При стойловом доращивании и откорме более высоких убойных показателей (масса туши, убойный выход, масса и выход мяса-мякоти) достигает молодняк (валушки), отбитый от маток в возрасте 45 и 60 дней, а при пастбищном содержании — отбитый в возрасте 120 дней.
За рубежом (Франция, Болгария, Турция, Сирия и др.) срокам отъема мясного контингента ягнят придают большое значение, особенно в тех хозяйствах, где применяют доение маток. Установлено, что ранний отъем ягнят в возрасте 40-60 дней с последующим доведением их до хороших убойных кондиций путем откорма способствует повышению рентабельности отрасли в основном за счет получения дополнительной продукции — молока.
По данным А.Н. Ульянова и др. (1986), экономическая эффективность разных сроков отъема мясошерстных ягнят от маток, определенная по разности между выручкой от полученной продукции и затратами на ее производство, составила:
отъем ягнят в возрасте, за счет прироста живой за счет прироста
дней массы, % настрига поярка
и доения маток, %
40 78,7 104,1
60 98,2 112,9
90 100,5 106,9
120(контроль) 100,0 100,0
Приведенные данные свидетельствуют о том, что ранний (40-60 дней) отъем ягнят целесообразен в том случае, если маток после отъема используют для доения, без этого он не эффективен. Более того, при раннем отъеме для содержания отар (групп) молодняка потребуются дополнительные затраты на высокобелковые корма и дополнительную рабочую силу. Поэтому там, где овец не доят, отъем ягнят от маток следует проводить в традиционные сроки — 90-120 дней.
3. Мясная продуктивность овец разного возраста. Известно, что молодые животные не склонны к отложению в теле большого количества жира. "Молодое" мясо характеризуется сравнительно равномерным распределением жира в мышцах — "мраморностью", с чем связаны его сочность, нежность и аромат (Ерохин А.И. 2004).
Интенсивное выращивание и откорм ягнят биологически целесообразно и экономически эффективно проводить в первый год жизни по достижению массы тела 40-50 кг, так как в этот период прирост мышечной ткани более интенсивный по сравнению с отложениями жира, а затраты корма на продукцию самые низкие. Высокие затраты корма у полновозрастных овец обусловлены значительной долей жира в составе прироста их массы тела. Это является нежелательным и в отношении качества мяса (табл. 12).
Таблица 12.
Содержание мяса в туше овец разного возраста (по Е.А.Богдановы)
| Возрастные группы | Содержит мясо без сала (кг) | Отложено мяса за данный период (кг) |
| 7-месячный ягнёнок | 6,5 | 6,5 |
| 8-месячный валух | 9,7 | 3,2 |
| 18-месячный валух | 10,6 | 0,9 |
| 2-летний валух | 11,9 | 1,3 |
| 2,5-летний откормленный валух | 12,1 | 0,2 |
Вывод: биологическая особенность взрослых, а тем более старых животных - накапливание в организме жира, который откладывается в подкожной соединительной и мускульной тканях, а также в брюшной полости (брыжейке, сальнике, около почек). Следовательно, уже в 7-месячном возрасте ягненок содержит примерно половину того количества мяса, которое может дать взрослое животное, а интенсивный откорм во взрослом состоянии прибавляет всего лишь около 0,2 кг мяса, остальное — сало.
Поэтому мясной контингент в овцеводстве в основном должен состоять из сверхремонтного молодняка, интенсивное выращивание и предубойный откорм которого являются важным резервом увеличения производства высококачественной баранины и снижения ее себестоимости.
4. Кормление и мясная продуктивность овец. С уровнем и типом кормления овец, при подготовке их к убою тесно связаны не только количественные, но и качественные показатели мясной продукции. При низком уровне питания больше всего задерживается рост позднее развивающихся частей туловища (поясничная область, таз и грудь) и меньше — рано развивающихся (голова и ноги). Поэтому в тушах хорошо упитанных ягнят удельный вес костей составляет 24-26 %, а в тушах худых сверстников — более 30 %. У взрослых овец эти показатели составляют 16-17 % и 29-30 % соответственно.
В баранине (как и в других видах мяса) высокой категории упитанности больше питательных веществ и выше калорийность в сравнении с мясом низкой упитанности.
Установлено, что затраты корма на единицу прироста тем меньше, чем выше интенсивность откорма.
Коэффициент корреляции между величиной среднесуточного прироста и потреблением корма на его образование составляет минус 0,8-0,9 с высокой степенью достоверности. Следовательно, чем выше у животных прирост живой массы, тем меньше корма расходуется на его производство. Такая закономерность наблюдается у 5-6-месячных ягнят.
Мясная продуктивность животных и эффективность использования корма тесно связаны с уровнем кормления, а также с составом и структурой рациона.
