Физико-химические методы: отсутствие содержания кофеина, положительная реакция с йодом, микроскопирование частиц.
Качественная фальсификация кофе достигается следующим образом: введение добавок, не предусмотренных рецептурой; добавление спитого кофе; введение чужеродных веществ и компонентов, приготовление искусственных зерен.
С целью повышения веса кофейных зерен во время обжаривания его опрыскивают вазелином, сахарным сиропом или другими малоценными веществами. Для маскирования испорченных, потерявших свой естественный цвет и консистенцию зерен их подвергают встряхиванию со свинцовыми шариками или подкрашивают нередко вредными для здоровья красящими веществами. Чаще всего встречаются подделки жареного молотого кофе, к которому подмешиваются всевозможного рода кофезаменители в жареном и измельченном виде.
Количественная фальсификация кофе или недовес – это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто пачки занижен, или используют жестебанку большей массы и т.д.
Информационная фальсификация – это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах; маркировки; не полной информации, наносимой на упаковку; рекламы. При фальсификации информации о кофе довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные: наименование товара, страна происхождения товара, фирма-изготовитель товара, количество товара. К информационной фальсификации относится и подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода и др. [14]
Данные о рынке кофе, поставщиках и потребителях предоставлены Бюллетенем иностранной коммерческой информации. [4]
Основными экспортерами кофе являются страны Северной и Центральной Америки, такие как: Коста-Рика, Доминиканская Республика, Куба, Гаити, Гондурас, Панама, Никарагуа, Ямайка, Сальвадор, Гватемал, Мексика, Пуэрто-Рико и Гавайи, Тринидад и Тобаго. Страны Южной Америки (Бразилия, Колумбия, Венесуэла, Боливия, Парагвай, Эквадор, Перу); страны Африки (Эфиопия, Камерун, Кения, Конго, Танзания, ЦАР, Мадагаскар, Нигерия, Уганда, Руанда, Ангола, Гвинея, Сьерра-Лионе Гана, Либерия); страны Азии и Океании (Индия, Таиланд, Папуа - Новая Гвинея, Филиппины, Вьетнам, Индонезия, Шри-Ланка, Малайзия, Лаос, Йемен). Данные по балансу кофе основных стран – продуцентов представлены в Таблице 1.
Таблица 1 – Баланс по кофе основных стран – продуцентов в 2005 / 06 г.
| Страны - производители | Производство | Ресурсы | Потребление | Экспорт | ||||
| тыс. мешков по 60 кг | ||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||||
| Всего | 113246 | 139196 | 31202 | 87736 | ||||
| Сев. и Центр. Америка | 17050 | 19780 | 3388 | 14085 | ||||
| Коста-Рика | 2000 | 3452 | 240 | 1800 | ||||
| Доминиканская Респ. | 450 | 747 | 378 | 150 | ||||
| Куба | 275 | 456 | 225 | 40 | ||||
| Гаити | 375 | 554 | 340 | 40 | ||||
| Гондурас | 2990 | 3167 | 244 | 2751 | ||||
| Панама | 170 | 231 | 67 | 100 | ||||
| Никарагуа | 1400 | 1425 | 140 | 1250 | ||||
| Ямайка | 40 | 51 | 10 | 25 | ||||
| Гватемала | 3675 | 3741 | 426 | 3300 | ||||
| Сальвадор | 1300 | 1434 | 143 | 1289 | ||||
| Мексика | 4200 | 4340 | 1000 | 3340 | ||||
| Пуэрто-Рико и Гавайи | 165 | 165 | 165 | 0 | ||||
| Тринитад и Тобаго | 10 | 10 | 10 | 0 | ||||
| Южная Америка | 52703 | 67642 | 18964 | 37105 | ||||
| Бразилия | 36100 | 48139 | 16400 | 22030 | ||||
| Колумбия | 11550 | 13176 | 1260 | 10940 | ||||
| Венесуэла | 820 | 1386 | 720 | 145 | ||||
| Боливия | 150 | 315 | 60 | 100 | ||||
| Парагвай | 30 | 138 | 20 | 6 | ||||
| Эквадор | 950 | 1380 | 304 | 981 | ||||
| Перу | 3100 | 3105 | 200 | 2900 | ||||
