Организация и проведение рекламной кампании на примере ресторана (стр. 10 из 11)
План-меню ресторана «Next-Door»
| Цех | Наименование блюда | Выход одного блюда | Количествопорций |
| ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ | Карпаччо из говядины с рукколой и сыром «Пармезан» | 70 | 3 |
| Карпаччо из лосося с зелеными яблоками | 70 | 6 | |
| Мешочек из копченого лосося, наполненный букетом из красной икры и свежих огурцов, со сливочным соусом и лимонным соком | 70 | 7 | |
| Мини буратта с зеленым салатом | 50 | 6 | |
| Пол дюжины свежих устриц с лимоном и соусом из лука шалот | 80 | 5 | |
| Тартар из свежего тунца с авокадо, на свекольном карпаччо в маринаде с имбирем | 70 | 3 | |
| Террин из фуа гра с конфитюром из манго | 70 | 5 | |
| Утиное карпаччо с соусом из сыра «Рокфор» и легким салатом | 70 | 6 | |
| Ассорти салатов с дальневосточным крабом и тонким ароматом сои | 100 | 4 | |
| Микс салат с яйцом «Поше» | 70 | 5 | |
| Салат руккола с тигровыми креветками и сыром «Пармезан» | 50 | 6 | |
| Салат с молодой перепелкой, каштанами, клюквой и зелеными яблоками | 70 | 5 | |
| Салат с омаром и свежими помидорами | 50 | 6 | |
| Средиземноморский салат с вялеными помидорами и филе рыбы «Лу» | 60 | 6 | |
| Ассорти сыров | 70 | 7 | |
| Испанский "Хамон" с дыней | 70 | 8 | |
| ГОРЯЧИЙ ЦЕХ | Лионский луковый суп | 70 | 5 |
| Тыквенный суп | 70 | 5 | |
| Морской гребешок в легком сливочном соусе | 70 | 4 | |
| Спаржа с яйцом «Поше» | 150 | 5 | |
| Эскалоп из утиной печени с кусочками ревеня и красной смородиной | 230 | 6 | |
| Ризотто с белыми грибами | 400 | 7 | |
| Равиоли с утиной печенью и соусом с ароматом белых трюфелей | 200 | 7 | |
| Жареное филе рыбы «Тюрбо» с картофельным пюре по-баригульски | 230 | 4 | |
| Королевские креветки обжаренные в специях | 120 | 4 | |
| Королевский омар, приготовленный с пикантным сливочным соусом и молодыми овощами | 120 | 4 | |
| Черная треска – «Miso Nobu`s style`» | 200 | 6 | |
| Чилийский сибас, запеченный в соево-имбирном соусе | 120 | 6 | |
| Рыба "Лу", обжаренная на оливковым масле, с соусом "Верж" и овощами "рататуй" | 120 | 6 | |
| Корейка ягненка с картофельным пюре | 400 | 4 | |
| Утиная грудка с цикорием и соусом из розового перца | 300 | 5 | |
| Филе говядины с соусом с ароматом трюфеля | 150 | 7 | |
| Филейная мякоть косули под соусом «Гранд Венюр» | 100 | 7 | |
| Цыпленок на гриле с грибами «Ши-таке» и соусом «Барбекю» | 120 | 5 | |
| Рибай стейк с зеленой фасолью и ароматным маслом | 200 | 6 | |
| Телячья печень под соусом "Бальзамик" с печеным картофелем | 200 | 7 | |
| Вырезка говяжья | 100 | 8 | |
| Цыпленок | 150 | 8 | |
| Куриная грудка | 150 | 10 | |
| Лосось | 120 | 10 | |
| Овощи гриль | 70 | 10 | |
| Картофельное пюре | 70 | 6 | |
| Шпинат | 70 | 5 | |
| Зеленая фасоль | 70 | 6 | |
| КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ | Бриошь Сен-Тропе с мандариновым сорбетом | 50 | 7 |
| Маленькое шоколадное пирожное с маракуйей | 40 | 7 | |
| Кокосовая баба | 70 | 8 | |
| Десерт в бокале из малины и личи с миндальным кремом | 70 | 8 | |
| Крем из цитронеля с жареным ананасом | 70 | 8 | |
| Шоколадный сюрприз | 60 | 9 | |
| Десерт в бокале из груши и черной смородины с кленовым сиропом | 70 | 10 | |
| Тирамису | 70 | 10 | |
| Пирожное с белым сыром и земляничным сорбетом | 70 | 10 | |
| Торт с яблоками в карамели | 70 | 10 |
Приложение 10
Сравнительная характеристика ресторанов «Next door», «Андреас», «Каста Дива».
