Холодильні камери (стр. 2 из 4)

Покриття мають захисну плівку, що видаляється після монтажу.

Рекомендації до електрообладнання, освітлення і системи сигналізації Всі електротехнічні пристрої повинні відповідати нормам електробезпеки. Кабелі і дроти стандартного типу мають бути виготовленні у відповідності з вимогами українських і міжнародних стандартів. Приміщення камер і складів освітлюється світильниками потужністю відповідною до норм освітлення. Для освітлення холодильних камер використовуються спеціальні люмінесцентні лампи з плафонами пило- і волого захисного виконання.

Камера-склад може бути облаштована системою сигналізації: пожежною, аварійною і "людина в камері".

Холодильне обладнання Основними складовими холодильного обладнання, що забезпечують функціонування холодильної камери є холодильний агрегат і повітряохолоджувач (теплообмінник). Як правило, агрегат адаптований до умов помірного клімату, має продуману систему обслуговуючої сервісної і запірної арматури, що дозволяє грамотно обслуговувати холодильну установку.

На окремо змонтованих камерах-складах застосовується центральна система холодопостачання з безпосереднім кипінням холодоагенту в пристроях охолодження. Це дозволяє значно збільшити тривалість експлуатації компресорів і значно знизити споживання електроенергії.

Холодильні установки повністю автоматизовані і захищені від аварійних режимів роботи. Управління холодопродуктивністю обладнання регулюється автоматично шляхом відключення окремих компресорів, за допомогою електричних щитів управління, розташованих в зручних для експлуатації місцях. Це забезпечує широкий діапазон регулювання продуктивності в залежності від реального теплового навантаження.

Збірні камери КХС-6Ю і КХС-12Ю призначені для роботи в південних районах. Їх пристрій не відрізняється від пристрою камер КХС-6 і КХС-12, але вони укомплектовані більш потужними агрегатами. На відміну від інших камери КХС-2-6М, КХС-12Б і КХС-18Б мають фанерну обшивку зовнішньої поверхні щитів.

Збірна низькотемпературна камера КХН-1-8,0К призначена для зберігання заморожених продуктів. За конструкцією камера КХН-1-8,0К аналогічна камері КХС-1-8,0К. Відмінність полягає в тому, що на стелі розміщені дві холодильні машини МХНК-630, що працюють на R502. Холодильні агрегати встановлюють поза збірно-розбірними камер в безпосередній близькості від них.

Камера КХН-2-6См складається з охолоджуваного обсягу і машинного відділення. Охолоджуваний обсяг утворений панелями, що являють собою дерев'яні рами, облицьовані з обох сторін металевими листами. Простір між облицьовками заповнено теплоізоляційним матеріалом –– пінопластом ПСБ-С - теплоізоляція типу «Сендвіч». Для доступу в камеру передбачена двері, обладнані запором та замком.

Камера охолоджується холодильною машиною, що складається з двох холодильних агрегатів, розташованих в машинному відділенні, повітроохолоджувача і терморегулюючого вентиля, з'єднаних трубопроводами. Визначена температура підтримується автоматично за допомогою термореле ТР-1-02Х. Відтаювання інею з поверхні повітроохолоджувача здійснюється автоматично гарячими парами холодоагенту по команді реле часу і температури РВТ-8/12/24.

Для отримання низьких температур в охолоджуваних камерах, таких як збірно-розбірні низькотемпературні камери типу КХН, застосовують герметичні низькотемпературні агрегати ВН-630, АК 4, 5-2-4 і середньотемпературні агрегати ПС-1250.

Низькотемпературні агрегати працюють на хладоні R502 в діапазоні температури кипіння від -40 до -25 ° С, а середньотемпературні –– на хладоні R12 в діапазоні від -25 до -10 ° С.

Технічна характеристика збірно-розбірних камер наведені в табл. 1.

Таблиця 1

Технічна характеристика збірно-розбірних холодильних камер

Камера	Внутрішній охолоджуваний обсяг м3	Площа підлоги, м2	Маса завантажуваного продукту, кг	Температура камери, ° С	Холодильний агрегат
КХС-6	6	4	600	0…+2	ФАК-1,1Е
КХС-6Ю	6	4	600	0…+2	ФАК-1,5МЗ
КХС-6Б	6	3,9	600	0…+2	ФАК-1,1Е
КХС-12	12	7	1200	0…+2	ФАК-1,5МЗ
КХС-12Ю	12	7	1200	0…+2	ФАК-1,1Е (2 агрегата)
КХС-12Б	12	6,8	1200	0…+2	ФАК-1,5МЗ
КХС-18Б	18	9,7	1800	0…+2	ИФ-56
КХН-1–8,0К	8,0	4,0	800	-18…-16	МХНК-630 (2 агрегата)
КХН-2-6См	5,7	3,9	650	-13	ВСЕ 1250 (2 агрегата)

Стаціонарні холодильні камери підприємств торгівлі і громадського харчування можуть розташовуватися в підвалах або на першому поверсі у вигляді окремого блоку. Вхід в камери здійснюється з тамбура, що дозволяє зменшувати притоки, що вносяться з повітрям при відкриванні дверей в камеру. Поряд з камерами розташовується машинне відділення (рис.2).

Випаровувачі повинні не тільки охолоджувати повітря і продукти, але й перешкоджати доступу теплового потоку, що надходить через стіни до продукту.