При откорме на рационе, в котором зерновым кормом был ячмень, валушки вятской тонкорунной породы в возрасте 8 и 20 месяцев превосходили сверстников, у которых зерновую часть рациона составлял овес, по массе туши, площади мышечного глазка, содержанию в мясе жира, белковому качественному показателю, переваримости. Эти данные свидетельствуют о том, что при откорме овец с использованием в рационе ячменя можно получать не только более тяжелые тушки, но и мясо лучшей пищевой ценности (Вениаминов А. А. 1974).
В опытах на овцах куйбышевской и цигайской пород показано, что полная или частичная замена в рационе силоса сенажом повышает эффективность откорма и улучшает убойные показатели.
Интенсивность роста, уровень мясной производительности, особенно в молодом возрасте, тесно связаны с уровнем протеина в рационе. При откорме ягнят в раннем возрасте уровень переваримого протеина должен составлять 14,5-15 % на 1 к.ед., что обеспечивает увеличение среднесуточного прироста до 200 г/гол и более, сокращает продолжительность откорма и снижает затраты корма на прирост.
На эффективность использования питательных веществ рациона влияет физическая структура корма. В ряде работ показано, что более высокий эффект получен при откорме ягнят на полнорационной смеси в рассыпном виде по сравнению с откормом на той же смеси, но в гранулированном виде.
Скармливание гранулированной смеси дало меньший эффект, видимо, по причине того, что здесь имеет место перераспределение напряженности пищеварения с желудка на кишечник (Ерохин А.И. 2004).
5. Нагул, откорм овец, реализуемых на мясо, — неотъемлемая часть процесса реализации мясной продуктивности животных и повышения качества мяса.
Одно из важных условий, определяющих результативность откорма-нагула, - хорошая организация кормления, ухода и содержания животных.
При высоком уровне кормления сокращаются сроки доведения животных до хороших убойных кондиций, выше прирост живой массы и ниже затраты корма на единицу прироста, а в итоге — ниже себестоимость продукции.
По данным З.Н. Федоровой (2003), откорм ягнят ставропольской породы в условиях Саратовской области в период с 4 месяцев (после отъема) до 7 месяцев более результативен в части прироста живой массы, но экономически менее эффективен по причине более высоких затрат на корма и обслуживание животных, находящихся на откорме в сравнении со сверстниками из группы нагула с подкормкой зерносмесью (300г/сут). При откорме норма рентабельности составила 62,9 %, а при нагуле с подкормкой — 77,5 %.
6. Некоторые технологические факторы, влияющие на откормочные и мясные качества овец. В последнее время в овцеводстве широко применяют механизацию при раздаче корма, уборке навоза, стрижке овец. Для проведения откорма используют механизированные площадки, гранулированные корма и т.д.
Совершенствование технологии — это, с одной стороны, решение ряда технических, а с другой — более сложных биологических задач.
Всякая технология наряду с повышением производительности труда должна соответствовать биологическим особенностям животных.
При доращивании и откорме животных заслуживают внимания вопросы состава групп, фронта кормления и поения, площади пола и др. (Ерохин А.И. 2004).
Есть исследования, в которых показано, что результаты откорма зависят от того, как сформированы группы — из однородных по величине животных или они смешанные (табл. 13).
Таблица 13
Прирост живой массы ягнят в зависимости от состава групп и дополнительной освещённости ночью (по Свинченко Т.Т., 1980)
| Группа ярок | Живая масса, кг | Прирост живой массы | Двигательная активность по шагометру (толчков в сутки) | |||
| В начале опыта, 96сут | В конце опыта, 186сут | кг | г/сут | 1997г. | 1978г. | |
| 1-крупные | 29,9 | 35,5 | 5,6 | 62,4 | 4150 | 4020 |
| 2-мелкие | 22,3 | 28,0 | 5,7 | 63,3 | 2915 | 2845 |
| 3-смешанные | 25,9 | 33,4 | 7,5 | 82,9 | 2825 | 2745 |
| 4-без ночного освещения | 24,4 | 32,9 | 8,4 | 93,3 | 2938 | - |
| 5-с дополнительным освещением с 18 до 24ч | 23,3 | 34,0 | 10,7 | 118,9 | 3270 | - |
Вывод: из представленных в таблице 13 данных видно, что в группах животных, однородных по величине, особенно крупных, выше двигательная активность и ниже прирост живой массы за период опыта (90 дней), по сравнению со сверстниками смешанной группы.
Повышенная активность и агрессивность по отношению друг к другу в однородных группах связана с необходимостью установления иерархического порядка в группе, если животные содержатся на ограниченной площади со строго регламентированным фронтом кормления и поения.
В смешанной группе соотношение особей по величине ближе к естественному, имеющему место в природе, иерархический порядок устанавливается быстрее и в более спокойной обстановке. С этим связаны различия в приросте живой массы. У животных смешанной группы они на 31,6-33,9 % выше, чем у сверстников в однородных по величине группах. Поэтому при формировании групп молодняка для откорма или выращивания в условиях ограниченной площади с регламентированным фронтом кормления и поения проводить сортировку животных по величине нецелесообразно.