Питахайя

Фрукт со звучным именем питахайя родом из стран Юго-Восточной Азии и Южной Америки.
Питахайя – это плодоносящий кактус, на концах его стеблей согревают плоды, похожие на шишки. За большое количество плодов и сладкий вкус, питахайу ценили индейцы. Собирали данный экзотически фрукт во особое время, названное позднее «сезоном питахайи».
Плодоносящий кактус может быть нескольких видов, и в зависимости от него различаются цвета мякоти. Она может быть розовая, пурпурная, белая. Варьируются также и оттенки кожуры.
Плоды питахайи содержат черные семечки, от которых необходимо избавиться. Непригодна в пищу также и кожура фрукта, к счастью, она очень легко снимается.
Данный экзотических фрукт богат витаминами С, В, В2, РР, кальцием, железом, фосфором, полезен людям, страдающим болезнями желудка, сахарным диабетом, эндокринными недугами.
Вкус питахайи несколько уступает ее внешнему виду — не ароматный, не насыщенный, чуть сладкий. Едят питахайю обычно следующим образом: разрезают плод пополам в продольном направлении и мякоть выедают ложкой, или надрезают кожуру плода в продольном направлении и полностью снимают ее, после чего режут мякоть на кусочки.

Сок и мякоть фрукта добавляют в конфеты, мороженое, шербеты и йогурты. Из мякоти варят джем, соусы и желе. В Испании традиционно сок питахайи смешивают с лимонным и лаймовым для приготовления летних напитков. Мякоть питахайи активно используется при приготовлении алкогольных напитков.

Мангостин

«Королем тропических фруктов» прозвали мангостин, его родина – Юго-Восточная Азия.
Для народов Азии этот плод священный, так как по легенде, Будда, попробовав мангостин, нашел его вкус божественным. За необыкновенные вкусовые качества плод был подарен людям. Также известно, что мангостин очень полюбила королева Виктория и объявила награду тому, кто привезет экзотический плод в Англию.
В настоящее время мангостин крайне популярен в Таиланде и Малайзии.
У «короля тропических фруктов» темно-красная кожура и белоснежная мякоть, состоящая из долек, необыкновенный вкус плода напоминает нечто среднее между виноградом и персиком, очень ароматен.
Мангостин содержит огромное количество витаминов, антиоксидантов (ксантонов), они благоприятно влияют на сердечно- сосудистую и иммунную систему.
Из фрукта готовят джем, варенье, молочные коктейли, суфле, добавляют в фруктовые салаты, соусы, он прекрасно сочетается с морепродуктами. Используются мангостины главным образом в свежем виде как десерт. Едят его таким образом: разрезают кожуру пополам ножом, раскрывают плод и едят вилкой. Кожица мангостина содержит много танина и применяется как дубитель, а в медицине - как вяжущее средство.

Тайцы едят мангостин в сыром виде, а также на «кроватке» из толченого льда. В этом виде мангостин имеет очень освежающий вкус, особенно после горячей и острой пищи. Из мангостина можно делать начинку для пирогов, добавлять этот фрукт в острые и фруктовые салаты, молочные коктейли, готовить из мякоти мангостина суфле, а также соусы карри к рыбе. Легкий, утонченный вкус мангостина прекрасно сочетается с морепродуктами, особенно с кальмарами и креветками.
В медицинских целях мангостин применяют при диарее. Мякоть, остающуюся на кожуре счищают, варят и готовят из этого целебный чай. Как вариант, мякоть можно запечь, затем размочить в воде и добавлять в пюре, есть которое следует каждые два часа. Мангостин очень богат кальцием, фосфором и витаминами B и C.

Лайм

Цитрусовый фрукт лайм еще называют зеленым лимоном. Он культивируются в Азии, Южной Америке, на Антильских островах. Плод лайма покрыт более тонкой, чем у лимона кожурой, он не имеет косточек, очень сочный на вкус.
С вхождением в моду текилы в Европе, популярен стал и лайм (его ломтик обязательно добавляли к напитку).
Лайм богат витамином С, лимонной кислотой, обладает успокаивающим и тонизирующим действием, нормализует обмен холестерина в крови, укрепляет кровеносные сосуды. Эфирное мало лайма используется в парфюмерии. Сок лайма, главным образом, используется для приготовления алкогольных коктейлей, таких, как «Джин-Тоник» и «Мохито». Сок и цедра лайма используется также, как лимонная цедра и сок, но использовать нужно только две третьих от количества, указанного для лимонов, так как аромат сильнее. Добавляйте в многочисленные блюда - от шербетов, фруктовых салатов и муссов до рыбы и блюд с птицей. Кусочки лайма украшают блюда и холодные напитки. В Мексике сок лайма применяют для приготовления свежевыловленной рыбы. Сырая рыба маринуется в соке лайма всю ночь и на следующий день заправляется чили, листьями кориандра и томатами. А вот в странах Персидского залива зрелые плоды лайма варят в соленой воде, сушат на солнце, пока их внутренность не потемнеет, а затем используют для придания цитрусового аромата и кислого привкуса блюдам из фасоли и мяса. В Иране и Северной Индии порошком лайма ароматизируют рис. Особенно популярен лайм в Таиланде. Специя из листьев лайма - каффир добавляется почти в каждый тайский суп, жареную пищу.

