Бизнес-план пекарни (стр. 3 из 4)

Расчет себестоимости пирога с мясом:

Таблица 5.

Наименование	Цена за 1 кг.	Стоимость на 100 кг муки, руб.
Мука	5 руб.	100 кг х 5 руб. =500 руб.
Молоко	3 руб.	62,5 кг х 3 руб. =187,5 руб.
Сливочное масло	35 руб.	15 кг х 35 руб. =525 руб.
Мясо	30 руб.	100 кг х 30 руб. =3000 руб.
Яйца	7 руб. / дес.	25 дес. х 7 руб. =175 руб.
Дрожжи	6 руб.	7,5 кг. х 6 руб. =45 руб.
Сахар	8 руб.	0,75 кг. х 8 руб. =6 руб.
Соль	1,5 руб.	1,25 кг. х 1,5 руб. =1,87 руб.
Тмин	20 руб.	2,5 кг х 20 руб. =50 руб.
ИТОГО	4490,37 руб.

Выход продукции: из 100 кг муки 500 кг пирога

Суточный выпуск 30 кг пирога, соответственно суточный расход муки 6 кг.

1. Стоимость суточных расходов на сырье 269,42 руб.

2. Расход электроэнергии 100 кВт. ч, за смену (16 часов) - 1600 кВт. ч. Ее стоимость при тарифе 0,14 руб. /кВт. ч - 224 руб.

Доля пирога с мясом 28% от всего объема в сутки.

Стоимость электроэнергии в сутки 62,72 руб.

3. Зарплата одного рабочего - 1500 руб. в месяц, суточная зарплата 4 рабочих - 300 рублей.

Доля пирога с мясом 28% от всего объема в сутки.

Зарплата 84 руб. в сутки

4. Начисления на оплату труда 38,5% от ФЗП - 115,5 руб.

Доля пирога с мясом 28% от всего объема в сутки.

Начисления 32,34 руб. в сутки

5. Арендная плата за помещение - 125,0 руб. в сутки

Доля пирога с мясом 28% от всего объема в сутки.

Арендная плата за помещение 35 руб. в сутки

Итого себестоимость пирога с мясом, выпускаемого в сутки: 483,48 руб.

При суточной выпечке 15 штук себестоимость одного пирога составит 32,23 руб.

Расчет себестоимости пирога с курагой:

Таблица 6.

Наименование	Цена за 1 кг.	Стоимость на 100 кг муки, руб.
Мука	5 руб.	100 кг х 5 руб. =500 руб.
Молоко	3 руб.	20 кг х 3 руб. =60 руб.
Сливочное масло	35 руб.	20 кг х 35 руб. =700 руб.
Копченая грудинка	30 руб.	20 кг х 30 руб. =600 руб.
Яйца	7 руб. / дес.	100 дес. х 7 руб. =700 руб.
Дрожжи	6 руб.	6,67 кг х 6 руб. =40,02 руб.
Соль	1,5 руб.	1,67 кг х 1,5 руб. =2,5 руб.
Сметана	25 руб.	20 кг х 25 руб. =500 руб.
Курага	3 руб.	300 кг х 3 руб. =900 руб.
Тмин	20 руб.	3,33 кг х 20 руб. =66,6 руб.
ИТОГО	4069,12 руб.

Выход продукции: из 100 кг муки 500 кг пирога

Суточный выпуск 22,5 кг пирога, соответственно суточный расход муки 4,5 кг.

1. Стоимость суточных расходов на сырье 915,55 руб.

2. Расход электроэнергии 100 кВт. ч, за смену (16 часов) - 1600 кВт. ч. Ее стоимость при тарифе 0,14 руб. /кВт. ч - 224 руб.

Доля пирога с курагой 28% от всего объема в сутки.

Стоимость электроэнергии в сутки 62,72 руб.

3. Зарплата одного рабочего - 1500 руб. в месяц, суточная зарплата 4 рабочих - 300 рублей.

Доля пирога с курагой 28% от всего объема в сутки.

Зарплата 84 руб. в сутки

4. Начисления на оплату труда 38,5% от ФЗП - 115,5 руб.

Доля пирога с курагой 28% от всего объема в сутки.

Начисления 32,34 руб. в сутки

5. Арендная плата за помещение - 125,0 руб. в сутки

Доля пирога с курагой 28% от всего объема в сутки.

Арендная плата за помещение 35 руб. в сутки

Итого себестоимость пирога с курагой, выпускаемого в сутки: 1132,61 руб.

При суточной выпечке 15 штук себестоимость одного пирога составит 75,51 руб.

Реализация ценовой стратегии.

Конечно же, в условиях быстро меняющейся экономико-политической ситуации в России трудно однозначно определить тип рынка, на который мы выходим, но наиболее близок он к олигополии.

