4. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0». - 2007. - 400 с.
5. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. - 416 с.
6. Криштафович В.И. Методы и техническое обеспечение контроля качества (продовольственные товары): учебное пособие: для студентов кооперативных высших учебных заведений по специальности "Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)" / В. И. Криштафович, С. В. Колобов. - Москва: Дашков и К°, 2006. - 122 с.:
7. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учебник для вузов: для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям "Товароведение и экспертиза товаров" и "Коммерция" / М.А. Николаева. - Москва: Норма, 2006. - 437 с
8. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. —Ростов н/Д: Феникс 2005. - 416 с.
9. Нилова Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник.- СПб: ГИОРД, 2005. – 416с. :ил.
10. Егорова Г.А. Технология муки. Технология крупы. - 4-е изд., перераб. и доп. – М.: КолосС, 2005. – 296с.: ил. – ( Учебники и учеб. Пособия для студентов высш. учеб. заведений) .
Приложение.
Приложение 1
Показатели качества пшеничной хлебопекарной муки
| Сорт муки | Цвет | Массовая доля золы в пересчете на сухое вещество, %, не более | Белизна, условных единиц прибора РЗ-БПЛ, не менее | Массовая доля сырой клейковины, %, не менее | Качество сырой клейковины, условных единиц прибора идк | Крупность помола, % | Число падения, "ЧП", с, не менее | ||
| Остаток на сите по ГОСТ 4403, не более | Остаток на сите из проволочной сетки по НД, не более | Проход через сито по ГОСТ 4403 | |||||||
| Экстра | Белый или белый с кремовым оттенком | 0,45 | – | 28,0 | Не ниже второй группы | 5 из шелковой ткани N43 или из полиамидной ткани N45/50 ПА | – | – | 185 |
| Высший | 0,55 | 54,0 | 28,0 | 5 из шелковой ткани N43 или из полиамидной ткани N45/50 ПА | – | – | 185 | ||
| Крупчатка | Белый или кремовый с желтоватым оттенком | 0,60 | – | 30,0 | 2 из шелковой ткани N23 или из полиамидной ткани N21 ПЧ-150 | – | Не более 10,0 из шелковой ткани N35 или из полиамидной ткани N36/40 ПА | 185 | |
| Первый | Белый или белый с желтоватым оттенком | 0,75 | 36,0 | 30,0 | Не ниже второй группы | 2 из шелковойткани N35 или из полиамидной ткани N36/40 ПА | – | Не менее 80,0 из шелковой ткани N43 или из полиамидной ткани N45/50 ПА | 185 |
| Второй | Белый с желтоватым или сероватым оттенком | 1,25 | 12,0 | 25,0 | 2 из шелковойткани N27 или из полиамидной ткани N27ПА- 120 | – | Не менее 65,0 из шелковой ткани N38 или из полиамидной ткани N41/43 ПА | 160 | |
| Обойная | Белый с желтоватым или сероватым оттенком с заметными частицами оболочек зерна | Не менее чем на 0,07 % ниже зольности зерна до очистки, но не более 2,0% | – | 20,0 | – | 2 сито N067 | Не менее 35,0 из шелковой ткани N38 или из полиамидной ткани N41/43 ПА | 160 | |
| Примечание – Показатель "белизна" муки действует взамен показателя "зольность" на предприятиях, оснащенных лабораторными приборами и аппаратурой по ГОСТ 26361. | |||||||||
Приложение 2
Показатели качества пшеничной муки общего назначения
| Тип муки | Цвет | Массовая доля золы в пересчете на сухое вещество, %, не более | Белизна, условных единиц прибора РЗ-БПЛ, не менее | Массовая доля сырой клейковины, %, не менее | Качество сырой клейковины, условных единиц прибора идк | Крупность помола, % | Число падения, "ЧП", с, не менее | ||
| Остаток на сите по ГОСТ 4403, не более | Остаток на сите из проволочной сетки по НД, не более | Проход через сито по ГОСТ 4403, не менее | |||||||
| М 45-23 | Белый или белый с кремовым оттенком | 0,45 | – | 23,0 | Не ниже второй группы | 5 из шелковой ткани N43 или из полиамидной ткани N 45/50 ПА | – | – | 185 |
| М55-23 | 0,55 | 54,0 | 23,0 | 5 из шелковой ткани N43 или из полиамидной ткани N 45/50 ПА | – | 185 | |||
| МК 55-23 | 0,55 | – | 23,0 | 2 из шелковой ткани N27 или из полиамидной ткани N27 ПА- 120 | – | 65,0 из шелковой ткани N38 или из полиамидной ткани N41/43 ПА | 185 | ||
| М 75-23 | Белый или белый с желтоватым оттенком | 0,75 | 36,0 | 23,0 | 2 из шелковой ткани N35 или из полиамидной ткани N 36/40 ПА | – | 80,0 из шелковой ткани N43 или из полиамидной ткани N 45/50 ПА | 185 | |
| МК 75-23 | Белый или белый с желтоватым оттенком | 0,75 | – | 23,0 | 2 из шелковой ткани N27 или из полиамидной ткани N27 ПА- 120 | – | 65,0 из шелковой ткани N38 или из полиамидной ткани N41/43 ПА | 185 | |
| М 100-25 | Белый илибелый с желтоватым оттенком | 1,0 | 25,0 | 25,0 | 2 из шелковой ткани N27 или из полиамидной ткани N27 ПА- 120 | – | 65,0 из шелковой ткани N38 или из полиамидной ткани N41/43 ПА | 185 | |
| М 125-20 | Белый с желтоватым или сероваты м оттенком | 1,25 | 12,0 | 20,0 | 2 из шелковой ткани N27 или из полиамидной ткани N27 ПА-120 | – | 65,0 из шелковой ткани N 38 или из полиамидной ткани N41/43 ПА | 185 | |
| М 145-23 | 1,451 | – | 23,0 | – | 2Сито N 045 | 50,0 из шелковой ткани N38 или из полиамидной ткани N41/43 ПА | 160 | ||
| Примечание – Показатель "белизна" муки действует взамен показателя "зольность" на предприятиях, оснащенных лабораторными приборами и аппаратурой по ГОСТ 26361. | |||||||||