Температура в холодильной камере на одной из установок терморегулятора в зависимости от класса холодильника должна соответствовать значениям указанным в ГОСТ 16317-87, с 3, таблица 2. При этом температура в НТО должна быть не выше одного из приведенных значений: минус: С, минус 12 С. Минус 18 С, в НТК, МК не выше минус 18С, а в холодильной камере ни в одной их трех точек, указанных в приложении ГОСТ 16317-87, не должна выходить за пределы , указанные в ГОСТ 16317-87, с 3, таблица 2
Температуру холодильной камеры бытового холодильника следует измерять в установившемся состоянии в трех точках. За температуру берется среднеарифметическое 3х показателей. Они устанавливаются путем помещения специальных пакетов, в данном случае с водой(765 г). Допускается использование других наполнителей. После установки термочувствительных элементов возможное нарушение герметичности двери следует устранить.
Холодильные приборы должны иметь следующие размеры, мм:
Ширина….480; 580; 600;
Глубина….600;
Высота….850…2100;
Высота холодильников и морозильников типа «стола»….850.
Испытания на соответствие размерным характеристикам проводят следующим образом: используя измерительные приборы, измеряется глубина ширина высота.
Условное обозначение ХП, предназначенных для нужд народного хозяйства, должно соответствовать следующей структуре:
Наименование X1 X2 X3 X4 X5 X6 X7 X8 X9 где
X1 – наименование модели
Х2- группа сложности(через дефис)
Х3 – порядковый номер модели
Х4- порядковый номер модификации
Х5- тип холодильного прибора(по назначению холода)
Х6- общий (брутто) объем (через дифис)
Х7- общий (брутто) объем НТО, НТК или МК(через дробь)
Х8- климатическое исполнение по ГОСТ 15150 и класс
Х9- обозначение настоящего стандарта
Плотность примыкания заднего торца сервировочной плоскости к вертикальной стенке определяется следующим образом: холодильный прибор устанавливают вплотную к поверхности, имитирующей стену кривизной не более 1мм, и измеряют зазор по всей длине примыкания, который не должен превышать 5мм.
Запах в холодильных приборах следует определять не менее чем через 10 суток после их изготовления. ХП вымытый чистой водой и вытертый насухо должен работать не менее 48 ч при температуре окружающего воздуха 20 С.После этого в центре холодильной камеры помещают открытую стеклянную или фарфоровую чашку диаметром от 100 до 120 мм содержащую 0,10 дм 3 чистой воды, гладкую стеклянную пластинку с кусочком несоленого масла высшего сорта толщиной 3-5мм, массой 10-20 г, а т.ж. герметично закупоренные образцы масла и воды. После 48 часов хранения их извлекают и в месте, без посторонних запахов хранят до достижения температуры 20 0С. После чего проверяют отсутствие запаха в сравнении с контрольными образцами.
При испытании на отсутствие запаха в работающим морозильниках, НТК или МК, образцы масла хранят не менее 96 ч.
Результаты испытаний считают положительными, если среднеарифметическое интенсивности запаха определенное по таблице 14 Гост 16317-87 с. 14 не превышает одно балла. При оценке свыше одного балла проводиться повторная проверка согласно Госту 16717-87 п.п. 511. Результат повторного испытания считают окончательным.
Уплотнитель двери холодильного прибора пр закрытии двери должен прилегать к корпусу шкафа по всему периметру.
При открывании двери Холодильной камеры должно включаться освещение. При закрытии двери – выключение.
При открытой на угол 90 градусов С двери полки сосуды, корзины находящиеся в холодильном приборе, должны извлекаться, а дверка НТО свободно открываться.
Полки на опорах внутри хп должны лежать, не качаясь.
3. Характеристика образцов по органолептическим показателям качества
Испытуемые образцы №1 и №2 ранее определенные для выявления потребительских предпочтений были подвергнуты испытаниям, указанным выше.
Испытание №1 Номинальный объем
Согласно методике испытания был измерен объем образцов, в таблице 13 приведены результаты.
Таблица 13.
| Место измерения объема | Образец №1,л | Образец №2, л | Стандартный показатель в соответствии с ГОСТ 1631787,л |
| Объем холодильной камерыОбъем морозильной камерыОбщий объем(сумма) | 235128363 | 240130370 | 120…45080…300200…450 |
Из полученных данных, приведенных в таблице 13 видно, что наибольший оббьем приходиться на холодильный отдел, и не смотря на разницу в общем объеме, оба образца пользуются спросом. Хотя, наибольший объем холодильной камеры позволяет установить дополнительную полку, или оставить большое пространство, для возможности размещения больших продуктов питания. Данные образцы соответствуют параметрам ГОСТа.
