Особенно надо сказать овиноградниках Бургундии. В Окзере они были в 680 году, впрочем лучшие сортабургундских вин обрели популярность много раньше. Так, известный летописец VIвека Григорий Турский поведал, что на запад от Дижона на горах разведенывиноградники, «которые дают такое же благородное вино, как «фалернское». Королии герцоги Бургундии на собственные средства разводили виноградники и гордились,что они принцы той славной страны, которая дает лучшие вина.
Знаменитый виноградникБургундии, под названием Вужо, развели монахи ордена св. Бернара. Причем, засвоими лозами они ухаживали с таким старанием, с такой любовью, что из этого«кло» получилось лучшее вино в мире.
Что же касаетсявиноградников Шампании, то самый древний о них исторический источник - духовноезавещание св. Реми, относящееся к V веку: по этому завещанию св. Реми оставилсвоему племяннику и духовенству Реймса собственный виноградник в этом городе.
Интересен такжеисторический факт о богемском короле Венчеславе, который, прибыв в Реймс дляпереговоров и попробовав вина из Шампании, пришел в такой восторг, что,во-первых, из всех сил старался продлить переговоры, а во-вторых, согласился навсе условия - лишь бы только наслаждаться благородным вином.
Возникновение шампанскогосвязано с именем Дома Пьера Периньена - монаха аббатства Отвильер,расположенного на берегу Марны, в самом центре Шампании. С 1668 года и до концасвоей жизни он выполнял здесь обязанности виноградаря и винодела.
Дом Периньен обладалисключительно тонким вкусом и колоссальной памятью. По одной грозди он могопределить не только сорт, но и место произрастания этой ягоды и почву участка.К тому же по вкусу винограда был способен предугадать качество будущего вина.Из черного винограда он готовил прекрасные белые вина и добился «прозрачности исветлой окраски, не известных до тех пор». Но главная заслуга Дома Периньена -разработка технологии игристых вин.
Это открытие связанобыло с подбором винограда и их наилучших сочетаний для шампанизации,изобретение ликера, без которого шампанизация была бы невозможна. Новое,необычное для того времени вино потребовало новой формы емкости - бутылкизнакомой нам сейчас «шампанской» формы взамен хрупких, приземистых бутылок тоговремени и применения корковой пробки взамен промасленной пакли.
Годом возникновенияшампанского принято считать 1668-й, но только полвека спустя, в 1718-м, аббатФедино, каноник Реймсского собора, опубликовал книгу, где впервые было описанопроизводство игристых вин.
Тем не менее, ода бутылкеи герметической укупорке была бы неполной, если не упомянуть, что до тех пор,пока Наполеон III в 1863 г. не попросил Луи Пастера выяснить, почему такоеогромное количество вина портится, не достигнув своего покупателя, наносяогромный ущерб финансам Франции, роль кислорода никому не была известна. Пастеропределил, что слишком усиленный контакт с кислородом ведёт к увеличению количествавредоносных бактерий в вине. С другой стороны, было установлено, что небольшоеколичество кислорода совершенно необходимо для созревания вина и что кислороддолжен воздействовать на вино постепенно, малыми дозами. В бутылке с вином его должнобыть ровно столько, сколько необходимо для процесса созревания вина, которыйдлится годы. Фактически кислород многократно ускоряет созревание вина, но еслиего содержание в бутылке превышает норму, вино начинает портится.
На юго-востоке Российской империи,в Бессарабской области, дикую виноградную лозу обитатели этого края зналидавным-давно: еще во времена энеолита, семь тысяч лет назад. Жившие здесьплемена трипольской культуры занимались собирательством - и, конечно же, немогли пройти мимо вкусных, питательных ягод. А отсюда до виноделия - всего одиншаг: стоит оставить на несколько дней горшок с раздавленным виноградом, исладкий сок, перебродив, превратится в вино. Поэтому виноделие, пусть самоепримитивное, по всей вероятности, было здесь изобретено за долго то того, каклюди научились одомашнивать виноград. Впрочем, культурное виноградарство тожепоявилось здесь довольно рано. На черепках трипольских глиняных сосудов,вылепленных за двадцать восемь столетий до Овидия, археологи нашли два четкихотпечатка виноградных зернышек, и одно из них явно принадлежало культурномусорту.
Конечно, винотрипольской эпохи было мало похоже на нынешние марочные вина Молдавии. СтепиПричерноморья близки к северной границе области распространения дикоговинограда. Сравнительно прохладный климат, короткое лето не позволяли ягодамнакопить много сахара, а значит, даже при его полном сбраживании не моглообразоваться много спирта. Вино получалось слабенькое, кислое, мутное. Новсе-таки это было вино.
