Анализ ассортимента и потребительских свойств виноградных вин (стр. 5 из 7)
| Вина и виноматериалы обработанные: | |
| молодые и без установленной выдержки | 8,0 |
| выдержанные | 8,6 |
| марочные | 8,8 |
| коллекционные | 9,2 |
| Вина шампанские и игристые, в том числе: | 8,6 |
| специальных наименований | 8,8 |
| выдержанные | 9,0 |
| Вина газированные | 8,2 |
| Вина и виноматериалы плодовые: | |
| купажные всех типов | 8,0 |
| сортовые всех типов | 8,4 |
| Спирт винный для шампанских и игристых вин | 8,6 |
Таким образом, наиболее точно соответствует качеству натуральное белое вино «Алиготе Дона», которое получило самую высокую балльную оценку. Образец имеет кристально чистую прозрачность; цвет вина красивый, имеет чистый, яркий аромат, который соответствует сорту и способу приготовления; по цвету тонкий, яркий, развитый, полностью соответствует сорту, месту, возрасту и способу приготовления.
Так как натуральное красное вино Мерло получило оценку 7,9 баллов, что ниже установленных требованиями НТД, не может быть реализована под этим наименованием, она подвергается дополнительной обработке до приведения в соответствие с требованиями нормативного документа, ее используют в купажах продукции более низкой категории качества, передают на промпереработку для изготовления других изделий, в том числе винного или плодового спиртов.
Продукция с оценкой ниже 7,0 баллов, в нашем случае это вино Полусухое белое, к использованию в качестве сырья и пищевых добавок не допускается, подлежит утилизации для технических целей.
2.2. Поставщики виноградных вин в магазин «Золотое Кольцо» г. Воронежа
На протяжении последних трех лет основным поставщиками магазина «Золотое Кольцо» являются: ООО «ВинТоргПлюс», г. Краснодар; ЗАО «Игристые вина» г. Санкт-Петербург; ООО «Долина», Краснодарский край, Темрюкский р-н; Компания «Дионис», г. Москва; ООО «Мир вина», г. Воронеж; ООО «Живые вина Кубани», г. Краснодар; ООО «Басвинхолл», г. Москва.
Данные компании осуществляют поставку виноградных вин, как отечественного, так и импортного производства.
Объем поставок виноградного вина в магазин «Золотое Кольцо» в от основных поставщиков показан в таблице 4.
Таблица 4
Поставки вина в магазин «Золотое Кольцо» за период 2006-2008 гг.
| Поставщик | Объемы поставок | 2007 г. к 2006 г. в % | 2008 г. к 2007 г. в % | |||||
| 2006 г. | 2007 г. | 2008 г. | ||||||
| кол-во, л | уд. вес, % | кол-во, л | уд. вес, % | кол-во, л | уд. вес, % | |||
| ООО «ВинТоргПлюс» | 1471 | 10,5 | 1597 | 11,0 | 1620 | 10,7 | 108,6 | 101,4 |
| ЗАО «Игристые вина» | 2369 | 16,9 | 2456 | 17,0 | 2540 | 16,8 | 103,7 | 103,4 |
| ООО «Долина» | 1600 | 11,4 | 1650 | 11,4 | 1789 | 11,8 | 103,1 | 108,4 |
| Компания «Дионис» | 1200 | 8,6 | 1290 | 8,9 | 1324 | 8,8 | 107,5 | 102,6 |
| ООО «Мир вина» | 2300 | 16,5 | 2354 | 16,3 | 2567 | 17,0 | 102,3 | 109,0 |
| ООО «Живые вина Кубани» | 3750 | 26,8 | 3819 | 26,4 | 3894 | 25,8 | 101,8 | 102,0 |
| ООО «Басвинхолл» | 1289 | 9,2 | 1312 | 9,1 | 1367 | 9,1 | 101,8 | 104,2 |
| Итого: | 13979 | 100 | 14478 | 100 | 15101 | 100 | 103,6 | 104,3 |
Данные таблицы 4 показывают, что за анализируемый период объем поставок вина увеличился на 3,6 % в 2007 по сравнению с 2006 г.; на 4,3 % в 2008 г. по сравнению с 2007 г., что составило в целом за три года увеличение на 7,9 %. Наиболее крупными поставщиками вина в магазин «Золотое Кольцо» являются ООО «Живые вина Кубани», ЗАО «Игристые вина» и ООО «Мир вина». Так, удельный вес поставок ООО «Живые вина Кубани» в 2006 г. составлял 26,8 % от общего объем поставок вина, в 2007 г. – 26,4 %, в 2008 г. – 25,8 %. К 2008 г. объем поставок увеличился на 3,8 по сравнению с 2006 г. Количество поставок вина ЗАО «Игристые вина» увеличился в 2008 г. на 7,1 % по сравнению с 2006 г. и составлял в 2006 г. 16,9 % от общего количества поставок вина, в 2007 г. – 17,0 %, в 2008 г. – 16,8 %. Удельный вес поставок вина ООО «Мир вина» в магазин «Золотое Кольцо» занимал 16,5 % в 2006 г., 16,3 % - в 2007 г. и 17,0 % - в 2008 г. Объем поставок увеличился на 1,8 % в 2007 г. по сравнению с 2006 г. и на 4,2 % в 2008 г. по сравнению с 2007 г.
