Список литературы
1. ГОСТ Р51331-99«Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия»
2. Санитарно эпидемиологические требования пищевой промышленности
3. Санитарные правила и нормы пищевой промышленности
4. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
5. Банникова Л. И. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 256с.
6. Бартон Г. Стерилизация молока. - М.: Пищевая промышленность, 1972. - 79с.
7. Дмитреченко. Товароведение и экспертиза жиров, молока и молочных продуктов. С — Пб.: Питер, 2004.
8. Николева М.А. Товароведение потребительских товаров. М.: Норма , 2004.- 102с.
9. Николаева М.Л. Товарная экспертиза . М.: Деловая литература, 2004г. 220с.
10. Петерсен Э. Молочное дело Дании. - М.: Издательство иностранной литературы, 1958. - 185с.
11. Производство молочных продуктов: качество и эффективность. - М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2000. - 80с
12. Прибыльное производство молока.- Брюссель, 1996. - 57с.
13. Рогов И.А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1990. - 319с.
14. Твердохлеб Г.В. и др. Технология молока и молочных продуктов. - М.:
15. Под ред. А.Г. Храмцова, Г.Г. Нестеренко. Продукты из обезжиренного молока, пахты, молочной сыворотки. - М.: Пищевая промышленность, 1982. - 220с.
16. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. РнаД.: Мини, 2005.- 23с.
17. Шидловская В.П. Справочник технолога молочного производства. Т.10.Ферменты молока. - 2006. - 217с.
Приложение
Приложение
Утвержден
Постановлением
Госстандарта России
от 19 октября 1999 г. N 355-ст
Дата введения -
1 января 2001 года
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПРОДУКТЫ МОЛОЧНЫЕ
ЙОГУРТЫ
ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
MILK PRODUCTS. YOGHURTS. GENERAL SPECIFICATIONS
ГОСТ Р 51331-99
Предисловие
1. Разработан и внесен Государственным учреждением
"Всероссийский научно-исследовательский институт молочной
промышленности" при участии Института питания РАМН и Центрального
института эпидемиологии Минздрава России по заказу Национального
фонда защиты потребителей, Техническим комитетом по стандартизации
ТК 186 "Молоко и молочные продукты".
2. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта
России от 19 октября 1999 г. N 355-ст.
3. Введен впервые.
4. Переиздание. Июль 2003 г.
1. Область применения
Настоящий стандарт распространяется на йогурты из коровьего
молока.
Требования к идентификации продукта изложены в разделе 3,
безопасности - в 5.2.2 (в части фосфатазы), 5.2.3, 5.2.5,
маркировке - 5.4.1.
Техническая и технологическая документация на конкретный вид
йогурта должны содержать требования не ниже установленных
настоящим стандартом.
2. Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие
стандарты:
ГОСТ 21-94. Сахар-песок. Технические условия
ГОСТ 22-94. Сахар-рафинад. Технические условия
ГОСТ 37-91. Масло коровье. Технические условия
ГОСТ 450-77. Кальций хлористый технический. Технические условия
ГОСТ 1349-85. Консервы молочные. Сливки сухие. Технические
условия
ГОСТ 1770-74. Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры,
мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
ГОСТ 2184-77. Кислота серная техническая. Технические условия
ГОСТ 3118-77. Кислота соляная. Технические условия
ГОСТ 3622-68. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и
подготовка их к испытанию
ГОСТ 3623-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения
пастеризации
ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические
методы определения кислотности
ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения
влаги и сухого вещества
ГОСТ 3628-78. Продукты молочные. Методы определения сахара
ГОСТ 4204-77. Кислота серная. Технические условия
ГОСТ 4495-87. Молоко цельное сухое. Технические условия
ГОСТ 5830-79. Спирт изоамиловый. Технические условия
ГОСТ 6709-72. Вода дистиллированная. Технические условия
ГОСТ 6859-72. Приборы для отмеривания и отбора жидкостей.
Технические условия
ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы
микробиологического анализа
ГОСТ 9412-93. Марля медицинская. Общие технические условия
ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Методы определения
молочнокислых микроорганизмов
ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей
и плесневых грибов
ГОСТ 10970-87. Молоко сухое обезжиренное. Технические условия
ГОСТ 13264-88. Молоко коровье. Требования при закупках
ГОСТ 13277-79. Молоко коровье пастеризованное. Технические
условия
ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов
ГОСТ 18481-81. Ареометры и цилиндры стеклянные. Общие
технические условия
ГОСТ 23094-78. Жиромеры стеклянные. Общие технические условия
ГОСТ 23327-98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения
массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой
доли белка
ГОСТ 23452-79. Молоко и молочные продукты. Методы определения
остаточных количеств хлорорганических пестицидов
ГОСТ 23932-90. Посуда и оборудование лабораторные стеклянные.
