5. Биойогурт «ЮниМилк» маложирный со злаками 1,5%. Упаковка: пластиковая бутылочка с завинчивающейся крышечкой (EuroPlast), 330 гр. ТУ 9222-004-59726525. Условия хранения: при температуре 4+-2о С в течение 11 дней. Производитель: ОАО «Шадринский молочноконсервный комбинат», Россия, Курганская обл., г. Шадринск.
Результаты исследования:
1. Биойогурт «ЮниМилк», как говорилось ранее, куплен просроченным на 4 дня. Однако открытый продукт не имел признаков порчи, был характерного вкуса и запаха.
2. «Творожок из Простоквашино» и Данон «Активиа» Творожная я вскрыла в последний день срока годности, указанного на упаковках. В «Творожке» наблюдалось небольшое отслоение сыворотки, запах нормальный – творожный с ароматом черники, вкус – творожный сладкий с черникой, обнаружен тухловатый привкус. В «Активии» также наблюдалось небольшое отслоение сыворотки, запах нормальный – творожный с ароматом малины, вкус – творожный сладкий с малиной, без посторонних запаха и привкусов.
3. «Сливочная маженка» и «Йогурт 7 полезных свойств» я вскрыла по истечении восьми дней после срока годности. В «Маженке» наблюдается небольшое отслоение сыворотки, запах нормальный – сливочный сметанный, вкус нормальный – сметано-сливочный, но слегка подкисший. «Йогурт 7 полезных свойств» расслоился меньше всех опытных образцов, отслоения сыворотки почти не заметно. Запах нормальный – с ароматом черники, вкус нормальный – йогуртовый с натуральным черничным наполнителем. Не обнаружено никаких посторонних запахов, привкусов.
Выводы опыта: йогурты Данон в упаковках в виде пластиковых баночек с припаянной полимерной металлизированной крышкой сохранились лучше, чем творожные продукты от ЮниМилк в упаковках в виде пластиковых баночек с крышками из фольги.
Заключение
Рассмотрев в данной курсовой работе многообразие видов упаковки, наиболее популярных на российском и мировом рынках (в частности, виды упаковок от SIGCombibloc и TetraPak), а также проведя опытные исследования по сохранности отдельных видов кисломолочной продукции в аналогичных упаковках и рассмотрев детально отдельные виды упаковок, можно сделать следующие выводы:
· Упаковки SIGCombibloc покоряет оригинальностью дизайна своих упаковок (особенно семейство Combishape), что очень привлекает внимание и производителей пищевых продуктов, и покупателей. Эти упаковки оригинальны, удобны в использовании, надежно защищают продукт от порчи и воздействия негативных факторов, таких как УФ-излучение, проникновение кислорода и патогенных микроорганизмов. Однако выбор крышек для этих упаковок довольно скуден и, как показали мои личные исследования, способ крепления этих крышек часто не надежен, из-за чего напиток протекает и, соответственно, не защищен от «вредных» бактерий.
· Упаковки TetraPak более скромны по дизайну, однако разнообразие крышек для них, а также способов защиты от вскрытия, меня удивили. Хотя, также как и у SIGCombibloc, некоторые крышки ненадежно крепятся. Это касается крышек, которые крепятся с помощью термоклея сверху картона упаковки либо крепящиеся с обеих сторон картона (внутренней и внешней) упаковки (три части крышки: фланец, прорезающее кольцо и собственно крышка).
· На отечественном рынке, к сожалению, присутствует упаковка недобросовестных производителей, маскирующихся под известные марки SIGCombibloc и TetraPak. В таких упаковках есть много негативных факторов, которые оказывают влияние как на сам продукт, хранящийся в них, так и на удобство использования этих упаковок потребителем. Также они могут быть опасны для потребителя.
