Очень важно, чтобы на рынке все время появлялись новинки. Это относится и к новым маркам, и к новым видам упаковки, и, конечно, к созданию принципиально новых продуктов. Необходимо регулярное обновление дизайна и модернизация уже ставшихпопулярными продуктов. Одно из основных условий успеха брэнда — это рекламная поддержка, и, она должна включать как телевизионную, печатную рекламу так и наглядные дисплеи, промо-акции в местах торговли.
Ассортимент кондитерских изделий расширяетсяза счет внедренияпрогрессивных технологий, приобретения современного упаковочного оборудования.
Как сообщает интернет-агентство «Минск новости», фабрика Коммунарка отправила в Соединенные Штаты Америки отправлено 20 тонн сладостей, в том числе и новинки предприятия - наборы фигурного шоколада, конфеты «Созвездие», изготовленные на основе меда и орехов, «Воздушный поцелуй» с добавлением какао.
За последнее полугодие на фабрике освоено более 30 видов новой продукции. Ассортимент кондитерских изделий расширяется за счет внедрения прогрессивных технологий: недавно предприятие приобрело современное упаковочной оборудование. Значительная часть изделий «Коммунарки» отправляется на экспорт - в Россию, Чехию, Латвию, Монголию. А теперь уже и в Америку [21].
Но не только Белорусские производители стремятся улучшить и разнообразить шоколадную продукцию а и зарубежные тоже, вот например один из крупнейших австрийских производителей шоколада разработал технологию изготовления новой разновидности этого деликатеса. Теперь на мировом рынке появится шоколад, в котором основным компонентом будет верблюжье молоко.
Австрийские производители шоколада заключили контракт с одной из арабских верблюжьих ферм на поставку молока дляпроизводства нового сладкого деликатеса. Верблюжье молоко – прекраснаяальтернатива коровьему, так как оно содержит меньше жира и сахара. Поэтому специалисты в процессе изготовленияпродукта могут использовать дополнительные сладкие добавки, в том числе и мед, получаяв результате вкусный высококачественный деликатес.
Российская фабрика «Русский шоколад» придумал оригинальное решение – производство розового шоколада. В белый молочный шоколад добавляется натуральный йогурт и ароматная клубника. Лёгкий, воздушный, натуральный коктейль из фруктов, йогурта и шоколада – замечательное и интересное решение, которое, несомненно понравится покупателям[ 21].
Второй пример от того же «Русского шоколада» - образец выхода на принципиально новую целевую группу – шоколад для мужчин «Полярная экспедиция». Это пример привлечения новациейпотребителей к уже известным продуктам.
Развивающиеся розничные сети несут новые стандарты торговли и обслуживания, в частности обязательную фасовку продукции. Развитие розничной торговли, и особенно крупных сетей магазинов, работающих в формате самообслуживания, приводит к тому, что продажи упакованной продукции начинают преобладать над развесной. Успех того или иного продукта и компании-производителя определяться в первую очередь наличием известного брэнда и качеством упаковки. Супермаркеты и сети "магазинов у дома" — это именно те каналы распределения, через которые продается основная масса шоколадных изделий большинства производителей. На сети приходится все больший объем торгового оборота. Кроме того, они хороши тем, что в них лучше соблюдаются условия хранения, а шоколад - товар капризный, не любит резких перепадов температуры. Вполне возможно, что в будущем весь шоколад будет продаваться через торговые сети, пока же сладкая продукция представлена в организованных и неорганизованных форматах. При этом надо отметить, что чем дороже продукция, тем больше ее продаж приходится на супер- и минимаркеты, дешевая в основном продается на открытых рынках. Еще одной важной особенностью торговли шоколадом является ее сезонность. Пик сезонности приходится на холодное время года, накануне таких праздников, как Новый год, Рождество, День влюбленных, 8 Марта. Пик продаж также наблюдается в последнем квартале года. В этот момент продается до 50% годового объема шоколада. Летом показатели резко падают. Во-первых, не все магазины оборудованы системой кондиционирования, во-вторых (это касается региональных клиентов), транспортировка рефрижераторами летом обходится достаточно дорого, особенно когда речь идет о небольших партиях. В сезон шоколадную продукцию можно увидеть практически во всех магазинах, ларьках и на рынках. Однако на постоянной основе она всегда есть в супермаркетах и специализированных магазинах, которые присутствуют во всех крупных городах.
Для рынка изделий из шоколада рекламная поддержка в целом очень важна. Но формы ее, в зависимости от ценового сегмента и целевых групп, на которые ориентирована та или иная марка, разумеется, должны быть совершенно различны. Так, для массовых сегментов и продуктов импульсного спроса (таких как шоколадные плитки, недорогие наборы конфет) особенно эффективна реклама в СМИ в национальном масштабе на телевидении. Целесообразно проведение периодических программ стимулирования, направленных на покупателя. Для продуктов сегмента premium поддержка должна носить более утонченный, деликатный и ненавязчивый характер — спонсирование культурных, спортивных и иных мероприятий, организация локальных презентаций, проведение фестивалей и другие подобные мероприятия. [17]
Отечественные шоколадные бренды порой слишком уповают на традиции. Но уровень, закреплённый традицией нужно постоянно подтверждать и повышать.