Испытание №2 Температура морозильной и холодильной камеры
Посредством помещения пакетов с водой в три точки холодильной камеры и морозильной, через два часа, после извлечения образцов температуру основную брали с самого теплого пакета. И так все три пакета имели температуру 110 С, что согласно ГОСТ является хорошим параметром, а пакеты из Морозильной камеры имели температуру 180 С, что тоже соответствует Стандарту.
Испытание №3 Габаритны размеры
В таблице 15 представлены измерения габаритных параметров холодильных образцов.
Таблица 15. Габаритные размеры
| Показатель | Образец №1,мм | Образец №2 | Стандартный показатель в соответсвии с ГОСТ 1631787 |
| ШиринаГлубина Высота | 6006702000 | 6006652000 | 480\580\600600850…2100 |
Что удивительно, просмотрев предыдущую таблицу номинального объема и полученных размерных характеристик нельзя не заметить, что в образце № 2, где номинальный объем превышает по значению образец №1 , имеет меньшие размеры холодильного прибора. Стоит предположить, что в производстве применяются новейшие технологии создания БХП, его деталей и пр. Согласно классификации отклонения в показателях имеют оба образца в параметре – глубина. Поскольку отклонения в соотношении 590\ 480=670\600=665\600, то они являются допустимыми.
Испытание № 4 Маркировка
Поскольку данные холодильники являются производными зарубежных стран, где действие стандарта на данную группу товаров не распространяется, исследование маркировки проводилось по общим параметрам: производитель, наличие инструкции, знаков безопасности, условных обозначений, гарантии качества. Все образцы, согласно проведенному исследованию, соответствуют заявленным требованиям.
Испытание №5 Отклонения корпуса
Плотность примыкания заднего торца сервировочной плоскости в вертикальной стенке было определено согласно испытанию. Данные образцы холодильных приборов имеют отклонения не более чем на 3 мм (образец №1) и на 2мм(образец №2), что допускается Гостом.
Испытание №6 Материалы покрытия
Проведение испытания на токсичность материалов и покрытий соприкасающихся с пищевыми продуктами произвести не удалось.
Испытание №7 Запах в ХП
Согласно методике в центр холодильной и морозильной камеры были помещены испытуемые образцы воды и масла. Через 4 дня проводился анализ с контрольными образцами, и отклонений по шкале степени изменения запаха не имеется в обоих образцах.
Проверка прилегания уплотнителя к двери, проводилась визуально, и отклонений не выявлено. При многократном открывании обоих образцов освещение включалось, а при закрывании - отключалось. Также при открытой на 90 градусов С двери свободно извлеклись корзины, и затруднений в извлечении не было. Проводя нагрузку на полки с переменным усилием, их качение не являлось амплитудным. Полки устойчиво крепятся на шарнирах.
В заключение данного раздела хочется отметить, что, несмотря на имеющиеся отклонения, во-первых – они допустимы по ГОСТу, во-вторых, соответствуют общим параметрам, и отвечают запросам потребителей.
Заключение
Пищевые продукты при хранении могут подвергаться порче под влиянием кислорода воздуха и солнечных лучей, нестабильной влажности воздуха, температурного режима. В следствии происходит окисление белков, микробиологическая порча. Для сохранения качества пищевых продуктов в течении длительного времени их помещают в холодильные приборы и морозильные камеры.
В курсовой работе изучение ассортимента холодильных приборов проводилось на примере магазина «Техно-сила», находящегося по адресу – ул. Российская 38. Была рассмотрена классификация данной группы товаров, откуда и следовал выбор дальнейшего объекта. Ассортимент данной группы товаров был исследован по многим признакам. Изучены требования к качеству холодильников, из чего проведен анализ потребительского спроса на группу товаров с помощью анкетирования. Из этого были выделены 2 образца пользующиеся популярностью, и проведена их оценка качества по органолептическим показателям. В заключении – составлены выводы по исследованиям. Которые показали, что выбранные образцы соответствуют нормативным документам, и допустимы в реализацию. Что выделяет эти образцы среди остальных, и делает их хитом продаж?