Анализ ассортимента и экспертиза качества плодоовощных товаров (стр. 3 из 4)
Схема 4. Классификация овощных закусочных консервов.
Схема 5. Классификация овощных обеденных и заправочных консервов.
Схема 6. Классификация овощных маринадов.
Рассмотрим ассортимент овощной консервной продукции, реализуемой на потребительском рынке.
Таблица 1. Ассортимент овощной консервной продукции, реализуемой на потребительском рынке.
| Группы | Подгруппы | Виды | Разновидности | Итого |
| 1. Овощные | 1. Натуральные | 1. Зел.горошек | 1 | |
| консервы | консервы | 2.Фасоль стручк. | 1 | |
| 3.Томаты цельноконс-е | ||||
| а) С кожицей | 1.Залитые раствором соли | 4 | ||
| 2. Залитые протертой том.массой | ||||
| 3.Залитые томатным соком с солью | ||||
| 4.Залитые том.соком без соли | ||||
| б) Без кожицы | 1.Залитые протертой том.массой | 3 | ||
| 2.Залитые том.соком с солью | ||||
| 3.Залитые том.соком без соли | ||||
| 4. Огурцы | 1.Карнишоны | 3 | ||
| консервир-ные | 2. Маринованные | |||
| 3.Соленые | ||||
| 5. Морковь и | ||||
| свекла гарнир- | ||||
| ные | ||||
| а) Морковь | 1.Гарнирная нарез.кубиками | 3 | ||
| 2.Гарнирная нарез.брусочками | ||||
| 3.Гарнирная нарез.кружочками | ||||
| б) Свекла | 1.Гарнирная целая | 3 | ||
| 2.Гарнирная нарез.кубиками | ||||
| 3.Гарнирная нарез.брусочками | ||||
| 6. Перец сладк. | 1.Сладкий сорт | 2 | ||
| натуральный | 2.Острый сорт | |||
| 7. Пюре и паста | ||||
| из красного | ||||
| перца | ||||
| 8.Пюре из | ||||
| шпината | ||||
| 2. Закусочные | 1. Овощи фарш. | 1.Перец фарш.овощами в том.соусе | 1 | |
| консервы | в том.соусе | 1.Перец фарш.овощами и рисом | ||
| 2. Овощи рез-е | в томатном соусе | 14 | ||
| в том.соусе | 2.Баклажаны, нарез.кружочками | |||
| с луком, в томатном соусе | ||||
| 3.Кабачки нарез. кружками | ||||
| с овощами и рисов в том.соусе | ||||
| 4.Рагу из овощей | ||||
| 5.Баклажаны, нарез.кружочками | ||||
| с овощным фаршем в том.соусе | ||||
| 6.Кабачки, нарез.кружками | ||||
| с овощ.фаршем в том.соусе | ||||
| 7.Баклажаны,нерез.круж.в том.соусе | ||||
| 8.Кабачки,нарез.круж.в том.соусе | ||||
| 9.Баклажаны по-болгарски | ||||
| 10.Закуска овощная | ||||
| 11.Гогошары в том.соусе | ||||
| 12.Токана овощная | ||||
| 13.Перец резан.с овощн. | ||||
| фаршем в том соусе | ||||
| 14.Кабачки,нарез.кружками | ||||
| с овощ.и рисом в том.соусе | ||||
| 3. Икра | 1.Икра из кабачков | |||
| овощная | 2.Икра из баклажанов | 4 | ||
| 3.Икра из свеклы | ||||
| 4.икра из лука | ||||
| 4.Салаты и | 1.Универсальные | |||
| венегреты | 2.Для общего питания | 2 | ||
| овощные | ||||
| 3.Обеденные | 1.Первые | |||
| и заправочные | обеденные | |||
| консервы | блюда | |||
| а)Борщи | 1.Борщ мясной со свежей капустой | |||
| мясные со свеж. | 2.Борщ мясной украинский со | |||
| капустой | свежей капустой | 2 | ||
| б)Борщи со | 1.Борщ со свеж.капустой с томатом | |||
| свежей | 2.Борщ со свеж.капустой | |||
| капустой | вегетерианский | 6 | ||
| 3.Борщ мясной с квашеной капустой | ||||
| 4.Борщ из кваш.капусты | ||||
| 5.Щи мясные со свежей капустой | ||||
| 6.Щи мясные с кваш.кап. | ||||
| в)Щи зеленые | 1.Щи зеленые из шпината | |||
| из шпината или | 2.Щи зеленые из шпината и щавеля | |||
| из щавеля | 3.Рассольник с мясом | 8 | ||
| 4.Рассольник | ||||
| 5.Свекольник | ||||
| 6.Суп гороховый с мясом и овощами | ||||
| 7.Суп мясной с картофелем и рисом | ||||
| 8.Суп грибной с ячменной крупой | ||||
| 2. Вторые | ||||
| блюда | ||||
| а) Солянки | 1.Солянка овощная из свеж.капусты | |||
| 2.Солянка овощная из кваш.капусты | ||||
| 3.Солянка овощная с соевыми | 10 | |||
| бобами из кваш.капусты | ||||
| 4.Солянка овоще-грибная | ||||
| из кваш.капусты | ||||
| 5.Солянка овощная из свеж. | ||||
| капусты со свин.капчен-ми | ||||
| 6.Солянка овощная из свеж. | ||||
| капусты с капч.грудинкой | ||||
| 7.Солянка овощная из свеж. | ||||
| капусты с капч.окороком | ||||
| 8.Солянка овощная из кваш. | ||||
| капусты со свин.капчен-ми | ||||
| 9.Солянка овощная из кваш. | ||||
| капусты с капч.окороком | ||||
| 10.Солянка овощная из кваш | ||||
| капусты с капч.грудинкой | ||||
| б) Овощи | 1.Овощи с фасолью и с мясом | |||
| 2.Овощи с соевыми бобами | ||||
| и с мясом | 3 | |||
| 3.Капуста со свининой | ||||
| 4. Прочие | 1. Овощные | |||
| овощные | соусы | |||
| консервы | а). Томатные | 1.Астраханский | 11 | |
| соусы | 2.Аппетитный | |||
| 3.Днестровский | ||||
| 4.Краснодарский | ||||
| 5.Кубанский | ||||
| 6.Молдова | ||||
| 7.Острый | ||||
| 8.По-грузински | ||||
| 9.Черноморский | ||||
| 10.Херсонский | ||||
| 11.Шашлычный | ||||
| б). Овощные | 1.Острый концентрир-ный | 5 | ||
| соусы | 2.Луковый острый | |||
| 3.Морковный | ||||
| 4.Морковный красный | ||||
| 5.Осенний | ||||
| в). Перечные | 1.Пикантный | 2 | ||
| соусы | 2.Чесночный | |||
| 2. Овощные | 1.Из шпината | 2 | ||
| пюре | 2.Из щавеля | |||
| Всего | 90 | |||
ГЛАВА 3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
3.1 Анализ ассортимента овощной консервной продукции Супермаркета «Евророс»
«Евророс» - это самое крупное предприятие по оптово-розничной торговле продуктового питания в Мурманске и области. Торговая сеть «Евророс» насчитывает более двух десятков магазинов, большая часть из них в формате «супермаркет».
Рассмотрим развернутый ассортимент овощной консервной продукции, реализуемых в супермаркете «Евророс».
3.2 Выявление полноты ассортимента овощных консервов в супермаркете «Евророс»
На основании данных таблицы 7 рассчитаем коэффициент полноты подгруппы овощных консервов.
1). Полнота ассортимента. Это способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы и/или подгруппы.
Кп = Пд ÷ Пб × 100%
Кп – Коэффициент полноты ассортимента. Это отношение действительного показателя полноты к базовому.
Пд – Полнота действительная. Характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы
Пб – Полнота базовая (за базовую широту берем показатели ассортимента овощной консервной продукции, реализуемой на потребительском рынке)
В ассортименте плодоовощной консервной продукции в супермаркете «Евророс» представлено 4 подгруппы консервов, в которые входят:
- консервы овощные натуральные
-консервы овощные закусочные
-консервы овощные обеденные или заправочные
-прочие консервы
Кп =4 ÷ 4 × 100% = 100%
Коэффициент полноты подгрупп овощных консервов представлен на 100%.
На основании данных таблицы 7 рассчитаем коэффициент полноты видов натуральных овощных консервов.
В ассортименте плодоовощной консервной продукции в супермаркете «Евророс» представлено 8 видов овощных натуральных консервов, в которые входят:
-Зеленый горошек
-Фасоль стручковая
-Томаты цельноконсервированные
-Огурцы консервированные
-Морковь и свекла гарнирные
-Перец сладкий натуральный
-Пюре и паста из красного перца
-Пюре из шпината
Исходя из этого можно сделать вывод, что полнота ассортимента видов овощных натуральных продуктов в супермаркте «Евророс» представлена на 100 %.
Таблица 2. Ассортимент овощной консервной продукции, реализуемых в супермаркете «Евророс».
| Группы | Подгруппы | Виды | Разновидности | Итого |
| 1. Овощные | 1. Натуральные | 1. Зел.горошек | 1 | |
| консервы | консервы | 2.Фасоль стручк. | 1 | |
| 3.Томаты цельноконс-е | ||||
| а) С кожицей | 1.Залитые раствором соли | 4 | ||
| 2. Залитые протертой том.массой | ||||
| 3.Залитые томатным соком с солью | ||||
| 4.Залитые том.соком без соли | ||||
| б) Без кожицы | 1.Залитые протертой том.массой | 3 | ||
| 2.Залитые том.соком с солью | ||||
| 3.Залитые том.соком без соли | ||||
| 4. Огурцы | 1.Карнишоны | 3 | ||
| консервир-ные | 2. Маринованные | |||
| 3.Соленые | ||||
| 5. Морковь и | ||||
| свекла гарнир- | ||||
| ные | ||||
| а) Морковь | 1.Гарнирная нарез.кубиками | 2 | ||
| 2.Гарнирная нарез.брусочками | ||||
| б) Свекла | 1.Гарнирная нарез.кубиками | 2 | ||
| 2.Гарнирная нарез.брусочками | ||||
| 6. Перец сладк. | 1.Сладкий сорт | 2 | ||
| натуральный | 2.Острый сорт | |||
| 7. Пюре и паста | ||||
| из красного | ||||
| перца | ||||
| 8.Пюре из | ||||
| шпината | ||||
| 2. Закусочные | 1. Овощи фарш. | 1.Перец фарш.овощами в том.соусе | 1 | |
| консервы | в том.соусе | 1.Перец фарш.овощами и рисом | ||
| 2. Овощи рез-е | в томатном соусе | 9 | ||
| в том.соусе | 2.Баклажаны, нарез.кружочками | |||
| с луком, в томатном соусе | ||||
| 3.Рагу из овощей | ||||
| 4.Баклажаны, нарез.кружочками | ||||
| с овощным фаршем в том.соусе | ||||
| 5.Кабачки, нарез.кружками | ||||
| с овощ.фаршем в том.соусе | ||||
| 6.Баклажаны по-болгарски | ||||
| 7.Закуска овощная | ||||
| 8.Перец резан.с овощн. | ||||
| фаршем в том соусе | ||||
| 9.Кабачки,нарез.кружками | ||||
| с овощ.и рисом в том.соусе | ||||
| 3. Икра | 1.Икра из кабачков | 3 | ||
| овощная | 2.Икра из баклажанов | |||
| 3.Икра из свеклы | ||||
| 4.Салаты и | 1.Универсальные | 2 | ||
| венегреты | 2.Для общего питания | |||
| овощные | ||||
| 3.Обеденные | 1.Первые | |||
| и заправочные | обеденные | |||
| консервы | блюда | |||
| а)Борщи | 1.Борщ мясной со свежей капустой | 2 | ||
| мясные со свеж. | 2.Борщ мясной украинский со | |||
| капустой | свежей капустой | |||
| б)Борщи со | 1.Борщ со свеж.капустой с томатом | 5 | ||
| свежей | ||||
| капустой | 2.Борщ мясной с квашеной капустой | |||
| 3.Борщ из кваш.капусты | ||||
| 4.Щи мясные со свежей капустой | ||||
| 5.Щи мясные с кваш.кап. | ||||
| в)Щи зеленые | 1.Щи зеленые из шпината | 5 | ||
| из шпината или | 2.Щи зеленые из шпината и щавеля | |||
| из щавеля | 3.Рассольник с мясом | |||
| 4.Рассольник | ||||
| 5.Суп мясной с картофелем и рисом | ||||
| 2. Вторые | ||||
| блюда | 1.Солянка овощная из свеж.капусты | 8 | ||
| а) Солянки | 2.Солянка овощная из кваш.капусты | |||
| 3.Солянка овоще-грибная | ||||
| из кваш.капусты | ||||
| 4.Солянка овощная из свеж. | ||||
| капусты со свин.капчен-ми | ||||
| 5.Солянка овощная из свеж. | ||||
| капусты с капч.грудинкой | ||||
| 6.Солянка овощная из свеж. | ||||
| капусты с капч.окороком | ||||
| 7.Солянка овощная из кваш. | ||||
| капусты с капч.окороком | ||||
| 8.Солянка овощная из кваш | ||||
| капусты с капч.грудинкой | ||||
| б) Овощи | 1.Овощи с фасолью и с мясом | 1 | ||
| 4. Прочие | 1. Овощные | |||
| овощные | соусы | 1.Астраханский | 6 | |
| консервы | а). Томатные | 2.Аппетитный | ||
| соусы | 3.Днестровский | |||
| 4.Острый | ||||
| 5.По-грузински | ||||
| 6.Шашлычный | ||||
| б). Овощные | 1.Острый концентрир-ный | 3 | ||
| соусы | 2.Луковый острый | |||
| 3.Морковный | ||||
| в). Перечные | 1.Пикантный | 2 | ||
| соусы | 2.Чесночный | |||
| Всего | 65 | |||
ЗАКЛЮЧЕНИЕ