Анализ технологий возделывания и переработки озимой ржи (стр. 6 из 6)
Озимую рожь перерабатывают в муку.
Ржаная мука.
В зависимости от вида помола ржаную муку подразделяют на сеяную, обдерную и обойную.
Сеяная мука – тонкого помола, белого цвета со слегка сероватым или синеватым оттенком. Сеяную муку получают сеяным помолом. Мука мягкая (так как отсеивают более 20 % отрубей).
Обдерная мука имеет более крупный размер частиц, большое количество оболочек (12-15 %); цвет серовато-белый. Обдерную муку вырабатывают обдерным помолом, отсеивают 12 % отрубей.
Обойная мука – крупного помола, серого цвета, с заметными частицами отрубей (20-25 %); по составу близка к зерну ржи. Обойную муку получают обойным помолом, выход её 95 %.
В ржаной муке от 10 до 15 % белков (обойная мука), до 74 % крахмала (мука сеяная). Сеяная мука, получаемая из эндосперма ржи, характеризуется по сравнению с другими сортами, более низким содержанием белка, сахара и самым высоким наличием крахмала. Сравнивая низкие сорта ржаной и пшеничной муки, можно заметить, что по многим показателям они почти не различаются между собой (сеяная и 1 сорт, обдирная и сеяная и 2 сорт).
Свежая ржаная мука имеет приятный, свойственный ржи запах и сладковатый вкус.
Приготовленное из ржаной муки тесто темнеет. Поэтому ржаной хлеб тёмный.
Цвет. Этот показатель характеризует сорт муки. Более тёмный цвет по сравнению с эталоном свидетельствует о более низком сорте или о происходящих в муке процессах, связанных с её порчей.
Зольность. Она является одним из основных показателей сортовой принадлежности муки. Чем больше в муке отрубянистых частиц, тем выше её зольность, тем ниже сорт муки.
Крупность помола. Определяется просеиванием муки на ситах. Для каждого сорта установлены определённые номера сит, по которым судят о степени измельчения муки.
Хлебопекарные свойства ржаной муки. Ржаной хлеб обладает отличными хлебопекарными достоинствами, высокой калорийностью, специфическим вкусом и ароматом, а также биологической ценностью по содержанию витаминов и зольных элементов.
Исходя из этого, я считаю целесообразно выращивать озимую рожь для хлебопекарной промышленности. Поэтому я рекомендую расширение производства зерна озимой ржи в Приморском крае сорта "Вятка", так как он относится к I классу и является улучшителем.
5.1 Порядок расчетов при реализации зерна
Фактически сдано 400 т. зерна озимой ржи "Вятка" 1 класса.
Стоимость одной тонны – 2100 руб. Влажность – 18%, сорная примесь – 8 %, зерновая примесь – 10 %, зараженность клещом – нет, натура – 690 г/л.
Скидка с фактически сданного зерна составит 8% от 400 т. (32 т). Зачетная масса равна 400 т – 32 т = 368 т.
Плата за сушку и очистку 1 т зерна в рублях составит 2,5 % от 2100 руб., т.е. 52,5 руб.
Плата за сушку и очистку за фактически сданное зерно равна
400 т * 52,5 руб. = 21000 руб.
Предварительная стоимость зачетной массы будет равна произведению закупочной цены на зачетную массу.
2100 руб. * 368 т = 772800 руб.
Скидка в рублях составит 0,8 % от предварительной стоимости зачетной массы, т.е. 6182,4 руб.
Окончательная стоимость зачетной массы равна
772800 – 21000 – 6182,4 = 745617,6 руб.
Оформим все эти расчеты в виде таблиц.
Таблица 12 Расчет зачетной массы сданного зерна
Таблица 13 Расчет платы за сушку и очистку зерна
Таблица 14 Расчет окончательной стоимости сданного зерна
6. Агротехническая часть технологической карты возделывания культуры
Агротехническая часть технологической карты возделывания озимой ржи "Вятка".
