Особливості експертизи кисломолочних сирів, порядок та правила перепуску їх через митний кордон України (за матеріалами магазину "Вибір" м. Рівне) (стр. 16 из 18)

Висновки до розділу 3

Зовнішньоекономічні зв’язки України постійно зростають і тому постає необхідність у регулюванні зовнішньоекономічної діяльності окремих суб’єктів ЗЕД. У цій діяльності особлива роль належить митній службі, діяльність якої регулюється законодавством України і, зокрема, Митним Кодексом України.

Особливу роль у процесі міжнародної торгівлі відіграє контроль за проведенням операцій – тарифні і нетарифні методи регулювання.

Завданням розділу "Митне оформлення" було визначити, які нетарифні методи застосовуються до кисломолочного сиру при експорті, а також підрахунок тарифних елементів.

Нетарифними методами при експорті кисломолочного сиру виступають радіологічний, ветеринарний та санітарно-епідеміологічний контроль. Тарифні методи до вітчизняних товарів (зокрема, кисломолочного сиру) не застосовуються.

Дослідження проводилось на основі зовнішньоекономічного контракту, у якому зазначено:

- тип операції – експорт;

- експортер – магазин "Вибір", імпортер – ТОВ "Продукти" (Білорусь);

- товар - кисломолочний сир у вигляді брикетів масою 200 г, жирність 9%;

- кількість товару – 120 кг (4 ящики по 150 брикетів у кожному);

- вартість 1 брикета кисломолочного сиру – 0,5 доларів США;

- умови поставки - автотранспортом DAF-Городище.

У даному випадку, при експорті кисломолочного сиру до Білорусі на умовах поставки DAF-Городище, необхідно оформити ВМД форми ЕК 10 (для декларування залучено декларанта – Рівненський інститут слов’янознавства), сплативши митний збір за митне оформлення у сумі 25,25 грн., тобто 0,96% від митної вартості товару.

Підприємству ПДВ не відшкодовується, оскільки експортером є посередник між виробником та покупцем, а відшкодування проводиться виробникам з метою заохочення їх виходу на зовнішній ринок.

Таким чином, здійснення експортних поставок буде вигідним для магазину "Вибір", оскільки митні збори становлять незначну частку – 0,96% від митної вартості.

Висновки

Кисломолочний сир (творог) – концентрований молочно-білковий продукт, що отримують із цільного , нормалізованого або знежиреного пастеризованого молока шляхом сквашування закваскою, приготованої на чистих культурах молочнокислих бактерій, та відділенням сироватки від згустку, один із найцінніших молочних продуктів і продуктів харчування взагалі.

Кисломолочний сир є концентрованим продуктом переробки молока. В ньому великий вміст жиру (9-18%) , білків (14-16%). Завдяки наявності амінокислот - метіоніну та лізину – кисломолочний сир використовується для дієтичного та лікувального харчування. Він багатий також набором мінеральних речовин та їх співвідношенням (кальцій , фосфор , залізо, магній та ін.).

Класифікація кисломолочних сирів:

1 залежно від вмісту жиру:

· нежирний;

· напівжирний(9%);

· жирний (18%).

2 залежно від термічної обробки молока:

· виготовлений з пастеризованого молока;

· виготовлений з не пастеризованого молока.

3 залежно від рецептури:

· без смакових добавок;

· з смаковими добавками:

· для солодких сирків і сиркової маси – з ізюмом, горіхами, плодово – ягідними добавками, згущеним молоком та ін.

· для солоних сирків та сиркової маси – з кмином, томатом і перцем та ін.

· глазуровані ;

· неглазуровані.

4 залежно від виду фасування:

· фасовані в пергамент;

· фасовані в картонні стакани з полімерним покриттям масою 100, 250, 500 г.

· фасовані в полістирольні стаканчики з кришками;

5 залежно від застосування:

· використовується безпосередньо в їжу;

· використовується для отримання творожних виробів та кулінарних страв.

Виготовляють кисломолочний сир із пастеризованого і непастиризованого молока.

При виробництві кисломолочних сирів кислотно – сичужним методом молоко пастеризують, охолоджують та вносять закваску із чистих культур молочнокислих бактерій та сичужного фермента ( отримують із шлунку теляти –сичуга ), отриманий фермент розрізають на кубики та пресують.

При виробництві кисломолочних сирів кислотним методом молоко звертають молочнокислою закваскою, згусток розрізають, а для прискорення виділення сироватки нагрівають. Цим способом отримують нежирний творог.

