Аналізом установлюють кількість доданої молочно-cyxoї речовини у виді знятого, незбираного молока чи порошку із вершків.
а) Спосіб Байера. 20 г тонко стертого шоколаду накладають розсипчасто в сокслетовську экстракционну гільзу й екстрагують 16 год. ефіром. Від екстрагованого осаду після випарювання ефіру на повітрі відважують 10 г , розтирають рівномірно, уникаючи утворення грудок, у ступці, поступово додаючи розчин оксалату натрію (1%) і, нарешті, змивають у мірну колбу (250 см³) поки для цього не буде вжито 200 см³ розчину оксалату натрія. Потім ставлять колбу, закритою запаяною на нижньому кінці лійкою, на азбестову сітку і нагрівають на полум'ї, часто помішуючи, поки вміст колби не почне закипати. Доливають колбу майже до горловини киплячим розчином оксалату натрію, залишають її, спочатку часто помішуючи, стояти до наступного дня, потім доливають при 20° С розчином оксалату натрію до мітки, добре збовтують і фільтрують через складчастий фільтр. До 100 см³ фільтрату додають 5 см³ розчину уранацетату (5%) і потім по краплях оцтової кислоти (30%), поки не з'явиться осад, приблизно, від 30 до 120 крапель, у залежності від наявного в наявній кількості казеїну і, нарешті, ще близько 5 крапель оцтової кислоти. Осад, що швидко осідає, відокремлюють від рідини центрифугуванням і промивають розчином, що містить у 1 л 5 г оцитовокислого урану і 30 см³ оцтової кислоти (30%), поки не зникне реакція оксалату натрію з хлористим кальцієм (близько, після трикратного центрифугування). Вміст пробірки змивають водою на фільтр, останній руйнують у колбі Кьєльдаля концентрованою сірчаною кислотою й окисом міді; знайдену кількість азоту, множачи на 6,37, перелічують на казеїн. Отриманий результат перелічується на первісний шоколад[44].
1. Обчислення кількості молочного жиру:
F= b ( a—0.5)²)
25
де F- кількість молочного жиру, яку потрібно знайти: b - знайдений вміст загальної кількості жиру; а-число Рейхерта-Мейссля.
2. Обчислення інших складових частин молока для встановлення загальної кількості сухої речовини молока[45].
Загальна кількість білкових речовин Е = знайденому казеїну X 1, 111; молочний цукор М=знайденому казеїну X 1, 111 X 1, 3; мінеральні речовини А=знайденому казеїну X 1, 111 X 0,21.
3. Обчислення кількісної сухої речовини, яку потрібно знайти
Т= F + Е + М + А.
4. Обчислення відношення казеїну до молочного жира:
Q = знайдена кількість молочного жиру
знайдена кількість казеїну .
Замість пропонованого Байером відношення - молочний цукор : белок : зола - 13:10:2 (по Нотбому), вірніше взяти за основу числа Віта 13:9:2.
5. Обчислення вмісту жиру спочатку переробленого молока чи вершків: x = Q X K, де Q коефіціент із формули 4, а K- середній процентний вміст казеїну (3,15 при молоці, 3, 06 при вершках і т.д.; див. вище)[42].
6. Знежирене сухе молоко чи сухі вершки складає Т—F.
Щоб визначити вміст маси какао в молочному шоколаді, потрібно відняти з визначеного поляризацією удаваного вмісту цукру добуток 0,79. М. Віднімаючи цей справжній вміст очеретяного цукру і сухої речовини молока з 100 дознаються про вміст маси какао.
Приклад обчислення
Було знайдено (у%):
Води .........................………………………....….…0,71
Загальна кількість жиру …..........……………...... 25,70
Число Рейхерта-Мейссля ...............………......…..3,08
Відповідно, вершкова олія (В) ......... …..…………1,98
Олія какао (F — В) .............…………………...... 23,72
Казеїн (К) ...................……………………….........1,26
Загальна кількість білка (Е = К X 1,111). ...…....1,40
Мінеральні речовини молока (А = Е X 0,21) …...0,29
Уявний молочний цукор (М = Е X 1,3) .....….....1,82
Уявна загальна кількість цукру (R) ......…….....62,46
Очеретяний цукор (R — 0,79 X М) . ......………..61,02
З цього виходить наступний склад (у %):
Вода .........................…………………………… 0,71
Суха речовина молока .................…………… 5,49
Очеретяний цукор ................. ………………......1,02
Олія какао .................... ...……………………23,72
Знежирена маса какао ...........…………… ...9,06
Краще вивести кількість молочного цукру не з казеїну, а визначити його безпосередньо.
b) Спосіб Гроссфельда . Замість того, щоб вивести загальну кількість молочного білка (Е) з казеїну, можна вивести його також із вмісту вапна і азоту або із вмісту вапна і золи за наступними рівняннями:
1) Е = 21,4 X СаО— 1,35 X N; 2) Е = 26, 1 X СаО—1, 16 X зола.
З даного Е виводять, за Байером, вміст сухої речовини молока. Тому що збільшення вапна природно робить обчислення сумнівним, то рекомендується проконтролювати спосіб визначенням казеїну і молочного цукру[46].
2.2.2. ДОСЛІДЖЕННЯ ОРГАНОЛЕПТИЧНИХ ПОКАЗНИКІВ ШОКОЛАДУ
Дослідження органолептичних показників шоколадних виробів, а саме цукерок у формі батончиків, проводилось у такій послідовності: смак і запах, зовнішній вигляд, форма, консистенція, структура.
Результати досліджень наведені у таблиці 2.2.