Общие технические условия
ГОСТ 24104-88 <*>. Весы лабораторные общего назначения и
образцовые. Общие технические условия
--------------------------------
<*> С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104-2001.
ГОСТ 25336-82. Посуда и оборудование лабораторные стеклянные.
Типы, основные параметры и размеры
ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки,
методы отбора и подготовка проб к анализу
ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения
ртути
ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения
мышьяка
ГОСТ 26931-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения
меди
ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения
свинца
ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения
кадмия
ГОСТ 26934-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения
цинка
ГОСТ 28498-90. Термометры жидкостные стеклянные. Общие
технические требования. Методы испытаний
ГОСТ 29169-91 (ИСО 648-77). Посуда лабораторная стеклянная.
Пипетки с одной отметкой
ГОСТ 29251-91 (ИСО 385-1-84). Посуда лабораторная стеклянная.
Бюретки. Часть 1. Общие требования
ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный
метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30347-97. Молоко и молочные продукты. Методы определения
Staphylococcus aureus
ГОСТ Р 8.563-96. Государственная система обеспечения единства
измерений. Методики выполнения измерений
ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Метод
выявления бактерий рода Salmonella
3. Определения
В настоящем стандарте применяют следующие термины с
соответствующими определениями:
Йогурт: кисломолочный продукт с нарушенным или ненарушенным
сгустком, повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ
молока, вырабатываемый из обезжиренного или нормализованного по
жиру и сухим веществам молока или молочных продуктов, подвергнутых
тепловой обработке, путем сквашивания их протосимбиотической
смесью чистых культур термофильного молочнокислого стрептококка
(Streptococcus thermophilus) и молочнокислой болгарской палочки
(Lactobacillus delbruecki subsp. bulgaricus), концентрация которых
в живом состоянии в готовом продукте на конец срока годности
7
должна составлять не менее чем 10 КОЕ в 1 г продукта, с
добавлением или без добавления различных пищевкусовых продуктов,
ароматизаторов и пищевых добавок;
Биойогурт: кисломолочный продукт с нарушенным или ненарушенным
сгустком, повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ
молока, вырабатываемый из обезжиренного или нормализованного по
жиру и сухим веществам молока или молочных продуктов, подвергнутых
тепловой обработке, путем сквашивания их протосимбиотической
смесью чистых культур термофильного молочнокислого стрептококка
(Streptococcus thermophilus) и молочнокислой болгарской палочки
(Lactobacillus delbruecki subsp. bulgaricus), концентрация которых
в живом состоянии в готовом продукте на конец срока годности
7
должна составлять не менее чем 10 КОЕ в 1 г продукта, с
добавлением бифидобактерий (Bifidobactericum) или молочнокислой
ацидофильной палочки (Lactobacillus acidophilus), или других
пробиотических микроорганизмов, концентрация которых в живом
6
состоянии на конец срока годности должна составлять не менее 10
КОЕ в 1 г, а также с добавлением или без добавления различных
пищевкусовых продуктов, ароматизаторов и пищевых добавок;
Протосимбиотическая смесь микроорганизмов: смесь
микроорганизмов, совместное существование которых является
взаимовыгодным;
Пробиотические микроорганизмы: живые микроорганизмы,
поступающие с пищей и благотворно влияющие на организм человека
путем нормализующего воздействия на состав и биологическую
активность микрофлоры пищеварительного тракта.
4. Классификация
4.1. В зависимости от применяемого сырья йогурт и биойогурт
(далее по тексту - йогурт) подразделяют на:
- йогурт из натурального молока;
- йогурт из нормализованного молока или нормализованных сливок;
- йогурт из восстановленного (или частично восстановленного)
молока;
- йогурт из рекомбинированного (или частично
рекомбинированного) молока.
4.2. Йогурт в зависимости от применяемых пищевкусовых
продуктов, ароматизаторов и пищевых добавок подразделяют на:
4.2.1. Йогурт:
- фруктовый (овощной) йогурт;
- ароматизированный йогурт.
4.2.2. Йогурт витаминизированный по 4.2.1.
4.3. Йогурт в зависимости от нормируемой массовой доли жира
подразделяют на:
- молочный нежирный;
- молочный пониженной жирности;