Наибольшей удельный вес в общей структуре поставок макаронных изделий в магазине занимает такой поставщик как ООО «Элитмак» г Москва, им поставлено за прошедшие три года 7003 кг макаронных изделий или 37,8%. Данный поставщик в основном поставляет продукцию импортного производства (Италия и Латвия). Второе место в общей структуре поставок макаронных изделий занимают «Курскмакаронпром» (3625 кг или 19,%) и «Курчатовский хлебокомбинат» (3940 кг или 21,2%). Данные поставщики поставляют широкую группу макаронных изделий собственного производства. Наименьший удельный вес приходится на ЧП Камзура Ю.К. г Шебекино, им поставлено 2003 кг или 10,8% макаронных изделий шебекинских производителей. Такой низкий уровень поставок макаронных изделий местных производителей связан с тем, что они значительно завышают цену на выпускаемую продукцию. Приобретать макаронные изделия по завышенной цене магазину не выгодно, так как магазин осуществляет реализацию продовольственных товаров по сниженным ценам.
Таким образом, можно сказать, что с 2001-2003 год в магазин «Игира» поставки макаронных изделий осуществляют шесть поставщиков, причем первостепенными являются поставщики г. Курска и Москвы, а не местные производители, что говорит о более выгодных взаимоотношениях с иногородними поставщиками.
2.4 Анализ ассортимента макаронных изделий реализуемых в магазине «Игира»
В магазине «Игира» реализуется достаточно широкий ассортимент макаронных изделий, различающихся по составу применяемого сырья, по форме, массе, способу приготовления.
Развернутый ассортимент макаронных изделий, реализуемых в магазине «Игира», представлен в таблице 8.
Ассортимент макаронных изделий, реализуемых в магазине «Игира»
Таблица 8
| Наименование макаронных изделий | Вид расфа-совки | 2001г | 2002г | 2003г | |||
| т | уд. вес % | т | уд. вес % | т | уд. вес % | ||
| Трубчатые: | |||||||
| рожки витые | весовые | 0,500 | 8,16 | 0,800 | 13,28 | 0,300 | 4,58 |
| рожки суповые | весовые | - | - | - | - | 0,200 | 3,12 |
| рожки витые | фасованные | 0,500 | 8,16 | 0,522 | 8,75 | - | - |
| рожки суповые | фасованные | - | - | 0,400 | 6,73 | 0,500 | 7,71 |
| макароны - соломки | фасованные | - | - | 0,300 | 4,90 | 0,500 | 7,71 |
| макароны | фасованные | 0,500 | 8,16 | - | - | 0,400 | 6,25 |
| рожки-Адрианы | фасованные | - | - | 0,600 | 9,85 | - | - |
| Нитеобразные: | |||||||
| вермишель №004 | фасованные | 0,800 | 13,07 | - | - | 0,300 | 4,58 |
| вермишель длинная | фасованные | - | - | 0,800 | 13,27 | 0,400 | 6,25 |
| вермишель | весовые | 0,320 | 5,22 | 0,200 | 3,41 | 0,500 | 7,71 |
| вермишель №003 | фасованные | - | - | - | - | 0,400 | 6,25 |
| Лентообразные: | |||||||
| лапша | весовые | - | - | 0,400 | 6,62 | - | - |
| лапша | фасованные | 0,800 | 13,07 | - | - | 0,500 | 7,71 |
| Фигурные: | |||||||
| ракушка | весовые | 0,1000 | 16,33 | - | - | 0,400 | 6,25 |
| бантики | весовые | - | - | 0,600 | 9,85 | 0,400 | 6,25 |
| звездочки | весовые | - | 0,400 | 6,73 | 0,699 | 9,9 | |
| ушки | весовые | - | 0,200 | 3,41 | 0,100 | 2,56 | |
| ракушка | фасованные | 0,1000 | 16,33 | - | - | 0,200 | 3,12 |
| бантики | фасованные | 0,700 | 4,99 | 0,300 | 4,90 | 0,200 | 3,12 |
| буквы | фасованные | - | - | - | - | 0,300 | 4,58 |
| звездочки | фасованные | - | - | 0,500 | 8,30 | 0,300 | 4,58 |
| Всего: | 0,6120 | 100 | 0,6022 | 100 | 0,6399 | 100 | |
Из данных, приведенных в таб.5 видно, что в магазине «Игира» реализуется широкий ассортимент макаронных изделий, который представлен 21 наименованием.
На основании данных таб.5 рассчитаем показатели широты, полноты и устойчивости ассортимента.
Широта ассортимента – количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями – действительной и базовой широтой, а также относительным показателем – коэффициентом широты.
