Реферат на тему:
Основи наукових досліджень у молочному виробництві
Зміст
Вступ
1. Методика дослідження
2. Утворення молока і молоковіддача
3. Характеристика молочної продуктивності
4. Вплив годівлі корів на молочну продуктивність
5. Дози і правила годівлі корів коренеплодами
6. Вимоги ГОСТ, які пред'являються до молочної продукції
Висновок
Список літератури
Вступ
З того часу, як людина почала займатися веденням сільського господарства, поступово стали накопичуватися розрізнені емпіричні спостереження, то, що ми тепер називаємо народним досвідом, який довгий час був єдиним джерелом сільськогосподарських знань.
Наукова агрономія почала розвиватися під впливом безпосередніх запитів матеріального виробництва. Зі зростанням потреб у продуктах харчування виробництво сільськогосподарської продукції не могло на підставі одних емпіричних знань задовольнити потреби все збільшується населення в харчових в харчових ресурсах. Необхідно було більш детальне вивчення рослинницької і тваринницької продукції, потрібні були наукові методи вивчення питань виробництва, і люди, що володіють цими методами.
Думка про необхідність розвитку наукової агрономії в нашій країні висловилася давно, тому що землеробство забезпечує не тільки населення країни рослинницької продукцією, але і є основним джерелом постачань кормів для тваринництва. Значення експерименту у багатьох галузях матеріального виробництва, підкреслював ще Ломоносов М.В. Йому належить начерк проекту про заснування «Колегії з сільського господарства», яка займалася б вивченням сільського господарства і організацією дослідних ділянок у різних зонах країни.
Зародження досвідченого справи в сучасних його формах і застосування експериментального методу до вивчення питань сільського господарства пов'язане з іменами Д.І. Менделєєва, К.А. Тімірязєва, О.М. Енгельгардта, І.А. Стебута, А.Є. Зайкевіча, П.А. Костичева, Д.М. Прянишникова і інші вчені.
1. Методика дослідження
Наукове дослідження, тобто вивчення і висвітлення закономірностей розвитку явищ в будь-якій галузі науки, може бути теоретичним або експериментальним. Але дослідження є комплексними, і важко провести грань між теоретичним і експериментальним дослідженням.При розробці теоретичних основ і нових практичних прийомів підвищення продуктивності виробництва користуються загальноприйнятими прийомами наукового дослідження - спостереженням і експериментом (досвідом), які мають специфічні особливості і проводяться за певною методикою.
Спостереження - це кількісна або якісна реєстрація цікавлять дослідника сторін розвитку явища, констатація наявності того чи іншого його стану, ознаки або властивості. Для спостереження та реєстрації тих або інших властивостей або станів явища застосовують різноманітні засоби вимірювань, аж до найдосконаліших. У ряді випадків цього цілком достатньо для встановлення зв'язку між окремими явищами, ознаками або властивостями і дозволяє передбачити ці явища, а отже, в деяких випадках чинити на них певний вплив.
Однак найчастіше спостереження не є самостійним прийомом дослідження, а становить важливу частину більш складного методу дослідження - експерименту, який іноді називають активним наглядом.
Експеримент, досвід - це таке вивчення, при якому дослідник штучно викликає явище або змінює умови так, щоб краще з'ясувати сутність явища, походження, причинність і взаємозв'язок предметів і явищ. Досвід - провідний метод дослідження, що включає в себе спостереження, кореляції, суворий облік змінених умов і облік результатів. Характерна риса і головна особливість будь-якого точного наукового досвіду - його відтворюваність.
При вивченні впливу годівлі корів на їх молочну продуктивність в основному використовують емпіричний або метод «проб і помилок». Даний метод дає відповіді на багато практичних питань до розробки теорії. Також при вивченні питання молочної продуктивності корів використовують лабораторний метод при вивченні отриманих в ході експерименту результатів. Використовують також і інші методи дослідження.
Використовуючи всі ці методи вивчення сільськогосподарської продукції, можна зробити певні висновки про вплив годівлі корів коренеплодами на молочну продуктивність.
2. Утворення молока і молоковіддача
Великий винахідник Едісон сказав: «Молоко створено хіміком, який вище за нас». І це дійсно так. Механізм утворення молока в молочній залозі до цих пір точно не з'ясовано й чекає своїх першовідкривачів.
Молокоутворення - складний процес. Воно пов'язане з роботою не тільки молочної залози (вимені), а й інших органів і систем організму корови: центральної нервової системи, органів травлення, кровообігу, залоз внутрішньої секреції і, можна сказати, всіх інших органів. Регулюється утворення молока нервової та гуморальної системою.
Молоко утворюється з речовин крові, які молочною залозою переробляються в складові частини молока. У порівнянні з плазмою крові в молоці корови цукру більше в 90-95 разів, жиру - в 20, кальцію - в 14, калію - у 9 разів, але містить білків менше в 2 рази, а натрію - в 7 разів.
