На основании фотографии рабочего дня составляется фактический и нормальный баланс рабочего времени, представленный в таблице 8.2 «Фактический и нормативный баланс рабочего времени»
Таблица8.2 - Фактический и нормативный баланс рабочего времени
| Затраты рабочего времени | Фактический баланс | Нормативный баланс | |||
| мин | % | мин | % | ||
| Подготовительно-заключительные операции | 15 | 5.66 | 15 | 5.66 | |
| Нерегламентированные перерывы | 63 | 23.77 | 63 | 23.77 | |
| Оперативное время | 112 | 42.26 | 112 | 42.26 | |
| Время на личные нужды | 17 | 6.42 | 17 | 6.42 | |
| Обслуживание рабочего места | 58 | 21.89 | 58 | 21.89 | |
| Итого | 265 | 100 | 265 | 100 | |
Источник: информация полученная в организации
В нашем случае нормативный и фактический баланс совпадают, так как в течение наблюдения не было поломок используемого оборудования и перерывов из-за нарушения трудовой дисциплины. Не смотря на это процент оперативного времени составляет - 42.26 %, что говорит о нефункциональной работе продавца. Для более рационального использования рабочего времени торгового персонала во время длительного отсутствия покупателей можно расфасовывать товары (колбасные изделия), которые поступают в зал самообслуживания ,непосредственно за прилавком (эту работу осуществляет специально выделенный продавец).
Хронометраж – метод изучения затрат времени на циклически повторяющиеся операции.
Хронометраж затрат времени продавца продовольственных товаров представлен в Таблице 8.3 «Результаты хронометража трудовой операции продавца».
Таблица 8.3 - Результаты хронометража трудовой операции продавца
| Элемент операции | Продолжительность операции по номерам наблюдений, с | |||||||||||||||||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | |||||||||||
| Узнать наименование продукта | 4 | 4 | 2 | 2 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 | 3 | 2 | 3 | 4 | 10 | 5 | 3 | 4 | 6 | 5 | 6 | ||||||||||
| Подойти к таре с продуктом | 4 | 3 | 5 | 10 | 18 | 10 | 8 | 7 | 9 | 10 | 7 | 8 | 8 | 9 | 9 | 10 | 11 | 6 | 12 | 13 | ||||||||||
| Достать продукт | 4 | 5 | 6 | 5 | 5 | 6 | 6 | 3 | 8 | 3 | 6 | 5 | 8 | 7 | 7 | 8 | 8 | 4 | 6 | 6 | ||||||||||
| Взять нож | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 3 | 1 | 1 | 2 | 2 | 3 | 3 | 3 | 2 | 2 | 2 | 4 | 2 | ||||||||||
| Отрезать необходимое количество продукта | 10 | 10 | 11 | 8 | 10 | 15 | 7 | 8 | 10 | 7 | 10 | 12 | 18 | 27 | 20 | 10 | 12 | 14 | 17 | 16 | ||||||||||
| Взвешивание | 4 | 3 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 4 | 2 | 4 | 4 | 2 | 2 | 3 | 3 | 3 | 3 | ||||||||||
| Печатание чека | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 1 | ||||||||||
| Наклеивание чека | 2 | 2 | 5 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 4 | 3 | 3 | 2 | 2 | 3 | 4 | 2 | 2 | 3 | ||||||||||
| Выдача товара | 2 | 5 | 4 | 2 | 2 | 4 | 5 | 2 | 3 | 3 | 3 | 2 | 3 | 3 | 3 | 2 | 5 | 2 | 2 | 2 | ||||||||||
| Общая продолжительность операции | 32 | 34 | 49 | 37 | 47 | 46 | 38 | 33 | 42 | 35 | 40 | 29 | 53 | 67 | 53 | 42 | 51 | 41 | 53 | 52 | ||||||||||
Источник: информация полученная в организации.
Для анализа хронометража проведем оценку устойчивости хроноряда, где коэффициент устойчивости будет больше, 2 приведем ряд к устойчивому. По данным устойчивого хроноряда определим средне арифметическую продолжительность каждого элемента в отдельности , а затем в целом. Расчеты представлены в таблице 8.4 «Результаты анализа хронометража»
Таблица8.4 - Результаты анализа хронометража
| Элемент операции | Первоначальный коэффициент устойчивости | Приведенный коэффициент устойчивости | средне арифметическая продолжительность элемента, с | ||
| Узнать наименование продукта | 5,00 | 2,00 | 4 | ||
| Подойти к таре с продуктом | 6,00 | 1,86 | 9.4 | ||
| Достать продукт | 2,67 | 2,00 | 6.1 | ||
| Взять нож | 4,00 | 2,00 | 2.3 | ||
| Отрезать необходимое количество продукта | 3,86 | 2,00 | 13 | ||
| Взвешивание | 2,00 | 2,00 | 3.3 | ||
| Печатание чека | 2,00 | 2,00 | 1.8 | ||
| Наклеивание чека | 2,50 | 2,00 | 2.4 | ||
| Выдача товара | 2,50 | 2,00 | 2.6 | ||
| Средняя продолжительность операций | 44.9 | ||||
Из таблицы видно, что среднее время отпуска покупателя составляет 44.9 секунды. Это говорит о том, что продавец работает рационально, так как на обслуживание покупателя в среднем должно быть потрачено не более 60 – 70 секунд. Для уменьшения затрат времени на совершение покупки для данного продавца можно порекомендовать: более удобно и рационально расположить товар за прилавком; использовать нож с более лучшими органолептическими характеристиками.
