| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| Кисломолоч-ный продукт «Бифилайф | Органолептичес-кие показатели: вкус, запах, консистенция, внешний вид, цвет;Физико-химические показатели:-кислотность,0Т;-массовая доля жира, %;-температура, 0С;-плотность, кг/м3;-проба на пероксидазу;Микробиологические показатели:-БГКП;-КМАФАнМ-плесени, дрожжи, КОЕ/г;-количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ/г; | Из пакетов Пюр-Пак в цехе розливато жепо ГОСТ 9225-84по ГОСТ 9225-84по ГОСТ 104444.12-88по ГОСТ 104444.11-89 | ежедневно каждая партиято же 1 раз в 5 днейто жето жето же | |
| -количество бифидобактерий, КОЕ/г. | по МУК 4.2.999-00 | то же | ||
Заключение по экспериментальному разделу
Качество кисломолочного продукта «Бифилайф» зависит от качества молока-сырья, закваски, режимов гомогенизации, пастеризации, заквашивания, сквашивания и других факторов.
В экспериментальном разделе приведена характеристика предприятия, определены требования к качеству кисломолочного продукта «Бифилайф». Так же представлена технологическая схема производства, с описанием технологических режимов.
Представлено описание организации контроля на предприятии, определены методика работы и методы исследований. На основании полученных результатов при приёмке молока-сырья определён сорт молока, во втором опыте это первый, а во всех остальных – высший.
Проводилось подробное исследование термограмм по температуре пастеризации и сквашивания, для обработки данных для обработки данных использовались контрольные карты. Определена эффективность гомогенизации и пастеризации . Проводился контроль массы нетто готового продукта. По изменениям кислотности готового продукта разных выработок была построена столбчатая диаграмма.
На основании проведённых исследований проведён анализ факторов, формирующих качество готового продукта. В результате представлены рекомендуемые схемы: управления качеством и контроля производства кисломолочного продукта «Бифилайф».
3 Экономический раздел
Затраты, связанные с качеством – затраты, возникающие при обеспечении и гарантировании удовлетворительного качества, а также связанные с потерями, когда не достигнуто удовлетворительное качество [36].
Затраты, связанные с качеством, калькулируются (классифицируются) внутри организации согласно её собственным критериям. При этом к затратам, связанным с качеством, относят затраты, возникшие при обеспечении и гарантировании удовлетворительного качества, в том числе при совершенствовании качества, а так же связанные с потерями, когда не достигнуто удовлетворительное качество [25].
Затраты, связанные с качеством продукции, можно разделить на научно-технические, управленческие и производственные. Научно-технические и управленческие подготавливают, обеспечивают и контролируют условия производства качественной продукции.
В общем случае управленческие затраты, связанные с гарантией качества изделия, включают в себя: транспортные, снабженческие, затраты на подразделения, контролирующие производство и затраты, связанные с работой экономических служб [16].
Прибыль – экономическая величина, определяемая как разница между общей выручкой и общими издержками, разница между доходами и расходами.
Мотивы улучшения качества прямо связаны с экономическими факторами. Это значит, что управление качеством имеет конечной целью достижение экономического эффекта, иными словами, ориентировано на получение предприятием прибыли [21].
Себестоимость — это выраженные в стоимостной форме текущие затраты предприятия на производство и реализацию продукции.
Рентабельность – показатель экономической эффективности производства, рассчитывается как отношение прибыли к себестоимости продукта. Реальная возможность повышения рентабельности производства – сокращение затрат. Для того чтобы определить резервы снижения затрат, необходимо использовать их дифференцированный учёт [25].
Производство продукции более высокого качества по сравнению с заменяемой должно сопровождаться и повышением эффективности производства. Экономическая эффективность – результативность реального процесса торговой деятельности. Она отражает уровень развития и степень использования ресурсов, текущих затрат и характеризуется успехами в достижении прибыли – конечного результата хозяйственно-финансовой деятельности.
Между качеством и эффективностью производства существует прямая зависимость. Повышение качества способствует повышению эффективности производства, приводя к снижению затрат и увеличению доли рынка [36].
Сбор информации о затратах пошедших на производство был осуществлен с помощью анализа следующих источников: ТУ 9222-001-14173891-04 «Продукт кисломолочный «Бифилайф» », технологической инструкции по производству продукта кисломолочного «Бифилайф», стандартов на методы контроля, журналов бухгалтерского учета, а также прейскуранта цен на продукцию, представленный в Приложении К.
Кисломолочный продукт «Бифилайф» вырабатывают в цельномолочном цехе, где среднесписочная численность работающих составляет 55 человек, из них руководителей 3 человека и специалиста 2 человека, рабочих 50 человек. Оплаты труда в цехе по системе окладов.
Калькуляция затрат на производство кисломолочного продукта «Бифилайф» представлена в таблице 30.
Таблица 30 – Калькуляция затрат на 2004 год
| Затраты | Сумма, тыс. руб. |
| Сырье | 328,17 |
| Тара | 15,49 |
| Вспомогательные материалы | 59,15 |
| Окончание таблицы 30 | |
| Холодоснабжение | 12,68 |
| Теплоснабжение | 11,27 |
| Электроснабжение | 14,08 |
| Основная зарплата | 19,72 |
| Испытания и приемочный контроль | 28,17 |
| Отчисления на социальные нужды | 6,80 |
| Цеховые расходы | 70,42 |
| Общехозяйственные расходы | 152,11 |
| Расходы, связанные с реализацией | 30,98 |
| Затраты на работу с кадрами | 16,90 |
| Приобретение лабораторного оборудования | 39,44 |
| Лабораторные исследования продукции | 25,35 |
| Сертификация продукции | 30,98 |
| Дегустация продукции | 5,63 |
| Итого | 867,34 |
Рассчитаем затраты пошедшие на производство продукта, результаты представлены в таблице 31.