- детская площадка, в ней располагается большой экран с постоянной прокруткой мультфильмов, большие детские игрушки, различные горки, качели, домики.
На втором этаже как уже упоминалось небольшой торговый зал и барная стойка с 3-мя барными стульями. Барное обслуживание заключается в основном в обеспечении клиентов безалкогольными и алкогольными напитками.
Кафе «Аленушка» предлагает различный ассортимент предоставляемых услуг. В данный перечень входит:
- заказ столиков, для разнообразных торжеств
- организация и проведение различных праздников
- обслуживание детских торжеств
- посещение игровой комнаты с ребенком 1ч – 50 руб.
- предоставление клоуна на детские торжества 1ч – 80 руб.
- игровые автоматы 1 раз 10 руб.
- пребывание ребенка без родителей 1ч - 100 руб.
- резервирование место на балконе 200 руб.
Помещение кафе «Аленушка» имеет два входа: главный, на котором имеется небольшая, но красочная вывеска и вход, который предназначен для загрузки товара, ни как не связанный с торговым центром.
В кафе имеются следующие производственные цеха: горячий, холодный и моечная кухонной посуды. Есть складские помещения, расположенные в подвале, экспедиция, раздаточная линия. Продукты завозятся раз в три дня. Кафе в основном работает на полуфабрикатах, обслуживая клиентов с помощью официантов и барменов.
Общая площадь помещения - 290 кв.м. сюда включены следующие помещения: торговый зал -100 кв.м. на 100 посадочных места, детскаяплощадка -80 кв.м.,кухня - 30 кв.м., моечная кухонной посуды – 14 кв.м., туалет для посетителей -13 кв.м., туалет для персонала -10 кв.м., подсобное помещение -20 кв.м., гардероб для посетителей – 12 кв.м., барная стойка -11 кв.м. Планировка помещения предусматривает поточность технологического процесса, исключая встречные потоки сырья и готовой продукции, а так же встречного движения посетителей и персонала, технологическое оборудования размещено с учетом свободного доступа к нему.
Вся продукция поступает с документами, подтверждающими качество и безопасность. При хранении продуктов в кафе соблюдается правила товарного соседства, сроки годности и условия хранения. Продукция храниться на стеложах, сырье и готовая продукция храниться раздельно, в холодильном оборудовании, температура хранения от +6С до – 18С.
Все технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара изготовлены из материалов, которые разрешены для контакта с пищевыми продуктами. Разделочный инвентарь промаркирован. В горячем цеху установлен низкотемпературный ларь, холодильный шкаф ШХ, микроволновая печь -11, электроплита четырех конфорочная, разделочные столы -11, две моечные ванны, стеллаж для хранения чистой посуды – моечной для кухонной посуды – две моечные ванны, стол для грязной посуды, пристенный стеллаж, для хранения чистой посуды. За барной стойкой установлены две единицы среднетемпературных шкафа. Холодильное оборудование снабжено термометрами, обеспечивая надлежащий температурный режим хранения.
Система освещения в кафе естественная и искусственная, искусственная система комбинированная представлена лампами накаливания, люминесцентными лампам. Лампы заключены в специальный закрытый плафон. Система вентиляции общеобменная, приточно-вытяжная, с механическим побуждением, приток воздуха осуществляется через оконные проемы. Над электроплитой установлен вытяжной зонт.
Согласно экспертному заключению № 306 г.Орла санитарно-гигиеническое состояние кафе «Аленушка» удовлетворительное. Для соблюдения личной гигиены персоналом имеются гардеробная и санузел. Работники обеспечены санитарной одеждой по два комплекта, для раздельного хранения личной и сан одежды установлен шкаф. Для мытья рук в предтуалетной комнате и на кухне установлены раковины с подводкой холодной и горячей воды, мыло, электрополотенце.
Для организации сбора, временного хранения бытовых отходов существует оборудованная контейнерная площадка на расстоянии 25 м. от здания, данная площадка ограждена и забетонирована, в ней находиться 4 контейнера.
Так как инвалидность - это одна из важнейших социальных проблем. Поэтому для их поддержания в области работает специальная целевая программа "Социальная поддержка инвалидов в Орловской области на 2006-2010 годы". Ее целью является: создание условий для наиболее полного удовлетворения потребностей инвалидов области в реабилитации и социальной интеграции наряду с другими гражданами, повышение качества их жизни, устранение препятствий для самореализации, создавая для них без барьерную среду.
Традиционно с 1 по 10 декабря в Орловской области проводится Всероссийская декада инвалидов, приуроченная к Международному дню инвалидов.
