У 2002 р. ТОВ „ЛАД-М” випускало переважно м’ясні консерви (50%), з термічною обробкою сировини (70%), з додаванням тільки солі і пряностей (40%), стерилізовані при температурі більше 100ºС (60%), у ціновому діапазоні від 16 до 20 грн./кг, закусочні (60%), що можуть вживатися без попередньої теплової обробки (80%), у металевій тарі (80%).
У 2003 р. ТОВ „ЛАД-М” випускало переважно м’ясні консерви (40%), з термічною обробкою сировини (65%), в натуральному соку (40%), стерилізовані при температурі більше 100ºС (55%), у ціновому діапазоні від 16 до 20 грн./кг (45%), закусочні (50%), що можуть вживатися без попередньої теплової обробки (85%), у металевій тарі (90%).
У табл. 2.3 наведено результати розрахунків основних показників асортименту м’ясних консервів ТОВ „ЛАД-М” у 2001-2003 рр.
Таблиця 2.3
Показники асортименту м’ясних консервів ТОВ „ЛАД-М” у 2001-2003 рр.
| Класифікаційні ознаки асортименту | Показники | ||
| 2001 р. | 2002 р. | 2003 р. | |
| ПОВНОТА АСОРТИМЕНТУ | |||
| Вид сировини | 4/6 =0,67 | 5/6 =0,83 | 6/6 =1,0 |
| ШИРОТА АСОРТИМЕНТУ | |||
| За характером обробки сировини | 3/3=1,0 | 3/3=1,0 | 2/3= 0,67 |
| За складом | 4/4=1,0 | 4/4=1,0 | 4/4=1,0 |
| За режимом теплової обробки | 2/2=1,0 | 2/2=1,0 | 2/2=1,0 |
| За призначенням | 4/5=0,8 | 4/5=0,8 | 5/5=1,0 |
| За способом підготовки до споживання | 2/2=1,0 | 2/2=1,0 | 2/2=1,0 |
| За ціною | 4/5=0,8 | 5/5=1,0 | 5/5=1,0 |
| За видом тари | 2/2=1,0 | 2/2=1,0 | 2/2=1,0 |
| Оновлення асортименту (за видом сировини) | 50/60 = 0,83 | ||
Як видно з таблиці 2.3, показники асортименту у 2001 - 2003 рр. переважно співпадають і дорівнюють 1, адже керівництво має сталу асортиментну політику. Отже, на підприємстві сформовано максимально широкий і повний асортимент продукції.
Показник оновлення асортименту вказує на те, що у 2003 р. порівняно з 2001 р. асортимент м’ясних консервів ТОВ „ЛАД-М” було оновлено на 83% (коефіцієнт оновлення асортименту дорівнює 0,83). Це пов’язано з тим, що м’ясні консерви не піддаються змінам моди, тому в своїй асортиментній політиці керівництво керується головним чином результатами аналізу ефективності товароруху окремих видів продукції, а також виникненням нових видів продукції за різними класифікаційними ознаками.
Маркування м’ясних консервів виробництва Перемозького м’ясокомбінату ТОВ „Лад-М” досліджували шляхом огляду відібраних для подальшого фізико-хімічного та органолептичного дослідження консервів групи Шинка. Результати огляду представлені у табл. 2.8.
Таблиця 2.8
Дослідження маркування м’ясних консервів виробництва Перемозького м’ясокомбінату ТОВ „Лад-М”
| Показник | Шинка Альмі | Шинка Ароматна | Шинка Пріма | Шинка Екстра | Шинка Любительська |
| 1) найменування підприємства-виготівника | + | + | + | + | + |
| 2) адреса підприємства-виготівника | + | + | − | + | + |
| 3) товарний знак | − | + | + | + | + |
| 4) повне найменування консервів | + | + | + | + | + |
| 5) позначення нормативно-технічної документації (ГОСТ, ТУ) | − | + | + | + | + |
| 6) маса нетто | + | + | + | + | + |
| 7) склад | + | + | + | + | + |
| 8) харчова цінність | + | + | + | + | − |
| 9) енергетична цінність | + | + | + | + | − |
| 10) дата вироблення | + | + | + | + | + |
| 11) термін зберігання консервів з дня вироблення | + | + | + | + | + |
| 12) умови зберігання | + | + | + | − | + |
| 13) спосіб підготовки до вживання відповідно до вказівок в НТД на продукцію | − | − | − | − | + |
| 14) штрих-код | + | + | + | + | + |
| 15) відмітка про сертифікацію | + | + | + | + | + |
| 16) відсоток сторонніх синтетичних (штучних) домішок (харчових добавок) | − | − | − | − | + |
У результаті дослідження було відзначено наявність чіткого літографського відтиску на всіх досліджуваних консервах та проаналізовано зміст етикетного напису.
Як видно з табл. 2.8, в результаті дослідження виявлені деякі недоліки маркування м’ясних консервів групи Шинка виробництва Перемозького м’ясокомбінату ТОВ „Лад-М”.
Зокрема, на консервах „Шинка Альмі” не позначені: товарний знак, ГОСТ (або ТУ), спосіб підготовки до вживання відповідно до вказівок в НТД на продукцію, відсоток сторонніх синтетичних (штучних) домішок (харчових добавок).
На консервах „Шинка Ароматна” відсутні позначення способу підготовки до вживання відповідно до вказівок в НТД на продукцію, відсотку сторонніх синтетичних (штучних) домішок (харчових добавок).
Такі ж позначення відсутні й на консервах „Шинка Пріма”, крім того, відсутня ще адреса підприємства-виготівника.
На консервах „Шинка Екстра” відсутні позначення умов зберігання, способу підготовки до вживання відповідно до вказівок в НТД на продукцію, відсотку сторонніх синтетичних (штучних) домішок (харчових добавок).
На консервах „Шинка Любительська” не зазначені харчова та енергетична цінність. Отже, необхідно звернути увагу підприємства-виробника на те, що необхідно удосконалити маркування даної продукції відповідно до діючих вимог до маркування м’ясних консервів.
Після дослідження маркування нами визначалися дефекти тари: порушення герметичності, здуття кришок і донець, „пташки” тощо. У металевих банок відмічали деформацію корпусу, іржаві плями і ступінь їх розповсюдження, дефекти поздовжнього і закаточного швів. Проте на відібраних для дослідження зразках зазначені дефекти виявлені не були, що свідчить про високу якість тари, що використовується, а також технологічного процесу упакування вмісту консервів.
Дегустаційна оцінка якості м’ясних консервів групи Шинка виробництва Перемозького м’ясокомбінату ТОВ „Лад-М” за розробленою нами 5-баловою шкалою (табл. 2.1) була проведена дегустаційною комісією у складі 9 чоловік. Результати наведені у табл. 2.9.