При содержании сухого вещества 6,5% томаты содержат 0,95% белка, 3,5-4% углеводов, 27 мг витамина С и др., соли калия, натрия, кальция, магния, железа, фосфора, углерода, следы йода.
Ни одна овощная культура не используется так всесторонне, как томаты. Они являются основным сырьем для консервной промышленности.
Выращивают томаты на всех континентах. Больше всего томатов получают в США (до 25% мирового сбора), однако крупнейшими экспортерами являются Болгария (свежие плоды) и Италия (консервы из томатов).
В России томат — один из самых популярных овощей. Возделывают его повсеместно, на юге — в открытом грунте, в других регионах — с использованием рассадного способа и пленочных укрытий.
Плоды обладают высокими вкусовыми качествами и ценными диетическими свойствами. Они содержат сахара, лимонную кислоту, белки, витамины C, B1, B2, P, K, каротин, соли железа, фосфора и калия. В лечебно-диетическом питании используются при сердечно-сосудистых заболеваниях, малокровии, гастритах с пониженной кислотностью, болезнях глаз.
Томатный сок — восстановительное средство. Стимулирует работу поджелудочной железы; полноценный прикорм для детей. Полезен беременным женщинам и кормящим матерям. Способствует нейтрализации токсинов, образующихся при избыточном питании мясной и крахмалистой пищей. Употреблять томатный сок лучше без соли и не позднее, чем за 30 минут до еды.
Растертые плоды обладают бактерицидным и противовоспалительным действием, их прикладывают к ранам и вздувшимся венам.
Томаты употребляют в пищу сырыми, вареными, жареными, консервированными. Из них готовят пасты, соусы, соки, порошки. Для использования свежими зимой — замораживают.
Родина томата — Южная Америка, точнее узкая полоса вдоль берега между Эквадором и северной частью Чили, где эту культуру выращивали задолго до появления там европейцев. На языке ацтеков она называлась «томатль» (отсюда русское и европейское название культуры). Считается, что семена томата были завезены из Мексики в Испанию и Португалию в 1523, откуда томат быстро распространился по Европе, а через Филиппины попал в Китай, Японию, Индию. В Россию и США был завезен из Европы в 18 в.
У растений томата прямостоячий или полегающий ветвящийся стебель высотой от 30 см до 2 м и более. Листья непарноперистые, рассеченные на крупные доли, иногда картофельного типа. Цветы мелкие, желтые, собраны в кисть. Самоопылитель. Плод — сочная многогнездная ягода различной формы (от круглой до цилиндрической) и величины (от размера виноградной ягоды до очень крупного яблока); окраска — от бледно-розовой до почти фиолетовой и от светло- до золотисто-желтой, реже белая или светло-зеленая.
Стебель у томата в молодом возрасте мягкий и сочный, к концу вегетации становится твердым и одревесневшим. В пазухах листьев стебель образует много побегов-пасынков, которые способны давать новые побеги. Если их своевременно не удалять, растение сильно раскустится в ущерб урожаю. Корень в начале развития стержневой, по мере роста разветвляется, образуя боковые корни. При хорошем увлажнении на стеблях могут развиться придаточные корни. При наклонной посадке рассады и окучивании стебля вырастают еще и дополнительные придаточные корни. Такая мощная корневая система позволяет растениям максимально использовать питательные вещества почвы.
Стебли большинства сортов, выращиваемых на больших площадях в производственных условиях, заканчиваются соцветием, имеют ограниченный рост (детерминантные сорта) и не нуждаются в пасынковании, прищипке и подвязке к опорам. Широко распространенные среди огородников-любителей сорта Де-Барао, Гигант растут неограниченно (индетерминантные сорта), образуют много пасынков, требуется пасынкование, формирование стеблей и подвязка к кольям, шпалере и другой опоре.
