2.2 Анализ потребительских предпочтений методом опроса
потребителей
В мае 2006 года в г. Кирове было произведено анкетирование граждан. (Приложение Д). В заполнении анкет приняли участие 100 человек в возрасте от 18 до 64 лет. Из них мужчин было 42%, женщин – 58%. По социальному положению опрашиваемые относились к категории студентов (60%) и служащих (40%). Уровень доходов опрашиваемых варьировался от 3000 до 5000 и более, причем 68% имели доход до 3000 рублей. Из опрошенных граждан 44% предпочли кофе чаю. В среднем они потребляют кофе 1-2 раза в день (72%). Респондентам предлагалось выбрать наиболее предпочтительную марку кофе. Результаты анкетирования распределились следующим образом:
Jacobs Monarch – 18,5%
Café Pele – 7,4%
Nescafe – 44,5%
Tchibo – 14,8%.
Другие марки кофе предпочли 14,8% опрошенных. На выбор кофе повлияли: в наибольшей степени советы знакомых (30,8%) и цена кофе (26,9%); вопреки ожиданиям реклама повлияла на выбор лишь в 11,5%. В выбранном кофе больше всего потребителей привлекают: вкус (58,8%) и аромат (29,4%). Из растворимого кофе респонденты больше всего выбирают гранулированный кофе (84%). Порошкообразный кофе предпочитают 16% опрашиваемых. Наиболее удобной расфасовкой для потребителя оказались банки по 100 г (61,5%) и только потом одноразовые пакетики (15,5%). Упаковку по 50 г и более 100 г выбрали по 11,5% опрашиваемых.
Большинство опрашиваемых обращают внимание на срок годности калорийность растворимого кофе (80%). Из 20% не обращающих внимание на эти показатели 60% составляют мужчины.
Таким образом респонденты потребляют кофе в среднем 1-2 раза в день, наиболее популярной маркой кофе является Nescafe. Потребители отдают предпочтение гранулированному кофе в упаковке по 100 г.
2.3 Анализ ассортимента кофе, реализуемого в розничной торговой
Был проведен анализ ассортимента и уровня цен на растворимый кофе в нескольких торговых точках города Кирова. Результаты исследования представлены в Таблице 2.
Таблица 2 – Ассортимент и уровень цен на растворимый натуральный кофе в розничной сети города Кирова.
| Кофе | Рас-фасов-ка (г) | Цена (руб.) | |||||
| «Глобус» Воровского 135 | «Лидер» Конева 1 | «Продуктовая лавка» Чапаева 48 | «Семья» Комсомольская 23 | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ||
| Jacobs | 47,5 | 69,50; 88,50 | 67,50 | Не представлен | 68,00; 86,00 | ||
| 95 | 59,00; 117,00; 165,00 | 120,00 | 120,00 | ||||
| 200 | - | - | 220,00 | ||||
| Maxwell House | 47,5 | 35,00 | 34,00 | 32,00 | 45,00 | ||
| 95 | 62,00 | 60,00; 89,00 | 58,80 | 59,00 | |||
| 190 | 118,00 | - | 56,90 | 85,00 | |||
| 200 | - | - | 126,90; 84,90 | 135,00 | |||
| GRAND | 50 | 47,70 | Не представлен | ||||
| 200 | 172,00 | ||||||
| Mac Coffe | 50 | - | Не представлен | 25,50 | Не представлен | ||
| 100 | 51,70; 99,70 | 35,50 | |||||
| RUSCAFE | 100 | 63,00 | 53,00 | Не представлен | Не представлен | ||
| MILAGRO | 50 | 42,50; 63,00 | Не представлен | 59,00 | 68,00; 44,00 | ||
| 100 | 66,00; 114,00 | 62,40 | 120,00; 72,00 | ||||
| CAPTE NOIRE | 200 | 370,00; 411,00 | Не представлен | ||||
| LEBO coffe | 100 | 102,00; 94,00; 77,00; 81,50 | Не представлен | ||||
| Le Café | 50 | 38,00; 75,00 | - | Не представлен | |||
| 100 | 184,00 | 117,00 | |||||
| Sahara | 100 | 103,00 | 132,00 | Не представлен | |||
| 200 | - | 210,00 | |||||
| Ambassador | 100 | - | 137,00 | Не представлен | 110,00; 135,00 | ||
| 200 | 338,00; 222,0 | - | 260,00; 225,00 | ||||
| Safi | 100 | 122,00; 190,0 | Не представлен | ||||
| Dolche Vita | 90 | 130,00 | Не представлен | ||||
| DARTE | 100 | 266,00 | Не представлен | ||||
