Краевое государственное автономное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
«Краевой колледж предпринимательства»
Отчет по практике
Пермь 2011
Цель прохождения практики: получение первоначального профессионального опыта работы на торговом предприятии, проверка профессиональной готовности.
Задачи:
-знакомство с торговым предприятием;
-подготовка к продаже товаров;
-размещение и выкладка товаров;
-подготовка рабочего места к работе;
-изучение техники безопасности.
2
Содержание
1.Характеристика предприятия ООО «Добрыня»……………………………..4
2.Ассортимент предприятия и мероприятие по его формированию и совершенствованию………………………………………………………………5
3.Приемка товаров и документальное сопровождение…………………………7
4.Размещение и выкладка товаров на предприятии…………………………….8
5.Продажа товаров………………………………………………………………...9
6.Техническое оснащение торгового оборудования…………………………..10
7.Культура обслуживания и услуги предприятия……………………………..11
8.Техника безопасности в магазине…………………………………………….12
9.Работа продавца………………………………………………………………..13
10Анализ размещения и выкладки товаров…………………………………...14
11.Выводы………………………………………………………………………..16
3
Характеристика предприятия.
ООО «Добрыня» находится на Советской Армии 47, в этом магазине главный директор магазина ему подчиняются - менеджер закупа, бухгалтер, заведующий производством, административный менеджер. Административному менеджеру подчиняются - приемщик, главный кассир, оператор торгового зала.
Вид магазина универсальный, тип магазина универсам. Форма продажи это самообслуживание.
4
Ассортимент предприятия и мероприятие по его формированию и совершенствованию.
Магазин «Добрыня» предлагает покупателю большой ассортимент товаров- включающий в себя продовольственные и непродовольственные товары. Это бакалейные товары и напитки, замороженные и молочные продукты, овощи и фрукты, гастрономические продукты, мясопродукты .
Ассортиментный перечень Магазина «Добрыня»:
1.Колбасные изделия
2.Консервы мясные, молочные, рыбные
3.Масло растительное
4.Сахар
5.Кондитерские изделия
6.Консервы фруктовые
7.Консервы овощные
8.Соль
9.Чай
10.Кофе, кофейные напитки
11.Макаронные изделия
12.Соки, напитки в ассортименте
13.Прочие продтовары (включая морепродукты)
14. Мясо, птица
15. Масло животное
16. Маргарин
17. Сыр
18. Яйцо, яичный порошок
5
19. Рыба
20. Мука
21. Крупа
22. Детское питание
23. Овощи, фрукты
24. Пиво
25. Алкогольная продукция
Достоинства при формирование ассортимента:
-широта ассортимента
-глубокий ассортимент
Приемка товаров и документальное сопровождение.
Сертификаты и декларации находятся у директора магазина «Добрыня».
6
Размещение и выкладка товаров на предприятии.
Выкладкой товаров занимается оператор торгового зала во время рабочего дня.
Недостатки размещения и выкладки товаров:
-не видно товар
-не на своем месте стоит товар
Достоинства размещения и выкладки товаров:
-правило вытянутой руки - лучшие товары на полках на уровне взгляда, где их легко увидеть достать без лишних усилий
-сопутствующие товары (пиво-чипсы) размещают вместе, несовместимые (бытовая химия - продукты питания) раздельно.
-классические правила выкладки - наличие ценников, чистота и прочее.
Предложения по сокращению потерь при хранении в магазине:
В зависимости от характера и направленности технологических операций различают методы хранения:
методы, основанные на регулировании показателей климатического режима хранения: температуры, влажности, воздухообмена, газовой среды;
методы, основанные на разных способах размещения: бестарный и тарный;
методы ухода за товарами, основанные на разных видах и способах обработки: санитарно-гигиеническая, защитная и специальная.
