Анализ ассортимента качества и организация продажи бараночных изделий, реализуемых в магазине "Пчелка", ООО "Якутского хлебокомбината" (стр. 11 из 13)

В целом продукция ЯХК пользуется большой популярностью у населения г. Якутска, товар соответствует предъявляемым техническим условиям и стандартам, изготавливается профессионалами из качественного сырья.

Мы можем заключить, что продукция ЯХК пользуется большой популярностью у населения г. Якутска, товар соответствует требованиям стандарта, изготавливается профессионалами из качественного сырья. Каждая партия проходит строгий лабораторный контроль. Согласно проведенному маркетинговому исследованию, посредствам опроса, можно сделать вывод о том, что цена и качество бараночных изделий, выпускаемых Якутским хлебокомбинатом полностью устраивает покупателей. Также они хотели бы видеть её не только в специализированных магазинах, но и на полках прочих торговых точек в надлежащем качестве и всегда свежими.

2.5 Организация сбыта бараночных изделий Якутского хлебокомбината

Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения.

Торгово-технологический процесс в магазине можно разделить на три основные части:

- операции с товарами до предложения их покупателям;

- операции непосредственного обслуживания покупателей;

- дополнительные операции по обслуживанию покупателей.

На качество торгового обслуживания существенное влияние оказывают операции с товарами до предложения их покупателям. К ним относятся:

- разгрузка транспортных средств;

- доставка товаров в зону приемки;

- приемка товаров по количеству и качеству;

- доставка товаров в зону хранения, подготовку к продаже;

- хранение товаров;

- подготовка товаров к продаже;

- перемещение товаров в торговый зал;

- выкладка товаров на торговом оборудовании.

Для того, чтобы обеспечивать высокое качество обслуживания покупателей, в магазине должен постоянно изучаться спрос, который служит основанием для составления заявок на завоз товаров.

Сотрудники одела маркетинга Якутского хлебокомбината (ЯХК) тщательнейшим образом следят за состоянием рынка хлебобулочных изделий в Республике Саха (Якутия). Данное наблюдение ведется посредствам маркетинговых исследований, а также изучения официальных данных статистики и бухгалтерского учета (реализация). К сожалению, менее активная работа ведется по сбыту бараночных изделий. Хлеб и хлебобулочные изделия, производимые ЯХК, реализуются по всему городу, посредствам многочисленных магазинов. Практически в каждом продуктовом магазине города мы можем найти хлеб, производимый муниципальным хлебокомбинатом. Что же касается бараночных изделий, то здесь дело обстоит значительно сложнее. К сожалению, в основном, бараночные изделия, производимые ЯХК, реализуются в его собственных магазинах (см. рис.2.5.1.).

Такая ситуация складывалась до недавнего времени, пока руководством ЯХК не была утверждена программа по увеличению количества реализуемых бараночных изделий. Перед отделом маркетинга была поставлена задача – увеличить число магазинов города, приобретающих бараночные изделия ЯХК. Первым шагом к достижению поставленной цели послужило изучение предпочтений населения в отношении покупаемых бараночных изделий, производимых ЯХК. Необходимо было узнать, какое мнение у потребителей сложилось о данной продукции.

Рис.2.5.1.Реализация бараночных изделий, производимых ЯХК, в магазинах города

В магазинах, где реализуются бараночные изделия, производимые ЯХК, старшие продавцы проводили в течение недели устное анкетирование потребителей данной продукции. Были заданы следующие вопросы:

1.Почему Вы покупаете бараночные изделия?

2.Приемлема ли для Вас цена?

3.Устраивает ли Вас качество бараночных изделий?

4.Хотели бы Вы что-либо изменить в рецептуре? Если да, то что?

Варианты ответов, наиболее часто звучащих от потребителей:

1. «Баранки покупаю, потому что всегда свежие, вкусные, незалеженные».

2. «Цена устраивает, всегда могу купить».

3. «Качество высокое, сразу видно, что местная продукция, изделия свежие».

4. Рецептура устраивает, очень вкусные бублики и баранки».

После сбора данных, отдел маркетинга получил следующую необходимую информацию. Бараночные изделия, выпускаемые ЯХК приобретаются по – причине хорошего качества и достаточно приемлемой цены. Особо отмечается свежесть изделий, поскольку их завозят небольшими партиями раз в 2 дня, рецептура большинство опрошенных полностью устраивает. Отмечается неудовлетворение тем, что приобрести свежие бараночные изделия ЯХК можно только в специализированных магазинах, а в прочих – либо их нет, либо они лежащие в неприметных для покупателей местах.

