Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
ФГОУ ВПО Уральская государственная
сельскохозяйственная академия
Кафедра птицеводства и мелкого животноводства
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине "Овцеводство и козоводство"
Мясная продуктивность овец.
Выполнил:
студент 4 курсаФТЖ-03-30
Проверил: Чепуштанова О.В.
ст. преподаватель
кафедры птицеводства и
мелкого животноводства
Екатеринбург 2007
Содержание
Введение
1. Состояние и динамика производства мяса в мире и в России.
2. Показатели мясной продуктивности овец и методы их оценки.
3. Повышение мясной производительности овец.
3.1. Повышение мясной продуктивности овец методами селекции.
3.1.1. Влияние паратипических факторов на мясную продуктивность.
Заключение
Литература
Введение
Мясо — второй важный продукт овцеводства. Высокая рентабельность отрасли возможна только при одновременном производстве шерсти и баранины.
Баранина имеет высокие вкусовые качества; по содержанию белка, незаменимых аминокислот, витаминов и минеральных веществ не уступает говядине, а по калорийности даже превосходит её (в 1кг говядины содержится 2300 ккал - - 9629 Дж, а в 1кг баранины — 2720 ккал - 11 388 Дж). Отличительная особенность баранины — невысокое содержание в жире холестерина — 290 мг/кг против 750 мг/кг в говядине и 745—1260 мг/кг в свинине. Баранине не присущ специфический запах, который обусловлен содержанием в ней гирсиновой кислоты. Мясо получают от овец всех пород, но наиболее высокая мясная продуктивность у пород, специализированных на мясном, мясошерстном и мясосальном направлениях. Хорошей мясной продуктивностью характеризуются овцы романовской породы в связи с высокой плодовитостью.
Большое влияние на количество и качество мясной продукции оказывают также возраст овец, их конституция, условия кормления и содержания.
Масса туши взрослых овец в зависимости от возраста, породы и упитанности колеблется от 18 до 30 кг, масса туши молодняка в возрасте 1 года — от 18 до 20 кг. Средний убойный выход у скороспелых мясных овец достигает 65 —70 %, у тонкорунных — 35 — 40, у остальных пород — 45 — 50%.
Основные пути дальнейшего увеличения производства баранины заключаются в организации правильного нагула и откорма овец, а также в развитии скороспелого мясошерстного овцеводства. Нагуливать овец целесообразно на культурных пастбищах, а откармливать — на внутрихозяйственных или межхозяйственных откормочных площадках, где используют полноценные кормосмеси. В специализированных хозяйствах практикуются ранний отъем ягнят, выращивание их на заменителях молока и стартерных смесях, что значительно ускоряет рост животных. Ранний отъем ягнят позволяет интенсивно использовать маток.
Для повышения мясной продуктивности в тонкорунном овцеводстве низкопродуктивных маток скрещивают с баранами мясо-шерстных пород и помесный молодняк сдают на мясо в возрасте 4—8 месяцев. При правильном выращивании живая масса таких ягнят к 8-месячному возрасту достигает 70 — 80% живой массы взрослых овец, причем молодняк значительно лучше оплачивает корм приростами (Родионов Г.В. 2003).
1. Состояние и динамика производства мяса в мире и в России
За период 1990-2001 гг. (11 лет) производство мяса всех видов в мире выросло на 32,1 %, в том числе говядина и телятина — на 8,6 %, свинина — на 30,9 %, баранина — на 7,7 %, мясо птицы — на 70,8 %.
В России производство мяса всех видов в 2001 году по отношению к 1990 году составило 44,9 %, баранины и козлятины — 32,3 %, а мяса птицы - 22,5 % (табл. 1).
Таблица 1.
Структура производства мяса в мире и России
| Показатель | Всего мяса, тыс.т | В том числе, % | |||||
| говядина и телятина | свинина | баранина | козлятина | мясо птицы | другие виды мяса | ||
| В мире (данные ФАО) | |||||||
| 1989-1991 гг. (в среднем) | 179128 | 29,6 | 38,9 | 3,9 | 1,5 | 22,9 | 3,2 |
| 1996 г. | 204882 | 25,7 | 38,3 | 3,5 | 1,7 | 27,3 | 3,5 |
| 2001 г. | 236541 | 23,9 | 38,6 | 3,2 | 1,6 | 29,6 | 3,1 |
| 2001 г. в % к 1989-1991 гг. | 132,1 | 108,6 | 130,9 | 107,7 | 141,6 | 130,9 | 119,2 |
| В России | |||||||
| 1990 г. | 10058 | 42,3 | 34,7 | 3,8* | - | 18,1 | 1,1 |
| 1996 г. | 5336 | 49,3 | 32,0 | 4,3* | - | 12,9 | 1,5 |
| 2001 г. | 4518 | 42,4 | 35,9 | 2,4 | 0,3 | 17,2 | 2,0 |
| 2001 г. в % к 1990 г. | 44,9 | 42,4 | 48,3 | 32,3 | - | 22,5 | 84,5 |
| Рациональная структура, % | 100 | 39 | 34 | 5 | - | 20 | 2 |
*Баранина и козлятина вместе.
В структуре мирового производства мяса отмечается следующая динамика: растет на 0,5-0,6 % в год производство мяса птицы и примерно в такой же пропорции снижается производство говядины, а доля свинины практически не изменяется. Наибольший удельный вес среди всех видов мяса имеет свинина (38,6 %), а доли мяса птицы и говядины составляют 29,6 и 23,9 % соответственно. В 1950 г. на долю говядины приходилось 49,8 %, свинины —40,5%
(Электронные ресурсы: http://ssau.saratov.ru/aoh/sgau/news/konfer/konferen8.htm).