Органічні речовини молока за своєю структурою і властивостями характеризуються притаманною тільки їх специфічністю. Молоко містить молочний цукор (лактоза), якого немає в крові, білки (казеїн, альбумін) і молочний жир, різко відрізняється від білків і жирів крові.
Молочна залоза корів добре забезпечується кров'ю. Доказатель-11 ном цього служить те, що для утворення 1 л молока необхідно, щоб через вим'я пройшло 400-500 літрів крові або для освіти 10 30 л молока - 8-15 т крові, а для рекордного показника вищого добового надою корови Убре Бланки - 110,9 кг - 44-55 т. Це колосальна робота, якщо врахувати, що питома вага крові в тілі великої рогатої худоби складає всього 4,2% (для прикладу: у корови живою масою 500 кг є крові всього 21 кг; для отримання 1 л молока через вим'я проходить уся кров 20-24 рази, а удою 20-30 л - необхідно 400-720 разів). Швидкість кровообігу в молочній залозі лактуючої корови в кілька разів більше, ніж у нелактуючої. Всі речовини, що входять до складу молока, синтезуються секреторним епітелієм альвеол і епітелієм, що вистилає молочні ходи. Кожна клітина секреторного епітелію вимені виробляє молоко з усіма його складовими частинами. При цьому на утворення 1 л молока рекордистки Убре Бланка витрачає близько 13 хвилин.
Під секрецією молока розуміють синтез молока в протоплазмі епітелію молочної залози. Механізм утворення молока у вимені грунтується на поживних речовинах корму, що надходить в молочну залозу з кров'ю. Відбір цих речовин - фізіологічно активний процес, а не просто фільтрація з крові. Молокоутворення здійснюється шляхом абсорбції (поглинання) «попередників» молока з крові, а потім на основі біосинтезу складових частин молока у секреторних клітинах.
При цьому встановлено, що секреція молока здійснюється під дією гормону пролактину, що виділяється з передньої долі гіпофіза в кров і доставляється в молочну залозу, і відбувається це в інтервалах між доїння, протікає рівномірно до заповнення ємності вимені до 80-90%, а потім різко знижується у зв'язку зі зростанням тиску усередині вимені. У зв'язку з цим при оптимальних інтервалах між доїння, коли не відбувається підвищення тиску в вимені, секреція молока протікає з великою швидкістю і, отже, підвищується добова продукція молока.
Секреція молока тісно пов'язана з молоковиділенням і молоковіддачею. Утворення молока відбувається безперервно, якщо вим'я звільняється від нього періодично.
Молоко накопичується в альвеолах. З альвеол воно надходить в найдрібніші молочні протоки, що утворюють молочні канали, які укрупнюються і формують молочні ходи, відкриваються в молочну цистерну, окрему для кожної чверті вимені. З цистерни залози молоко переходить в цистерну соска, а потім надходить у сосковий канал. Складну систему порожнин (альвеоли → протоки → канали → ходи → цистерна вимені → цистерна соска → сосковий канал) називають ємнісний системою молочної залози.
3. Характеристика молочної продуктивності
Хімічний склад молока. До складу молока входять більше 300 компонентів: жири, білки, вуглеводи, мінеральні речовини та ін. Порівняльні дані хімічного складу молока різних видів тварин (ссавців) наведені в таблиці 3.1. У коров'ячому молоці міститься в середньому 12,5-13% сухих речовин, у тому числі жиру - 3,8%, білка - 3,3%, молочного цукру - 4,8% і мінеральних речовин (макро-і мікроелементів) 11% . У ньому виявлено в незначним кількості біологічно активні речовини: ферменти, гормони, пігменти, вітаміни, виконують важливу роль в обміні речовин і є необхідними в організації повноцінного харчування людини. Окремі компоненти молока за своєю структурою, фізіологічному стану та хімічним складом являють собою досить складні речовини. Основні інгредієнти молока майже повністю засвоюються організмом людини: жири - на 95%, білок - на 96% та цукор - на 98%.
Не випадково І.П. Павлов сказав, що стало крилатим вислів, Що «молоко дивовижна їжа, приготована самою природою». І поки цієї їжі немає нічого рівного в світі кулінарії.
Порівняльні дані за хімічним складом молока різних видів тварин (ссавців) різні.
4. Вплив годівлі корів на молочну продуктивність
Цей фактор найбільш істотно впливає на молочну продуктивність корів. І цей вплив всебічне: як на удій, так і вміст жиру в молоці і, взагалі, на склад молока. При недостатньому годівлі знижується, в першу чергу, удій, а жирність може навіть злегка підвищитися, а потім і вона знижується.
При збалансованому, протеїновому харчуванні корів збільшується удій, поліпшується якість молока і, в першу чергу, його жирність. Згодовування соняшникової, бавовняного, лляних макух сприяє підвищенню жирності молока на 0,2-0,4%, а при згодовуванні макового, ріпакової, конопляного макух жирність молока знижується. Це пояснюється кількістю, якістю, складом і властивостями містяться в них рослинних масел.