· мадерный: соответствует крепким винам, богатым дубильными и азотистыми веществами;
· хересный: специфический букет, присущий столовым и крепким винам;
· смолистый аромат: присущ крепленым винам, выработанным на основе уваренного на открытом огне сусла (малага, марсала).
Вина могут характеризоваться самыми различными ароматами: деревьев, грибов, овощей, свежевыработанной кожи, осенней лежалой листвы, минералов и так далее.Наряду с благородными следует отличать и отрицательные запахи: запах пробки и окисленный запах.
Для международных конкурсов вин предложена система оценки вина, в которой результаты дегустационной оценки выражаются в виде штрафных очков, и большее число получает вино, худшее по качеству. Оценку дают по критериям, которые выражаются числами, расположенными по логарифмической шкале: отличное — 0; очень хорошее (очень тонкое) — 1; хорошее (тонкое) — 4; удовлетворительное — 9; неудовлетворительное (подлежащее исключению из дегустации) — 10. Каждый из показателей качества вина имеет определенный коэффициент значения: прозрачность — 1; интенсивность запаха — 1; качество запаха — 1; интенсивность вкуса — 2; качество вкуса — 3; гармоничность — 3. Умножением коэффициента значения, соответствующего данному показателю, на оценку дегустатора определяют штрафное очко за этот показатель. Сумма штрафных очков дает оценку вина данным дегустатором. Окончательную оценку каждого образца вина всеми дегустаторами получают по методу медианы, т. е. путем исключения больших и меньших оценок, вплоть до одной средней по значению. Почетный диплом I класса присуждается винам, получившим до 12 штрафных очков, II класса — от 13 до 42 очков, III класса — свыше 42 очков. Вина, получившие диплом I класса, кроме того, награждаются Большой золотой медалью (если получили не более 6 штрафных очков); золотой медалью — если получили 7 или 8 штрафных очков; серебряной медалью — от 9 до 12 очков. Единой общепринятой системы оценки вина нет.
Свои впечатления о дегустации вин дегустаторы отмечают в дегустационном листке, который имеет следующий вид:
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
Дата дегустации_____________________________________
Фамилия, имя, отчество дегустатора_____________________
Тема и место дегустации______________________________
| Наименование, происхождение и год урожая | Химическая характеристика | Оценка по 8-балльной шкале для молодых вини по 10-балльной шкале для выдержанных вин | |||||||
| спирт, объем -наядоля, % | сахара, г/100см3 | титр. кислотн.,г/дм3 | прозрачн. до 0,4до 0,5 | Цветдо 0,4до 0,5 | Букет до 2,4до 3,0 | вкусдо4,0до 5,0 | ти-пич-ностьдо 0,8 до 1,0 | общий-баллдо 8,0до10,0 | |
Метки: баллы, дегустация, оценка
5. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза: цели, задачи, объекты, субъекты и правовая база
Санитарно-эпидемиологическая экспертиза - деятельность Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, ее территориальных органов, структурных подразделений и федеральных государственных учреждений федеральных органов исполнительной власти, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор в Вооруженных Силах Российской Федерации, других войсках, воинских формированиях и органах, на объектах обороны и оборонного производства, безопасности, внутренних дел и иного специального назначения, в организациях отдельных отраслей промышленности (далее - органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор), федеральных государственных учреждений здравоохранения - центров гигиены и эпидемиологии, а также других организаций, аккредитованных в установленном порядке, по установлению соответствия (несоответствия) проектной и иной документации, объектов хозяйственной и иной деятельности, продукции, работ, услуг, предусмотренных статьями 12, 13, 15 - 28, 40 и 41 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", техническим регламентам, государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам;
Цель – выдача санитарно-эпидемиологических заключений.
Объект санитарно-эпидемиологической экспертизы – продукция, работы, услуги.
Субъект санитарно-эпидемиологической экспертизы –центр государственного санитарно-эпидемиологического надзора в субъектах Российской Федерации, санитарно- эпидемиологические службы.
В задачи СЭС входят обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения, выявление и ликвидация вредных для человека влияний среды его обитания, оценка и прогнозирование состояния здоровья населения.
Органы санэпиднадзора (ЦГСЭН) также выдают санитарно-эпидемиологические заключения, которые подтверждают, что продукция соответствуют установленным гигиеническим нормам и санитарным правилам (СанПиН).