В России за анализируемый период структура производства мяса изменилась мало. Наибольший удельный вес имеет говядина, а затем идут свинина, мясо птицы, баранина. Можно отметить четкую тенденцию в отношении увеличения производства мяса птицы и свинины при снижении производства говядины.
В общем производстве мяса доля баранины составляет: в мире — 3,2, в России — 2,4 %. По континентам мира этот показатель существенно различается. Например, в странах Океании этот показатель составляет 23,2 %, в Африке — 10,5 %, а в странах Северной и Южной Америки - только 0,3-0,1 % (табл. 2).
Таблица 2.
Динамика производства мяса по континентам мира (данные ФАО)
| Показатель | В мире | Континент | |||||
| Африка | Америка Сев. и Центр. | Америка Южная | Азия | Европа | Океания | ||
| 1.Произведено мяса всех видов, тыс. т: | |||||||
| в1986-1991 гг. | 179128* | 8684 | 35936 | 15737 | 51600 | 43330 | 4310 |
| в 2001 г. | 236541 | 11239 | 48479 | 25394 | 94698 | 51446 | 5286 |
| 2001 г. в % к 1989-91 гг. | 132,1 | 129,4 | 134,9 | 161,4 | 183,5 | 118,7 | 122,6 |
| 2.Произведено баранины, тыс. т: | |||||||
| в1986-1991 гг. | 6993 | 898 | 203 | 289 | 2054 | 1429 | 1179 |
| в 2001 г. | 7532 | 1176 | 156 | 250 | 3454 | 1271 | 1225 |
| 2001 г. в % к 1989-91 гг. | 107,7 | 131,0 | 76,8 | 86,5 | 168,2 | 88,9 | 103,9 |
| 3.Для баранины в общем производстве мяса, % | 3,2 | 10,5 | 0,3 | 1,0 | 3,6 | 2,5 | 23,2 |
| 4.Произведено на душу населения, кг. мяса всех видов в 1989-91 гг. | 33,9 | 13,9 | 84,1 | 52,5 | 16,5 | 86,8 | 163,3 |
| мяса всех видов в 2001 г. | 38,8 | 15,0 | 102,1 | 75,4 | 26,3 | 86,5 | 176,2 |
| баранины в 1989-91 гг. | 0,9 | 0,4 | 0,5 | 1,0 | 0,6 | 2,0 | 44,7 |
| баранины в 2001 г. | 1,2 | 1,6 | 0,3 | 0,7 | 1,0 | 1,9 | 40,8 |
| 5.Доля мяса (2001 г.) от рациональной нормы (82 кг.),% | 47,3 | 18,3 | 124,5 | 92,0 | 32,1 | 105,5 | 214,9 |
*В 1989-1991 гг. в СССР в среднем за год было произведено 19531 тыс.т мяса всех видов.
Наиболее высокую долю баранины в общем производстве мяса имеют: Новая Зеландия, Сирия, Монголия, Австралия, Судан, Болгария, Турция, Великобритания.
Производство баранины увеличивается в Китае, Индии, Египте, Сирии, Судане, Турции и снижается в Австралии, США, Великобритании, Франции, Аргентине. Основные причины снижения производства баранины в одних из этих стран — резкое увеличение производства мяса птицы, в других — развитие в зонах разведения овец мясного скотоводства (Аргентина, США, Новая Зеландия, Австралия и др.).
Производство баранины на душу населения в мире составляет 1,2 кг. Страны мира по этому показателю значительно различаются. Так, в Индии производство баранины на душу населения составляет 0,3 кг, в США — 0,4 кг, в Германии — 0,5 кг, а в Новой Зеландии — 149,5 кг, в Монголии — 37,5 кг, в Австралии — 35,6 кг.
В странах СНГ наиболее высокий уровень производства мяса в Беларуси — 63 кг на душу населения, в Казахстане — 41,5 кг, в Киргизии -38,8 кг, в России — 30,8 кг, а самые низкие показатели в Таджикистане — 5,7 кг, в Армении — 12,6 кг, в Азербайджане — 14,1 кг
(Электронные ресурсы: http://ssau.saratov.ru/aoh/sgau/news/konfer/konferen8.htm).
В России производство баранины на душу населения в 2001 г. составило 0,75 кг. В 1990 г. этот показатель был равен 2,5 кг, в 1995 г. — 1,8 кг,в 1998 г. —1,2кг.
Эти данные характеризуют устойчивое снижение производства баранины в стране за последние 10-12 лет.
В отношении рациональных норм потребления баранины ранее считалось, что ее доля в общем потреблении мяса всех видов должна составлять 10 %, но с развитием птицеводства и свиноводства эта доля снизилась до 5 % (4,1 кг). Учитывая это, можно полагать, что рациональные нормы потребления мяса разных видов скорее отражают сложившееся положение, нежели научно обоснованные рекомендации.
Однако даже при 5 %-ной доле баранины в годовой структуре потребления мяса ее производство (потребление) должно возрасти в 5,5 раза — с 0,75 кг в 2001 г. до 4,1 кг (рациональная норма).
Эти данные свидетельствуют о том, что перед овцеводами России стоят большие и сложные задачи. Вместе с тем надо отметить то, что возможности для увеличения поголовья овец и производства баранины имеются практически повсеместно. В России имеются многомиллионные массивы пустующих в настоящее время пастбищ, которые рационально могут использовать в основном только овцы; имеющийся генофонд отечественных пород овец, при умелом его использовании, в состоянии обеспечить быстрый рост всех видов овцеводческой продукции; сохранившийся производственный и научный кадровый потенциал способен решать задачи, стоящие на пути развития отрасли. Чтобы эти резервы заработали, необходимо государству осуществить экономическое стимулирование производства продукции отрасли.