| Название работ | Календарные сроки | Требования к качеству | Состав агрегата | |
| Марка трактора, комбайна | Марка с.-х. машины | |||
| Изветкование | Под предпахотное дисковое лущение | Расчитывают с учетом плодородия почвы, планируемым урожаем | КСА-3, АРУП-3, РУП-8 | |
| 2-3-х кратное дискование | За 3-4 дня до вспашки | На глубину 6-7 см. | МТЗ-80 | БДТ-3 ЛДГ-10 |
| Вспашка плугом с предплужни- ками | За 20-30 дней до посева | Глубина 23-25 см. | ДТ-75 | ПЛН-4-35 + БЗСС-1 |
| Протравливание семян фунгицидами | Заблаговременно или перед посевом | фентиурамом, гексатиурамомтигамом, витатиурамом | - | ПС-10, КПС-10, |
| Культивация | Перед посевом | Тщательная планировка поверхности почвы | МТЗ-80 | РВК-3,6 |
| Посев | 20.08-1.09 | Равномерность распре- деления семян | МТЗ-80 | СЗУ-3,6, СЗС-2,1Л, |
| прикатывание | Сразу после посева | Установление контакта мелких семян с капиллярами почвы, повышению зимостойкости культуры | МТЗ-80 | ЗККШ-6, ККН-2,8 |
| Внесение удобрений | Поздней осенью и весной (в период кущения и выхода в трубку) | Обеспечение стартового роста культур, оптимизация режима минерального питания культуры | СЗС-2,1 | |
| Снегозадержание | Декабрь-февраль | Для благоприятной перезимовки и накопления почвенной влаги | СВУ-2,6-1 | |
| Ранневесеннее боронование | Весной при физической спелости почвы | Осветление точки роста при осеннем перерастании, уничтожение приростков сорняков | МТЗ-80 | БЗСС-1,0, БМШ-15, |
| Обработка гербицидами | В фазе полного кущения до фазы выхода в трубку | Повышение устойчивости к полеганию | - | ОПШ-15-01, ПОМ-630 |
| Обработка ретардантами | Середина фазы выхода в трубку | Повышение устойчивости к полеганию | - | ОПШ-15-01, ПОМ-630 |
| Уборка: Подготовка полей к уборке Скашивание в валки Обмолот Уборка соломы Обработка зерна | Перед косовицей В фазе восковой спелости При влажности зерна до 20% В период и после обмолота | Убирать быстро, в течении 10 дней | Дон–1500 Нива МТЗ-80 | СКД-6 ЖНС-6-12 ЖВН-6А, ЖВС-6,0, ЖНС-6-12 ВНК-10 КЗС,ЗАВ,КЗР, приставка СП-10А |
7. Выводы и предложения по повышению продуктивности культуры озимая рожь "Вятка"
Одной из главных причин недобора урожая (в отдельные годы он может составлять 20-30%) является климат Дальнего Востока. Он имеет отличительные черты. Максимальное количество осадков (20-30%) выпадает в августе, что совпадает с пиком температур и биологической активностью почвы. Также значительный ущерб урожаю наносят суховеи. При запоздании с посевом озимая рожь уходит в зиму недостаточно окрепшей и может частично вымерзнуть, при слишком раннем посеве - сильно разрастается и выпревает. Предельным сроком посева ржи считается время, когда среднесуточная температура воздуха опускается до 10°С. С уборкой тоже нельзя опаздывать. Это может привести к большим потерям урожая из-за осыпания и прорастания зерна на корню.Озимая рожь - это очень ценное растение в сельском хозяйстве, которая широко используется, как и в пищевой промышленности, так и в кормовых целях и как техническая культура.Озимая рожь "Вятка" требовательная к влаге и поэтому лучше всего рожь выращивать при орошении, при этом она дает значительную прибавку к урожаю. Лучше всего использовать интенсивные технологии возделывания данной культуры. Перестаивая, озимая рожь полегает, особенно под влиянием ветров и осадков. Запаздывание с уборкой во влажную и теплую погоду способствует развитию фузариоза, значительно истощает зерно, в нем уменьшается содержание сухого вещества (стекание зерна).Озимая рожь - эта рожь перезимовывает лучше, чем озимая пшеница, поэтому ее возделывают на севере, проникает она дальше на восток. К почвам озимая рожь не требовательна: растет и на дерново - подзолистых песчаных, и на тяжелых суглинистых. Не выносит заболоченных и засоленных земель. К недостаткам этой культуры следует отнести ее высокостебельность, вследствие чего рожь при высоких дозах удобрений полегает, что вызывает трудности при уборке и потери зерна.
Озимая рожь по праву считается культурой низкого экономического риска, особенно в районах с бедными почвами и суровыми климатическими условиям.