А 2500 лет назад, вэпоху Великой греческой колонизации, кочевые племена Северного Причерноморьявпервые вплотную соприкоснулись с высокоразвитым античным миром. Греческиеколонисты познакомили гетов, даков и скифов с новыми сельскохозяйственнымикультурами, методами земледелия, приемами ремесла. И с виноделием тоже - ведьоно было одной из самых важных отраслей экономики античной Греции.
Так от греческихколонистов, и начиналось все в нашем Причерноморье. Затем сказалось влияниеколоний, основанных там же генуэзцами. Но особенно бурно виноделие в Россиистало развиваться с 1812 года, - когда Бесарабию присоединили к России. Именносюда, для занятия, виноделием, распоряжением правительства были привлеченынемецкие и швейцарские колонисты.
То, что на Донувиноделие существует с древних времен, видно из исторических памятников:уцелевших кувшинов из под вина, а также развалин старинных кирпичных построек,служивших для его производства и хранения. Да и старые казачьи песни ипоговорки тоже свидетельствуют: здешнее виноделие имеет большую историю.Кстати, начало ей положил Петр Первый, который еще в 1706-м повелел разводитьздесь виноградники, прислав сюда лозы астраханские и сербские, французские ивенгерские. Особенно хорошо дела пошли после 1821 года. Центром виноторговлистал Новочеркасск, куда за донскими винами больше всего ездили греки. Болеетого: белое вино из станицы Раздорской и красное - из Цимлянскойсоответствовали уровню вин французских!
Ну а в Астраханскойобласти первые виноградники возникли еще в начале XVII века, когда персидскиекупцы привезли сюда кавказские лозы. Затем, по велению царя Михаила Федоровича,один монах развел здесь великолепный сад, откуда фрукты и виноград посылались кцарскому столу.
Весьма велика былаКавказская винодельческая область. Сюда входили: Кубанская, Терская иДагестанская области, Ставропольская и Кутаисская губернии, Черноморский округи Сухумский отдел, Тифлисская, Эриванская, Елизаветпольская и Бакинская губернии,Карская область, Батумский, Артвинский и Закатальский округа. Ежегодно Кавказвырабатывал до 10 миллионов ведер вина, 40 % которого шло на экспорт.
Виноградарство существует и развивается главнымобразом и, прежде всего в соответствии с требованиями виноделия: ведь только10% производимого в мире винограда потребляется в свежем виде и около 6% урожаяиспользуется на сушку (изюм и кишмиш), а 84% перерабатывается на вино. Поэтомуво Франции и в некоторых других странах урожай учитывается не в тоннах илицентнерах винограда, а в декалитрах или гектолитрах вина, полученного сгектара.
Прежде всего, несколько слов о нашей стране. Если говоритьв целом о развитии виноградарство в бывшем послевоенном СССР, то поначалу всешло не плохо: во всяком случае, за период с 1955-го по 1988-й площади под виноградникамивыросли с 455 тысяч га до 1340. Однако в 1985-м правительство объявило борьбу спьянством и алкоголизмом, в результате которой в стране раскорчевали 314 тысячга виноградников. Существенным образом снизился и валовой сбор урожая: с 6626тысяч тонн в 1980-м до 6486 тысяч в 1986-м; ну а потребление винограда в свежемвиде соответственно: с 1520 тысяч тонн до 904 тысяч.
Впрочем, похожая картина - и в других странах. Так,по данным Международной организации виноградарства и виноделия в Париже, еслиза 1950 - 1980-е годы в мире отмечался стабильный рост площадей виноградников,то потом, к 1986-му, их, наоборот, стало меньше на 12%. И все же их общаяплощадь в мире уже вплотную приблизилась к круглой цифре - десяти миллионамгектаров, крайне неравномерно распределенных по континентам.
В Европе сосредоточено 72% насаждений, в Азии - 13%,в Америке - 9%, в Африке - 5%, в Австралии и Океании - 1%. Страны – «миллионеры»,имеющие более чем по миллиону гектаров виноградников, - это Испания - 1,633тысяч гектаров, Италия - 1,108, Франция - 1,050 и бывший СССР - 1,265. За нимиследуют: Турция - 794, Португалия - 387, Аргентина - 295, Румыния - 301, США -341, бывшая Югославия - 232, Алжир - 192, Венгрия - 154, Болгария - 165, Чили -106 тысяч гектаров. К странам промышленного виноградарства относятся такжеГреция, ФРГ, Иран, Марокко, Сирия, Бразилия, Австралия, но каждая из них имеетменее чем по 100 тысяч гектаров виноградников (правда, эти данные относятся кконцу восьмидесятых годов).
Таким образом, к странам наиболее развитоговиноградарства можно отнести 21 государство. В общем плодоягодном производствемира виноградарство занимает первое место.