| Параметр | Ресторан «Next door» | Ресторан «Андреас» | Ресторан «Каста Дива» |
| 1. Качество продукции | 5 | 4,5 | 3 |
| 2. Качество обслуживания | 5 | 4 | 3 |
| 4. Цена | 4 | 4 | 3 |
| 5. Реклама | 3 | 3 | 2 |
| 6. Месторасположение | 5 | 5 | 4 |
| 7. Привлекательный внешний вид (вывеска, фасад ) | 5 | 4 | 5 |
| 8. Интерьер ресторана | 5 | 4 | 3 |
Приложение 11
Рыночное положение ресторанов «Андреас» и «Каста Дива»
| Услуги ресторана “Next Door ” | Услуги ресторана «Андреас» | Услуги ресторана «Каста Дива» | ||||
| Цена | Реклама | Качество | Цена | Реклама | Качество | |
| Цена | 5% | 10% | 5% | 10% | 12% | 5% |
| Реклама | 2% | 5% | 2% | 5% | 5% | 3% |
| Качество | 10% | 2% | 10% | 15% | 2% | 10% |
Приложение 12
Оценка качества услуг ресторана «Next door»
| Основные составляющие сервиса гостиницы | Важность для потребителей | Оценка качества | Общая сумма | Среднее значение оценки качества | Индекс потребительской удовлетворенности, % | |||||
| Бi | Бi/∑Бi*100 | 5 | 4 | 3 | 2 | 1 | ||||
| I | II | III | IV | V | VI | VII | VIII | IX | X | |
| Прием | 5 | 10,80 | 27 | 49 | 25 | 7 | 0 | 108 | 4,20 | 78,00 |
| Наличие парковки | 4,3 | 9,29 | 13 | 22 | 44 | 18 | 11 | 108 | 3,32 | 56,00 |
| Кондиционер в зале | 2,5 | 5,40 | 17 | 47 | 41 | 3 | 0 | 108 | 4,02 | 73,50 |
| Обслуживание посетителей | 4 | 8,64 | 0 | 7 | 52 | 35 | 14 | 108 | 2,68 | 40,00 |
| Чистота зала | 4,8 | 10,37 | 48 | 47 | 13 | 0 | 0 | 108 | 4,67 | 89,75 |
| Владение персоналом иностранными языками | 4 | 8,64 | 22 | 27 | 58 | 1 | 0 | 108 | 3,94 | 71,50 |
| Возможности оплаты | 3,1 | 6,70 | 39 | 38 | 29 | 2 | 0 | 108 | 4,38 | 82,50 |
| Организация питания в ресторане | 4,6 | 9,94 | 27 | 41 | 30 | 8 | 2 | 108 | 4,07 | 74,75 |
| Географическое расположение ресторана | 5 | 10,80 | 81 | 13 | 10 | 0 | 0 | 108 | 4,87 | 95,75 |
| Возможность бронирования | 4,5 | 9,72 | 42 | 45 | 14 | 7 | 0 | 108 | 4,46 | 84,50 |
| Профпригодность персонала | 4,5 | 9,72 | 28 | 45 | 27 | 8 | 0 | 108 | 4,17 | 77,25 |
| Итог: (абсолютное значение суммы чисел в столбце) | 46,3 | 100,00 | 344 | 381 | 343 | 89 | 27 | 1188 | 44,78 | 823,50 |
| Среднее значение чисел | 31,27 | 34,64 | 31,18 | 8,09 | 2,45 | 108,00 | ||||
| Накопленное (интегральное) значение среднего | 33,17 | 65,91 | 97,09 | 105,18 | ||||||
| Среднее значение оценки работы и соответствующей степени потребительской удовлетворенности | 4,07 | 74,86 | ||||||||
Приложение 13
Этапы рекламной кампании ресторана «Nextdoor».
 |
Приложение 14
Построение субъектно – объектной схемы для ресторана «Nextdoor».
Приложение 15
Определение портрета потребителя
| Потребность | Тип личности | Портрет | Объем рынка |
| 1. Постоянно один (одна) для утоления голода вблизи от места жительства. | Возрастная группа 30-60 лет (в основном холостяки) | Люди различных профессий. | 11194 |
| 2. Иногда с семьей для проведения досуга в центре города. | Население в возрасте 30-55 лет | Люди «высоких кругов». | 223867 |
| 3. Редко с деловыми партнерами для деловых встреч вблизи от больших фирм | Деловые люди в возрасте 25-45 лет | Предприниматели | 11193 |
| 4. Часто с друзьями все равно где для отдыха. | Молодые люди в возрасте 18-25 лет. | «Молодые львы»; студенты. | 11580 |
Приложение 16
PEST- анализ ресторана «Nextdoor»
| Политические | Экономические | Социальные | Технологические |
| 1. Текущее законодательство на рынке 2. Будущие изменения в законодательстве 3. Европейское/международное законодательство 4. Регулирующие органы и нормы 5. Правительственная политика, изменение 6. Государственное регулирование Законодательных актов о гостинице | 1.Экономический кризис.2. Удорожание сырья.3. Сезонные колебания численности посетителей.4. Увеличение каналов сбыта.5. Появление новых, более сильных конкурентов г. Москвы, связанное с ростом спроса на итальянскую кухню.6. Увеличение налогов. | 1.Людям нравится Ресторан «Nextdoor».2.Даже этот достаточно маленький сегмент, который посещает ресторан, удовлетворен.3. Удачное расположение центр города очень выгодно для туристов. | 1.Каждый день появляются все новые и новые технологии, используемые в ресторане, такие как обновленные системы сигнализации на парковке. 2. Берется в учет курсы повышения квалификации, для персонала. |
Приложение 17