Таблица 2. Выбор поставщика для ресторана «Разгуляй» на товарную группу снэки
| Учитываемые характеристики | Особенности и условия | Прямой канал | Непрямой канал | |
| Хлебобулочный комбинат Нижнего Новгорода № 1 – сухарики;Рыбоперерабатывающий завод «Русрыба», г. Комсомольск-на Амуре | ДлинныеФирма «Моссбыт» - поставки снековых товаров из Москвы | КороткиеОАО «Апельсин» - оптовый склад в Нижнем Новгороде | ||
| 1. Характеристикипокупателей:многочисленные | принцип сокращения числа контактов играет важную роль | ** | *** | |
| 2. Характеристика товара: | ||||
| технически несложные | низкие требования по обслуживанию | *** | ||
| 3. Характеристика фирмы: | ||||
| широкая известность | хороший прием со стороны системы сбыта | *** | ||
| широкий охват | сбыт должен быть интенсивным | ** | *** | |
Можно сделать вывод о том, что прямые поставки снеков окажутся экономически нецелесообразными, поэтому ресторану предпочтительнее воспользоваться услугами непрямых поставщиков, в частности московской фирмы «Моссбыт», занимающейся доставкой снэковых изделий в регионы.
Таблица 3. Выбор поставщика для ресторана «Разгуляй» на товарную группу холодные напитки
| Учитываемые характеристики | Особенности и условия | Прямой канал | Непрямой канал | |
| «ООО «Сочно», с. Балтинка Нижегородской области | ДлинныеФирма «Роситранс», Москва | КороткиеКомпания «Сладкая жизнь» | ||
| 1. Характеристикипокупателей:многочисленные | принцип сокращения числа контактов играет важную роль | ** | *** | |
| высокая концентрация | низкие издержки на один контакт | ** | *** | |
| 2. Характеристика товаров: | *** | |||
| расходные продукты | необходимость быстрой доставки | *** | ** | |
| большие объемы | минимизация транспортных операций | *** | ** | |
| технически несложные | низкие требования по обслуживанию | ** | *** | |
| 3. Характеристика фирмы: | ||||
| полный ассортимент | фирма может предложить полное обслуживание | *** | ** | |
Как показал анализ, при выборе поставщика на эту группу товаров допустимо использование любых видов поставок; однако прямая поставка предпочтительнее; при этом в пользу нижегородского завода по производству лимонадов говорит близость расположения, высокое качество продукции при невысокой стоимости. Таким образом, в качестве поставщика на лимонады выбран завод в с. Балтинка Нижегородской области.
Таблица 4. Выбор поставщика для ресторана «Разгуляй» на товарную группу охлажденное мясо
| Учитываемые характеристики | Особенности и условия | Прямой канал | Непрямой канал | |
| Мясоперерабатывающий комбинат в г. Лысково | ДлинныеООО Холбос, г. Москва | КороткиеООО «Нижегородская оптовая компания» | ||
| 1. Характеристикипокупателей: | ||||
| крупные покупки | издержки на установление контактов быстро амортизируются | *** | ||
| 2. Характеристика товаров: | ||||
| большие объемы | минимизация транспортных операций | *** | ** | |
| 3. Характеристика фирмы: | ||||
| ограниченные финансовые ресурсы | сбытовые издержки пропорциональные объему продаж | ** | *** | |
| полный ассортимент | фирма может предложить полное обслуживание | *** | ** | |
Из таблицы видно, что прямые поставки охлажденного мяса наиболее предпочтительны.
Таблица 5. Выбор поставщика для ресторана «Разгуляй» на товарную группу кондитерские изделия
| Учитываемые характеристики | Особенности и условия | Прямой канал | Непрямой канал | |
| Кондитерская фабрика «Сормово», Н. Новгород | КороткиеООО «Нижегородская оптовая компания» | ДлинныеООО «СМАК» | ||
| 1. Характеристикипокупателей:многочисленные | принцип сокращения числа контактов играет важную роль | ** | *** | |
| 2. Характеристика товаров: | *** | |||
| расходные продукты | необходимость быстрой доставки | *** | ** | |
| большие объемы | минимизация транспортных операций | *** | ** | |
| 3. Характеристика фирмы: | ||||
| полный ассортимент | фирма может предложить полное обслуживание | *** | ** | |
| широкая известность | хороший прием со стороны системы сбыта | ** | *** | |
| широкий охват | сбыт должен быть интенсивным | ** | *** | |
В данном случае наиболее эффективны либо короткие непрямые поставки – со склада в Нижнем Новгороде, - либо прямые с Сормовской кондитерской фабрики.
3.4 Технология ведения переговоров при выборе поставщика
1-й шаг – магазин определяет взаимные выгоды возможных поставщиков и собственные
2-й шаг - разрабатывается и описывается модель коммуникаций с поставщиком:
2.1.Предложение поставщику
2.2. Ведение переговоров
2.3.Заключение сделки
2.4. Дальнейшее развитие отношений с клиентом.
3-й шаг - каждый элемент технологии поставок апробируется, уточняются наилучшие варианты корпоративных фраз, вопросов, презентаций, и т.д., и по результатам апробирования вносятся изменения в модель коммуникаций.
4-й шаг - оформляется технологическая документация, понятная и пригодная к использованию сотрудниками компании, осуществляющими коммуникации с клиентами.
3.5 Требования к заполнению спецификации потребностей, подлежащих закупке
При составлении спецификации товаров, подлежащих закупке, необходимо учитывать следующие моменты.
Наименование показателя (наименование показателя указывается в соответствии с утвержденными Техническими спецификациями);
Указывается полный перечень предлагаемых к поставке товаров;
Качество поставляемых товаров должно быть подтверждено соответствующими сертификатами (если сертифицируется). Могут быть приложены технические описания, буклеты производителя и пр..
Обеспеченность транспортными средствами для доставки товаров может быть по усмотрению поставщика подтверждено формой ОС-6 «Инвентарная карточка учета объекта основных средств», договором аренды, проката, лизинга.
Обеспеченность инженерно-техническим персоналом для осуществления координации поставки продукции.
Обеспеченность персоналом для осуществления разгрузки поставляемых товаров.
Обеспеченность персоналом для осуществления монтажа и наладки поставляемого оборудования (в случае поставки оборудования).
Наличие сервисной службы для осуществления гарантийного обслуживания поставляемой продукции (при необходимости)
В логистической цепи предприятие общественного питания ОАО ресторан «Разгуляй» является звеном, максимально приближенным к конечному потребителю продуктов питания и услуг общественного питания[9]. Предприятие общественного питания выполняет функцию распределения товаров и услуг.
Закупочная логистика ресторана «Разгуляй» - это деятельность по управлению товарно-материальными ценностями в процессе снабжения предприятия сырьем, материалами, комплектующими, товарами. Она занимается организацией всех видов деятельности, связанных с получением товаров и услуг от поставщиков: закупку, доставку, приемку, временное хранение товаров и др. Снабжение – это важная функция логистики.
Основные задачи логистики ресторана «Разгуляй» следующие:
информационные: определение потребности в продуктах и оборудовании;
исследование рынков закупок;
задача "сделать или купить";
задача выбора поставщика;
задачи реализации;
задачи интеграции и координации закупок с производством, сбытом, складированием, транспортированием, а также с поставщиками.
Используется традиционная форма организации поставки товара: товар привозят на машинах со складов фирм-поставщиков, а затем продукты поступают на склад ресторана, откуда выбираются по потребности. Заказы на продукты формирует товаровед ресторана исходя из средних потребностей ресторана в продукции данного типа.