Я сделала положительные выводы о состоянии работы с тарой. Для усиления контроля за сохранностью и рациональным использованием товаров, продуктов, сырья, продукции и тары на складах, в кладовых и в обособленных цехах объединений общественного питания организуют натурально-стоимостный учет по их наименованиям, сортам и ценам. Соблюдение норм расхода продуктов и сырья на производство проверяют путем составления контрольных расчетов, проведения контрольных варок и проверок полноты вложения исходного сырья.
7
Продажа товаров.
В данном магазине используется самообслуживание.
Преимущества самообслуживания:
-свободный доступ к товарам;
-увеличение пропускной способности;
-экономия времени покупателей;
- рост объемов продаж, снижение издержек и повышение производительности труда.
Недостатки самообслуживания:
- более высокие единовременные затраты на организацию технологического процесса продажи;
-более высокие затраты на забывчивость покупателя.
8
6.Техническое оснащение торгового оборудования.
На данном предприятии используют:
-стеллажи
-прилавки
-витрины
-поддоны
-контейнеры
-тары
9
7.Культура обслуживания и услуги предприятия.
В данном магазине культура обслуживания покупателей вежливая и доброжелательная.
Фактический уровень качества услуг соответствует установленным требованиям.
10
8.Техника безопасности в магазине.
Состояние техники безопасности в хорошем состоянии.
11
9.Работа продавца.
Работа продавца заключается в умение общаться с людьми, консультировать покупателей.
13
10.Размещение и выкладка товаров в магазине.
Преимущества и недостатки.
Между размещением и выкладкой товаров есть разница. Под размещением понимается распределение товаров на площади торгового зала, в то время как выкладка - это расположение, укладка и показ товаров на торговом оборудовании.
Различают несколько видов выкладки товаров:
Вертикальная выкладка - однородные товары выкладываются на полках по вертикали, сверху вниз. Часто встречается в холодильных шкафах, где представлены молочные продукты: одну вертикальную полосу представляют йогурты, другую - творог, далее следуют сметана и ряженка. Такая выкладка способствует хорошей обозримости, лучшей ориентации покупателей при выборе товара и ускоряет процесс продажи.
Горизонтальная выкладка - тот или иной товар размещают вдоль по всей длине оборудования, причем каждый товар занимает полностью 1-2 полки. Например, одна полка - томатные соусы; другая полка -прочие соусы; третья полка - майонезы. Этот способ также эффективен при продаже крупногабаритных товаров и товаров в кассетах.
Выкладка «навалом» - размещение товаров с использованием различных типов емкостей или базовых стендов (магазинных тележек, проволочных корзин, бачков, столов или комплектов ёмкостей, поставляемых производителями продуктов).
Выкладка фронтальным способом - один образец товара выставляется в полную величину, остальные (за ним) видны частично или не видны.
На практике применяется комбинация горизонтальной и вертикальной выкладки. Для групп товара, где ассортимент узок, предпочтительнее вертикальная выкладка; где он более широк, рекомендуется выкладка горизонтальная или комбинированная.
Выкладка товаров подразделяется на товарную и декоративную (демонстрационную, экспозиционную).
Товарная выкладка служит в магазинах самообслуживания одновременно для показа и для отпуска товаров.
Декоративная выкладка (выполненная с применением средств объемно-
14
пространственной композиции) применяется для оформления витрин и стеллажей в магазинах или отделах, где продажа производится через прилавок. Выложенные таким способом товары выполняют демонстрационную функцию, привлекают внимание покупателей.
15
Выводы.
В заключении можно сделать вывод, что у данного торгового предприятия, как и любого другого, есть как внутренние (низкая квалификация персонала), так и внешние проблемы (конкуренция, административные барьеры). Поэтому для обеспечения более эффективной работы предприятия и получения более высокой прибыли необходимо:
1) добиться повышения квалификации персонала;
2) снизить текучесть кадров;
3) более чётко организовать работу склада предприятия;
4) для обеспечения дополнительных преимуществ перед конкурентами и увеличения товарооборота магазина необходимо перейти на круглосуточную работу и ввести в ассортимент новые товарные группы.
16