Существуют два основных способа выкладки товаров: вертикальный и горизонтальный. Первый предусматривает расположение однородных товаров в несколько рядов на всех полках горки сверху вниз. Этот способ удобен тем, что обеспечивается хороший показ товаров, свободный отбор товаров покупателями любого роста, но применение его требует большой площади и поэтому он используется только в крупных магазинах или в сочетании с другими способами.
При горизонтальной выкладке определенные однородные товары размещают вдоль по всей длине оборудования, занимая каждым товаром одну – две полки. Горизонтальный способ широко применяется для выкладки крупногабаритных товаров или мелких в кассетах. На практике чаще всего применяют комбинированный способ, сочетающий в себе вышеперечисленные.
Товары должны быть выложены так, чтобы покупатели могли свободно ориентироваться и отбирать их. Следует учитывать, что внимание привлекается чаще к товарам, выложенным на торцовых приставках к горкам, на средних полках горок, расположенных на высоте 110-160 см над уровнем пола, в поле зрения покупателей. Поэтому на них рекомендуется выкладывать новые и малоизвестные товары, а также товары импульсного спроса, желание купить которые возникает у покупателя только после того, как он обратил на них внимание. По этим же соображениям на средних полках выкладывают товары замедленной оборачиваемости. Товары устойчивого спроса целесообразно располагать внизу оборудования, если позволяет упаковка – навалом. На верхних полках оборудования размещают товары, пользующиеся более редким спросом. Кроме того, наиболее удобными для покупателей зонами выбора товаров являются участки, расположенные с правой стороны по ходу движения. Это учитывается при размещении товаров редкого спроса, новинок, чтобы привлечь к ним внимание и увеличить объем их продажи.
Выкладка бывает товарная и декоративная. Товарную выкладку применяют в магазинах самообслуживания для одновременного показа и отпуска товаров. Декоративная, например, в виде фигурных штабелей. Пирамид, позволяет привлечь к ним внимание покупателей. Ее можно применять для оформления витрин, в магазинах или отделах, где продажа товаров производится через прилавок обслуживания. Хлеб и хлебобулочные изделия выкладываются в шкафах и горках в достаточном количестве. Хлеб размещают так, чтобы покупатели имели возможность отобрать его, не касаясь руками соседних изделий. Отбор хлеба должен осуществляться только специальными вилками. Ярлыки цен крепятся к оборудованию, на котором размещены хлебобулочные изделия. При продаже товаров через прилавок основная нагрузка ложится на продавца, от квалификации которого зависит скорость и качество обслуживания населения. В обязанности продавца входит предложение и показ товаров покупателям, предоставление информации о них, консультации и помощь в выборе новых и сопутствующих товаров. Кроме того, он должен уметь быстро и хорошо выполнять такие технологические операции, как нарезка, отмеривание, взвешивание и упаковка товаров, производить расчет с покупателем.
Таким образом, для того, чтобы обеспечивать высокое качество обслуживания покупателей, в магазине должен постоянно изучаться спрос, который служит основанием для составления заявок на завоз товаров. Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения. Существуют два основных способа выкладки товаров: вертикальный и горизонтальный. На практике чаще всего применяют комбинированный способ, сочетающий в себе вышеперечисленные. Товары устойчивого спроса целесообразно располагать внизу оборудования, если позволяет упаковка – навалом. На верхних полках оборудования размещают товары, пользующиеся более редким спросом.
В XIX - начале XX вв. хлебопечением и торговлей хлебом в г. Якутске занимались частные торговцы - купцы, мещане, имевшие свои хлебные лавки. Государство в лице городской управы ограничивалось выдачей свидетельств на право торговли хлебом и регулированием цен на хлеб. В 20-е годы прошлого столетия была проведена всеобщая национализация частных предприятий. В списке промышленных заведений г. Якутска за 1923-1924 гг. значится одна пекарня, которая принадлежала Якутскому потребительскому обществу "Экономия". К концу 30-х гг. хлебопечением и торговлей хлебом занимались торговые организации и промысловая кооперация. Так, в 1939 г. Якутторг имел в г. Якутске 3 пекарни, Ленторгводтранс - 1. В 1938 г. был образован Народный Комиссариат Пищевой промышленности ЯАССР, в состав которого вошли соляная, пивоваренная и мукомольная отрасли. В 1940 году НКПП было передано хлебопечение и кондитерское производство.
На основании приказа №77 от 11 июля 1940 г. по НКПП был образован Якутский хлебокомбинат, в состав которого вошли 3 пекарни Якутторга и 1 пекарня Ленторгводтранса. Директором нового предприятия был назначен Ефим Ерофеевич Туров. К концу 1940 года Якутским хлебокомбинатом выпускался следующий ассортимент изделий: хлеб ржаной, пшеничный, из муки 1-2 сортов, французская булка, калачи, батоны, хлеб ситный с изюмом, венская сдоба, бараночные изделия.
