Специфика сыра и сырной продукции такова, что он может сохранять свои потребительские свойства в течение длительного периода времени, конечно же, если создать благоприятные для этого условия.
Основные виды фальсификации
Рассмотрим основные способы обмана покупателя при продаже сыров. Это, прежде всего:
1. Обман при подсчете стоимости покупки - обсчет;
2. Обман при расчете с покупателем;
3. Обман за счет продажи сыров с истекшим сроком хранения;
4. Обман за счет продажи сыров с дефектами, известные продавцу;
5. Обман за счет продажи некачественных сыров, качество которых известно для продавца;
6. Обман за счет продажи фальсифицированного сыра.
Маркировка
Особенностью маркировки сыров является то, что производственная маркировка наносится на каждую головку сыра, а не только на транспортную тару На сыре указываются: дата выработки (число, месяц), номер варки сыра (цифры располагаются в центре верхнего полотна головки сыра) и производственная марка, состоящая из следующих условных обозначений — массовой доли жира в % в пересчете на сухое вещество, номера предприятия-изготовителя; сокращенное наименование области (края, республики), в котором находится предприятие (условные обозначения утверждаются в установленном порядке).
Основные методы экспертизы
Физико-химические, гигиенические и микробиологические показатели сыров.
Нормативно-техническая документация
Постановлением Госстандарта России № 165 – от 10.03.04 с 1 июля 2005 года (с правом досрочного применения) вводится новый национальный стандарт ГОСТ Р 52253-2004 “Масло и пасты масляные из коровьего молока. Общие технические условия”, разработанный ВНИИМС и внесенный на утверждение ТК 187 “Масло и сыр”.
ГОСТ Р 52253-2004 устанавливает общие требования к показателям качества и безопасности масла из коровьего молока без включения конкретных ассортиментных наименований, а именно к топленому маслу, сливочному, разделенному на группы в зависимости от массовой доли жира: классической жирности – от 80,0 % до 85,0 % включительно, пониженной жирности – от 50,0 % до 79,0 %, а также пасты масляные массовой долей жира от 39,0 % до 49,0 %.
· ГОСТ Р “Сыры. Общие технические условия”
· ГОСТ Р “Сыры полутвердые. Технические условия”
· ГОСТ Р “Сыры мягкие. Технические условия”
· ГОСТ Р “Сыры плавленые. Общие технические условия”.
· ГОСТ Р “Сыры плавленые ломтевые. Технические условия”
· ГОСТ Р “Сыры плавленые пастообразные. Технические условия”
· ГОСТ Р “Плавленые сырные продукты. Технические условия”
9. Парфюмерно-косметические товары
Классификация
По характеру запахов бывают: цветочные и фантазистные.
По половозрастному признаку ассортимент парфюмерных товаров делится на женскую, мужскую, универсальную и детскую.
Парфюмерно-косметические товары бывают:
- по месту происхождения (Французские, Американские)
- по фирмам-изготовителям “Кристиан Диор”, “Ланком”, “Ив Роше”
- по консистенции: жидкие, сухие, на масляной основе и твердые (воскообразные)
Ассортимент
Одеколоны, душистые воды, парфюмерные дезодоранты, парфюмерные воды, туалетные воды, духи-аналоги, туалетное мыло, средства по уходу за волосами и кожей головы,декоративная косметика, средства гигиены полости рта.
Основные потребительские свойства
Духи, одеколоны и душистые воды должны быть прозрачными, без осадка и мути, не оставлять пятен на ткани, иметь устойчивый, приятный запах. Флаконы должны быть изготовлены из доброкачественного стекла требуемой формы и емкости, красиво оформлены и герметично укупорены. Выпускают парфюмерные товары без деления на сорта.
У доброкачественных косметических товаров приятный запах, однородная консистенция. В них не должно содержаться вредных для организма веществ. Крема не должны иметь крупинок, комков, хлопьев.
Губная помада не тает, легко наносится на губы, равномерно окрашивает, имеет гладкую, блестящую поверхность и не крошится.
Основные виды фальсификации
При фальсификации обычно подвергается подделке одна или несколько характеристик товара, что позволяет выделить несколько видов фальсификации: ассортиментная (видовая), качественная, количественная, стоимостная, информационная.