Виробляють кисломолочні сири згідно технологічних процесів , наведених на рисунку 2:

Приймання та підготовка молока

Сепарування молока

Складання суміші нормалізованого молока

Пастеризація

Сквашування

Розрізання згустку

Відділення сироватки та розлив згустку

Самопресування та пресування згустку

Охолодження творогу

Фасування та пакування

Рисунок 2– Технологічний процес виготовлення кисломолочних

сирів

Показники якості у кисломолочних сирах визначаються : органолептичні, фізико – хімічні ,мікробіологічні та санітарно – гігієнічні (рисунок 1)

Рисунок 1 – Показники якості кисломолочних сирів

1.Органолептичні :

· запах і смак –кисломолочні без сторонніх присмаків та запахів, допускається сторонній кормовий присмак

· консистенція – мазка,для нежирного – з незначним виділенням сироватки, розсипчаста

· колір – білий з кремуватим відтінком, рівномірний по всій масі

2.Фізико – хімічні :

· масова частка жиру,%

· масова часка вологи ,%

· кислотність

· температура при випуску з підприємства

· фосфатаза

3. Мікробіологічні та санітарно – гігієнічні:

· титр бактерій групи кишкової палички

· патогенні мікроорганізми, в тому числі бактерії групи Сальмонела

· масова частка важких металів: свинцю, кадмію, ртуті, міді, цинку

· масова частка мишьяку

У дипломній роботі проводились дослідження трьох видів кисломолочних сирів 23% жирності різних виробників, де були отримані наступні результати:

Таблиця1 – Результати досліджень кисломолочних сирів

МаркаПоказник	Сирок кисломолочний « Простоквашино»	Сирок дитячий «Слов’яночка»	Сирок солодкий з ваніліном «Щодня»"
Виробник	ВАТ "Галактон", Україна, 02660 м.Київ, вул. М. Раскової, 4	«ВАТ Вімм – Біль –Дан Україна»м. Вишневе, київської обл., вул. Промислова, 7	ДП «Молочний завод»ТОВ «Молочна фабрика « Рейнфорд»Україна, 10031, м. Житомир ,вул. Ватутіна, 45
Маса, г	100 г	100 г	100 г
Тип упаковки	Фольга з підпергаментом	Пергамент	Пергамент
Термін і умови зберігання	При температурі(4+_2*)С не більше7 діб.не зазначено оптимальну вологість для зберігання.	При температурі зберігання (4+-2*)С – не більше 4 діб.	Строк придатності 7 діб при температурі (4+_ 2*)С.
Енергетична цінність 100 г, ккал	311	304	311
Вуглеводи, г в 100 г	17,0	14,2	17,0
Білки, г в 100 г	9,0	9,0	9,0
Загальна оцінка, 100%	5,0Відмінно	4,8Відмінно	4,0Добре
Маркування, 10%	Відмінно	Добре	Добре
Упаковка, 10%	Відмінно	Добре	Добре
Органолептика, 80%	Відмінно	Відмінно	Добре

Отже, отримали оцінку «відмінно» сирки кисломолочні «Простоквашино»" та «Слов’яночка» , а зразок сирку кисломолочного «Щодня» – "добре".

У третьму розділі дипломної роботи описано особливості митного оформлення кисломолочних сирів. Дослідження проводились на основі типової процедури експорту за наступними параметрами відповідно до зовнішньоекономічного договору (таблиця 2).

Таблиця 2 – Умови зовнішньоекономічного контракту при експорті кисломолочних сирів

№№ З/П	Найменування умови	Умова
1	2	3
1	Тип операції	Експорт
2	Експортер	Магазин «Вибір»
3	Імпортер	ТОВ «Продукти» , Білорусь
4	Декларант	Рівненський інститут слов’янознавства КСУ
5	Товар	Кисломолочні сири
6	Вартість партії ( без врахування витрат на доставку)	2626,00
7	Кількість товару	130 кг
8	Умови поставки	DAF-Городище

Ставки мита в Митному тарифі України наведено відповідно до кодів товарів. Нетарифні обмеження (тобто ліцензування , квотування та ін.) також в основному застосовуються до товарів , указаних у вигляді кодів товарів чи товарних позицій. Тому важливим є визначення коду товару за УКТ ЗЕД. Визначення коду кисломолочного сиру проходить поетапно.

Перший рівень, визначення розділу, до якого можна віднести товар. На даному етапі товари групуються за галузями промисловості. Відповідно, кисломолочний сир відноситься до розділу I "Живі тварини; продукти тваринного походження".