Рис. 2. Розташування стаціонарних холодильних камер:

I - камера молочно-жирова; II - камера м'ясо-рибна; III - камера зелені; IV - камера напоїв; V - машинне відділення; VI - ліфт

При розташуванні випарників в камері їх встановлюють у першу чергу на стіни, через які найбільші теплоприпливи (зовнішні стіни). Холодильні камери проектуються без природного освітлення, так як наявність вікон у камері призведе до додаткових теплопритоків. Крім того, сонячне світло, впливаючи на харчові продукти, скорочує терміни їх зберігання. Самі камери не повинні розташовуватися поруч з туалетами, душовими, миєчними або гарячими цехами, через них не можуть проходити ніякі трубопроводи (холодна, гаряча вода, газ, каналізаційні труби). Мінімальна площа будь-якої з камер не повинна бути менше 6 м2. Висота камер становить 2,7-3,3 м. Для зменшення теплоприпливів в камери через стіни, що мають висоту 3,3 м або більше, у камері може бути встановлена несправжня стеля на висоті 2,5 м з пінополістарола товщиною 100 мм. Для вирівнювання за обсягом камери температури та відносної вологості, а також для видалення запахів здійснюється зміна повітря. Холодне повітря з камери викидається назовні, а тепле - через повітряний фільтр подається в камеру. За добу змінюється від двох до чотирьох обсягів повітря камери.

При експлуатації холодильних камер випаровувачі покриваються сніговою шубою. Причиною утворення снігової шуби є конденсація водяних парів. Повітря камери, проходячи через випарник, охолоджується до точки роси та з нього випадають водяні пари. Наявність сніговий шуби на випаровувачі - явище небажане, так як повітря, проходячи через випарник, охолоджується і осушується. При підігріві повітря продуктом його відносна вологість різко зменшується, і з продукту починає переходити волога. Відбувається усушка продукту. Снігову шубу треба періодично відтаювати. Робиться це або автоматично, або вручну.

3 Вирішення основних проблем, що виникають при виборі типу та моделі холодильної камери

Великі універсами з повним асортиментом, що включає молочні продукти, гастрономію, морожені продукти, м'ясо та м'ясопродукти, овочі, фрукти, кондитерські вироби, мають, як мінімум, дві низькотемпературні камери (для роздільного зберігання мороженої риби та м'яса), а також кілька середньотемпературних камер.

Більшість продовольчих магазинів і підприємств громадського харчування, побудованих в 60-70 рр. минулого століття за типовими проектами, мали охолоджувані камери, виконані в капітальних стінах, теплоізольованих мінераловатними плитами, найчастіше з бетонною підлогою, не мали теплоізоляції. Холодильне обладнання таких камер являло собою кілька компресорно-конденсаторних агрегатів з водяним, рідше з повітряним охолодженням конденсатора, розміщених у машинному відділенні, і батареї "тихого" охолодження, розташовані в камерах.

До істотних недоліків такого пристрою холодильних камер варто віднести:

1. Високу витрату електроенергії на охолодження, що пояснюється досить посередніми теплоізоляційними властивостями мінеральної вати, малим терміном служби цієї ізоляції та застосуванням як випарників неефективних батарей "тихого" охолодження;

2. Великі витрати на охолоджує воду для агрегатів з водяними конденсаторами;

3. Незручність і простої через ручний спосіб відтаювання випарних батарей;

4. Значні витрати на технічне обслуговування і ремонт морально застарілого обладнання;

5. Необхідність у спеціальному машинному приміщенні.

Високі витрати на охолоджує воду зазвичай усувають переведенням агрегатів на повітряне охолодження, однак цей підхід часто пов'язаний з необхідністю створення системи припливно-витяжної вентиляції в машинному приміщенні, що вимагає значних одноразових інвестицій. Відмічені недоліки змушують власників вживати заходів до додаткового "утеплення" камер або робити повну реконструкцію їхньої теплоізоляції, заміняти застаріле обладнання на сучасне. Іноді для "утеплення" використовують недорогі пористі теплоізоляційні матеріали, наприклад, листовий пінополістирол (пінопласт), однак під впливом багатьох експлуатаційних факторів така теплоізоляція холодильних камер досить швидко зношується.

Теплоізоляція Кардинальним сучасним способом надійної та високоякісної теплоізоляції є використання тришарових панелей типу "сендвіч" з утеплювачем у вигляді пінополіуретану, залитого під тиском. Поліуретан легкий, відрізняється міцністю, термостійкістю, стабільністю форми та відмінними теплоізоляційними властивостями. Неважко оцінити економію коштів у порівнянні з закупівлею значно більш товстих пінополістирольних і мінераловатних панелей або економію електроенергії на охолодження при використанні пінополіуретанових панелей. Ще однією позитивною якістю пінополіуретану є його висока стійкість до впливу води, що вигідно відрізняє його, наприклад, від мінеральної вати. Головна небезпека застосування мінеральної вати для теплоізоляції холодильних камер полягає в її гігроскопічності. А при насиченні теплоізоляції водою теплопровідність значно зростає, аж до повної втрати теплоізоляційних властивостей. Оскільки забезпечити повний захист мінералу ізоляції від вологи, особливо в холодильних камерах (велика різниця зовнішньої та внутрішньої температури), практично неможливо, то насичення її вологою є неминучим. Тому термін служби мінераловатної теплоізоляції невеликий і в деяких випадках не перевищує двох-трьох років. Навпаки, пінополіуретан завдяки своєму хімічному складу і закритій пористій структурі має незначне вологовбирання (до 0,2% за обсягом при вологості повітря до 100%), що гарантує збереження високих теплоізоляційних властивостей в умовах підвищеної вологості.