Именно поэтому, исходя из актуальности данной проблемы в кафе «Аленушка» каждый год 6-7 декабря 2007 года для детей-инвалидов организовывается, управлением социальной защиты населения праздничное мероприятие, которое предполагает проведение игровой и развлекательной программы, вручение призов и сувениров каждому ребенку. Однако данное кафе не имеет соответствующего специализированного оборудования.
При входе вместо пандуса, расположен порог, высота которого более 25 мм, что существенно затрудняет въезд человека на кресле-коляске. Непосредственно в торговом зале отсутствуют специализированные столы для инвалидов, хотя известно, что специально отведенных мест для инвалидов и людей с ограниченными возможностями в кафе должно быть не менее 5% от общего количества мест в зале, которые должны быть оснащены специальным оборудованием.
В Орле еще нет таких специализируемых предприятий общественного питания, которые могли бы принять людей с ограниченными физическими возможностями. Особенно трудно приходится тем, кто передвигается на кресле-коляске, потому как данные предприятия, включая и наше, не имеют соответствующего оснащения для принятия таких клиентов.
3. Пути совершенствования ЗАО кафе «Аленушка»
3.1 Переоснащение кафе «Аленушка» специализируемым оборудованием для инвалидов
На сегодняшний день в России проживает около 11 миллионов инвалидов. А в Орловской области более 87 тысяч человек с ограниченными возможностями здоровья, что составляет 10% от всего населения области, среди которых более 3 тысяч детей-инвалидов.
К счастью, сейчас в России как за рубежом существует большое количество благотворительных организаций, первоочередная задача которых – сделать жизнь инвалидов ярче, совершеннее и ближе ко всем тем возможностям, которые доступны сегодня практически любому. Приятно видеть, что во многом деятельность таких организаций направлена на возможность посещение людей с ограниченными возможностями различных предприятий общественного питания, в том числе и кафе, с помощью которого можно найти новых друзей или же весело провести свое время.
Так, исходя, из актуальности данной проблемы нами было предложено переоснастить кафе «Аленушка» специализированным оборудованием для инвалидов. Но это не означает, что данное кафе смогут посещать только люди с ограниченными возможностями, оно так же будет доступно и простым жителям города Орла.
Для осуществления данного мероприятия первоначально необходимо переоборудовать не только само помещение, но и сделать доступным въезд для людей колясочников.
Для этого потребуется следующие:
1. Возможность свободного въезда для людей колясочников.
Идеальным входом в здание для инвалидов, передвигающихся на коляске, — является вход на одном уровне с тротуаром. Но, для того чтобы вода не заливала помещения, перед входом установили ступеньку высотой 0, 15-0, 2 м. В этом случае кафе придется установить плавный спуск с уклоном не более 5 %. Покрытие такого спуска не должно быть скользким. А по обеим сторонам пандуса необходимо установить поручни. Лучше всего установить двойными поручни на высоте 0, 7 м и 0, 9 м, потому как инвалиды на коляске смогут воспользоваться как верхним, так и нижним поручнем.
Горизонтальная площадка перед входной дверью в зоне пандуса должна быть не менее 1500 мм для возможного разворота кресла-коляски.
Дверные ручки на входной двери следует расположить на высоте 800—900 мм от уровня пола. Дверные ручки, скобы и другие приспособления должны иметь форму, удобную для легкого открывания одной рукой. Рекомендуется применение П-образных ручек. Для того чтобы обеспечить идентификацию дверей для людей с ослабленным зрением, дверь и дверную раму можно окрасить в контрастный цвет относительно стены. Щели между дверным полотном и коробкой со стороны петель должны быть закрыты эластичным материалом. (Приложение Е)
2. Доступность гардероба.
В данном случаи часть гардероба необходимо разделить на два участка, с одной стороны для людей самостоятельно передвигающихся, а с другой стороны для людей – колясочников, где вешалки и зеркала располагаются на высоте между 0, 85 и 1,1 м, для большей комфортности. Данное вспомогательное помещение необходимо переоборудовать с учетом требований СНиП 35-01 и СП 35-101.
При этом следует учесть, минимальную ширину коридора, которая позволила бы идущему человеку встретиться и разойтись с человеком на кресле-коляске, составляет 1500 мм, для разъезда двух колясок — 1800 мм. (Приложение Ж)
3. Переоборудование туалетной комнаты.
Для переоборудования туалетной комнаты в кафе необходимо будет: установить специальную дверь, отодвигающуюся по направляющей в сторону, дополнительное оборудование внутри кабины, придется увеличить размеры кабины, которые позволят перемещаться внутри кабины без ограничений.
Туалет должен быть хорошо освещен, обогреваем, кабины должны иметь эффективную систему вентиляции, раковину с рукомойником и теплой водой, мыло, полотенца, зеркало. В целом переоборудование только одной такой туалетной комнаты кафе «Аленушке» обойдется примерно в 100 тыс. руб.