Санитарно-эпидемиологическое заключение выдается СЭС после проведения экспертизы продукции (условий производства, ТУ) на основании протокола испытаний и предъявленных документов. Срок действия гигиенического сертификата до 5 лет.
Санитарно-эпидемиологическое заключение
Санитарно-эпидемиологическое заключение - документ, удостоверяющий соответствие (несоответствие) государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам факторов среды обитания, хозяйственной и иной деятельности, продукции, работ и услуг, а также проектов нормативных актов, эксплуатационной документации.
Порядок проведения санитарно-эпидемиологических экспертиз
Основаниями для проведения санитарно-эпидемиологических экспертиз и иных видов оценок могут быть:
· предписания главных государственных санитарных врачей или их заместителей определения, вынесенные должностными лицами в соответствии с Кодексом Российской Федерации об административных правонарушениях
· заявления граждан, индивидуальных предпринимателей, юридических лиц о проведении санитарно-эпидемиологических экспертиз
Санитарно-эпидемиологические экспертизы и иные виды оценок в целях государственного санитарно-эпидемиологического надзора, лицензирования, социально-гигиенического мониторинга, - проводятся без взимания платы на основании предписаний и определений.
Санитарно-эпидемиологическая экспертиза включает:
1. проведение экспертизы представленных документов
2. проведение лабораторных и инструментальных исследований и испытаний
3. обследование объекта (при санитарно-эпидемиологической экспертизе объектов)
Виды деятельности, требующие заключения СЭС:
Парикмахерские и салоны красоты
Торговля непродовольственными товарами
Торговля автомобилями и автотранспортными средствами
Торговля автозапчастями
Техническое обслуживание и ремонт автотранспортных средств
Торговля продовольственными товарами
Предприятия питания
Торговля готовой алкогольной продукцией
Производство и реализация продуктов общественного питания: кафе, бар, ресторан, магазин, супермаркет.
6. Фотоколориметрический метод определения содержания сахаров в кондитерских изделиях
[3]Феррицианидный метод – метод основан на колориметрирование избытка раствора феррицианида после реакции с редуцирующими веществами.
Метод применяется для определения содержания сахара во всех кондитерских изделиях.
Материалы: баня водяная, бумага индикаторная лакмусовая или универсальная, бумага фильтрованная лабораторная, бюретки. Весы лабораторные общего назначения, воронки, капельницы, колбы конические, колбы мерные отливные, пестики, пипетки, плита электрическая нагревательная, стаканы, ступка, термометр, фотоколориметр обеспечивающий измерение в диапазоне длин волн от 315 до 630 мкм, часы песочные, цилиндр отливной, вода дистиллированная, индикатор, глюкоза.
1. подготовка к анализу
2. Приготовление щелочного раствора калия железосинеродистого (феррицианида) по ГОСТ 5903-89.
3. Приготовление стандартного раствора глюкозы
4. Построение калибровочного графика. График строят по показаниям оптической плотности растворов. Его используют для определения редуцирующих веществ и общего сахара.
5. Проведение анализа. Определяют массовую долю редуцирующих веществ (сахара до инверсии). Определяют массовую долю редуцирующих веществ (сахара после инверсии).
Список использованной литературы
1. Алмаши К.К., Дрбоглав Е.С. Дегустация вин. — Москва, 2004.
2. Кайшев В.Г. Пищевая промышленность: итоги 2001 года.// Пищевая
промышленность. – 2002. - № 5. – С. 4.
3. Технология молока и молочных продуктов./ Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян,
Л.В. Чекулаева и др. – М.: Агропромиздат, 1991. – 463 с.
4. Товароведение и экспертиза потребительских товаров.: Учебник. – М.:
ИНФА-М, 2001. – 544 с.
5. Шепель А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И. и др. Товароведение и
экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. – Ростов-на-Дону:
Издательский центр «Март», 2001. – 680 с.
6. Кайшев В.Г. Пищевая промышленность: итоги 2001 года.// Пищевая
промышленность. – 2002. - № 5. – С. 4.
7. Ушачев И.Г. Стратегия продовольственной безопасности России.// Пищевая промышленность. – 2002. - № 2. – С. 16-17.
8. ОСТ 4929-84. Кефир. Технические условия. – введен с 01.02.85. – М.:
Из-во стандартов, 1984. – 11 с.
9. ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования. – введен с 17.07.97 – М.: Из-во стандартов, 1997. – 50с.
10. ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара
[2]Алмаши К. К., Дрбоглав Е.С. Дегустация вин.
[3]ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара