Практическая часть
Практическое задание №1
Заполните таблицу
| Показатель | Чай черный байховый | Чай зеленый байховый |
| Способ получения | завяливание + скручивание + полная ферментация + сушка | частичная сушка + скручивание + досушивание |
| Содержание дубильных веществ (танина) | не менее 8,0-11(в%) | 12,0-17,0 в зависимости от сорта (в%) |
| Содержание витамина | В 1 г содержится до 150 мг Р-активных соединений (15%), С- 23—26 мг%. | В 1 г содержится до 200 мг Р-активных соединений (20%),С- 200,6 мг% |
Практическое задание №2
Перепишите виды и ассортимент чая.
Существует индийский чай, цейлонский чай, кенийский чай, грузинский чай, японский чай т. д.
Все огромное количество чаев рационально разделять на четыре основных вида: черный, красный, желтый и зеленый.
Заполните таблицу
| Чай | Цвет | Способ получения | Размер чаинок | Состояние упаковки | Фирма | Масса (гр) |
| Индийский | черный | байховый | крупнолистовой | картонная пачка с целлофаном и внутренней упаковкой из специальной фольги | Greenfield | 100 |
| Цейлонский | черный | байховый | крупнолистовой | Жестяная банка с фольгой | Ahmad | 100 |
| Китайский | черный | байховый | крупнолистовой | картонная пачка с целлофаном и внутренней упаковкой из специальной фольги | Greenfield | 100 |
| Китайский | зеленый | байховый | среднелистовой | Жестяная банка с фольгой | Newby | 125 |
| Цейлонский | черный | байховый | крупнолистовой | Металлическая банка с фольгой | Бонтон | 300 |
Практическое задание №3
Проведите органолептические оценку чая по пачке или коробки по стандарту.
Порядок проведения работы:
1 осмотрев пачку или коробку, по упаковки и маркировки определите: наименование чая, вид по способу получения;
2 вскройте пачку или коробку, и проверти качество упаковки;
3 насыпте1-2 чайные ложки сухого чая на лист белой бумаги и определите уборку по внешнему виду сухого чая;
4 для определения вкуса аромата, цвета настоя, цвета разваренного листа возьмите по 5 грамм сухого чая, поместите в фарфоровые чашки и залейте кипящей водой, определение вкуса и аромата проведите после образования настоя, т.е. через 5-10 минут.
5 остудите напиток до 40˚ и попробуйте его, определите цвет настоя, аромат, вкус, цвет разваренного листа.
Наименование чая - черный байховый цейлонский («Greenfield»)
Вид по способу получения – байховый
Качество упаковки (металлическая банка с фольгой) – хорошее состояние упаковки без выраженных повреждений и дефектов.
Вид уборки чая – машинная, имеется небольшое количество побегов.
Наименование чая - зеленый байховый китайский
Вид по способу получения – байховый
Качество упаковки (картонная упаковка с целлофаном) – хорошее состояние упаковки без явных повреждений.
Вид уборки чая – машинная т.к. имеются огрубевшие побеги.
| Чай | Внешний вид сухого чая | Цвет настоя | Аромат и вкус | Цвет разваренного листа | Сорт чая |
| Цейлонскийчерный | Ровный, однородный, но иметься небольшое количество побегов, хорошо скручен, чаинки черного цвета. | Яркий, прозрачный, золотисто – медный тон настоя | Приятный чайный аромат. Вкус приятный характерный для чая итерпкий | Золотисто-медный | Смесь |
| Китайскийзеленый | Содержит огрубевшие побеги, округлая форма листа, зеленый цвет листа | Светло –зеленый немного помутневший. | Приятный, выраженный терпкий с горечью вкус. | Темно –салатовый цвет | Первый |