С одной стороны мы, конечно, хотим получать максимальную прибыль, с другой стороны мы не хотим привлекать на наш сегмент рынка конкурентов и терять клиентуру. Перед нами стоит задача получить максимальную прибыль, но с тем расчётом, чтобы цена товара была приемлемой для наших потребителей, и они не ушли бы от нас к нашим конкурентам. Поэтому, учитывая поставленную задачу, мы будем определять цену методом "средней издержки плюс прибыль", но не будем также забывать об уровне текущих цен.

Спрос на нашу продукцию эластичен, так как наш товар имеет замену.

Придерживаясь общей методики расчёта цены, при её определении будем следовать следующему плану:

1. Постановка задачи ценообразования;

2. Определение спроса;

3. Прогноз издержек;

4. Анализ цен и товаров конкурентов;

5. Выбор метода ценообразования;

6. Установление окончательной цены.

Нашей задачей будет являться следующее:

Исходя из этого, при определении цены, будем использовать метод "средней издержки плюс прибыль", но также не будем забывать о ценах конкурентов.

Учитывая темпы инфляции цены на нашу продукцию будут меняться. На момент составления бизнес-плана они составили:

Таблица 7.

№№пп	Наименование продукции	Цена единицы, руб.
1.	Пирог с курагой	90 руб. (9 руб. за порцию)
2.	Пирог с яблоками	40 руб. (5 руб. за порцию)
3.	Пирог с мясом	72 руб. (6 руб. за порцию)

4. Организационный план

В качестве правового статуса мы выбрали Закрытое акционерное общество с уставным капиталом 150 тыс. рублей. У нас три учредителя: директор, бухгалтер, коммерческий директор. Форма собственности - частная.

Организационная схема управления булочной – пекарни "Русский хлеб".

Схема 1. Организационное управление булочной-пекарни "Русский хлеб"

Обязанности работников предприятия.

Директор:

· организует всю работу предприятия

· несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива

· представляет предприятие во всех учреждениях и организациях

· распоряжается имуществом предприятия

· заключает договора

· поиск поставщиков материала

· сбыт продукции (т.е. поиск клиентов)

· издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников

· применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия

· открывает в банках счета предприятия

Коммерческий директор обеспечивает регулярную поставку сырья для выпечки пирогов, выполняет расчеты, связанные с изменениями в технологии, упаковке и т.д.

Бухгалтер является также заместителем директора по экономическим вопросам:

· руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы

· разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования

· проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия

· разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии

· осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами

· устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия

· производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.

Водитель осуществляет доставку сырья от поставщика в хранилище, расположенное в мини-пекарни.

Продавец за прилавком продает булочки, упаковывая их в полиэтиленовые пакеты.

Кассир работает за кассовым аппаратом, в конце дня сдает деньги и чеки бухгалтеру.

Уборщица протирает столики в кафе, в конце дня убирает помещение.

Применение коллективной ответственности приводит к существенному снижению потерь рабочего времени, текучести кадров.

Зарплата рабочих составляет 1500 руб. в месяц.

Зарплата администрации составляет 20000 руб. в месяц.

Водитель получает 2000 руб. в месяц.

Продавец и кассир 30000 руб. в месяц

Уборщица 1500 руб. в месяц.

Зарплата наших работников напрямую зависит от прибыли. При увеличении прибыли выдаются премии.

Средний возраст наших работников составит 30 лет.

Наиболее ценными качествами являются:

· честность

· порядочность

· добросовестность

· ответственность.

Сотрудники нашей фирмы должны работать качественно, добросовестно, "болеть душой" за булочную, относится к ней как к своему второму дому. Высокая квалификация не обязательно, так как применяемое нами оборудование не требует больших навыков. Людей бесплатно обучают сотрудники фирмы, которая поставит нам оборудование. На должность водителя возьмем мужчину. Для него обязательны следующие требования:

- наличие прав категории В, С.

- опыт вождения не менее пяти лет.

На должность продавца и кассира мы возьмем трех женщин: привлекательных, молодых, энергичных и обязательно доброжелательных и вежливых, так как их работа очень ответственна – они общаются с покупателями.

Директор – женщина 23 лет с дипломом об окончании высшего учебного заведения по специальности "Менеджмент организации".

Бухгалтер – женщина 23 лет с дипломом об окончании высшего учебного заведения по специальности "Бухучет и анализ финансовой деятельности", имеющей опыт работы по специальности 2 года.

Если в нашей булочной – пекарне возникнут проблемы с ассортиментом, т.е. необходимы будут новые рецепты, то мы планируем регулярные консультации с квалифицированными технологами.

Анализ рисков.

Возможные риски и источники их возникновения.

Коммерческие риски: