23. Общие сведения об эрг-их св-вах т-ов
Для хар-ки отдельных потреб. св-в исп-ют понятие внешние потреб-е достоинства под кот. подразумевают такие хар-ки товаров, кот. определяются путем сенсорного анализа – это хар-ки обуславливают удобства пользования товаров. Эрг-ие св-ва хар-ют приспособленность товаров к исп-ю чел-ком в производственных и бытовых процессах. Эрг-ие св-ва делятся на 2 группы: 1) удобство пользования; 2) гигиенические св-ва.
25. Гигиенические св-ва т-ов, факторы и показатели гигиен св-в
Гигиенические св-ва – это такие св-ва товаров, кот. влияют на организм и работоспособность чел-ка. Определяются условиями эксплуатации изделия (шум, вибрация, газовый состав, прир.материл). Для оценки гигиенич. Св-в исп-ют след-е показатели: гигроскопичность, паро и пылеёмкость, влажность, уровень шума, вибрация.
19. Основные функциональные св-ва прод т-ов Основное функц-ое назначение прод. Товаров – это пищевая ценность. Пищевая ценность – это комплексное св-во. Составными в-вами пищевой ценности явл: 1) биологическая ц.; 2) физиологическая ц.; 3) энергетическая ц. Биологическая ц. хар-ся наличием продуктов биологически-активных в-в (витамины, макро и микроэлементы, незаменимые к-ты, полиненасыщенные жирные к-ты и балластные в-ва. По хим-ому составу и физ-ому назначению в-ва входящие в состав прод. Товаров делят на 3 группы: 1) энергетические (жиры и углеводы); 2)пластические (вода, белки, жиры, углеводы, минеральные в-ва); 3) обменно-функц-ые (витамины, азотистые соед-я, ферменты и экстрактивные в-ва). Физ-ми св-вами прод. товаров явл. форма, размер, масса, прочность, вязкость, упругость, цвет, эластичность, прозрачность. Физиоло гическая ц. опред-ся способностью продуктов оказывать влияние на нервную, сердечно сосудистую, пищеварительную, иммунную систему чел-ка. Энергетическая ц. продуктов опред-ся содержанием в них жиров, углеводов, белков и их усвояемостью. Измеряется в джоулях и калориях. Сущ-ет методика расчета теоретической и практической энергетической ц. Для этого необходимо знать энергетическую ц.: 1 грамм белка, жира, углевода и их усвояемость.
20. Понятие СКОРа лимитирующих аминокислот. Биолог-ая ценность белков определяется сбалансированностью амино кислотного состава и атакуемости белков ферментами пищеварительного тракта. В организме чел-ка расщепляются до аминокислот, часть из них (заменимые) явл строи материалами для создания новых аминокислот, однако имеется 8 амино кислот (незаменимые, эссенциальные), кот не образуются в организме взрослого чел-ка, они должны поступать с пищей. Снаб жение организма чел-а необходимым кол-ом аминокислот – основная ф-ия белка в питании. В белке пищи д/б сбалансирован не только состав незаменимых амино кислот, но и д/б определенное соотнош-е незаменимых и замен-ых аминокислот, в противном случае часть незаменимых будет расходоваться не по назначению. Биологическая ценность белка по аминокислотному составу м/б оценена при сравнении его с аминокислотным составом «идеального» белка. Расчет аминокис лотного скора для установления биолог-ой ценности проводят след-им образом. Аминокислотный скор каждой незаме нимой кислоты в идеальном белке прини мают за 100%, а в природном белке опреде ляют процент соответствия:
АК= соде ржание аминокислоты(в мг) в 1 г испы туемого белка/ содержание этой же аминокислоты(в мг) в 1 г о белка по аминокислотной шкале*100, где АК- аминокислота. В результате определяют лимитирующую кислоту в исследуемом белке с наименьшим сроком. Наиболее близки к «незаменимому» белку животные белки. Большинство растительных белков содержат недостаточное кол-во незаменимых аминокислот (одной или нескольких). Так, например, белки зла ковых культур, а следственно, и получен ные из них продукты неполноценны по лизину, метионину, треонину. В белке картофеля, ряда бобовых не хватает метионина и цистина (60-70% оптималь ного кол-ва). В тоже время необходимо помнить, что некоторые аминокислоты при тепловой обработке, длительном хранении продуктов могут образовать не усвояемые организмом соединения, те становиться «недоступными». Это снижает ценность белка.