Таблиця 2.2
Порівняльна характеристика органолептичних показників батончиків
| Найменування показника | Цукерки у формі батончиків “Снікерс”, 1-й зразок | Цукерки у формі батончиків“Марс”,2-й зразок | Цукерки у формі батончиків “Мілкі Вей”, 3-йзразок | Вимоги згідно ДСТУ 3924-2000 |
| Смак і запах | Без сторонніх домішків, однорідного кольору та вмісту | Без сторонніх домішків, однорідного кольору та вмісту | Без сторонніх домішків, однорідного кольору та вмісту | Відповідає ДСТУ 3924-2000 |
| Зовнішній вигляд | Поверхня блискуча | Матова поверхня | Блискуча поверхня | Відповідає ДСТУ 3924-2000 |
| Форма | Правильна, без диформацій, з начинкою, у вигляді батонів | Правильна, без диформацій, з начинкою, у вигляді батонів | Правильна, без диформацій, з начинкою, у вигляді батонів | Відповідає ДСТУ 3924-2000 |
| Консистенція | Тверда | Тверда | Тверда | Відповідає ДСТУ 3924-2000 |
| Структура | Однорідна | Однорідна | Однорідна | Відповідає ДСТУ 3924-2000 |
Як видно з таблиці шоколадні вироби закордонного виробництва мають органолептичні властивості, що відповідають нормативно-технічній документації (ДСТУ 3924-2000).
2.2.3. ДСЛІДЖЕННЯ ФІЗИКО-ХІМІЧНИХ ПОКАЗНИКІВ ШОКОЛАДУ
Після органолептичних досліджень цукерок у формі батончиків “Снікерс”, “Марс”, “Мілкі Вей” - виробництва Росії проводились наступні фізико-хімічні досліди: ступінь подрібнення шоколадної маси, (%), відхилення від рецептурного значення масової частки загального жиру в шоколадній масі, (%), відхилення від рецептурного значення масової частки вологи в готовому виробі, (%), масова частка золи, (%), масова частка металевомагнітної домішки, (%). Результати вимірів наведені у таблиці 2.3.
Таблиця 2.3
Порівняльна характеристика фізико-хімічних показників шоколадних виробів
| Найменування показника | Цукерки у формі батончиків “Снікерс”, 1-й зразок | Цукерки у формі батончиків“Марс”,2-й зразок | Цукерки у формі батончиків “Мілкі Вей”, 3-йзразок | Вимоги згідно ГОСТ 30004.1-93 |
| ступінь подрібнення шоколадної маси, (%) | 95 | 96 | 94 | 96 |
| відхилення від рецептурного значення масової частки загального жиру в шоколадній масі, (%) | 2,5 | 2,8 | 2,3 | +-3 |
| відхилення від рецептурного значення масової частки вологи в готовому виробі, (%) | 0,5 | 0,65 | 0,50 | +0,8 |
| Масова частка золи, (%) | 0,1 | 0,1 | 0.1 | 0,1 |
Аналізуючи таблицю 2.3 можна зробити наступні висновки:
Щодо ступеню подрібнення шоколадної маси, то можна відмити, що вироби відповідають вимогам нормативно-технічної документації.
За вмістом жиру всі шоколадні вироби відповідають ДСТУ (3924-2000), але не відповідають даним, що містяться на упаковці[43].
Щодо вмісту вологи, то можна сказати, що всі зразки відповідають вимогам українських нормативно-технічній документації. Теж саме стосується і масової частки золи. Лише майонез „Європейський” при дослідженні показав гранично допустимі норми, а інші зовсім не мали розкладу на фракції.
Таким чином фізико-хімічні показники якості закордонних шоколадних виробів, що імпортуються до України через Північну регіональну митницю, відповідають українським вимогам нормативної документації, щодо якості шоколадів.
РОЗДІЛ III
МИТНЕ ОФОРМЛЕННЯ ШОКОЛАДУ ПРИ ПЕРЕТИНІ МИТНОГО КОРДОНУ УКРАЇНИ
3.1. МИТНО-ТАРИФНЕ РЕГУЛЮВАННЯ ТА ВИЗНАЧЕННЯ МИТНОЇ ВАРТОСТІ ШОКОЛАДУ
Особливістю сучасних національних систем регулювання зовнішньоекономічної діяльності є їхній комплексний характер, що виявляється у використанні різноманітних інструментів регулювання, які взаємодіють і взаємодоповнюють один одного, а саме: економічного та адміністративного регулювання, а також валютно-фінансових заходів.
Зовнішньоекономічна політика держави — це комплекс заходів, що мають на меті досягнення економікою країни певних переваг на світовому ринку і водночас захист внутрішнього ринку від конкуренції іноземних товарів. Можна сказати, що вона спрямована на стимулювання або обмеження імпорту та експорту товарів.
Головним інструментом такої політики є метод тарифного регулювання, який займає одне з центральних місць у системі державного регулювання зовнішньоекономічної діяльності.
Мито збільшує ціну конкретного імпортного товару при його надходженні на внутрішній ринок країни. Дає змогу національним товаровиробникам підвищувати загальний рівень цін вітчизняних товарів та одержувати додатковий прибуток. Прямо захищає внутрішні ціни і прибутки національних підприємств[26].
Законом України «Про Єдиний митний тариф» визначено порядок формування і застосування митного тарифу України при ввезенні або вивезенні товарів та обкладання їх митом. Систематизований звід ставок мита єдиний для всіх суб'єктів зовнішньоекономічної діяльності незалежно від форм власності, організації господарської діяльності та територіального розташування, за винятком випадків, передбачених законами України та її міжнародними договорами.