Новые подходы к производству биологически безопасной мясной продукции в цикле "корма – животные – сырье – готовый продукт" (стр. 7 из 12)

Таким образом, введение в рационы молодняка абердин-ангусской породы кормовых добавок, содержащих иммунизированный горох, способствует повышению переваримости питательных веществ кормов.

Баланс азота в организме подопытного молодняка абердин-ангусской породы был положительным, причем выше в опытных группах. Бычки I‑опытной группы превосходили сверстников из контрольной по изучаемому показателю на 6,83%, II‑опытной группы – на 10,7%. Разница по отложению в теле азота между животными опытных групп составила 4,35% в пользу II‑опытной группы. Коэффициент использования азота от переваренного его количества оказался выше на 0,62% в I‑опытной группе и на 1,15% – во II‑опытной по сравнению с контрольной.

Рис. 9. Отложение азота, фосфора и кальция в организме подопытных бычков

По отложению кальция в организме подопытных бычков между сравниваемыми группами установлены определенные различия: в расчете на одну голову животные I‑опытной группы откладывали данного минерального элемента больше на 6,31% и II‑опытной – на 9,90%, чем аналоги из контрольной группы. Между молодняком опытных групп разница по исследуемому показателю составила 4,1% г в пользу II‑опытной группы. У молодняка, в состав рационов которого включали бобовые беспестицидные кормовые добавки, показатель усвоения кальция был выше на 1,74 и 2,75%, чем у аналогов из контрольной группы.

У бычков абердин-ангусской породы I- и II‑опытных групп фосфора в расчете на одну голову откладывалось в организме больше соответственно на 5,35 и 8,09%, чем у аналогов из контрольной. Между опытными группами разница была 2,74% в пользу животных II‑опытной группы, получавших в составе основного рациона кормовой горох, выращенный с применением биогенного фитоиммуномодулятора. У молодняка опытных групп были более высокими коэффициенты использования фосфора от принятого его количества с кормом – на 1,96–3,08% выше, чем у бычков из контрольной группы. Между животными опытных групп разница по усвоению фосфора от поступившего в организм составила 1,12% в пользу II‑опытной группы.

Энергия роста и расход кормов. Подопытные бычки сравниваемых групп во все периоды выращивания имели высокую энергию роста. Молодняк контрольной группы уступал бычкам из опытных групп по показателям абсолютного прироста.

Таблица 14. Изменения живой массы подопытных бычков абердин-ангусской породы

Показатель	Группа
	контрольная	I‑опытная	II‑опытная
Живая масса в возрасте 15 мес., кг	414,7±0,49	422,1±1,07*	425,3±0,42**
Абсолютный прирост живой массы за главный период опыта, кг	140,0±0,37	147,0±0,54*	150,14±0,61**
Среднесуточный прирост живой массы за период 9–15 мес., г	933,33±1,43	980,0±2,07*	1000,67±1,52**
Относительный прирост живой массы за период 9–15 мес., %	40,61±0,08	42,17±0,07*	42,85±0,0*

В возрасте 15 месяцев наибольшую живую массу имели бычки II‑опытной группы, они превосходили сверстников контрольного варианта по изучаемому показателю на 10,6 кг, I‑опытного варианта – на 3,2 кг. Животные контрольной группы уступали аналогам из I‑опытной по живой массе на 7,4 кг, или 1,78%.

Среднесуточный прирост живой массы за главный период опыта у животных контрольной группы составил 933,33 г., I- и II‑опытных групп – соответственно 980,0 г и 1000,67 г. За период опыта по сравнению с контрольной у животных I‑опытной группы относительная скорость роста была выше на 1,56% и II‑опытной группы – на 2,24%. Между опытными группами различия составили 0,68%. Для бычков контрольной группы было характерно наиболее резкое снижение относительной скорости роста, а I- и II‑опытных групп – более замедленное.

Затраты кормов на производство единицы продукции у подопытного молодняка сравниваемых групп были разными. Так, за главный период опыта расход кормовых единиц на 1 кг прироста живой массы в контрольной группе составил 7,23, I‑опытной – 6,97 и II‑опытной группе – 6,89. По сравнению с контрольной бычки I‑опытной группы на 1 кг прироста живой массы затратили кормовых единиц меньше на 0,26 и II‑опытной группы – на 0,34

Гематологические показатели. Наилучшие показатели биохимического состава крови были получены при использовании в качестве кормовой добавки гороха, выращенного с применением биогенного фитоиммуномодулятора. По сравнению с контрольной у молодняка I‑опытной группы содержание в крови общего белка было выше на 1,35% и II‑опытной группы – на 1,96%. Между животными опытных групп разница составила 0,61% в пользу II‑опытной. Повышение уровня общего белка в крови молодняка опытных групп происходило за счет альбуминовой фракции. Бычки II‑опытной группы имели более высокий белковый коэффициент: в контрольной группе – 0,80, в I‑опытной – 0,80 и во II‑опытной – 0,81.

