Из 15 сортов озимой пшеницы, включенных в реестр по ЦЧР, 7 значатся в списке сильных и 7 в числе ценных по качеству зерна.
Качество хлебобулочных изделий прямо связано с качеством зерна пшеницы. Производство высококачественного зерна пшеницы в ЦЧР имеет очень важное продовольственное значение и всегда является актуальным. Для хлебопечения нужна не пшеница вообще, а зерно высокого качества.
Основные показатели качества зерна подразделяются на три группы: физические (натуральная масса, масса 1000 зерен, стекловидность, седиментация, число падения, а также цвет, запах, примесь испорченных зерен и др.); химические (белок, клетчатка, крахмал, и др.); технологические и хлебопекарные (выход муки, сила муки, объемный выход хлеба и др.).
Наиважнейшее значение имеет содержание в зерне белковых веществ, в том числе образующих клейковину. Различают четыре фракции пшеничных белков: альбумины (10-20% общего белка) — растворимы в дистиллированной воде; глобулины (до 10-15%) - в солевом растворе; пролалиты или глиадиты (20-40%) - в этиловом спирте; глютамины (20-30%) - в слабых щелочах и нерастворимые силеропротеины (5-15%). В пшенице преобладают (до 70-80% всех белков) проламины и глютенины. Эти фракции белка образуют клейковину, которая представляет собой сильно гидротированный студень.
Сырая клейковина содержит около 65% воды и 35% сухого вещества, которые главным образом на 80-90% представлены двумя белковыми компонентами нерастворимыми в воде глиадином и глютенином. Лучшее соотношение их в муке 1:1.
Изменение состояния этих белков в значительной степени обуславливают качество клейковины. С увеличением содержания глиадина увеличивается растяжимость, а при избытке глютенина клейковина становится маловязкой, короткорвущейся. Количество и, главным образом, хорошее качество клейковины обуславливают способность теста удерживать бродильный углекислый газ.
При оценке силы зерна пшеницы основными показателями являются количество и качество клейковины. Важно уметь правильно выполнить или проконтролировать эти анализы.
Количество клейковины в зерне определяют путем отмывания вручную или с помощью устройства МОК-1 (техническое отмывание клейковины) и взвешивания. Количество сырой клейковины выражают в процентах и навеске размолотого зерна.
При контрольных арбитражных анализах расхождение в определении качества сырой клейковины не должны превышать 2%.
Качество пшеничной клейковины имеет очень важное, значение. Она обусловлена состоянием целого ряда свойств: упругостью, эластичностью, растяжимостью, вязкостью, связностью, а также цветом клейковины. По качеству клейковина может быть: хорошая (имеет умеренную упругость, связность и достаточную растяжимость), слабая (очень растяжимая, недостаточно упругая), крепкая, короткорвущаяся, (очень упругая, малорастяжимая), крошащаяся (недостаточно связная). Клейковину, которая не отмывается, определяют термином «неотмывающаяся».
Сильно снижается качество зерна при полегании посевов пшеницы, при засорении их и поражении колюще-сосущими насекомыми (вредная черепашка), ржавчинами и другими болезнями при истощении влажного зерна. Важно не смешать при уборке высококачественное, сильное зерно с зерном 3-го и 4-5 классов [21].
В повышении качества зерна хлебных злаков важная роль принадлежит селекционерам, которые создали много хороших сортов зерновых культур. По каждой зоне районированы сорта, которые и следует возделывать. Вместе с этим химический состав и технологические качества зерна хлебных злаков зависят от почвенно-климатических условий и агротехники [8].
1.7 Задачи работы по совершенствованию технологии выращивания озимой пшеницы
Программирование урожая решает стратегические задачи, определяет уровни урожайности, реально достижимые в складывающихся условиях, пути достижения этих уровней, а интенсивные технологии представляют собой технику решений запрограммированных задач.
Основной путь получения запрограммированного урожая - оптимизация условий жизнедеятельности растении в течение всей вегетации. Для этого надо знать потребности растения на данном этапе развития.
Постановка решений задач по оптимизации и управлению процессом формирования урожая возможны только при наличии соответствующей фактографической информации о состоянии внешней среды и всех основных элементов агробиоценоза. Фактографическое обеспечение реализаций интенсивных технологий достигается с помощью службы агробиологического контроля, располагающей методами диагностики состояния посевов и рекомендации по решению технологических вопросов.
Комплекс мероприятий по оптимизации условий жизнедеятельности растений включает следующее: планирование, организацию и реализацию приемов обработки почвы в оптимальные сроки и орудиями, способствующими не только сохранять, но и улучшать структуру пахотного слоя. Проведение сева в оптимальные сроки с наилучшим размещением семян по площади и оптимальной глубиной заделки. Разработка и осуществление оптимального режима внесение минеральных удобрений с учетом складывающихся агрометеорологических условий. Своевременное осуществление мероприятий по уходу за посевами, проведение обработок средствами защиты от вредителей, болезней и сорняков, а также ретандантами. Соблюдение своевременной уборки посевов с наименьшими потерями зерна.