| Африка | 15251 | 19982 | 2991 | 12397 | ||||
| Эфиопия | 4500 | 5140 | 1835 | 2750 | ||||
| Камерун | 1000 | 1422 | 69 | 800 | ||||
| Кения | 1002 | 1615 | 23 | 1100 | ||||
| Конго | 575 | 987 | 200 | 400 | ||||
| Танзания | 750 | 1174 | 27 | 785 | ||||
| ЦАР | 100 | 432 | 18 | 75 | ||||
| Мадагаскар | 640 | 839 | 435 | 175 | ||||
| Нигерия | 45 | 160 | 40 | 5 | ||||
| Уганда | 2750 | 2764 | 160 | 2500 | ||||
| Руанда | 350 | 444 | 1 | 350 | ||||
| Ангола | 75 | 115 | 30 | 15 | ||||
| Гвинея | 310 | 360 | 50 | 250 | ||||
| Сьерра-Леоне | 25 | 58 | 5 | 20 | ||||
| Гана | 25 | 51 | 1 | 20 | ||||
| Либерия | 10 | 10 | 10 | 0 | ||||
| Азия и Океания | 28242 | 31792 | 5859 | 24149 | ||||
| Индия | 4630 | 5584 | 1195 | 3775 | ||||
| Таиланд | 1000 | 1354 | 500 | 500 | ||||
| Папуа – Нов. Гвинея | 1250 | 1619 | 2 | 1350 | ||||
| Филиппины | 710 | 1326 | 1060 | 52 | ||||
| Вьетнам | 12333 | 12633 | 600 | 11835 | ||||
| Индонезия | 6750 | 6938 | 2100 | 4730 | ||||
| Шри-Ланка | 35 | 61 | 30 | 2 | ||||
| Малайзия | 800 | 1543 | 85 | 1458 | ||||
| Лаос | 540 | 540 | 140 | 400 | ||||
| Йемен | 193 | 193 | 147 | 46 | ||||
На волне экономических реформ кофе фактически ворвался в жизнь россиян и прочно занял свои позиции. Тем не менее, кофейный рынок в нашей стране еще очень молод и имеет все те особенности, которые присущи растущему юному организму. Чтобы определить, на какой стадии развития находится российский кофейный рынок и каковы его перспективы, можно привести ряд его общих характеристик. По оценкам Ассоциации "Росчайкофе", в 2003 г. общий объем кофейного рынка составил в натуральном выражении 103-105 тыс. т, (прирост составил 5% по сравнению с 2002 году), а в денежном выражении (в оптовых ценах) около 1,3 млрд. долл. (прирост по сравнению с 2002 году составил 30%).
В настоящее время в Россию поступают все виды кофе. По итогам 2003 году, значительно (примерно на 20%) увеличился импорт зеленого кофе (2002 году - 20587 т, 2003 году - 25934 т). Почти на 28% увеличился и импорт натурального жареного/молотого кофе (2002 году - 3659 т, 2003 году - 5078 т). А вот импорт растворимого кофе остался приблизительно на прошлогоднем уровне.
Благодаря разделению в 2003 г. кодов ТН ВЭД на растворимый кофе впервые удалось зафиксировать соотношение импорта фасованного и нефасованного растворимого кофе, которое составило 80 на 20 в пользу фасованного продукта. Таким образом, в отличие от сегмента натурального кофе, в котором почти 75% продукции производиться внутри РФ, в сегменте растворимого кофе доминирует импортные производства. Учитывая технологические факторы производства и специфику статистической информации в нашей стране, для более качественного анализа рынка мы используем различные пересчетные и поправочные коэффициенты. По оценке Ассоциации "Росчайкофе", сегмент натурального жареного/молотого кофе составил по итогам 2003 году около 18-20 тыс. т, а растворимого (включая смеси три в одном и два в одном) - около 85-86 тыс. т. География поставок достаточно широка, и это свидетельствует о том, что Россия в полной мере вовлечена в мировой рынок кофе. Основными игроками на рынке кофе являются: в сегменте зеленого кофе: "Бернхардс Родфос", "Орими трейд";
в сегменте натурального жареного и молотого кофе: "Орими трейд", "Русский продукт", "Чибо", "Крафт фудс", "Куппо", "Паулинг"; в сегменте растворимого кофе: "Нестле", "Чибо", "Крафт фудс", "Русский продукт", "Гранд", "Московская кофейня на паях". Итак, каковы же ключевые тенденции российского кофейного рынка, с какими проблемами мы сталкиваемся, каковы прогнозы на будущее?