Основные направления расширения ассортимента шоколада - увеличение количества сортов и сортовых сочетаний, форм фасовки и наполнителей. Новинки востребованы на любом рынке, и рынок шоколада не исключение.
Оригинальность новой продукции, а в частности, упаковки может также позволить расширить ассортимент шоколада. Можно оформлять упаковку в зависимости от праздников («Новый год», «8 марта», «23 февраля»).
Все интересные новинки могут позволить новым производителям найти себе место на отечественном рынке шоколада.
2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ШОКОЛАДА.
2.1 Анализ рынка шоколада Республики Беларусь
Беларусь не относится к крупнейшим производителям и потребителям шоколада. На каждого жителя нашей страны приходится приблизительно 1,3 кг шоколада в год, в то время, как, например, на швейцарца – 9,4 кг, на немца – 8,6 кг.
Кондитерская отрасль Республики Беларусь состоит из семи специализированных предприятий республиканского подчинения (концерн “Белгоспищепром”) и семи предприятий и цехов коммунальной собственности. Еще семь предприятий принадлежит частным или иностранным собственникам. Предприятия кондитерской отрасли республики выпускают практически весь ассортимент изделий из шоколада от шоколадной пасты до шоколадной плитки. Предприятия, выпускающие шоколадную продукцию: ОАО «Спартак», ОАО «Коммунарка», СП ОАО «Ивкон», ОАО «Красный мозырянин», ОАО «Красный пищевик», «Викос – продукты питания», «Михаэлла», «Евровита», СООО «Первая шоколадная компания».
Две трети белорусского шоколадного рынка на шестёрку крупнейших компаний: три международные - «KraftFood», «Mars», «Nestle» и две отечественные - «Коммунарка», «Спартак» и «Первая шоколадная компания», прочим остаются чуть меньше трети.
Основными производителями шоколадных изделий в Беларуси являются ОАО “Коммунарка” г. Минск, ОАО “Спартак” г. Гомель и СООО «Первая шоколадная компания» г.Брест. Ими выпускаются практически все виды шоколада и шоколадных изделий.
Структура рынка шоколадных изделий предполагает разделение, как минимум на три ценовых сегмента – низкий, средний и премиум. К первым двум относится продукция с невысокой стоимостью, доступная для широкой потребительской аудитории. Премиальные кондитерские изделия отличаются высоким качеством и экзотическими добавками, а потому и цена у них более высокая.
В Беларуси основной упор делается на производство продукции, доступной для широкой потребительской аудитории. Продукты класса премиум, к сожалению, представлены не широким ассортиментом.
Производство кондитерских изделий в республике увеличивается ежегодно. Объём производства кондитерской продукции за 2007-2009 гг. представлен в таблице 2.1.
Таблица 2.1 – Производство кондитерских изделий за 2007-2009 гг. в Республике Беларусь.
| Продукция | Годы | ||
| 2007 | 2008 | 2009 | |
| Кол-во тонн | Кол-во тонн | Кол-во тонн | |
| Кондитерские изделия | 127,4 | 137,4 | 139,2 |
Примечание: Источник: [1, с.352].
Исходя из таблицы 2.1 видно, что производство кондитерских изделий в 2008 г. увеличилось на 10 т по сравнению с 2007 г, а в 2009 г – увеличилось на 1,8 т по сравнению с 2008г.
С каждым годом реализация кондитерской продукции в нашей стране также незначительно увеличивается. Объём продаж кондитерских изделий торговыми организациями республики Беларусь за 2007-2010 гг. приведён в таблице 2.2.
Таблица 2.2 – Продажа кондитерских изделий торговыми организациями Республики Беларусь за 2007-2010 гг.
| Продукция | Годы | |||
| 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | |
| Кол-во тонн | Кол-во тонн | Кол-во тонн | Кол-во тонн | |
| Кондите-рские изделия | 139 | 146 | 151 | 170 |
Примечание: Источник [2, с.6].
Анализируя таблицу 2.2 можно сделать вывод, что реализация кондитерских изделий в 2007-2010 гг увеличивалась по сравнению с предыдущим годом: в 2008 г на 7 т, в 2009 г на 5 т, в 2010 на 19 т.
Товарооборот кондитерских изделий по «Белкоопсоюзу» за 2007-2009 гг. приведён в таблице 2.3.
Таблица 2.3 – Товарооборот кондитерских изделий по «Белкоопсоюзу» за 2007-2009 гг.