В январе 1941 года численность персонала по ЯХК составляла 195 человек, из них пекарей 95 человек. На месте, где сейчас находится дом-музей М.К. Аммосова, на бывшей улице Красной молодёжи, стояла пекарня №1, она была расположена в кирпичном полуподвальном помещении, где стояло 6 жаровых печей, которые топились дровами. Из техники была одна тестомесильная машина и мукопросеиватель. Выпекали в сутки 18 тонн весового и штучного хлеба. Также были 2 хлебопекарни, одна из них находилась на этой же улице в деревянном одноэтажном здании, где выпускали баранки, батоны, халы, бублики. А другая пекарня находилась на улице Пугачёва, недалеко от городской бани, где выпускали булочки, чайные сухари, гренки, батоны. В 1942 году Совнарком РСФСР по ходатайству Совнаркома ЯАССР утвердил план строительства хлебозавода в г. Якутске мощностью 30 тонн хлеба в сутки. После затяжного строительства, связанного с войной и нехваткой средств и материалов, акт технической приёмки здания хлебозавода, которое представляло собой одноэтажное деревянное здание, был подписан 18 января 1946 года, адрес этого завода был Дзержинского 30 (на этом месте сейчас стоит Дом быта). Производство являлось уже не кустарным, а полумеханизированным. Здесь находилось 6 печей, из оборудования были машины тестомесильные, мукопросеивательные, тестоделители, во дворе - механическая мельница, где мололи зерно, и транспортное хозяйство хлебокомбината. Тут же находился кузнечный цех и механическая мастерская, которые обслуживали основное производство.
В объяснительной записке к годовому отчёту Якутского хлебокомбината за 1949 год говорится, что "ЯХК, входящий в состав предприятий Министерства пищевой промышленности ЯАССР, объединяет три основные отрасли производства: хлебопечение, кондитерское и макаронное". К этому времени в состав хлебокомбината входил 1 хлебозавод, который обеспечивал максимальную выработку в сутки готовой продукции до 26 тонн, 3 хлебопекарни кустарного типа, кондитерская фабрика, включающая в себя мучнистый и карамельный цеха, и макаронная фабрика. Также автотранспортная контора, в ведении которой имелось 4 машины, 20 лошадей, механическая мастерская, дроворазделочный, кулетрясный и тарные цеха.
С 1954 года стали готовиться к строительству нового здания хлебозавода, так как деревянное здание, построенное после войны, становилось ветхим.
В 1961 году в г. Якутске был пущен в эксплуатацию новый каменный хлебозавод, который и ныне выпускает продукцию и находится по адресу Дзержинского 42. С четырьмя печами ФТЛ-2 производительность повысилась до 48 тонн хлеба и хлебобулочных изделий в сутки.
Новое здание ЯХК по улице Очиченко 17 (Приложение 1), мощностью до 60 тн хлебобулочных изделий в сутки, был сдан в эксплуатацию в декабре 1988 года.
В настоящее время ОАО «Якутский хлебокомбинат» является старейшим предприятием пищевой промышленности Якутии, в 2005 году отметил свой 65-летний юбилей. Основными видами деятельности предприятия является выпуск и реализация хлеба и хлебобулочной продукции, кондитерских и макаронных изделий.
Гордостью Якутского хлебокомбината является приобретение и запуск в эксплуатацию в декабре 2005 года новой итальянской линии «Pavan», которая позволяет производить макаронные изделия «Маяк», соответствующие ГОСТ Р 51865-2002. Ассортимент насчитывает 7 наименований. Производительность- линии 400 кг/час.
Продукция Якутского хлебокомбината неоднократно была отмечена различными наградами. В 2003 году хлебобулочные изделия были отмечены Дипломом 1 степени Республиканской выставки-ярмарки «Продовольствие 2003» за победу в номинации «Лучшие хлебобулочные изделия местного производителя» за внедрение новых технологий и новых видов продукции. В 2004 году Якутский хлебокомбинат стал лауреатом программы «Сто лучших товаров России» за хлеб «Заварной пряный». В 2005 году отмечен дипломом за участие в российской экспозиции на Международной выставке «Зеленая неделя-2005» город Берлин. Получил диплом в программе «Сто лучших товаров России» за булочные изделия: батон «Столичный», батон «Столовый», батон «Нарезной», булка «Черкизовская», плетенка с маком, а так же отмечен дипломом победителя в Республиканском конкурсе «Лучшие товары Якутии – 2005» за хлебобулочные изделия. Успешная деятельность предприятия невозможна без хорошо подобранного коллектива. Во главе предприятия стоит генеральный директор, непосредственно которому подчиняются два заместителя: по экономике и финансам и по фирменной торговле и сбыту. Структура Якутского хлебокомбината характеризуется высокой степенью централизации решений и является стандартной линейной моделью управления крупного промышленного предприятия, функционирующего в условиях современной рыночной экономике. На рисунке 2.1.1 изображена организационная структура Якутского хлебокомбината.