Вещества, увеличивающие потери. Из первой группы веществ наибольшее влияние на качественные потери оказывают вода и летучие вещества. При их испарении или улетучивании теряется масса продукта. Кроме того, ухудшается качество товара, вплоть до потери доброкачественности или функционального назначения. Для предотв ращения потерь воды и ароматических веществ применяют герметичные упаковки (консервы, парфюмерные товары и др.). Для замедления усушки товаров в негерметичной упаковке рекомендуется хранение при пониженных температурах и повышенной относительной влажности воздуха. Повышенная влажность дости гается при хранении товара в полимерных упаковках, ограничивающих воздухообмен. При этом испаряющаяся влага частично остается в упаковке, за счет чего создается микроклимат с повышенной влажностью.
Следует иметь в виду, что не все товары можно хранить в полиэтиленовых упаковках, так как высокая влажность может провоцировать микробиологическую порчу за счет плесневения и заражения. На величину качественных потерь могут влиять и структурные изменения веществ, гидролиз белков, крахмала и др., которые вызывает изменения органолептических свойств (размягчение квашеных овощей, черствение хлеба, пухлость яблок и т. п.), а иногда и потерей безопасности (глубокий гидролиз белков до аминов и амидов, некоторые из которых ядовиты).
Вещества, уменьшающие потери. Эта группа представлена веществами, снижающими потери. К ним относятся вещества, обладающие водоудерживающей способ ностью (белки, крахмал, пектины и др.) или бактерицидными свойствами (полифенолы, органические кислоты, жирные масла, гликозиды и др.). Последние предуп реждают микробиологическую порчу товаров и уменьшают потери их качества. Структура товара. Немаловажное зна чение для размера потерь имеет и структура (строение) потребительских това ров. Так, многие процессы, вызывающие естественную убыль, обусловлены именно структурой товара (распыл — товаров с мелкоизмельченной структурой, розлив — жидких и вязких и т. п.). Предреали зационные потери целиком определяются структурой товара. Поскольку ценность отдельных его частей неравнозначна, малоценные или непригодные для использования по назначению части товара удаляют. Структура товаров, их механи ческие свойства существенно влияют на раскрошку товаров при резке, рубке и других операциях, связанных с делением целого на части.
64.Порядок списания количественных и качественных потерь Количественные, или естественные потери относятся к нормируемым и списываются на основании утвержденных норм, а качественные потери — к актируемым и списываются на основании актов. Для многих прод и непрод товаров установлены нормы естественных потерь.Нормы естественной убыли прод товаров утверждены приказом Минторга СССР и Минфина СССР № 88 от 2 апреля 1987 г. В 1996 г. их действие было продлено (приложение — Письмо Роскомторга и Минфина РФ от 11 апреля 1996 № 1-458/32-5)1.Порядок списания естественных потерь определяется Методическими рекомендациями по бухгалтер скому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания, утвержденными Роскомторгом и Мин фином (Приказ Роскомторга от 20 апреля 1995 г. № 1-550/32-2).Согласно п. 2.13 этих рекомендаций на статье «Потери товаров и технологические отходы» отражаются: потери товаров и продуктов при железно дорожных, водных, воздушных, автомо бильных и гужевых перевозках, хранении и продаже в пределах действующих норм естественной убыли, утвержденных в установленном порядке.Утвержденные нормы естественной убыли при перевозке, хранении и продаже товаров и продуктов яв-ся предельными.