По показателю бактерицидной активности животные I- и II‑опытных групп превосходили аналогов из контрольной группы соответственно на 1,70 и 4,20%. Между молодняком опытных групп различия составили 2,50% в пользу II‑опытной. Значение лизоцимной активности было выше в опытных группах. Животные I- и II‑опытных групп превосходили по этому показателю аналогов из контрольной группы на 0,50 и 2,90% соответственно. Между молодняком опытных групп по изучаемому показателю разница составила 2,40% в пользу II‑опытной.

Мясная продуктивность и качество мяса. С целью изучения мясной продуктивности был проведен контрольный убой подопытных бычков абердин-ангусской породы в возрасте 15 месяцев. По сравнению с контрольной от бычков I- и II‑опытных групп при убое получены туши тяжелее соответственно на 10,31 и 13,10 кг. Молодняк опытных групп в сравнении с контролем имел и более высокие отложение внутреннего сала – на 3,61 и 7,38%, и относительный его выход – на 0,04 и 0,12%.

Таблица 15. Результаты контрольного убоя подопытных бычков

Показатель	Группа
	контрольная	I‑опытная	II‑опытная
Предубойная масса, кг	396,04±2,10	405,22±1,95*	409,14±2,07*
Масса туши, кг	219,17±1,22	229,48±2,14*	232,26±0,91**
Выход туши, %	55,34	56,63	56,77
Масса внутреннего сала, кг	12,20±0,16	12,64±0,13	13,10±0,21
Выход внутреннего сала, %	3,08	3,12	3,20
Убойная масса, кг	231,37±1,41	242,12±2,34*	245,36±1,50**
Убойный выход, %	58,42	59,75	59,97
Выход мякоти, %	81,72	81,91	81,90
Масса мякоти высшего сорта, кг	29,95±0,84	32,61±0,77	33,54±0,60*
Масса мякоти первого сорта, кг	96,47±1,12	101,79±0,79*	104,60±1,34**
Масса мякоти второго сорта, кг	52,69±0,57	53,57±0,41	52,08±0,28

* – p < 0,05; ** – p < 0,01; *** – p <0,001

В сравнении с контролем убойный выход бычков I‑опытной группы был выше на 1,33%, II‑опытной группы – на 1,55%. Бычки II‑опытной группы превосходили по данному показателю аналогов из I‑опытной группы на 0,22%.

По выходу мякоти в туше бычки I- и II‑опытных групп имели преимущество соответственно на 0,19 и 0,18% в сравнении с контрольной. Наибольшее количество мяса высшего и первого сортов было получено от молодняка абердин-ангусской породы II‑опытной группы. В сравнении с контрольной группой в тушах бычков I‑опытной группы мяса высшего сорта содержалось больше на 2,66 кг и II‑опытной – на 3,59 кг.

Результаты химического анализа средних проб мякоти туш в наших опытах свидетельствуют о физиологической зрелости говядины, полученной от подопытных бычков сравниваемых групп. По содержанию в мясе сухого вещества в сравнении с контрольной группой превосходство животных I‑опытной группы составляло 0,32%, II‑опытной группы – 0,46%.

Таблица 16. Химический состав средней пробы мяса подопытных бычков, %

Показатель	Группа
	контрольная	I‑опытная	II‑опытная
Влага	66,84±0,15	66,52±0,21	66,38±0,22
Сухое вещество, в том числе:	33,16±0,15	33,48±0,21	33,62±0,22
протеин	18,11±0,15	18,37±0,12	18,51±0,16
жир	14,11±0,10	14,16±0,17	14,14±0,11
зола	0,94±0,01	0,95±0,01	0,97±0,01*
Соотношение протеина и жира	1:0,78	1:0,77	1:0,76
Энергетическая ценность1 кг мякоти, МДж	8,60	8,67	8,67

* – p < 0,05; ** – p < 0,01; *** – p <0,001

Согласно полученным результатам, наибольшей влагоудерживающей способностью и меньшей увариваемостью характеризовалась мякоть туш молодняка мясного скота опытных групп. Бычки контрольной группы уступали по влагоудерживающей способности сверстникам из I‑опытной группы на 0,47% и II‑опытной – на 0,54%.

Таким образом, использование в рационах бычков абердин-ангусской породы опытных групп иммунизированного гороха в составе рационов позволяет получать мясное сырье с высокой биологической ценностью и технологическими свойствами.

Экономическая эффективность выращивания бычков на рационах с беспестицидными высокобелковыми кормами. Наиболее высокой экономическая эффективность производства говядины была в опытных группах, получавших с кормом иммунизированный горох. На 1 кг прироста живой массы было затрачено меньше кормовых единиц в I‑опытной группе по сравнению с контролем на 0,26, или 3,60%, во II – опытной группе – на 0,34, или 4,70%.

Себестоимость 1 ц прироста была ниже в I- и II‑опытных группах на 177,4 и 243,8 руб. по сравнению с контрольным вариантом, прибыль от реализации – больше на 324,82 и 466,01 руб. соответственно. Уровень рентабельности производства говядины в I- и II – опытных группах, получавших с кормом иммунизированный горох, составил 33,20 и 35,40%, что на 5,40 и 7,60% выше по сравнению с контролем. Рентабельность использования кормов, обработанных биогенным фитоиммуномодулятом, выше по сравнению с промышленным препаратом «ЭКОСТ» на 2,2%.