| Nescafe | 50 | - | 41,00 | 36,20 | 80,0; 41,0; 71,0 | ||
| 100 | 69,50 | 74,50 | 65,00 | 212,0;122,0;73,0 | |||
| 200 | 151,00 | - | - | - | |||
| 250 | - | - | 151,60 | 270,00; 220,00 | |||
| Tchibo | 50 | - | - | 67,30; 65,40; 60,80; 41,20 | 60,00; 73,00; 42,00; 67,00 | ||
| Tchibo | 100 | 126,00; 71,50; 122,00; 113,00 | 110,00; 81,50; 133,00 | 119,40; 122,60; 73,30; 100,60 | 142,00; 74,00; 46,00; 132,00 | ||
| 200 | 235,00;231,50; 193,00; 214,00 | 204,00;220,00; 250,00 | 226,00; 229,50; 208,10 | 210,00; 220,00; 248,00 | |||
| Moccona | 50 | Не представлен | 54,00; 69,00; | Не представлен | |||
| 100 | 89,00; 116,50; 114,20 | ||||||
| CAFÉ PELE | 50 | Не представлен | 28,00 | 25,30 | - | ||
| 100 | 41,00 | 37,40 | 128,00 | ||||
| 200 | 80,00 | 74,20 | - | ||||
| Черная карта | 100 | 102,70; 88,50; 94,50 | 130,00 | Не представлен | |||
| 200 | 199,00; 182,00; 168,00 | 223,00 | |||||
| Московская кофейня на паяхъ | 100 | 134,00; 109,00; 50,50 | Не представлен | ||||
| Жокей | 50 | Не представлен | 38,00 | Не представлен | 56,00; 38,00 | ||
| 100 | 95,00; 58,00 | 90,00 | |||||
| Примечание: цены за упаковку одной и той же массы одной марки кофе варьируются в зависимости от его наименования, например кофе Наскефе Классик и Нескафе Голд одной массы имеют разные цены. | |||||||
Наиболее широкий ассортимент кофе представлен в супермаркете «Глобус», однако кофе марки Nescafe там представлен только в одном виде NescafeClassic, а такие марки как Жокей, CafePele и Moccona не представлены вообще. В магазине «Лидер» кофе марки Nescafe представлен в наиболее широком ассортименте по сравнению с остальными магазинами. Он стоит на втором месте по широте ассортимента, затем «Продуктовая лавка», а в магазине «Семья» наименее богатый ассортимент кофе. Что касается цен на кофе различных марок можно отметить общую тенденцию возрастания цен на кофе в ряду торговых точек: Продуктовая лавка – Семья – Глобус – Лидер. Таким образом, наименьшие цены на кофе в магазине «Продуктовая лавка», наиболее дорогой магазин - Лидер.
3. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА КОФЕ
Для проведения исследований были выбраны три образца натурального растворимого кофе, расфасованного в стеклянные банки по 50 г и металлическую банку по 100 г.(Приложение Е, Ж, З)
1) Кофе натуральный растворимый Café Pele производства Бразильской компании Cacique.
2) Кофе натуральный растворимый сублимированный JacobsMonarch производства немецкой компании ООО «KraftFoods», 198323, Российская Федерация, Ленинградская область, Ломоносовский р-н, производственная зона «Горелово», квартал №12, Волохонское шоссе, д. 7/1. ГОСТ Р 51881-2002.
3) Кофе натуральный растворимый гранулированный NescafeClassic, производства компании ООО «Нестле Кубань», Россия, 352700, Краснодарский край, г. Тимашевск, ул. Гибридная, д. 2а. ТУ 9198-330-04605473.
У кофе определяются следующие показатели:
1) Органолептические показатели. Определяются органолептическими методами в следующем порядке: вид и цвет, аромат и вкус. Метод заключается в оценке внешнего вида, цвета, вкуса и аромата по ГОСТ Р 51881-2002. внешний вид и цвет определяют визуально при ярком, рассеянном дневном свете или люминисцентом освещении в части объединенной пробы продукта, помещенной на лист белой бумаги ровным слоем. Аромат определяют как в сухом продукте, так и в напитке. Вкус определяют только в напитке.
2) Физико-химические показатели:
· Определение массовой доли влаги методом ускоренного высушивания или методом высушивания до постоянной массы. Метод основан на высушивании исследуемого объекта в сушильном шкафу при температуре 130 0С;