При решении задач также необходимо иметь в виду экономическую сторону этого вопроса. В отдельных хозяйствах и даже областях, несмотря на увеличение урожая, также повышается и себестоимость зерна. В заключении отметим, что высокий результат, может быть, достигнут только при выполнении всего комплекса технологических мероприятий.
2. Характеристика хозяйства
2.1 Общая характеристика хозяйства
По схеме природно-сельскохозяйственного районирования области землепользование расположено в северо-западном агроклиматическом районе и по схеме сельскохозяйственного районирования области входит в северо-западный подрайон.
За хозяйством закреплено 6034 га сельскохозяйственных угодий, из них пашни 4793 га. Распаханность территории составляет 70,7%. Гидрографическая сеть представлена рекой Ельчик, прудами и временными водотоками, приуроченными к балочной сети. Ручьи на территории хозяйства имеют в основном пересыхающее русло. Они не играют существенной роли в общем водном балансе территории. Пруды имеют незначительное зеркало воды и не используются в хозяйственных целях. На территории хозяйства отсутствуют сады. Лесополосы занимают 1,78% от общей площади землепользования, лесные массивы – 10%, что является показателем низкого уровня лесистости и облесенности.
Основное направление хозяйства – выращивание зерновых культур. В хозяйстве работает 57 человека: 14 специалистов, 10 механизаторов, 10 водителей, 3 слесаря, 7 разнорабочих, 6 работников ремонтной мастерской.
2.2 Климат и рельеф
Климат хозяйства умеренно-континентальный. Господствуют южные и восточные метелевые и суховейные ветры. По данным Елецкой метеостанции среднегодовая температура воздуха составляет 5,3ºС. Минимальная температура зимой достигает 39ºС и максимальная летом 38ºС. Продолжительность безморозного периода 195 дней, дата перехода среднесуточной температуры через 0ºС весной -28 марта, осенью – 07 ноября. Общий вегетационный период составляет 183 дня, переход среднесуточной температуры через 5ºС весной – 11 апреля, осенью – 16 октября. Продолжительность периода активной вегетации – 149 дней, переход среднесуточной температуры через 10ºС весной – 28 апреля, осенью – 23 сентября. Сумма активных среднесуточных температур(более 10ºС)- 2402ºС. По среднемноголетним данным самый поздний заморозок 10 июня, самый ранний -30 сентября, последний заморозок в воздухе 01 мая, сход снежного покрова- 04 апреля [3].
Землепользование хозяйства в значительной степени расчленено долинами, балками и оврагами. Степень расчлененности составляет 0,6 км/км². Основными формами рельефа, определяющими характер поверхности территории, являются межбалочные водоразделы, балки и овраги. Волнистость усиливается развитием ложбин стока и врезанием в водораздельные пространства вершин балок и оврагов. Склоны получили в хозяйстве широкое распространение, причем южные более крутые, короткие, а северные более пологие и вытянутые, крутизна большинства из них 1-5 º. В таблице 1 представлена характеристика сельскохозяйственных угодий по рельефу.
Таблица 1: Характеристика сельскохозяйственных угодий по рельефу
| Вид угодья | Распределение по рельефу, га | |||
| До 1º | 1-3º | 3-5º | >5º | |
| Пашня | 1320 | 3068 | 335 | 70 |
| Сенокос | 30 | 92 | 30 | 82 |
| Пастбища | 104 | 244 | 139 | 520 |
| Итого | 1454 | 3404 | 504 | 672 |
Из таблице 1 видно, что основная часть пахотных земель (3068 га) располагается на территории с уклоном 1-3º, четвертая часть пахотных земель (1320 га) располагается на территории с уклоном до 1º, эти земли являются пашней интенсивного пользования, пашня умеренного пользования со среднесмытыми почвами с уклоном 3-5º расположена на площади 335 га [19].
2.3 Почвы
Почвенный покров землепользования представлен оподзоленными и выщелоченными черноземами. Механический состав почв хозяйства-тяжелосуглинистый и глинистый. Распаханность земель составляет 70.7%.
Чернозем оподзоленный занимает площадь в 2500 га. Содержание гумуса в этих почвах сильно варьирует (5,1 – 6,0%). Реакция почвенного раствора в верхней части гумусового горизонта изменяется от слабокислой до нейтральной. Гидролитическая кислотность составляет значительной величиной (до 2-6 мг-экв/100 г). Обеспеченность черноземов оподзоленных подвижными формами азота, фосфора и калия чаще средняя. Для повышения плодородия этих почв необходимо увеличить дозы органических и минеральных удобрений, в структуре посевных площадей расширить площадь под многолетними бобовыми травами.