· На конкурентоспособность кисломолочной продукции оказывают влияние не только полезные свойства самого продукта, но и такие факторы как: качество, надежность упаковки, в которой он находится; форма, дизайн упаковки; наличие полезной и необходимой информации о продукте на упаковке, удобство в использовании упаковки.
· Дополнительный слой алюминия в картонных упаковках защищает от проникновения ультрафиолетового излучения и кислорода, что существенно влияет на качество и сохранность кисломолочных продуктов.
Таким образом, можно сделать вывод, что влияние упаковки на сохранность и конкурентоспособность кисломолочной продукции очень велико, так как покупатель, в первую очередь, при покупке кисломолочных продуктов обращает свое внимание на внешний вид и качество упаковки, на наличие информации, расположенной на ней (это наименование продукта, наименование и местонахождение производителя, товарный знак изготовителя (при наличии), масса нетто или объем продукта, а также состав, условия хранения, срок годности, дата изготовления продукта и т.д.).
Производитель в свою очередь, должен привлечь внимание потребителя, заинтересовав его необычным дизайном упаковки, потому что хорошо сделанная упаковка – один из основных способов завоевать доверие покупателей и повысить свою конкурентоспособность на рынке кисломолочной продукции.
Работая над темой «Упаковка как фактор сохранности и конкурентоспособности кисломолочной продукции», я поняла, что при покупке продукта, нужно обращать внимание не только на дизайн упаковки, популярность марки, информацию, которая должна обязательно присутствовать на упаковке, но и на особенности самой упаковки: из чего и как она сделана, какого типа крышка поставлена на упаковке, надежность сварных швов, а также указание на самого производителя данной упаковки.
Список использованной литературы
1) ГОСТ Р 52092 – 2007 Сметана ТУ
2) ГОСТ Р 52096 – 2007 Творог ТУ
3) ГОСТ Р 51331 – 99 Йогурт ТУ
4) ГОСТ Р 52093 – 2007 Кефир ТУ
5) ГОСТ Р 52094 – 2007 Ряженка ТУ
6) Современное оборудование для упаковки пищевых продуктов: справочник. (Ю.В. Бурляй) – М.: пищевая промышленность, 1996.
7) В.П. Шидховская. справочник – М.: Колос, 2000.
8) И.М. Лифиц. Теория и практика оценки конкурентноспособности товаров и услуг: учебное пособие для ВПО. М.: Юрайт – М.2001.
9) Матюхина З. П. и др. Пищевые продукты: (Товароведение): Учеб. для проф.-техн. уч-щ/З. П. Матюхина, С. П. Ащеулова, Э. П. Королькова. – 3-е изд., перераб.- М.: Экономика, 1987.
10) Хайн Т. Все об упаковке: эволюция и секреты коробок, бутылок, консервных банок и тюбиков. – СПб.: Азбука – Терра. 1997.
11) Хоменко В.И. Гигиена получения и ветеринарно-санитарный контроль молока по гос.стандарту. – С-Пб.: Питер, 1990.
12) Э.Ф. Бухтарева. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для товаровед. фак. торг. вузов. – М.: Экономика, 1995.
13) З.Жбиковски. Современные тенденции в технологии кисломолочных напитков - //Молочная промышленность. – 2008. - №1. – с.42
14) О.Г.Евдокимов. Развитие российского рынка йогуртов. - //Молочная промышленность. – 2009. – № 1. – с. 30
15) Л.В.Драчева. Компания «ДЮПОН». - //Пищевая промышленность.- 2007. - № 2.- с.81
16) Производство упакованных молочных продуктов. - //Пищевая промышленность.- 2007. - № 3. – с.76
17) Е. Демина, А. Кудрявцева. Предъявите бактерии. - //Спрос. – 2002. - № 5. – с.6
18) Е. Демина, А. Кудрявцева. «Пшено пророка». - //Спрос. – 2002. - №10 – с.21
19) П. Кудряшов, Т. Петрова. Молочная сестра. - //Спрос. – 2006. - №6 – с.8