Банкет с частичным обслуживанием официантами в честь Дня торговли на 60 человек (стр. 8 из 10)
(предприятия, организации)
Салат из овощей
Номер по сборнику рецептур 78
| № п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена | Сумма |
| 1 | Капуста белокочанная | 22,3 | 4=00 | 89=20 |
| 2 | Горошек зеленый | 15,4 | 26=00 | 40=04 |
| 3 | Помидоры свежие | 17,6 | 20=00 | 352=00 |
| 4 | Огурцы свежие | 15,6 | 20=00 | 312=00 |
| 5 | Спаржа свежая | 19,5 | 80=00 | 1560=00 |
| 6 | Яйца | 37,5 | 12=00 | 450=00 |
| 7 | Майонез | 20,0 | 26=00 | 520=00 |
| Общая стоимость сырьевого набора | 3323=23 | |||
| Продажная цена одного блюда | 33=23 | |||
| Выход, г. | 100 | |||
Калькуляционная карточка № 7
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Салат витаминный
Номер по сборнику рецептур 85
| № п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена | Сумма |
| 1 | Капуста белокочанная | 25,0 | 4=00 | 100=00 |
| 2 | Морковь | 20,0 | 6=00 | 120=00 |
| 3 | Лук зеленый | 6,3 | 25=00 | 157=00 |
| 4 | Яблоки свежие | 27,3 | 20=00 | 546=00 |
| 5 | Компот из плодов консервированных | 16,0 | 32=00 | 512=00 |
| 6 | Лимон | 8,3 | 25=00 | 207=00 |
| 7 | Масло растительное | 3,0 | 22=00 | 66=00 |
| 8 | Сметана | 12,0 | 24=00 | 288=00 |
| 9 | Сахар | 3,0 | 8=00 | 24=00 |
| 10 | Мадера | 1,0 | 70=00 | 70=00 |
| Общая стоимость сырьевого набора | 2091=00 | |||
| Продажная цена одного блюда | 20=91 | |||
| Выход, г. | 100 | |||
Калькуляционная карточка № 8
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Грибы маринованные
Номер по сборнику рецептур 96
| № п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена | Сумма |
| 1 | Грибы маринованные | 9,88 | 60=00 | 592=80 |
| 2 | Лук зеленый | 1,25 | 25=00 | 31=25 |
| 3 | Масло растительное | 1,0 | 22=00 | 22=00 |
| Общая стоимость сырьевого набора | 646=05 | |||
| Продажная цена одного блюда | 6=46 | |||
| Выход, г. | 100 | |||
Калькуляционная карточка № 13
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Яблоки с сиропом
Номер по сборнику рецептур 923
| № п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена | Сумма |
| 1 | Яблоки | 17,9 | 20=00 | 358=00 |
| 2 | Сахар | 4,0 | 8=00 | 32=00 |
| 3 | Вода | 5,5 | ||
| 4 | Кислота лимонная | 0,01 | 200=00 | 2=00 |
| 5 | Вино виноградное | 1,0 | 56=00 | 56=00 |
| Общая стоимость сырьевого набора | 448=00 | |||
| Продажная цена одного блюда | 4=48 | |||
| Выход, г. | 200 | |||
Калькуляционная карточка № 15
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Кофе черный
Номер по сборнику рецептур 1014
| № п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена | Сумма |
| 1 | Кофе натуральный | 0,6 | 1000=00 | 600=00 |
| Общая стоимость сырьевого набора | 600=00 | |||
| Продажная цена одного блюда | 6=00 | |||
| Выход, г. | 100 | |||
Калькуляционная карточка № 2
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Осетр заливной
Номер по сборнику рецептур 114
 № п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена | Сумма | Желе №897 норма цена сумма | ||
| 1 | Осетр | 16,0 | 160=00 | 2560=00 | |||
| 2 | Лимон | 0,55 | 25=00 | 13=75 | |||
| 3 | Петрушка | 0,2 | 30=00 | 6=00 | |||
| 4 | Морковь | 0,6 | 6=00 | 3=60 | |||
| 5 | Желе № 897 | 12,5 | |||||
| 6 | Рыбные отходы | 12,5 | 10=00 | 125=00 | |||
| 7 | Желатин | 0,5 | 70=00 | 35=00 | |||
| 8 | Морковь | 0,25 | 6=00 | 1=15 | |||
| 9 | Лук репчатый | 0,25 | 7=00 | 1=75 | |||
| 10 | Петрушка (корень) | 0,125 | 30=00 | 3=75 | |||
| 11 | Уксус 9 % - ный | 0,19 | 12=00 | 2=28 | |||
| 12 | Яйца (белки) | 0,9 | 12=00 | 10=80 | |||
| 13 | Лавровый лист | 0,004 | 100=00 | 0=40 | |||
| Общая стоимость сырьевого набора | 2763=88 | ||||||
| Продажная цена одного блюда | 27=64 | ||||||
| Выход, г. | 200 | ||||||
Калькуляционная карточка № 4