С основными поставщики вина у магазина налажены рациональные хозяйственные связи на стабильной долговременной основе. Договора с этими поставщиками заключаются на год. Изучая источники закупок товаров в магазине ведется журнал, где на каждого поставщика составляет его данные (наименование организации, его юридический адрес и почтовый адрес, Ф.И.О. и телефон директора, гл. бухгалтера, режим работы), сведения о количестве и ассортименте вина и другие сведения, интересующие предприятие.
Организация хозяйственных связей магазина с поставщиками товаров должна обеспечивать полноту и устойчивость ассортимента вина, удовлетворения спроса населения, а также высокие финансово-экономические показатели деятельности торговли.
При заключении договоров с поставщиками на поставку вина магазин должен учитывать основные принципы товароснабжения: планомерность, ритмичность, оперативность, экономичность, централизацию и технологичность.
2.3. Анализ ассортимента виноградных вин, реализованных в магазине «Золотое Кольцо» г. Воронежа
При формировании ассортимента осуществляется регулирование комплекса свойств и показателей ассортимента, что требует понимания их сути и знания номенклатуры свойств и показателей ассортимента (табл. 5).
Таблица 5
Номенклатура свойств и показателей ассортимента
| Наименования и условные обозначения | Расчет показателей | |
| свойства | показатели | |
| Широта (Ш):действительная (Шд) | Показатели широты (Ш):действительный (Шд) | Шд=д |
| базовая (Шб) | базовый (Шб) | Шб=б |
| Коэффициент широты (К ) |  | |
| Полнота (П):действительная | Показатель полноты (П):действительный (Пд) | Пд = д однородной группы товаров |
| базовая | базовый (Пб) | Пб = б однородной группы товаров |
| Коэффициент полноты (Кп) |  | |
| Устойчивость (У) | Показатель устойчивости (У) | У = у |
| Коэффициент устойчивости (Ку) |  | |
| Новизна (Н) | Показатель новизны (Н) | Н = н |
| Степень (коэффициент) обновления (Кн) |  | |
| Структура (С) | Относительный показатель структуры (Сi) отдельных товаров (i) |  |
*Примечания: 1.
2. Расшифровка условных обозначений:
д - количество видов, разновидностей или наименований товаров, имеющихся в наличии;
б - базовое количество видов, разновидностей и наименований товаров, принятое за основу для сравнения;
Аi- количество отдельного товара в натуральном или денежном выражении;
Si- суммарное количество всех товаров, имеющихся в наличии в натуральном или денежном выражении;
м - минимально допустимое количество товаров, определяющих торговый профиль организации;
у - количество видов и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом;
н - количество новых видов и наименований товаров;
вш, вп, ву, вн - коэффициенты весомости показателей широты, полноты, устойчивости и новизны.
Были проведены 3 проверки: 01.01.06, 01.01.07, 01.01.08. (таблица 6)
Таблица 6
Результаты проверок наличия ассортимента виноградных вин в магазине «Золотое Кольцо»
| Периоды проверок (n) | Количество продукции по результатам проверки (Q) |
| 01.01.06 | 5 |
| 01.01.07 | 4 |
| 01.01.08 | 6 |
Количество виноградных вин, пользующих устойчивым спросом включает в себя следующие виды: вина сухие, полусладкие, специальные крепкие, специальные полудесертные, полусухие, специальные десертные.
Ку =
= 0,8Таким образом, коэффициент устойчивости в магазине «Золотое Кольцо» с 0,8, из этого можно сделать вывод, что ассортимент вина в данном магазине достаточно устойчивый.
Ассортимент виноградных вин, реализованных в магазине «Золотое Кольцо» г. Воронежа по содержанию спирта и сахара и в зависимости от способа производства подразделяется:
- на натуральные сухие, сухие особые, полусухие и полусладкие вина; а также
- на специальные сухие, крепкие, полудесертные, десертные и ликерные вина.
В зависимости от качества и сроков выдержки вина подразделяют:
- на молодые вина без выдержки;
- выдержанные вина;
- марочные и коллекционные вина.
По цвету виноградные вина подразделяются на белые, розовые и красные.
По однородности сырья виноградные вина подразделяются на сортовые, купажные и сепажные.
Широта ассортимента виноградных вин в магазине «Золотое Кольцо» представлен в таблице 7.
Таблица 7
Широта ассортимента виноградных вин в магазине «Золотое Кольцо»