Этикет и гостеприимство (стр. 4 из 4)
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ.
Большинство горячих закусок подают в той посуде, в которой они были приготовлены: в кокильницах – в виде металлической створки раковины с ручкой, кокотницах – 100-грамовых кастрюльках с длинной ручкой и порционных сковородах с двумя противоположно расположенными ручками.
Кокиль в кокильницах, кокот в кокотницах или солянку (мясную или рыбную) в порционной сковороде ставят на пирожковые или закусочные тарелки и подают каждому гостю так, чтобы ручка кокильницы или кокотницы была слева от сидящего за столом. При этом на ручки кокотницы и кокильницы во избежание ожогов надевают так называемые папильотки. Папильотка для кокотницы представляет собой бумажную трубку с разрезанными и красиво завернутым концом, а для кокильницы – треугольный бумажный колпачок.
Рядом с кокилем или кокотом кладут прибор для еды: к кокилю – вилочку, к кокоту – кофейную или чайную ложку, ручки, которых должны быть повернуты вправо.
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ.
Порционные куски отварнойилижареной рыбы частиковых пород, предварительно разделенные на филе (без костей и кожи), а также порционные куски рыбы осетровых пород подают с гарниром и едят при помощи рыбных ножа и вилки.
Если нож для рыбы не подан, то можно воспользоваться двумя вилками: правой – для отделения костей, а левой – для отправления кусочков рыбы в рот.
На официальных обедах и ужинах рыбу подают целиком, она занимает центральное место.
Гарнир, соусы, картофель к рыбе подают в отдельной посуде.
К рыбе неплохо подать лимон.
МЯСНЫЕ БЛЮДА.
Все мясные блюда, приготовленные из говядины, свинины, баранины, а также из птицы и дичи, по способам их употребления можно разделить на следующие группы:
1. Мясные блюда – отварное, жаренное или тушеное мясо, нарезанное порционными кусками по 100-200 г каждый (например, бифштекс, свиные или бараньи отбивные котлеты и др.), политые соусом или растопленным сливочным маслом, с гарниром подают на подогретой мелкой столовой тарелке.
2. Мясные соусные блюда – мясо, нарезанное небольшими кусочками и тушенное в соусе (гуляш, азу, бефстроганов и др.) с различными гарнирами подают на мелких столовых тарелках.
3. Мясные блюда из рубленого мясаили котлетной массы(котлеты, биточки, шницели и др.), приготовленные из различных видов мясопродуктов подают с гарнирами.
4. Блюда из птицы и дичи (жареная или отварная курица, котлеты по-киевски и др.) довольно часто присутствует в меню праздничных обедов.
Цыпленок табака– это целый цыпленок или его половина, жаренный с обеих сторон под грузом, распластанный и отбитый тяпкой. Подают его в натуральном виде на мелкой столовой тарелке. Отдельно в соуснике, поставленном слева от сидящего на пирожковую тарелку, с чайной ложкой, подают чесночный соус (чесночную настойку на воде или бульоне). Правее ставят стеклянный или хрустальный салатник с гарниром – шинкованным репчатым или зеленым луком, свежими или маринованными огурцами и помидорами, патиссонами или пикулями. Сверху на гарнир кладут ложку для перекладывания.
Котлеты по-киевскиготовят из тонко отбитого куриного филе с косточкой. На котлету с правой стороны обычно надевают папильотку. Котлета эта начинена фаршем, в качестве фарша – сливочное масло.
Горячие рыбные и мясные блюда можно подавать как на общем блюде, так и отдельными порциями.
ЧАЙНЫЙ СТОЛ.
Чай подают в чашках, поставленных на блюдца, или в стаканах.
Положив на каждое блюдце чайную ложку ручкой в противоположную сторону ручке чашки, чашку с чаем ставят перед каждым сидящим за столом так, чтобы ручка чашки была обращена влево.
На стол к чаю ставят сахарницу с сахаром и щипцами или ложкой (если в вазе сахарный песок); вазу с вареньем (или медом, джемом и др.), рядом с которой ставят стопку розеток и кладут ложку для перекладывания варенья в розетки.
Лимон к чаю подают нарезанными кружками на лотке или блюдце. Рядом с лимоном кладут вилочку для перекладывания.
Иногда к чаю подают ликер.
ПРИЕМ ГОСТЕЙ.
Приглашая гостей на завтрак, обед, ужин или чай, договариваются лично, по телефону или письменно с указанием дня и времени. Делать это нужно за несколько дней, чтобы гости заранее могли подготовиться к встрече. Если по каким-то причинам один из приглашенных не может прийти, он должен известить об этом хозяев заблаговременно. Приходить в гости нужно точно в указанное хозяевами время, а лучше раньше на 5-15 минут.
Опоздавшего гостя можно ждать не более 15 мин и пригласить всех к столу.
 |
Если гости уже сидят за столом, опоздавший должен подойти к хозяевам и извиниться. Хозяева при этом не встают со своих мест и не выясняют причину задержки, а лишь указывают ему на место за столом.
Встречают гостей, как правило, хозяин с хозяйкой или один из них. Когда в гости приходят муж с женой, то первой здоровается жена – сначала с хозяином, потом с хозяйкой, а затем ее муж – с женой хозяина. При знакомстве нужно представить мужчин женщине, но если знакомятся двое мужчин или две женщины, то представляют младших старшим.
Если приглашено много гостей, достаточно представить всем вошедшего, назвав его имя, отчество, фамилию. Можно упомянуть при этом «мой сослуживец», «мой старший брат» и т. д. В свою очередь вновь прибывшему не обязательно здороваться с каждым за руку, достаточно сделать всем общий поклон головой.
Когда гостей собралось уже более половины, можно предложить им, особенно в жаркую погоду, охлажденные соки, другие прохладительные напитки, коктейли. В это время гости могут в более непринужденной обстановке побеседовать, ближе познакомиться друг с другом.
При знакомстве первой протягивает руку женщина.
Ожидая приглашения к столу, мужчины, за исключением пожилых, как правило, стоят, а женщины могут сидеть.
Когда соберутся все гости, хозяева приглашают их к столу.
МОЕ ОТНОШЕНИЕ К ТЕМЕ.
Я считаю, что столовый этикет очень важен. Конечно, можно обойтись и без него, но правильно накрытый стол, верная подача блюд придают мероприятию торжественный вид. К тому же находиться в воспитанной компании всегда приятно. Ведь соблюдение этикета – признак воспитанности.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.
1. Женская энциклопедия «Для Вас, сударыни»
г. Самара
авт. Н. Е. Петропольская
Издательство «АВС» 1997 год.
2. Энциклопедия «Я познаю мир. Культура»
г. Москва
авт. Н. В. Чудакова
Издательство «АСТ» 1995 год.
3. «Как найти себя»
г. Москва
авт. В. Пекелис
Издательство «Детская литература» 1989 год.
4. «Как себя вести»
г. Таллин
авт. И. Аасамаа
Издательство «Валгус» 1989 год.
5. «Современная энциклопедия для девочек»
г. Минск
авт. Н. М. Волчек
Издательство «Литература» 1998 год.