Действительная широта (Шд) – фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.
Базовая широта (Шб) – широта, принятая за основу для сравнения.
Коэффициент широты (Кш) выражается как отношение действительного количества видов и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.
Рассчитаем коэффициенты широты за 2002 и 2003 года (за базовую широту берем показатели 2001 года).
| Кш = | Шд | * 100 % |
| Шб |
Коэффициент широты за 2002 год
| Кш = | 13 | * 100 % = 144 % |
| 9 |
Коэффициент широты за 2003 год
| Кш = | 17 | * 100 % = 189 % |
| 9 |
Таким образом, коэффициент широты в 2002 году составил 144 %. Это означает, что ассортимент продаваемых предприятием макаронных изделий увеличился на 44 % по сравнению с 2001 годом. Коэффициент широты в 2003 году составил 189 %, что на 45 % больше, чем в 2002 году.
Широта ассортимента не может служить единственным показателем рациональности ассортимента.
Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Повышение полноты ассортимента может служить одним из средств стимулирования сбыта и удовлетворения разнообразных потребностей, обусловленных разными вкусами, привычками и иными факторами. Однако следует учесть, что чрезмерное увеличение полноты ассортимента также может затруднить выбор потребителей, поэтому полнота должна быть рациональной.
Коэффициент полноты (Кп) – отношение действительного показателя полноты к базовому. Он рассчитывается по формуле:
| К п = | П д | * 100 % , |
| П б |
где Пд – количества видов и наименований макаронных изделий за соответствующий год,
Пб – общее количество видов и наименований макаронных изделий, продаваемых на предприятии.
Коэффициент полноты за 2001 год
| К п = | 9 | * 100 % = 42,9 % |
| 21 |
Коэффициент полноты за 2002 год
| К п = | 13 | * 100 % = 61,9 % |
| 21 |
Коэффициент полноты за 2003 год
| Кп общ = | 17 | * 100 % = 81 % |
| 21 |
Таким образом, в 2001 году количество продаваемых предприятием видов и наименований макаронных изделий составило 42,9 % от общего количества видов и наименований макаронных изделий. В 2002 году этот показатель был равен 61,9 %, а в 2003 году – 81 %, что на 19,1 % больше, чем в 2002 году.
Устойчивость ассортимента – способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.
Устойчивость ассортимента рассчитывается по формуле:
| У= | Ш д | * 100 %, |
| Ш пред. |
где Ш д – широта ассортимента в анализируемом году,
Ш пред. – широта ассортимента в предыдущем году.
Устойчивость ассортимента в 2002 году
| У = | 13 | * 100 % = 144,4 % |
| 9 |
Устойчивость ассортимента в 2003 году
| У = | 17 | * 100 % = 130,8 % |
| 13 |
Таким образом, можно сделать вывод, что изготовители чаще стремятся расширить количество товаров, пользующихся устойчивым спросом. Однако следует иметь в виду, что вкусы и привычки со временем меняются, поэтому устойчивость ассортимента должна быть рациональной. Из приведенных выше показателей видим, что устойчивость ассортимента на предприятии не постоянна и зависит от наличия устойчивого спроса на товары определенного вида, а также отсутствия или недостаточности спроса на товары, которые залеживаются на складах и прилавках.
2.5 Экспертиза качества макаронных изделий
2.5.1 Объекты и методы исследования
В качестве объектов исследования использованы три вида макаронных изделий, характеристика которых приведена в таблице 9.
Таблица 9
Характеристика образцов макаронных изделий как объектов для исследований
| Показатели | образцы | ||
| первый | второй | третий | |
| тип и подтип макаронных изделий | фигурные, спираль | фигурные, витушки | нитеобразная, вермишель |
| сорт | высшей | высшей | высшей |
| группа | Б | А | А |
| изготовитель | ОАО «Шебекинский макаронно-кондитерский комбинат» | ОАО «МАКФА» Челябинская область | ЗАО «ЮРОП ФУДС ГБ» Нижегородская область |
| потребительская упаковка: | |||
| вид | пакет | пакет | пакет |
| материал | полиэтилен | ||
| срок годности | 2 года | 2 года | 1год |
| масса нетто | 450г | 500г | 500г |
| дата изготовления | 02.03.04 | 06.03.04 | 19.03.04 |
| проведение анализов | 07.03.04 | 10.03.04 | 24.03.04 |
| цена за 1 кг, | 22-00 | 16-40 | 15-00 |
Экспертизу качества макаронных изделий проводили в лаборатории БУПК по органолептическим и физико-химическим показателям.