяють збереженню захисних компонентів у харчових продуктах та кулінарних виробах.
На стан здоров'я населення України сьогодні впливає низка шкідливих факторів, у тому числі забруднення навколишнього середовища радіоактивними речовинами. Результатом їх дії на організм людини є утворення вільних радикалів (ВР), які мають велику енергію і порушують зв'язки між атомами і молекулами кліткових структур та їх життєдіяльність.
Тому це питання с досить актуальним та важливим в процесі виробництва конкурентоспроможної продукції ресторану „Тернопіль". Перелік компонентів харчових продуктів приведений у таблиці 3.2.
Таблиця 3.2.
Захисні компоненти харчових продукти
| Зовнішні фактори | Основні види захисної дії |
| Вітаміни Е, С, Р, ліпоєва кислота, амінокислоти, що містять сірку, їх похідні (таурин), селен | Відновлення ВР, обрив піроксидного окислення |
| Вітаміни С, В, залізо, селен, марганець, цинк, йод | Біосинтез внутрішніх протекторів |
| Фолієва кислота, вітаміни В 12, В 15, А, С, холін, інозит, корнитин, баластні речовини | Участь у знешкоджуючій функції захисних систем організму, нормалізація обміну холестерину та інших ліпідів |
| Вітаміни А, С, Р, РР, В2, Е, фітонциди | Забезпечення утворення та функціонуванні бар'єрних фізіологічних механізмів, бактерицидна дія, захист від вірусів |
| Каротиноїди, вітаміни А, Б, С, білки, калій, кальцій, йод, баластні речовини | Захист від онкологічних захворювань |
| Біологічно цінні білки, поліненасиченні жирні кислоти, вітаміноподібні речовини, незамінні мінеральні речовини | Відновлення зруйнованих структур клітин організму |
Більшість протекторів має спільну спрямованість дії, але ті механізм відрізняється у деяких захисних речовин.
Таким чином для підвищення ефективності дії захисних речовин необхідним є їх надходження в організм у повному складі та обумовленій кількості. Відсутність будь-якого протектора знижує ефективність дії іншого. Це пов'язане з великою кількістю напрямків включення окремих речовин (таблиця З.З.).
Таблиця 3.3
Харчові протектори проти дій ВР
| Протектори | Рекомендована добова норма | Харчові продукти, що містять протектори | Харчові продукти, в яких відсутні ці протектори |
| Метіонін | 2„4г | М'ясо, риба, яйця, молочні продукти, крупи, зерно | Овочі, фрукти, ягоди |
| Лінольова кислота, В-ситосистеми | 20..25г | Соняшникова, кукурудзяна та інші олії | Інші групи продуктів |
| Незамінні поліненасиченні кислоти | 2..6г | Продукти моря | Те саме |
| Вітамін А | 1,5..2,5мг | Молочний жир, печінка, яєчний жовток | Продукти рослинного походження |
| Каротиноїди | 3..5 мг | Жовтозабарвлені та інші продукти рослинного походження, молоко | Інші продукти тваринного походження |
| Вітамін Е | 10..20мг | Широко розповсюджений | Продукти тваринного походження, зерно, крупи |
| Вітамін С | 70..100мг | Овочі, фрукти, ягоди, печінка | Продукти тваринного походження, зерно, крупи |
| Вітамін Р | 25 мг | Продукти рослинного походження | Продукти тваринного походження |
| Вітамін В1 | 1,5..2,0мг | Продукти тваринного походження, зерно, крупи, хліб | Овочі, фрукти, ягоди |
| Вітамін В2 | 2,0, .2,5 мг | Молоко та молочні продукти, субпродукти(печінка, нирки), яйця | Те саме |
| Вітамін В6 | 2..3мг | Печінка, м'ясо, риба, більшість продуктів рослинного походження | Те саме |
| Вітамін РР (нікотинова кислота) | 15..25 мг | Крупи, хліб, сир печінка, нирки | Більшість продуктів рослинного походження |
| Вітамін В 12 | 2..5 мг | М'ясо, яйця, крупи, хліб, молочні продукти | Продукти рослинного походження |
| Фолієва кислота | 0,2..0,4мг | Широко розповсюджена | |
| Ліпоєва кислота | 0,5 мг | Те саме | |
| Холін | 5000.. 1 000 мг | М'ясо, яйця, крупи, хліб, молочні продукти | Овочі, фрукти |
| Вітамін У | З0..50 мг | Широко розповсюджений у продуктах рослинногопоходження | Більшість продуктів тваринного походження |
| Інозит | 0,5..1,0 мг | Широко розповсюджений | |
| Вітамін В12 | 2мг | Печінка, насіння | Інші продукти |
| Пантотемонова кислота | 2500..5000 мг | Широко розповсюджений | У доступній формі мало в інших продуктах |
| Калій | 800..1000 мг | Молочні продукти | |
| Кальцій | 15 мг | Печінка, яєчний жовток, крупи інші продукти | Овочі, фрукти |
| Залізо | 0,5 мг | Продукти моря, печінка, яєчний жовток | |
| Селен | 0,1..0,2мг | Продукти рослинного походження | Продукти тваринного походження |
| Баластні речовини | 25..30мг | Продукти рослинного |
Отже, немає жодного харчового продукту, який містив би всі необхідні протектори в істотній кількості. Лише різноманітність складу, раціону харчування може забезпечити увесь набір захисних речовин. Для збереження вмісту захисних речовин у харчових продуктах та кулінарних виробах у ресторані „Тернопіль" потрібно вжити таких заходів:
1. Забезпечення умов збереження вмісту протекторів їжі під час механічної та теплової обробки, а також зберігання харчової сировини та готової продукції.