27. Общие сведения. Эстет-ие св-ва – это способность выражать чувственно воспринимаемые признаки соц-но культурной значимости товара, степени их полезности и целесообразности, а также технического совершенства. Эстет св-ва выражают область эмоций и чувств. Суждение об эстет уровне товаров прояв-ся в процессе восприятия и осмысления. Эстет св-ва товара изучает наука – эстетика. В наст время требования к товарам существенно повышаются, они дополняются рассмотрением общественных св-в, в том числе эстетических. Выделяют 4 группы эстет св-в: 1) информационная выразительность формы, 2) рациональность формы, 3) целостность композиции, 4) совершенство производственного
24. Групповые эрг-е св-ва удобства пользования и его показатели Для того чтобы оценить удобства пользования товаров необходимо определить степень соотв-ия формы, массы, размеров и др. св-в товаров эрг-ми св-вами чел-ка (антро пометрические, психофизиолог-е, психи ческие) Т.О. удобство пользования: - это комплексное св-во; - это св-во определяет способность товара реализовать свое назначение; - можно разделить на след-е подгруппы: антропометрич-е св-ва товара, психофизиологич-е св-ва товара, психо логич-е св-ва товара. Т.О. удобство пользо вания учитывает удобства подготовки товара к функц-ю (установка, подключение, открывание, загрузка), учитывается удобство функц-я товара (удержание, регулировка, перевозка, удобство ухода ). Антропометрия – это метод, кот. заключ-ся в различных измерениях чел-го тела. Антропометрические св-ва товара – это способность товаров соотв-ть в наиболь шей степени измеряемым хар-кам потре бителя. Единичными св-вами для антро пометрического св-ва явл:размер, форма, конструкция. Наибольшее значение антро пометрического св-ва имеют при оценке кач-ва непрод. товаров. Психофизиологич-е св-ва товара хар-ют в сооотв-ии изделий особенностям функц-ия органов чувств чел-ка. Выделяют 5 видов ощущений:
1) осязание – это кожное чувство, ощущение возникающее при прямом контакте с предметами внешнего мира; 2) вкус – это хим-ое чувство; 3) обоняние - это хим-ое чувство; 4) слух – это способность воспринимать звуковые волны; 5) зрение – обусловлено восприятием световых волн. Психофизиологич-е св-ва товаров всегда явл. решающими при определении кач-ва новых продуктов питания и некот. непрод. товаров. Все богатство субъективных ощущений товаров формируется из 4 типов вкуса (сладкий, кислый, соленый, горький); 7 первичных запахов (камфорный, мускус ный, цветочный, ментоловый, эфирный, острый, гнилостный); 3 основных цветов (синий, красный, зеленый). Т.О. восприятие св-в товаров органами чувств явл. физиологическим процессом, кот. во многом зависит от индивид. Особенностей организма. Психологические св-ва товаров – это способность товаров соотв-ть психике потребителя (восприятию, мышлению, памяти). Психологические требования могут выражаться ч/з восприятие вкуса, цвета, громкости тембра звучания , яркости изображения. Психологические требования предъявляются к непрод. Товарам, особен но ясно к прод. товарам. Психологические св-ва товаров соотв-ют присущим и вновь формируемым навыкам чел-ка, а также возможностям восприятия и переработки информации. Эти св-ва хар-ны для прод. и непрод. товары.исполнения и стабильность товарного вида.
28. Классификация эстетич.св-в.Информационная выразительность товара включ художественно образную выразительность, оригинальность формы и соответствие стилю и моде. Рациональность формы – это соответствие формы объективным условиям произв-ва и потребления товаров. Рацион-ть формы учитывает функционально – конструктивную необходимость и соотв-ие формы эргономическим требованиям. Целостность композиции можно определить как гармоничное единство частей и целого, взаимосвязь элемента формы. Элементы должны быть взаимно подчинены основному признаку. Следует избегать переусложнение композиционной структуры. Совершенство производ-го исполнения и стабильность товарного вида . Необходимо соблюдать чистоту исполнения контуров и соединений отдельных элементов, необходимо соблюдать кач-во покрытий, отделки поверхности, должно быть кач-во и четкость исполнения фирменных знаков, а также сопроводительной и информационной документации.
29. Экологические св-ва товара.
Экол-ие св-ва товара - это св-ва товара, заключающееся в его воздействии на окруж среду в процессе жизненного цикла товара. В наст время изучается вопрос создания общеевропейской системы сертификации эколог-х св-в товара и разработки единой эко маркировки. К критериям выбора на рынке потреб-их товаров становится не цена, а безопасность продукции для человека и окруж среды. (Пр: эколог св-в: для бытовой техники – не выделяет вредных веществ.) Показателями экол св-в могут служить: 1) предельно допустимая концентрация (ПДК) вещ-в из кот-х изготовлен данный товар, 2) ПДК продуктов разложения товара, 3) предельно допустимый уровень (ПДУ) вибрации, радиации, шума. Виды экол св-в: 1) св-ва, проявляющиеся в процессе потребления или эксплуатации (хранение и эксплуатирование); 2) св-ва, прояв-ся в процессе утилизации. Факторы формирующие: 1) сырье, 2) технология произ-ва, 3) возможность переработки или утилизации. Факторы, сохраняющие экол св-ва: 1) условие транспортирования, 2) условие эксплуатации или потребления, 3) условие утилизации.