Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается также по качеству. Так как товар поступает в киоск непосредственно от предприятия-изготовителя, то киоск является единственным звеном, где проверяется качество товара перед продажей его покупателям.
Приемка по качеству осуществляется в соответствии с требованиями стандартов, договоров, технических условий, а также по сопроводительным документам, удостоверяющим качество. При выявлении некачественной продукции киоск сообщает об этом изготовителю.
Принятые по количеству и качеству товары размещаются на оборудовании. Так как киоск не имеет помещения для хранения товаров, то хранение товаров не носит затяжной характер, так как хлеб завозится два раза в день, остальная продукция − по мере необходимости, и поэтому товар долго не задерживается. Хранению в холодильниках подлежат торты, пирожное. Хлеб поступает в таре-оборудовании и размещается в этой же таре-оборудовании. В холодильных камерах поддерживается необходимый температурный режим. Пакетированные товары размещают на поддонах и подтоварниках. За каждым видом продукции закреплены постоянные места.
Подготовка товара к продаже осуществляется следующим образом: хлеб укладывают в целлофановые мешочки; с пакетированной продукции (пряники, сухари, печенья) удаляют, в случае наличия, пыль; кексы, весовые торты и печенья оборачивают пленкой и взвешивают. Товарный запас, режимы хранения и вид предпродажной подготовки обобщены в таблице 4.
Таблица 4. Хранение и подготовка товаров к реализации
| № | Наименование товара | Товарный запас, дней/кг(шт) | Вид подготовкипредпродажной | Условия хранения, ˚C |
| 1 | Хлеб:Ржаной из сеяной муки (0,3кг)С солодом (0,3кг)Даринский (0,5кг)Деревенский (0,3кг)Баварский (0,3кг)10 злаков (0,3кг) Бородинский(0,45кг) Славянский (0,45кг)Пикантный (1кг)Подовый (0,5кг)Тостовый (0,28кг) | 1/40 1/10 1/20 1/20 1/20 1/36 1/10 1/10 1/32 1/10 1/12 | Упаковывают в целлофановые мешочки | 18−20 |
| 2 | Батон:Байкальский с маком (0,3кг)Любительский (0,3кг)Нарезной (0,4кг)В нарезке (0,3кг)Столовый (0,3кг)Молочный саган (0,25кг)Сибирский (0,3кг)С кунжутом (0,3кг) | 1/14 1/14 1/14 1/21 1/14 1/14 1/7 1/21 | Обматывают пленкой | 20−22 |
| 3 | Булочные изделия:Сдоба с помадкой (0,05кг)Батончик детский с изюмом (0,07кг)Булка домашняя (0,08кг)Рожки сдобные (0,07кг)Лепешка ржаная (0,1кг)Плюшка московская (0,08кг)Булочка фруктовая (0,08кг)Сдоба с повидлом (0,1кг)Коврижка особая (0,25кг)Ромовая баба (0,1кг)Шаньга сибирская (0,2кг)Булочка «Ежик» (0,1кг)Обсыпные рожки (0,1кг) | 1/20 1/15 1/28 1/24 1/15 1/20 1/24 1/20 1/30 1/30 1/16 1/20 1/15 | Некоторые изделия оборачивают пленкой | 20−22 |
| 4 | Пряники:Подмосковные (0,45кг)Ирэк (0,45кг)Зебра (0,45кг)Клюквенные (0,45кг)Северные (0,45кг)Сахарные (0,45кг)Медок (0,45кг)Любительские (0,45кг) | 1/18 1/18 1/18 1/18 1/18 1/36 1/18 1/18 | Удаляют пыль с упаковки (при наличии) | 18−22 |
| 5 | Сухари:Школьные (0,48кг)Удинские с изюмом (0,48кг)Киевские с изюмом (0,48кг)Детские (0,48кг)Маковые (0,48кг)С маком (0,48кг)Лимонные (0,48кг)Сливочные (0,48кг)Ржаные (0,48кг) | 1/13 1/26 1/13 1/13 1/13 1/13 1/16 1/18 1/13 | Удаляют пыль с упаковки (при наличии) | 18−22 |
| 6 | Баранки:Байкальские (0,4кг)Сдобные с маком (0,4кг)С маком (0,4кг) | 1/10 1/10 1/10 | Удаляют пыль с упаковки (при наличии) | 18−22 |
| 7 | Печенье:Нежное (0,3кг)Орех со сгущенным молоком (0,3кг)Маковые (0,3кг)С орехом (0,3кг)Молочное (0,3кг)Песочно-шоколадное (0,3кг)Песочное (0,3кг)Овсяное «Стимул» (0,45кг)Овсяное с изюмом (0,45кг) | 1/10 1/10 1/10 1/10 1/10 1/10 1/10 1/16 1/16 | Удаляют пыль с упаковки (при наличии) | 20−22 |
| 8 | Торты:Славянка (0,65кг)Черемуховый (весовой)Рыжик (весовой)Королевский (весовой) | 1/5 1/5 1/5 1/5 | Разрезают в ходе продажи и упаковывают в пленку | 12 |
Ответственность за правильное хранение несет продавец, так как после приемки товара ответственность ложиться на продавца. Товар поставляется в небольших партиях, поэтому он храниться в распакованном виде.
