Оценка физико-химических показателей хлеба ржаного, ржано-пшеничного и пшенично-ржаного, производимого хлебозаводом №5 ОАО "Липецкхлебмакаронпром"
| Наименование изделия | Влажность мякиша, %, не более | Кислотность мякиша, град., не более | Пористость, % не менее | Массовая доля сахара при пересчете на сухое вещество, % | ||||
| Хлеб ржаной простой подовый | 64,0 | 12,0 | 46,0 | - | ||||
| Хлеб ржаной простой формовой | 64,0 | 12,0 | 46,0 | - | ||||
| Хлеб ржаной заварной формовой | 54,0 | 10,0 | 46,0 | - | ||||
| Хлеб бородинский подовый | 46,0 | 10,0 | 46,0 | - | ||||
| Формовой массой 0,6 | 46,0 | 10,0 | 48,0 | - | ||||
| Формовой массой 0,8 | 47,0 | 10,0 | 48,0 | - | ||||
| Хлеб ржаной московский формовой | 50,0 | 11,0 | 48,0 | - | ||||
| Хлеб ржано-пшеничный простой подовый | 49,0 | 11,0 | 47,0 | - | ||||
| Хлеб ржано-пшеничный простой и заварной формовой | 49,0 | 11,0 | 50,0 | - | ||||
| Хлеб пшенично-ржаной простой подовый | 48,0 | 11,0 | 50,0 | - | ||||
| Хлеб ржано-пшеничный простой и заварной формовой | 50,0 | 10,0 | 54,0 | - | ||||
| Хлеб ржаной из обдирной муки. | - | |||||||
| подовый | 48,5 | 11,0 | 49,0 | - | ||||
| формовой | 49,0 | 11,0 | 51,0 | - | ||||
| Хлеб житный | - | |||||||
| Подовый | 48,0 | 11,0 | 49,0 | - | ||||
| Формовой | 49,0 | 11,0 | 51,0 | - | ||||
| Хлеб украинский подовый с соотношение муки,% | ||||||||
| ржаной пшеничной | ||||||||
| обдирной обойной | ||||||||
| 80,0 20,0 | 49,0 | 10,0 | 52,0 | - | ||||
| 70,0 30,0 | 49,0 | 10,0 | 52,0, | - | ||||
| 60,0 40,0 | 48,5 | 10,0 | 53,0 | - | ||||
| 50,0 50,0 | 48.0 | 9,0 | 53,0 | - | ||||
| 40,0 60,0 | 48,0| | 8,5 | 54,0 | - | ||||
| 30,0 70,0 | 48,0 | 6,0 | 55,0 | - | ||||
| 20,0 80,0 | 48,0 | 7,5 | 56,0 | - | ||||
| Хлеб украинский формовой с соотношением муки, %: | ||||||||
| ржаной пшеничной | ||||||||
| обдирной' обойной | ||||||||
| 80,0 20,0 | 50,0 | 10,0 | 54,9 | - | ||||
| 70,0 30,0 | 50,0 | 10,0 | 54,0 | - | ||||
| 60,0 40,0 | 49,5 | 10,0 | 55,0 | - | ||||
| 50,0 50,0 | 49,0 | 9,0 | 56,0 | - | ||||
| Хлеб украинским новый подовый с соотношением муки, % | ||||||||
| Ржаной пшеничной | ||||||||
| Обдирной второго сорта | ||||||||
| 80.0 20,0 | 48,0 | 10,0 | 51,0 | - | ||||
| 60,0 40,0 | 47,5 | 9,0 | 56,0 | - | ||||
| 50,0 50,0 | 47,0 | 8,0 | 57.0 | - | ||||
| 40,0 60,0 | 47,0 | 8,0 | 58.0 | - | ||||
| Хлеб украинский новый формовой с соотношением муки,% | ||||||||
| ржаной пшеничной | ||||||||
| обдирной второго сорта | ||||||||
| 80.0 20,0 | 50,0 | 10,0 | 54,0 | - | ||||
| 60,0 40,0 | 49,0 | 9,0 | 58,0 | - | ||||
| 50,0 50,0 | 48,5 | 8,0 | 59,0 | - | ||||
| 40,0 60,0 | 48,5 | 8,0 | 60,0 | - | ||||
| Хлеб орловский: | ||||||||
| Подовый | 47,0 | 9,0 | 52,0 | |||||
| Формовой | 48,0 | 9,0 | 55,0 | |||||
| Хлеб подмосковный формовой | 48,0 | 9,0 | 55,0 | |||||
| Хлеб столовый: | ||||||||
| Подовый | 47,0 | 9,0 | 60,0 | 3,0+1,0 | ||||
| Формовой | 48,0 | 9,0 | 62,0 | 3,0+1,0 | ||||
| Хлеб славянский подовый с соотношением муки,% | ||||||||
| ржаной пшеничной | ||||||||
| обдирной второго сорта | ||||||||
| 15.0 85,0 | 46,0 | 7,0 | 56,0 | |||||
| 30,0 70,0 | 47,0 | 8,0 | 55,0 | |||||
| Хлеб славянский формовой с соотношением муки,% | ||||||||
| ржаной пшеничной | ||||||||
| обдирной второго сорта | ||||||||
| 15.0 85,0 | 47,0 | 7,0 | 58,0 | |||||
| 30,0 70,0 | 48,0 | 8,0 | 57,0 | |||||
| Хлеб пеклеванный подовый | 45,0 | 8,0 | 60,0 | |||||
| Хлеб ржаной из муки сеяной | 45,0 | |||||||
| Подовый | 46,0 | 7,0 | 55,0 | |||||
| Формовой | 48,0 | 7,0 | 57,0 | |||||
| Хлеб минский подовый | 46,0 | 7,0 | 57,0 | |||||
| Хлеб рижский подовый | 44,5 | 7,0 | 58,0 | |||||
Приложение 6