Далее, отделом маркетинга было предложено стимулировать продажи бараночных изделий, поскольку высокое качество – всего лишь один параметр ценности, которую имеет в виду покупатель. Ценность приобретения увеличивается, если качество сопровождается повседневным снижением цены. Это значит, что потребители отдают предпочтение тем торговым точкам, которые на постоянной основе предлагают оптимальную комбинацию качества и самых низких цен.

Хотя в розничной торговле сегодня, в основном, покупатель совершает самостоятельный выбор без вмешательства продавцов, все же личные продажи играют важную роль в стимулировании продвижения товаров на рынок. Наиболее важным является уровень мастерства продавца, которое вырабатывается в результате обучения и практики. Это значит, что успех продаж зависит не только от таких свойств, как личность, темперамент, возраст и внешний вид. Факторы, определяющие степень привлекательности продавца для покупателя, подразделяют на две категории: взаимодействие в процессе покупки, использование продавцом стратегии убеждения.

Согласно данным о продаже, выявилось, каких более бараночных изделий было продано по видам (см.рис №2.5.2).

Проведено маркетинговое исследование, посредствам опроса, согласно которому получены результаты (см.рис.2.5.3).

Рис.2.1.3. Предпочтения покупателей при выборе сушек

А в видах сушек, предпочтения покупателей распределились следующим образом:

Сушка Ванильная- 55%

Сушка молочная -35%

Сушка «Новая»- 10%.

Таким образом, работники отдела маркетинга предлагают уделить внимание качеству работы продавцов с покупателями. Но это имеет результат, когда продажа осуществляется через прилавок. В магазинах самообслуживания это малоэффективно, поскольку покупатель контактирует с продавцом уже после совершения выбора, в момент оплаты.

Далее рассмотрим, каким же образом происходит создание и укрепление связей между поставщиком и магазином. Что касается магазинов, принадлежащих ЯХК, то здесь все ясно, поскольку вся производимая продукция обязательно реализуется через эти специализированные торговые точки. прочие немногочисленные магазины города, закупающие бараночные изделия, вначале заключали договор поставки с ЯХК, на основании которого они и сейчас взаимовыгодно продолжают свою деятельность. После заключения, следует контроль исполнения договорных обязательств. Также отделом маркетинга было предложено проводить агитационную работу с многочисленными магазинами города, реализующими хлебобулочные изделия ЯХК, в области приобретения ими и реализации бараночных изделий. Кроме этого, нужно активнее заняться мерчендайзингом и рекламировать бараночные изделия, даже посредствам рекламных плакатов в магазине. Этот способ не потребует от себя многочисленных затрат, а результат будет ощутим.

Теперь рассмотрим исследуемый нами магазин «Пчелка». Завоз продуктов в нем осуществляется ежедневно, с учетом имеющегося холодильного оборудования и площадей. Ассортимент товаров, реализуемый в магазине «Пчелка» полностью соответствует ассортиментному перечню. Наличие его позволяет не только рационально регулировать ассортимент товаров, но и систематически контролировать его полноту и стабильность. Под полнотой ассортимента понимают возможность широкого выбора их разновидностей, а под стабильностью – постоянное наличие в продаже товара соответствующего вида. Они могут быть определены с помощью коэффициентов полноты и стабильности ассортимента.

Работники магазина «Пчелка» обеспечивают квалифицированную приемку поступивших товаров. В нем созданы все условия для рационального хранения товаров и подготовки их к продаже, из – за этого существенно облегчается процесс непосредственного обслуживания покупателей. Рационально подобран ассортимент бараночных изделий, и они правильно размещены в торговом зале. Особенно большое внимание уделяется операциям с товарами до предложения их покупателям. В отличие от многих магазинов, в «Пчелке» бараночные изделия лежат на видных полках, напротив глаз покупателей и достаточно быстро расходятся. Кроме этого, в магазине созданы все условия для беспрепятственного ознакомления покупателя с предлагаемым ассортиментом товаров. Таким образом, бараночные изделия, выпускаемые ЯХК приобретаются по – причине хорошего качества и достаточно приемлемой цены. Особо отмечается свежесть изделий, поскольку их завозят небольшими партиями раз в 2 дня, рецептура большинство покупателе полностью устраивает. Ассортимент товаров, реализуемый в магазине «Пчелка» полностью соответствует ассортиментному перечню. Наличие его позволяет не только рационально регулировать ассортимент товаров, но и систематически контролировать его полноту и стабильность.