Технологический пооперационный проект возделывания томата раннего
| Операция | Качественные показатели (глубина, норма) | Состав агрегата | ||
| Марка трактора | Марка с.-х. машины | |||
| Подготовка почвы, посадка | ||||
| Дискование стерни | 10-12 см | Т-150 | БДТ-7,0 | |
| Провокационный полив | 400 м³/га | ДТ-75М | ДДА-100МА | |
| Заравнивание временных оросителей | Т-130Г | МК-15 | ||
| Погрузка органических удобрений | ЮМЗ-6 | ПЭ-0,8Б | ||
| Перевозка удобрений (до10 км) | Автосамосвал | ЗИЛ-ММЗ-4504 | ||
| Внесение органических удобрений | 80 т/га | МТЗ-80 | РОУ-5 | |
| Зяблевая вспашка | 28-30 см | Т-150 | ПЛН-4-35 | |
| Выравнивание поля в двух направлениях | ДТ-75 | МВ-6 | ||
| Измельчение минеральных удобрений | МТЗ-80 | ИСУ-4 | ||
| Смешивание минеральных удобрений | МТЗ-80 | СЗУ-2,0 | ||
| Погрузка минеральных удобрений | Т-25 | ПГ-0,2 | ||
| Перевозка минеральных удобрений | Автосамосвал | ЗИЛ-ММЗ-4504 | ||
| Погрузка минеральных удобрений в разбрасыватель | Т-25А | ПГ-0,2 | ||
| Внесение минеральных удобрений в два приема | N150P120K90кг д.в. на га | МТЗ-80 | 1РМГ-4 | |
| Чизелевание с боронованием | 18-20 см | МТЗ-80Т-150 | 1РМГ-4ЧКУ-4 | |
| Боронование весеннее в 2 следа | 5-8 см | Т-150 | СГ-21 3БНТУ-1,0 | |
| Посев токсицированных семян | междурядье 45-50 см. норма 20 кг/га | МТЗ-80 | СЗТ-3,6 | |
| Опрыскивание почвы гербицидами | Триптофан3 л/га | МТЗ-80 | ОП-1600-2 | |
| Заделка гербицидов в почву | 5-8 см | Т-150 | СГ-21 3БНТУ-1,0 | |
| Предпосадочный полив | 350 м³/га | ДТ-75М | ДДА-100МА | |
| Культивация с боронованием на глубину посадки рассады | 8-12 см | МТЗ-80 | КПС-4БЗСС-1,0 | |
| Посадка рассады | (90+50)х25 | МТЗ-80 | СКН-6А | |
| Уход за посевами | ||||
| Вегетационные поливы 2 раза | по 400 м³/га | ДТ-75М | ДДА-100МА | |
| Вегетационные поливы 5 раз | по 500 м³/га | ДТ-75М | ДДА-100МА | |
| Культивация междурядий, 4 раза | 8-10 см | МТЗ-80 | КОР-4,2 | |
| Прополка в рядах с окучиванием, 2 раза | вручную | |||
| Разбор плетей для прохода опрыскивателей | вручную | |||
| Опрыскивание против болезней 6 раз | 400-600 л/га | МТЗ-80 | ОП-1600-2 | |
| Уборка урожая | ||||
| Выборочные сборы | 4 раза | МТЗ-80 | ПОУ-2 | |
| Массовые сборы | 6 раз | МТЗ-80 | ПОУ-2 | |
| Перевозки продукции к месту сортировки | МТЗ-80 | ПОУ-2 | ||
| Сортировка и затаривание продукции | вручную | |||
| Погрузка продукции | вручную | |||
| Перевозка продукции | Автомашина ГАЗ-53А | |||
Картофель
КАРТОФЕЛЬ, многолетние клубненосные виды (около 150) травянистых растений рода паслен семейства пасленовых. Для пищевых, кормовых и технических целей в Южной Америке выращивают картофель андийский (S. andigenum) и картофель европейский, или чилийский, или клубненосный (S. tuberosum) — как однолетнее растение, в странах с умеренным климатом.
Растения картофеля образуют компактный куст высотой 30-150 см. Стебли прямостоячие, ребристые. Листья непарноперисторассеченные, гладкие или морщинистые. На подземных стеблевых побегах (столонах) формируются клубни различных размеров (средняя масса 80-120 г), формы и окраски. На каждом клубне по 8-12 глазков, состоящих из зачатков листьев и спящих почек. Цветки белые, сиреневые или розовые, с 5 сросшимися лепестками. Соцветие — завиток, плод — сочная многосемянная ягода.
Родина картофеля — Южная Америка, где индейцы широко культивировали его уже несколько тысячелетий до н. э. В Европу впервые завезен в 1565 испанскими моряками. Позже его снова привезли из Америки англичане, совершившие кругосветное путешествие уже после Магеллана. Картофель не сразу пришелся по вкусу европейцам, так как не везде его правильно употребляли в пищу. Так, англичане считали, что съедобной частью картофеля являются плоды, образующиеся на кусте после цветения. Их пытались есть в отваренном виде и даже с сахаром, но вкус был настолько неприятным, что от этого блюда быстро отказались. И только после того, как некоторые наиболее настойчивые любители, разводившие эту культуру, попробовали испечь подземные клубни, репутация картофеля как съедобного овоща была восстановлена.
К середине 18 в. картофель уже настолько широко выращивался в Европе, что стал вытеснять некоторые традиционно возделываемые культуры (репу, редьку, топинамбур и др.). Он занял и продолжает сохранять одно из главных мест в питании населения многих стран Европы (Польша, Германия, Франция, Италия и др.), Азии (Китай, Индия, Турция и др.), Америки (США, Бразилия и др.).
В России картофель появился позже, чем в Европе. В 18 в. его культура только начинала зарождаться. Это событие обычно связывают с именем Петра I, якобы узнавшего о картофеле в Голландии и приславшего оттуда семенные клубни для разведения под Петербургом. Однако существует предположение, что проникновение картофеля в Россию шло также и с Востока — через Камчатку и Аляску, где местное население уже вовсю его выращивало. Российские крестьяне отнеслись к новому овощу настороженно и не спешили с его разведением. Зная о положительном европейском опыте, правительство России решило «внедрять» эту культуру сверху. В 1765 был издан соответствующий указ Сената, а затем выпущены «Наставления» по разведению картофеля, перевозке и хранению семенных клубней. К середине 19 в. недоверие к новой культуре было преодолено и площади под картофель стали быстро расширяться. Уже во 2-й половине 19 в. начали появляться ценные отечественные сорта, демонстрировавшиеся на выставках за рубежом. Селекционные работы были успешно продолжены в советский период (до сих пор используются сорта, выведенные в 1920-е годы А. Г. Лорхом). Культивируемый изначально в центральных районах страны, затем в средней полосе, картофель продвинулся на север и стал возделываться практически повсеместно, по праву считаясь одним из важнейших продуктов питания — «вторым хлебом».