Для удобства покупателей на витрине киоска предусмотрена горизонтальная выкладка товаров − товарные группы расположены вдоль полок:
Мука, баранки Печенье
↓ ↓
Хлеб Рулеты
↓ ↓
Сухари Торты
↓ ↓
Пряники Батоны
↓ ↓
Булочные изделия Суфле, конвертики
Над торговым окошком расположены штучные товары (жевательная резинка, вермишель быстрого приготовления «Роллтон», шоколад).
Все товары внутри киоска расположены таким образом, чтобы не возникало затруднений его взятия при обслуживании покупателей.
Киоск оснащен необходимым оборудованием для более эффективной торговой деятельности и правильного хранения и размещения товара. Обеспеченность торгово-технологическим оборудованием киоска №1 представлена в таблице 5.
Таблица 5. Торгово-технологическое оборудование киоска №1
| Наименование торгово- технологического оборудования | Габариты оборудования, длина/ширина/высота, см | Количество |
| Холодильник Контрольно-кассовая машинаСтол СтулСтол рабочийВесы | 58/60/145 «Штрих−2000Ф» 80/50/70 35/35/45 100/50/70 | 1 1 3 1 1 1 |
В киоске №1 ОАО «Бурятхлебпром» торгово-технологический процесс включает все необходимые операции, которые обеспечивают: разгрузку, приемку по количеству и качеству, предпродажную подготовку и продажу товаров.
Разгрузка товаров осуществляется вручную, так как расстояние от автомашины до помещения приемки очень мало, поэтому использование какого-либо оборудования для разгрузки товара будет не только экономически затратным, но и будет занимать больше времени.
Управление торгово-технологическим процессом
Для обеспечения бесперебойной торговли в киоске всегда имеется необходимый объем товарных запасов. Объем товарных запасов не приводит к затовариванию, он является оптимальным для данного киоска, и к тому же реализуемые товары имеют не длительный срок хранения.
Завоз хлеба производится два раза в день как товара, пользующегося большим спросом у населения.
Интенсивность потоков населения колеблется по часам. На рисунке 1 проиллюстрирована интенсивность покупательских потоков по часам.
Рисунок 1. График интенсивности покупательских потоков
Наибольшая интенсивность, как видно из рисунка 1, наблюдается в 12-13часов и в 18-19 часов.
Организация контроля качества реализуемых товаров
Все товары, реализуемые ОАО «Бурятхлебпром» сертифицированы. Копии сертификатов на некоторую продукцию представлены в приложении В. Предприятие имеет собственную лабораторию по исследованию качества выпускаемой продукции. Ассортимент выпускаемой продукции постоянно обновляется, это в свою очередь требует постоянной проверки соблюдения технологии производства и качества используемого сырья.
Каждое торговое предприятие ОАО «Бурятхлебпром» имеет книгу отзывов и предложений, книгу учета проверок, санитарный журнал, в котором отмечается санитарно-гигиеническое состояние торгового помещения.
На каждом этапе движения товара с момента производства до пункта реализации отсутствуют операции расчета, так как ОАО «Бурятхлебпром» имеет жесткую финансовую политику, в которой нет утечки денежных потоков. Все операции купли-продажи осуществляются через банк, что в свою очередь является своеобразным контролем.
Кроме прохождения практики в киоске №1 ОАО «Бурятхлебпром» еще проходила практику в отделе продаж. Руководитель давал задание, которое заключалось в обходе практически всех торговых точек ОАО «Бурятхлебпром» с записью имеющегося ассортиментного перечня. По выполнению данного задания выполняла отчет в письменной форме по всем имеющимся группам товаров по каждой торговой точки в отдельности. По полученным данным делали заключение о полноте торгового ассортимента, о необходимости пополнения ассортимента.