Списание товаров и продуктов в пределах норм естественной убыли производят в случаях, если при приемке или инвентаризации выявлена фактическая недостача.В целях равно мерного отражения предстоящих расходов в издержках обращения и производства на холодильниках, хладокомбинатах, базах овощных и прод товаров, торговых предприятиях, имеющих склады, ежемесячно начисляется резерв на списание естественной убыли товаров в пределах действующих норм естественной убыли:1)нормируемые отходы, образую щиеся при подготовке к розничной прода же колбас, мясокопченостей и рыбы чистой массой (весом); 2)потери от зачистки сливочного масла, крошения карамели обсыпной и сахара-рафинада.Нормы технологических отходов утверждаются Комитетом Российской Федерации по торговле (с 1996 г. — Министерство внешнеэкономических связей и торговли).На этой статье также отражаются:1)убытки от недостачи и потери от порчи товаров, продуктов и сырья сверх норм естественной убыли в тех случаях, когда конкретные виновники не установлены; 2)потери от списания долгов по недостачам товарно-материальных ценностей, денеж ных средств и другого имущества, во взыс кании которых отказано судом вследствие необоснованности исков.Потери и недос тачи товаров и продуктов отражаются на этой статье по покупным ценам.Основа нием для списания убытков от недостачи, порчи сверх норм естественной убыли, когда виновные не установлены или во взыскании которых отказано судом, является обоснованное заключение, утвержден ное руководителем предприятия торговли.В документах, представляемых для оформления списания недостач и порчи ценностей сверх норм естественной убыли, должны быть решения следственных или судебных органов, подтверждающие отсутствие виновных лиц, либо отказ от взыскания ущерба с виновных лиц, или заключение о факте порчи ценностей, полученное от соответствующих специа лизированных организаций (инспекций по качеству и др.). Нормы технолог-их отходов прод сырья в общественном питании утверждены Роскомторгом и приведены в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (издание 1994 г. и 1996 г.).Нормируемые технологические отходы возникают при подготовке продовольственного сырья к кулинарной обработке. Они также являются неизбеж ными и относятся к естественным. Актируе мые качественные потери списываются за счет прибыли торговой организации, а нормируемые естественные потери — за счет издержек обращения или производ ства.
66. Виды товарной информации в зависимости от назначения:
основополагающая информация– основные сведения о товарах, играющие решающее значение для идентификации и предназначенные для всех субъектов рыночных отношений; относятся: вид, наименование товара, его сорт, масса, наименование предприятия-изготовителя, дата выпуска, срок хранения (срок годности);
коммерческая товарная информация – сведения о товарах, дополняющие основную информацию и предназначенные для изготовителей, поставщиков, продавцов, но малодоступная для покупателей; эта информация содержит данные о предприятиях-посредниках, нормативные документы о качестве товара, ассортиментной классификации продукции по общероссийскому классификатору продукции и торговой номенклатуре внешнеэкономической деятельности (штрих-код);
потребительская товарная информация – сведения о товарах, предназначенные для создания потребительских предпочтений; эта информация содержит сведения о наиболее привлекательных потребительских свойствах товара, в частности о пищевой ценности, составе, функциональном назначении, способах эксплуатации и использования, безопасности, надежности и т.д.; красочные изображения на товаре или упаковке также предназначены для усиления эмоционального восприятия товаров потребителями.
Правовую основу информационного обеспечения составляют следующие законы РФ:
- «О товарных знаках, знаках обслуживания и наименования места происхождения товара»
- «О защите прав потребителей»
- «Об информации, информатизации и защите информации»
- «О рекламе»
- «Об упаковке, маркировке потребительских товаров, реализуемых в сфере торговли и услуг»
Требования к информации
- достоверность – предполагает правдивость и объективность сведений о товаре, отсутствие субъективизма в представлении сведений и дезинформации;
- доступность – связана с открытостью сведений о товарах, для всех пользователей (языковая и т.д.); сюда относится востребованность – продавец должен предъявлять информацию о товаре покупателю; понятность;
- достаточность – рациональная информационная насыщенность.
Средства информации о товарах
В зависимости от назначения средства товарной информации подразделяют на группы, а в зависимости от носителей информации на подгруппы.
Группы товарной информации:
- информационные ресурсы – это документы и массивы документов в информационных носителях: нормативные документы (стандарты, технические документы, общероссийские классификаторы технико-экономической информации), товарные документы (товаросопроводительные документы, эксплуатационные документы, проектные, конструкторские документы и др.);
- специальная литература (словари);
- реклама (буклеты, каталоги, листовки, рекламные щиты);
- маркировка
73. Требования предъявляемые к экспертам.Эксперты по товарной экспертизе д.б. специал-ми по исследуемым товарам. Требования, кот-ые предъяв-ся к экспертам отражены в нормативных док-ах. В м/ународных стандартах ISO и в госуд-ых стандартах к общим требованиям отн-ся: образование; спец подготовка(кандидаты в эксперты проходят обучение-спец-ое обучение соответствующим испытаниям, знание и понимание станд-ов, методов осмотра, подготовка отчета; опыт(современный опыт, соответствующий практической работы в течении опред-го времени); быть выдержанным; обладать логическим мышлением, аналитическим складом ума; твердостью воли; способностью реально оценивать ситуацию; способностью к руководству; поддержание компетентности; хранить конфидициальную информацию