Карамбола

Редкий фрукт с именем карамбола пришел к нам из Шри-Ланки и Молуккских островов. В настоящее время он культивируется практически во всех тропических странах.
Карамболу зачастую называют карамболь, старфрут или «звездчатое яблоко». Последнее прозвище дано неслучайно, так как если разрезать фрукт попрек, то получится пятиконечная звездочка.
Плоды этого экзотического фрукта ярко-желтого цвета, в длину они достигают 10-15 см, в диаметре порядка 6 см, имеют кисло-сладкий вкус (в зависимости от сорта).
Кожица у фрукта очень тонкая, через нее у созревшего плода видна мякоть, которая зачастую хрустит, фрукт обладает освещающим действием. В пищу используют карамболу целиком, не очищая от кожуры.
Данный фрукт содержит большое количество щавелевой кислоты, поэтому его следует осторожно употреблять людям, страдающим гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. Из-за большого количества щавелевой кислоты, мякотью карамболы полируют медные изделия, выводят пятна с одежды.
Кроме того, карамбола содержит кальций, фосфор, железо, натрий, калий, витамины С, В1, В2 и В5.
Карамболу едят в сыром виде, готовят из ее мякоти сок, салаты, желе, пудинги, консервируют и тушат. Плоды в виде звездочек используют как украшение к разнообразным блюдам.

Кивано

Кивано или «рогатая дыня» пришел к нам из Африки. В настоящее время культивируется в Колумбии, Новой Зеландии. Помимо «рогатой дыни» можно встретить еще несколько названий: «африканский рогатый огурец», «английский помидор», «желейная дыня».
Твердый ярко-желтый, реже оранжевый плод, усеян нетвердыми шипами, отсюда и происходят его придаточные названия. Кожура данной экзотики несъедобна, но благодаря твердой форме, ее можно использовать в качестве плошек для различных салатов и закусок, устойчивость такой «посуде» придают ее шипы.
Также подходит для приготовления коктейлей и прочих напитков. Кивано обладает кисло-сладким вкусом, напоминающим то ли огурец, то ли дыню, то ли пассифлору, то ли лайм или банан. Характерным или приятным назвать его нельзя, однако существует множество способов применения кивано — не только в кулинарии, но и в качестве элемента декора. Кивано нередко покупают чуть недозрелым. В таком состоянии его кожура твердая, а шипы остаются целыми. Срезав верхушку и аккуратно вычистив фрукт изнутри, можно превратить его в оригинальный стакан для фруктового салата или коктейля. А разрезав плод вдоль, можно получить два устойчивых благодаря шипам блюдца. Мякоть созревшего фрукта используют в приготовлении десертов, добавляют в салаты, коктейли, торты, кремы и фруктовое мороженое. В одних случаях она служит декоративным элементом, в других — дополняет вкус и цвет блюда, ее можно есть в сыром виде, но чаще всего фрукт используют как ингредиент в составе закусок (особенно с сыром и морепродуктами), салатов и других блюд.

Гуава

Экзотический плод гуава пришел к нам из Центральной Америки. Этот фрукт был излюбленным лакомством инков и ацтеков. Сладкие по вкусу плоды гуавы внешне напоминают небольшие яблочки с неповторимым тропическим ароматом.
Если в организме не хватает витамина С, то гуава станет идеальным фруктом, так как по содержанию аскорбиновой кислоты он превышает даже цитрусовые. Кроме того, в гуаве содержатся бета-каротин, витамины группы В, кальций, фосфор, железо.
У гуавы используют не только плоды, очищенные от кожуры, но и листья, они дезинфицируют раны, помогают снять зубную боль. Из гуавы можно готовить соки, желе, салаты, добавлять в мороженое и молочные коктейли. Плоды гуавы едят в свежем виде, их используют для приготовления салатов и пудингов. Маринованные кусочки плодов подают вместе с мясными блюдами. Из гуавы готовят сиропы, пюреобразный продукт под названием "фруктовое масло". Сок используют для приготовления шербета и мороженого. Аскорбиновая кислота в плодах гуавы не разрушается при сушке и консервировании, поэтому из сока готовят порошок, который является богатым источником витамина С. Главным предметом экспорта является так называемый сыр из гуавы, который готовят из высушенной мякоти плодов. Сыр из гуавы - одна из лучших восточных сладостей. Плоды гуавы практически не изменяют качества и вкуса при замораживании.