В европейской кофейной традиции, как правило, кофе тёмной обжарки используется для приготовления эспрессо, лёгкая степень обжарки используется чаще для заваривания кофе во френч-прессе.
В зависимости от степени обжарки:
| Стадия | Свойства зерен | Потеря веса | Agtron | Температура (F)/(C) | Признаки |
| Нежареный | Сырые бобы, 12 % влажность. | 0,0 % | 99—81 | Комнатная | Зеленые (бледно-серые с зелёным оттенком) и гладкие. |
| Коричная | Выделение пара заставляет боб расширяться. | 13,0 % | 80—75 | 200—275 / 93—135 | Светло коричневый цвет. Легкая насыщенность вкуса, слабый аромат с хлебным запахом. Отсутствие масла на поверхности. |
| Американская | Бобы продолжают увеличиваться в размере. Слышен «первый крак». Содержание кислоты выше, чем сахара. | 14,0 % | 74—65 | 335—375/ 168—190 | Умеренного светло-коричневого цвета, с сухой поверхностью, с «кислинкой», сохранены отличия между зёрнами, присущие зелёным бобам. Увеличиваются в размере. |
| City (городская) | Сильное увеличение размеров боба. Заканчивается стадия «первого крака» | 15,0 % | 64—60 | 390—425/ 198—218 | Бобы трескаются (крак) от выделяющихся газов. |
| Full City | Зёрна сильно увеличиваются. Баланс кислот и сахара. Начало стадии «второго крака». | 16,5 % | 60—50 | 435—445/ 223—229 | Коричневого цвета средней насыщенности, в основном с сухой поверхностью, местами появляются следы масла. Сбалансированная кислотность, полная насыщенность вкуса. |
| Венская | Утеряна большая часть газа, конец стадии «второго крака». | 17,0 % | 49—45 | 445—455/ 229—235 | Яркого коричневого цвета, появление капель масла на поверхности зёрен, появление сладковато-горьких тонов вкуса. Приглушённая кислотность, сильная насыщенность. |
| Espresso | Уменьшение аромата, карамелизация сахара. | 18,0 % | 44—35 | 455—465/ 235—240 | Тёмная блестящая поверхность с пятнами масла. Сладковато-горький вкус доминирует. Кислотность приглушена. |
| Французская | Радикальное уменьшение кислотности, карамелизация сахара. | 19,0 % | 34—25 | 465—475/ 240—246 | Тёмного чёрного цвета, зерна покрыты маслом. Запах горелого масла. Различия, характерные для зелёного кофе полностью приглушены. Горький — сладко-горький вкус доминирует. |
| Итальянская | Боб теряет характерный аромат кофе. | 20,0 % | 24—15 | 475—505/ 246—262 | Чёрный, сухая блестящая поверхность. Доминирует жжёный горький вкус. |
По способу приготовления:
· Кофе по-восточному готовится в так называемой джезве. Часто используются специи, такие, как кардамон, корица и так далее.
· Кофе-фильтр, Американский, «Капельница» — большинство домашних кофеварок работают по «гравитационному» принципу: горячая вода капает на воронку с фильтром, в которой лежит молотый кофе.
· Френч-пресс — специальная колба (обычно стеклянная или металлический термос), в которой поршень с ситом отделяет кофейную гущу от напитка.
· В гейзере, Кофе по-неаполитански. — Гейзер состоит условно из трех частей: в одну заливается вода, в другую засыпается молотый кофе, а в третьей через некоторое время оказывается готовый напиток.
· Эспрессо — получается при помощи специальной эспрессо-машины, в которой через молотый кофе под давлением подаётся горячая вода нагретая до температуры 88—91 °C. На основе эспрессо обычно готовится:
· Глясе (от фр. glacé — замороженный, застывший) — кофе с мороженым.
· Капучино — кофе с молоком и пышной пеной («капюшоном»).
· Латте макиато — несмешанный капучино, где молоко (3/4 части), молочная пена и кофе (1/4 части) лежат слоями. Подаётся в высоком бокале для Латте объёмом 300 мл.
· Мокко — так обычно называют кофе с добавлением шоколада или, иногда, кофе по-восточному. Мокко — основной сорт кофе, особенностью которого является шоколадное послевкусие.
· Ристретто — самый концентрированный, самый крепкий и самый бодрящий кофе, сваренный в меньшем, чем эспрессо, объёме (7 г кофе на 15—20 мл воды). В первые 15 секунд экстракции кофе в ристретто попадают кофейные эфирные масла, создающие насыщенный вкус и аромат кофе, а кофеин начинает активно выделяться позднее. Поэтому в порции ристретто содержание кофеина даже ниже, чем в порции эспрессо. Обычно перед первым глотком ристретто делают несколько глотков воды. Вода предотвращает обезвоживание организма, а также очищает вкусовые рецепторы и позволяет наслаждаться каждым глотком как новым.
Из сортов натурального кофе и зернового кофе россияне предпочитают:
·кофе "Брейк"
·кофе "Якобс" (кофе "Jacobs")
·кофе "Тайм"
·кофе "Чибо"
·кофе "Lavazza"
·кофе "Монтана"
·кофе "Латте"
·кофе "Saeco"
·кофе "Жокей"
·кофе "Арабика"
·кофе "Черная карта"
VIII. ИСТОЧНИКИ
- http://health-ua.com/issue/107/
- http://coffeetime.ru/health/pregnancy/2010-03-05-1689/
- http://coffeetime.ru/history/2009-12-21-1450/
- http://www.fat-man.ru/
- http://ru.wikipedia.org/wiki/%C3%90%C2%9A%C3%90%C2%BE%C3%91%C2%84%C3%90%C2%B5
- http://coffeetime.ru/health/general/2010-03-11-1701/
- http://ru.wikipedia.org/wiki/%C3%90%C2%9A%C3%90%C2%BE%C3%91%C2%84%C3%90%C2%B5%C3%90%C2%B9%C3%90%C2%BD%C3%90%C2%BE%C3%90%C2%B5
- http://coffeetime.ru/health/diabetus/2010-03-10-1696/
- http://www.kaffein.ru/
- http://www.makecafe.ru
- http://coffeetime.ru/history/2007-10-30-785/