Заключение
Предприятие «Витебские продукты» - открытое акционерное общество. Объединение включает 38 магазинов розничной торговли продовольственными и непродовольственными товарами в г. Витебске, отдел техники, стройгруппу, гараж. Административное здание находится на ул. Суворова, 12/1. Общая торговая площадь составляет 7695,4 кв. м.
В ОАО «Витебские продукты» имеются практически все основные типы торгового оборудования, включая холодильные и морозильные камеры марки «Вiта-01» для хранения скоропортящихся товаров, торговые горки, прилавки, прилавки-витрины, кассы, инвентарь для проверки размеров и качества товаров, для проверки качества яиц и вин на просвет (овоскопы и виноскопы), измерительные инструменты (кронциркули, штангенциркули), приспособления и приборы для проверки точности хода часов, исправности электроприборов и электроламп.
К инвентарю для отборки товаров покупателями относят специальные тележки и корзины.
Для выкладки и рекламы товаров служат различные подставки, лотки, кронштейны и корзинки.
Все это оборудование и различные приспособления помогают торгово-оперативному персоналу при осуществлении розничной торговли на ОАО «Витебские продукты». Форма розничной торговли является стационарная розничная торговля. Предприятие довольно часто участвует в сезонных и праздничных ярмарках, проводимых администрацией города.
В ОАО «Витебские продукты» применяются следующие методы розничной торговли:
- самообслуживание;
- обслуживание через прилавок;
Доставка товара осуществляется централизованным и децентрализованным методом,
Приемка товара осуществляется материально ответственными лицами в соответствии с Постановлением Кабинета Министров Республики Беларусь от 26 апреля 1996 г. № 285 «Положение о порядке приемки товаров по количеству и качеству». Правила приемки товаров, установленные этим документом, применяются во всех случаях, когда иной порядок не предусмотрен нормативно-технической документацией, договором или другими обязательными нормативными актами.
Принятые по количеству и качеству товары перемещают в зоны хранения для создания необходимого размера товарных запасов. Данная технологическая операция обеспечивает выполнение последующих функций технологического процесса, связанных с организацией рациональной технологии продажи товаров.
Товары хранятся на складах и непосредственно в торговом зале. Товары, поступающие в таре-оборудовании, могут поступать из мест приемки непосредственно в торговый зал для размещения их на местах продажи.
Ответственность за правильное хранение товаров несут материально ответственные лица, которыми являются заведующие складскими помещениями и продавцы (хранение рабочего запаса).
В магазине ОАО «Витебские продукты» № 23 «Прогресс» склад делится на помещения для хранения товаров (по принципу товарного соседства), помещения для хранения тары и инвентаря.
На складе магазина используется стеллажный и штабельный способы укладки товаров.
В ОАО «Витебские продукты » применяется повременно-премиальная система оплаты труда на основании табеля.
Премия работникам ОАО «Витебские продукты» выдается за выполнение и перевыполнение плана и в зависимости от величины полученной прибыли.
В процессе прохождения практики мы ознакомились с деятельностью торгового предприятия «Витебские продукты», основными нормативными документами, регламентирующими деятельность предприятия, функциональными обязанностями товароведа и экономиста, структурными подразделениями торгового предприятия, режимом их работы и применяемым оборудованием.
Список использованных источников
1. Виноградова, С.Н. Коммерческая деятельность: Учебное пособие. / С.Н. Виноградова.- Мн.: Высшая школа, 1998. – 176с.
2. Виноградова, С.Н. Организация и технология торговли: Учебное пособие. / С.Н. Виноградова.- Мн.: Высшая школа, 1998. – 224с.
3. Дашков, Л. П. Коммерция и технология торговли. /Л. П. Дашков, В. К. 1999. – 448с.
4.Осипова, Л. В.Основы коммерческой деятельности: Учебник для вузов.- 2-е Памбухчиянц.- М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», изд., перераб. и доп./ Л. В. Осипова, И.М. Синяева.- М.: ЮНИТИ – ДАНА, 2000.- 624с.
5.Панкратов ,Ф.Г. Коммерция и технология торговли. /Учебник для высших торгово-экономических учебных заведений./ Ф.Г. Панкратов, В.К. Памбухчиянц .- М.:1994.-220 с.
6 Панкратов, Ф.Г. Коммерческая деятельность: Учебник для высших и средних специальных заведений./ Ф.Г. Панкратов, Т.К. Сетёгина. -М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 1998.-238с.
7. Прокушев, В.Ф. Внешнеэкономическая деятельность: учебно-практическое пособие./ Е.Ф. Прокушев. – М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 1999.-208с.