Банкет с частичным обслуживанием официантами в честь Дня торговли на 60 человек (стр. 10 из 10)
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Солянка мясная на сковороде
Номер по сборнику рецептур 773
 № п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена | Сумма | Соус № 824норма цена сумма | Бульон корич .№822 норма цена сумма | Капуста тушеная норма цена сумма | ||||||
| 1 | Говядина (лопаточная часть) | 7,6 | 40=00 | 304=00 | |||||||||
| 2 | Сосиски | 2,6 | 34=00 | 88=40 | |||||||||
| 3 | Окорок копчено-вареный | 2,0 | 100=00 | 200=00 | |||||||||
| 4 | Язык говяжий | 4,2 | 45=00 | 189=00 | |||||||||
| 5 | Огурцы соленые | 5,6 | 26=00 | 145=00 | |||||||||
| 6 | Каперсы | 3,0 | 150=00 | 450=00 | |||||||||
| 7 | Бульон коричневый №822 | 5,0 | |||||||||||
| 8 | Кулинарный жир | 0,15 | 40=00 | 6=00 | |||||||||
| 9 | Мука пшеничная | 0,25 | 6=50 | 1=62 | |||||||||
| 10 | Томат пюре | 1,0 | 70=00 | 70=00 | |||||||||
| 11 | морковь | 0,5 | 6=00 | 3=00 | |||||||||
| 12 | Лук репчатый | 0,24 | 7=00 | 1=68 | |||||||||
| 13 | Петруша | 0,135 | 30=00 | 4=05 | |||||||||
| 14 | Сахар | 0,125 | 8=00 | 1=00 | |||||||||
| 15 | Кости пищевые | 5,0 | 30=00 | 150=00 | |||||||||
| 16 | Морковь | 0,075 | 6=00 | 0=45 | |||||||||
| 17 | Лук репчатый | 0,07 | 7=00 | 0=49 | |||||||||
| 18 | Петрушка (корень) | 0,08 | 30=00 | 2=40 | |||||||||
| 19 | Капуста белокочанная | 18,75 | 4=00 | 75=00 | |||||||||
| 20 | Жир животный | 0,9 | 40=00 | 36=00 | |||||||||
| 21 | Морковь | 0,75 | 6=00 | 4=50 | |||||||||
| 22 | Лук репчатый | 1,42 | 7=00 | 9=94 | |||||||||
| 23 | Петрушка (корень) | 0,405 | 300=00 | 121=50 | |||||||||
| 24 | Томат пюре | 0,50,45 | 70=00 | 35=00 | |||||||||
| 25 | Уксус 3%-ный | 0,18 | 12=00 | 5=40 | |||||||||
| 26 | Мука пшеничная | 0,45 | 6=50 | 1=17 | |||||||||
| 27 | Сахар | 0,003 | 8=00 | 3=60 | |||||||||
| 28 | Перец черный горошком | 0,0015 | 180=00 | 0=54 | |||||||||
| 29 | Лавровый лист | 100=00 | 0=15 | ||||||||||
| Общая стоимость сырьевого набора | 1910=49 | ||||||||||||
| Продажная цена одного блюда | 19=10 | ||||||||||||
| Выход, г. | 332 | ||||||||||||
Министерство торговли РФ
Сыктывкарский торгово-экономический колледж
Кафедра: Технологических дисциплин
Допустить к защите:
Зав. Кафедрой _________________
Дата __________________________
Курсовая работа
По организации обслуживания на тему: «Банкет с частичным обслуживанием официантами в честь Дня торговли на 60 человек»
Руководитель _______________ Чеусова Р.В.
(подпись)
______________
(дата)
Исполнитель
Студентка группы ТП – 32 _____________ Ивашева О.М.
____________
(дата)
Сыктывкар 1999 год.