Маркировка
Для маркировки парфюмерных жидкостей используют этикетки. Широко используют этикетки из термоусадочной ПВХ – пленки, после нагревания плотно облегают стекло и становятся невидимыми. Для парфюмерной продукции наименование изделия указывается на лицевой стороне этикетки. Информация для потребителя должна быть написана на русском языке: наименование изделия, наименование страны-изготавителя и фирмы-изготавителя, юридический адрес, состав, объем продукции, месяц и год выработки, срок хранения и штриховой код товара.
Основные методы экспертизы
Экспертиза рецептуры (состава) изделия
Нормативно-техническая документация
ГОСТ Р 52621-2006 - Изделия парфюмерно-косметические.
10. Ювелирные товары
Классификация
По назначению ювелирные изделия подразделяются на изделия для украшения, предметы туалета, предметы украшения интерьера, принадлежности для курения, сувениры. В зависимости от применяемого материала различают ювелирные изделия из драгоценных и недрагоценных сплавов, камня, кости др. По характеру производства ювелирные изделия делят на серийные и единичные
Ассортимент
Украшения для шеи и платья – это бусы, цепочки, колье, кулоны, медальоны, броши и др.
Предметы туалета – это запонки, зажимы для галстуков, пряжки, пудреницы, шкатулки и др. Все они имеют художественную отделку.
Сувениры – это изделия, отражающие национальные или региональные особенности культуры, выдающиеся события, памятные даты и др. К ним относят памятные медали, значки, подстаканники с тематическими рисунками, брелоки и др.
Основные потребительские свойства
Факторами, формирующими потребительские свойства ювелирных товаров, являются материалы и способы производства.
Материалами для производства ювелирных изделий служат металлы и их сплавы, ювелирные камни, декоративные и поделочные материалы.
Основные виды фальсификации
Ассортиментная фальсификация
Качественная фальсификация
Количественная фальсификация
Информационная фальсификация
Маркировка
Маркировка ювелирных товаров наносится на изделие, индивидуальную этикетку, групповую, транспортную тару и упаковочный лист.
Основные методы экспертизы
Экспертиза ювелирных изделий проводится методами органолептической оценки и лабораторными методами: определение физических свойств, химического состава и экологической безопасности изделий, которые определяют качество ювелирных изделий.
Нормативно-техническая документация
ГОСТ - Ювелирные дело - Сертификация товаров и услуг.
11. Пищевые жиры
Классификация
классифицируют на животные, растительные и комбинированные,
Ассортимент
растительные масла, маргарины, кулинарные жиры и специальные жиры для кондитерских изделий, хлебопечения и пищевых концентратов.
Основные потребительские свойства
Большинство пищевых жиров являются продуктами питания, естественно содержащими требуемые количества функционального ингредиента или группы их или модифицированные таким образом, что они начинают проявлять свои биологически активные физиологические свойства, поэтому данную группу продовольственных товаров относят к категории продуктов функционального питания.
Основные виды фальсификации
Ассортиментная фальсификация растительных масел может происходить за счет: пересортицы; подмены одного вида масла другим.
Пересортица растительных масел широко распространена, очень часто подменяют высокоочищенные растительные масла неочищенными и даже техническими видами масел.
Качественная фальсификация растительных масел может достигаться следующими способами: нарушение технологии производства; нарушение рецептурного состава; нарушение технологии очистки.
Количественная фальсификация растительных масел (обвес, обмер) — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров банки (массы, объема), превышающих предельно допустимые нормы отклонений.
Информационная фальсификация растительных масел — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.
Маркировка
Упаковка и хранение пищевых топленых жиров. Упаковывают их в деревянные и фанерно-штампованные бочки или дощатые, фанерные и картонные ящики. Для мелкой фасовки используют пергамент, кашированную фольгу, стаканчики из поливинилхлоридной пленки, металлические и стеклянные банки.
Основные методы экспертизы
Экспертиза подлинности, ветеринарно-санитарная
Нормативно-техническая документация
ГОСТ 25292-82 Жиры животные топленые пищевые. Технические условия
12. Галантерейные товары
Классификация
Предметы туалета, принадлежности для хранения и ношения денег, бумаг и других предметов, дорожные принадлежности
Ассортимент
Ассортимент галантерейных товаров принято подразделять на текстильную, кожаную, металлическую, галантерею из пластмасс и поделочных материалов, зеркала, щеточные изделия.
Основные потребительские свойства
Галантерейные товары используются для украшения, хранения бумаг, денег и других предметов
Основные виды фальсификации
Различают фальсификацию галантерейных товаров
Ассортиментную;
- качественную;